正版 二狗媽媽的小廚房之與捲 +巧手傢常菜+中式麵食+自製麵包 零基礎烹飪美食糕點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乖乖與臭臭的媽 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 麵食
• 烘焙
• 麵包
• 零基礎
• 二狗媽媽
• 食譜
• 新手入門

店铺： 时代出版官方旗舰店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559100191

商品编码：15596408807

品牌：APGTIME

包装：平装

开本：16开

套装数量：4

正文语种：中文

産品名稱：二狗媽媽係列四本套裝

ISBN編號: 9787559103369

書名: 二狗媽媽係列四本

套裝定價: 199.20元

是否是套裝: 是

齣版社名稱: 遼寜科學技術齣版社

版次:1版1次

裝幀：平裝

《二狗媽媽的小廚房之與捲》

《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》

《二狗媽媽的小廚房之自製麵包》

《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》

內容可參考詳情頁

乖乖與臭臭的媽，本名馬銀霞，因為養著兩隻可愛的狗狗，粉絲們愛叫她“二狗媽媽”。現就職於某大型商業銀行。生活中的她是美食書作傢，著有美食書《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》《二狗媽媽的小廚房之自製麵包》《二狗媽媽的小廚房之與捲》等；是新浪微博認證的金V美食博主，擁有40萬喜愛美食的粉絲，單月微博點擊量超過1000萬；是知名的美食主播，她的美食直播視頻*高在綫觀看人數超過20萬，瀏覽量超過380萬，被一直播平颱評為"美食*大V"。

“二狗媽媽”因她獨特的個人魅力和愛心應邀參加瞭《To?Feel——被你遺忘的那個世界沒有陽光》公益微電影的拍攝，作為美食嘉賓參加瞭北京電視颱《食全食美》欄目的錄製，還多次參加單位、社區、幼兒園等舉辦的義賣活動，深受大傢的喜愛。

提起二狗媽（乖乖與臭臭的媽），不光有切可愛的笑容，率真爽朗的個性，更有她無私分享給大傢那些簡單實用、百試百靈的美食秘籍。繼《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》《二狗媽媽的小廚房之自製麵包》《二狗媽媽的小廚房之與捲》搶占美食排行榜之後，《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》終於在大傢的期盼歡呼中全麵上市。100道二狗媽的私房菜譜，摒棄傳統步驟，少鹽少油0味精！精心編排，按照豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉菜、魚肉、海鮮、筋頭巴腦、蛋類、素菜等傢常食材精心分類，讓麵對食材不知所措的你輕鬆搞定自傢的“滿漢全席”！

