廚神的盛宴: 絕世鬼纔赫斯頓的28道傳奇料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal） 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 赫斯頓·布魯門塔爾
• 分子料理
• 創意料理
• 西餐
• 廚藝
• 傳奇
• 美食故事

出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司

ISBN：9789864080434

商品编码：16076719

包装：精裝

开本：25K

出版时间：2015-08-06

页数：432

內容簡介

全球前三大天纔型主廚、永遠走在廚藝最前端的傳奇名廚赫斯頓（Heston Blumenthal）說：
「如果你真的很好奇研發一份食譜到底是怎麼一迴事，你可以在書中知道所有的祕密。」

完全自學齣身的英國鬼纔廚師赫斯頓是一則傳奇。

他是分子廚藝之父提斯（Hervé This）點名的全球前三大天纔型主廚、英國廚神不二人選、米其林三星餐廳「肥鴨」餐廳（The Fat Duck）創辦人，但是他沒有受過正統廚師訓練，亦非齣自傳統師徒製，完全是以自學和無限深究的態度認真鑽研，打造齣如今的米其林三星口碑和驚人成就。

赫斯頓的料理不受任何框架限製，極具創意並充滿科學性，哈洛德．馬基的《食物與廚藝》是他的啟迪之書，骨子裡的究極廚神魂則讓他打造齣如今的驚人口碑與神人般地位。他除瞭擅於利用分子料理的技術，還在料理中融入瞭迴歸在地，揉和傳統歷史文化脈絡的革新精神，因此在美食界獨領風騷，也永遠都能帶給用餐的客人源源不絕的驚奇。

赫斯頓一手創立的「肥鴨」自1995年開幕後，年年獲選為全英國最棒的餐廳，並在2004年摘下米其林三星殊榮。同年開幕的酒吧「亨茲頭」（The Hinds Head）則於2011年獲得米其林「年度最佳酒吧」肯定。落腳倫敦的「晚餐」（Dinner）餐廳更是不容小覷，不但迅速摘下米其林二星，也列名2013年全球最佳餐廳決選名單。2006年，赫斯頓獲頒大英帝國官佐勳章（OBE），從英國女王手中接下這份榮譽。

本書將完整公開赫斯頓28道精心淬煉的招牌名菜從構思到實踐的研發過程。他如何深入鑽研每一份古菜譜，並以此為靈感，開創齣自己的食譜。從前味、後味、口感、香氣、盤飾、顏色、外形，這是第一本讓你真正瞭解頂尖大廚工作實況，他們如何發想新菜色、如何以精細又細膩的手法烹調，前所未見的書。《週日時報》讚譽「老饕的魔法書」，《觀察傢》大力推薦「不容錯過」。一本真正進入廚師的腦袋，讓你連聲驚嘆的食譜！

◎大廚筆記第一手曝光，詳盡解說從無到有的料理構思與研發過程
◎米其林三星餐廳「肥鴨」「晚餐」「亨茲頭」商業食譜首度公開
◎廚神究極魂完整收藏，見證傳奇主廚如何追求完美，成就最頂尖料理
◎廚神欽定封麵設計
◎名插畫傢大衛?麥金（Dave McKean）精美原裝插圖
◎「美食界奧斯卡」詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）年度烹飪書大獎
◎飲食作傢協會英國飲食作品麥剋?史密斯（Michael Smith Award）大獎

作者簡介

■作者簡介

赫斯頓?布魯門索 Heston Blumenthal
完全自學齣身的鬼纔廚師赫斯頓可謂當今走在最前端的主廚，也是英國分子廚藝代錶不二人選。他的料理風格極具創意，充滿科學性，就像是一位魔術師或一個錶演者，帶給觀眾源源不絕的驚奇。

赫斯頓本人就是一個傳奇，他沒有受過正統廚師訓練，也不是從傳統的師徒製齣身，青少年時與傢人前往南法旅遊時，意外開啟瞭他對於美食的探索，一路鑽研，深受分子廚藝創建者哈洛德．馬基的《食物與廚藝》一書影響。赫斯頓的廚藝不受過往框架限製，無限深究的自學則打造齣如今的米其林三星口碑。

赫斯頓一手創立的肥鴨餐廳（The Fat Duck）自1995年開幕以來，年年獲選為全英國最棒的餐廳，並在2004年獲頒米其林三星，以獨特的分子料理在英國美食界獨領風騷，2005年更名列世界前50傢最佳餐廳榮譽。赫斯頓本人更在2006年獲得英國女王頒贈大英帝國官佐勳章的榮譽（OBE），在英國廚師界可說是如神人般的存在。

■譯者簡介

鍾沛君
颱灣大學外文係、輔仁大學翻譯研究所畢業，專職中英同／逐步口譯、書籍文件筆譯，譯有《大腦、演化、人》、《魚翅與花椒》、《與神共餐》、《打包去火星》、《我們真的有自由意誌嗎？》、《仰望夜空》等。

目錄

給讀者

1390年 飯與肉
1390年 接骨木乳酪塔
1390年 堆雜菜
約1430年 鮮肉果
約1430年 炙肉捲
約1430年 鮮綠湯
約1576年 聖誕祝酒
1591年 草莓塔
1658年 塔夫塔
1660年 彈抖布丁
1661年 蕁麻糊
1670年 鹽醃鴨
1670年 烤檸檬奶凍
1714年 牛油螃蟹麵包
1723年 馬岡迪沙拉
1723年 蝸牛堆
1726年 酸汁蛋
1727年 燉豬耳
1730年 檸檬沙拉
1730年 羊肉湯
1732 燉芹菜
1777年 香料鴿
1808年 黑麵包冰淇淋
1816年 羅伯特醬
1826年 小黃瓜調味醬
1846年 改革醬
1858年 酩酊蛋糕
1892年 仿龜湯

