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吳傢麟著

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发表于2024-11-14

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店鋪：中華商務進口圖書旗艦店

齣版社：聯經

ISBN：9789570849356

商品編碼：13936852288

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具體描述

《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》

作者：吳傢麟齣版社：聯經齣版日：2017/04/17

語言：繁體中文 ISBN：9789570849356 叢書係列：樂活

規格：平裝/240頁/17 x 23 cm /普通版/全彩印刷/初版

齣版地：颱灣本書分類：飲食> 甜點/麵包>飲食文化

內容簡介

華人世界的工藝麵包師火頭工

重現古老單純的麥香，追尋有臺灣味的臺灣麵包！

麵包的製作有理性有感性，整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結閤所造就齣來的。火頭工吳傢麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論，以工藝麵包師的精神，複刻古老的老麵技術，迴歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。

《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳傢麟念的是物理和管理，

擁有追根究柢的科學傢性格，他深入瞭解麵包的材料、技術、理論和人文，

追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地！

在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素緻力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery），以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。

火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進，用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程，以及恪守與在地社區閤作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代，並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊，幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同，讓大傢可以輕易瞭解麵包的來龍去脈。

火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代科技，並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度，都非常精準，然而每天的溫度、濕度不同，每一種麵粉特性不同，企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度，而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度，把每的麵包都當成藝術作品去呈現。

火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷，單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視，如何發展齣「臺灣麵包」進入午晚餐桌，和米飯、麵條爭一席之地、做齣臺灣風格的麵包，是火頭工吳傢麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。

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