《尋味東方：傳統與創新的中國傢常菜精選》 本書旨在帶領讀者領略博大精深的中華美食文化，深入探索中國各地的經典傢常菜肴、地方特色風味，以及現代烹飪技藝的巧妙融閤。我們專注於提供實用、易懂且富有深度的食譜指導，讓每一位熱愛烹飪的人都能在傢中復刻齣令人贊嘆的美味。 第一部分：尋根溯源——中國八大菜係的精髓再現 本部分將帶領讀者領略中國八大菜係的標誌性風味與核心烹飪哲學。我們不會停留在錶麵介紹，而是深入挖掘每種菜係背後的地域特色、氣候影響以及曆史傳承。 川菜：麻辣鮮香的藝術 川菜以其“一菜一格，百菜百味”著稱。本章重點解析川菜靈魂——復閤型味型（如魚香、怪味、怪味、傢常味等）的調配精髓。我們將詳細講解郫縣豆瓣醬、永川豆豉、花椒、泡椒等核心調味料的特性與使用時機。經典菜品如麻婆豆腐的豆腐嫩滑與肉末酥香的平衡、迴鍋肉的“燈盞窩”火候把控，以及宮保雞丁中荔枝口（酸甜適中略帶辣意）的完美展現，都將通過詳細的步驟圖解和技巧提示呈現。我們還將探討川菜中對“鑊氣”的追求，如何在傢庭爐竈上模擬齣大火快炒的美味。 魯菜：醇厚典雅的北方風骨 作為四大菜係之首，魯菜的精髓在於對火候的精準控製和對湯底的極緻追求。本章重點解析清湯與濃湯的熬製技術，如何通過吊湯使菜肴味道醇厚而不膩。經典名菜如蔥燒海參的“蔥燒”技法（焦香而不糊），糖醋鯉魚的糖醋汁熬製與造型（“荔枝口”的經典演繹），以及九轉大腸中復雜的酸、甜、香、辣、鹹五味融閤的層次感，都將進行細緻的剖析。此外，還將涵蓋傳統魯菜中對海鮮的處理技巧，以確保食材的原汁原味。 粵菜：清鮮自然的烹飪哲學 粵菜強調食材本味、清淡鮮美，對刀工和火候的要求極高。本部分著重介紹“吊湯”的升級版——“上湯”的製作，以及如何利用蒸汽和燉煮來保持食材的水分與營養。重點解析白切雞的“冰鎮”與“浸泡”技巧，確保皮爽肉滑；叉燒的蜜汁配方與掛爐烤製（傢庭烤箱替代方案）；以及老火靚湯（如蓮藕排骨湯）的火候控製，力求達到滋補且清甜的境界。我們還將探討粵式點心中的蒸製技術，如蝦餃的透明外皮製作。 蘇幫菜：精雕細琢的江南韻味 蘇幫菜以其精細的刀工和對時令食材的敏感度著稱。本章將聚焦於“文思豆腐”的極緻刀工展示，以及鬆鼠鱖魚的造型與掛汁技巧。著重講解“湯菜”的藝術，如獅子頭（獅子頭）的鬆軟口感如何通過肉餡的處理和恰當的燜煮實現。此外，還將介紹如糟鹵、糟香等獨特風味的運用，體現江南水鄉的細膩情懷。 浙菜、閩菜、湘菜、徽菜：地域風情與創新應用 對於其他菜係，我們將精選最具代錶性的傢常菜進行深入講解： 浙菜： 側重對西湖醋魚的“點睛之筆”——糖醋汁的調製，強調魚肉的鮮嫩。 閩菜： 介紹“佛跳牆”的濃縮版傢庭做法，以及如何通過“脫水”技術提升海味。 湘菜： 側重乾辣椒和臘味的處理，如小炒黃牛肉中辣椒的“爆香”技巧。 徽菜： 探討“重油重色”的代錶作——臭鱖魚的醃製與烹飪平衡，以及對山珍的利用。 第二部分：餐桌上的“硬通貨”——實用傢常菜譜精選 本部分是本書的核心，精選瞭百道最受傢庭歡迎、復刻成功率極高的日常菜肴。我們摒棄瞭過於復雜或需要特殊設備的菜譜，專注於用現代廚房工具實現傳統風味。 葷菜的層次感： 肉類處理的秘訣： 詳細講解肉類醃製中嫩肉粉（可選替代方案）、澱粉、蛋清的比例與作用，如何使肉質在炒製後依舊保持鮮嫩。 紅燒的哲學： 不僅僅是上色，更是味道的滲透。深度解析紅燒肉的“炒糖色”（冰糖與砂糖的區彆），以及燜煮過程中如何做到“濃油赤醬而不膩口”。 蒸與燉的藝術： 聚焦於肉餅的混閤比例、蒸蛋的“水溫比”，以及排骨湯的“清澈”與“濃白”兩種處理方式的選擇。 素食的升華： 蔬菜的保鮮與增色： 講解如何通過“焯水”技術保持綠葉蔬菜的翠綠，以及不同酸堿度對蔬菜顔色的影響。 菌菇的提鮮： 探討乾香菇、茶樹菇等菌類泡發的水的妙用，以及如何用菌菇的“鮮味”替代部分味精，提升菜肴的整體風味。 豆腐的韆變萬化： 涵蓋老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐在不同菜式中的應用，從麻婆豆腐到傢常豆腐的過渡。 第三部分：中式麵食的“筋”與“魂”——從和麵到發酵的科學 本部分深入剖析中式麵食的核心技術——和麵、發酵與揉製，這是製作齣筋道、鬆軟口感的關鍵。 麵粉的選擇與應用： 詳細對比高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量及其在不同麵食中的適用性（如高筋用於拉麵，中筋用於包子、餃子，低筋用於酥皮）。 水溫對筋度的影響：冷水麵（筋性強，適閤餃子皮）、溫水麵（通用性強）、開水燙麵（麵團柔軟，適閤烙餅）。 經典主食的深度解析： 發酵藝術（包子、饅頭）： 酵母的激活、一次發酵與二次發酵的溫濕度控製。重點講解“老麵”的使用方法，以獲得更復雜的麥香風味。 擀製技藝（烙餅、麵條）： 探討油酥的製作方法（酥皮與油的比例），以及手工拉麵中“醒麵”的重要性。 水餃與餛飩： 餡料的“打水”技巧，確保餡料多汁不乾柴。皮與餡的黃金比例（通常為1:1.5或1:2）。 第四部分：烘焙的東方視角——傳統糕點與現代改良 本部分將介紹如何將西式烘焙的精確性與中式糕點的風味相結閤，創造齣獨具東方韻味的甜點。 傳統中式糕點的基石： 酥皮的製作： 學習“油皮”和“油酥”的分離與包裹技法，用於製作綠豆糕、老婆餅等，確保層次分明，入口即化。 米麵製品的應用： 糯米粉、粘米粉、黃豆粉等替代小麥粉的運用，製作齣如驢打滾、麻糬等軟糯點心。 麵包的東方改良： 湯種與中種法的應用： 詳細講解“湯種法”和“中種法”如何讓麵包保持長時間的鬆軟，減少乾硬。 中式風味餡料： 介紹紅豆沙、芋泥、五仁等傳統餡料的自製方法，以及如何將其融入吐司、甜甜圈等現代烘焙産品中。 發酵環境的優化： 針對傢庭環境，提供製作恒溫發酵箱的簡易方案，確保麵包在不同季節都能順利膨脹。 本書的目標是，通過對食材本質的理解、對火候的精準把握，以及對傳統技法的尊重與創新，幫助讀者在自己的廚房中，烹飪齣既有深厚文化底蘊，又符閤現代人口味的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《二狗媽媽的小廚房》後，我最期待的就是它在“巧手傢常菜”部分的內容。我平時工作比較忙，下班後隻想快速地做齣既美味又健康的晚餐，而不是花費大量時間在復雜的烹飪步驟上。這本書有沒有一些快手菜的秘訣？比如，如何利用現成的食材快速變齣花樣？我對“自製麵包”也充滿瞭好奇，畢竟現在市麵上很多麵包店的麵包，感覺添加劑不少，自己在傢做能吃到更放心的。但說實話，我從來沒有嘗試過烤麵包，擔心會失敗。如果書中能夠提供一些基礎的麵包配方，並且有非常詳細的烘烤時間和溫度的指導，甚至是一些防止失敗的小竅門，那對我來說將是巨大的福音。我希望這本書能夠讓我在廚房裏找迴自信，不再覺得烹飪是一件令人頭疼的事情，而是可以是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

這本《二狗媽媽的小廚房》的書名簡直太接地氣瞭，第一眼看到就覺得親切。我一直覺得自己是個廚房小白，平時也就是隨便煮煮麵條、炒個青菜，對那些精緻的菜肴和烘焙總是望而卻步。但是，看到“零基礎烹飪美食糕點”這幾個字，我心裏就燃起瞭一絲希望。書的封麵設計也很溫馨，那幅手繪的廚房場景，讓人立刻感受到一股暖意，仿佛真的能聞到二狗媽媽廚房裏飄齣的香氣。我特彆好奇，它到底是怎麼把“巧手傢常菜”和“中式麵食”、“自製麵包”這些看似不相關的領域串聯起來的。難道真的能做到讓我這個連餃子都包不好的人，也能做齣像模像樣的麵包？我期待著書中能有詳細的步驟圖，並且最好能用到傢中常備的食材，不用特意去買很多稀奇古怪的調料，那樣纔真正符閤“傢常”二字。而且，我一直覺得烹飪不僅僅是做菜，更是一種生活態度，希望這本書能傳遞給我更多關於享受烹飪、享受生活的樂趣，而不僅僅是技巧。

评分☆☆☆☆☆

我之前讀過一些烹飪書籍，但很多要麼太專業，要麼就過於簡單，缺乏那種能夠真正引導新手入門的細節。這本書的副標題“與捲 +巧手傢常菜+中式麵食+自製麵包”讓我有些疑惑，特彆是“與捲”這個詞，我不太確定它指的是什麼，是某種特定的菜式，還是書中的一個章節？如果它能解釋清楚“與捲”的具體含義，並且在書中對它進行詳盡的講解，我會覺得這本書更有深度。我一直對中式麵食情有獨鍾，尤其是那些需要發酵和揉麵的，感覺非常有挑戰性，但又充滿瞭成就感。如果這本書能教會我如何做齣鬆軟可口的麵包，以及各種形狀各異、味道豐富的包子、饅頭、花捲等，那絕對是物超所值。我希望它的排版清晰，不會讓我眼花繚亂，更希望它能有一些作者的個人經驗分享，比如在製作過程中遇到的睏難和如何解決，這樣的內容會讓我感覺更加真實和 relatable。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名稱《正版 二狗媽媽的小廚房之與捲 +巧手傢常菜+中式麵食+自製麵包 零基礎烹飪美食糕點》讓我覺得它涵蓋的範圍很廣。我比較好奇的是，它在“中式麵食”和“自製麵包”之間是如何做到無縫銜接的。通常來說，這兩者在製作原理上還是有很大差異的。不知道作者是如何將它們融閤在一本書裏的，是按照課程的循序漸進，還是將它們並列介紹？我特彆想知道，如果我連最簡單的饅頭都蒸不好，是否真的能學會做麵包？書中的“與捲”這個概念，我希望它不是一個很難掌握的技巧，而是能夠輕鬆融入到傢常菜中的。我更看重的是它的實用性，能不能讓我學瞭之後，立刻就能在廚房裏動手實踐，並且做齣一些能讓傢人朋友誇贊的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

《二狗媽媽的小廚房》這個名字，總讓我聯想到那種溫暖而充滿煙火氣的傢庭廚房。我一直覺得，真正好的烹飪書，不僅僅是教你食譜，更是傳遞一種對生活的熱愛。書名裏提到的“與捲”我很好奇它的具體含義，如果是一種創新的烹飪手法或者特彆的麵食製作，那我非常期待。而且，我一直覺得“巧手傢常菜”這個概念很吸引人，因為我平時做菜總是比較普通，希望這本書能教我一些讓傢常菜變得更有“巧思”和“味道”的方法。另外，“自製麵包”對於我這個烘焙新手來說，簡直是個巨大的挑戰，我希望這本書能有非常詳細的步驟說明，甚至是一些失敗案例的分析，這樣我纔更有信心去嘗試。