字彙錶與食譜指南
參考書目
索引與中英對照

好的，這是一份關於另一本美食題材圖書的詳細簡介，完全避開瞭您提供的書名及內容。 --- 《舌尖上的探戈：阿根廷牛肉的百年史詩與風味密碼》 作者： 費爾南多·洛佩斯 (Fernando López) 頁數： 480頁 裝幀： 精裝典藏版，附贈高分辨率阿根廷潘帕斯草原風光攝影集 定價： 88.00 元 --- 內容梗概：跨越大陸的肉食哲學與文化交織 《舌尖上的探戈》並非僅僅是一本關於烹飪技巧的指南，它是一部深入阿根廷靈魂的史詩級作品，通過一塊塊頂級安格斯牛排的旅程，揭示瞭一個國傢的曆史、地理、社會結構乃至民族性格的形成。作者費爾南多·洛佩斯，一位在布宜諾斯艾利斯齣生、後在巴黎藍帶廚藝學院深造的評論傢，以其敏銳的觀察力和深厚的文化底蘊，帶領讀者走進被譽為“世界牛肉之都”的國度。 本書的核心在於解構“阿根廷牛肉”這一文化符號。它追溯瞭自殖民時代起，西班牙殖民者帶來的牛種如何在廣袤無垠的潘帕斯草原上野蠻生長，並如何與當地的印第安文化、歐洲移民浪潮發生碰撞與融閤。洛佩斯認為，阿根廷人對牛肉近乎宗教般的虔誠，源自於他們對這片土地的依賴和對自由不羈的生活方式的嚮往。 全書分為五個宏大的部分，層層遞進，構建起一座完整的阿根廷風味建築： 第一部分：潘帕斯的呼喚——風土與牛的宿命 這一部分詳盡考察瞭阿根廷獨特的地理環境——潘帕斯草原的土壤成分、氣候模式對牛隻生長的微妙影響。作者深入探訪瞭傳奇的“高喬人”（Gauchos）牧場，記錄瞭他們與牛群共生的古老技藝。我們不僅瞭解到阿根廷牛肉被細分為幾十種部位的精細命名係統（如Ojo de Bife, Bife de Chorizo, Vacio），更重要的是理解瞭這些部位的口感差異背後，是牧民對牛的生命周期和肌肉結構深刻的理解。書中配有珍貴的曆史手繪圖，展示瞭早期牧民如何利用馬背上的生活構建瞭他們的飲食結構。 第二部分：爐火的哲學——阿薩多 (Asado) 的儀式與科學 阿薩多，被譽為阿根廷的“烤肉聖經”，遠超簡單的燒烤。洛佩斯將阿薩多提升到一種社會儀式的高度。他剖析瞭“火”在阿根廷文化中的象徵意義——它代錶著傢庭的凝聚力、友誼的見證以及對自然資源的尊重。 本章的重點在於技術細節： 木材的選擇： 探究不同硬木（如 quebracho 木）燃燒産生的煙熏風味如何影響最終的肉質。 火候的掌控： 詳細解析瞭“慢烤”與“急炙”在傳統與現代阿薩多中的應用，以及如何通過觀察炭火的顔色而非溫度計來判斷火候的“第六感”。 調味哲學： 論證瞭阿根廷人為何偏愛極簡調味——粗鹽（Sal gruesa）——以突齣牛肉本身的純粹風味，並對比瞭Chimichurri（奇美丘裏醬）在不同地區使用的微妙變化。 第三部分：城市與移民的交響——風味的多重維度 阿根廷並非隻有高喬人的粗獷。隨著19世紀末至20世紀初的歐洲移民潮，特彆是意大利和西班牙裔的大量湧入，布宜諾斯艾利斯的餐飲文化變得無比復雜而精緻。本章將焦點轉嚮城市餐廳和傢庭廚房。 洛佩斯對比瞭傳統阿薩多與融入瞭歐洲元素的現代烹飪手法：例如，如何用勃艮第紅酒慢燉牛頰肉，或是將牛肉餡料用於製作精緻的恩帕那達斯 (Empanadas)。書中收錄瞭七個布宜諾斯艾利斯老城區傢族傳承的食譜，它們講述瞭移民者如何用有限的資源，將優質的牛肉塑造成適應新生活的故事。 第四部分：伴侶的藝術——馬黛茶、葡萄酒與“恰卡特裏” 品嘗阿根廷牛肉，絕不能脫離其完美的佐餐搭檔。本書的這一章節深入研究瞭阿根廷的“飲品文化”。 馬黛茶 (Yerba Mate)： 探討瞭這種苦澀的草本飲品如何成為阿根廷人社交和一天開始的儀式，以及它在牛肉盛宴中扮演的“清潔味蕾”的角色。 門多薩的榮耀： 對阿根廷的標誌性紅酒——馬爾貝剋（Malbec）進行瞭一次詳盡的品鑒之旅。作者不僅分析瞭不同海拔、不同年份的馬爾貝剋如何與不同部位的牛肉形成絕妙的搭配，還訪問瞭多位頂尖釀酒師，解析其背後的風土學。 第五部分：未來的牧場——可持續性與全球視野 在當代，阿根廷的牛肉産業正麵臨氣候變化和全球市場需求的雙重挑戰。本書的最後部分，作者將目光投嚮未來。他考察瞭現代化的可持續畜牧業實踐，以及阿根廷牛肉品牌如何在日益注重動物福利和碳足跡的國際市場上保持其高端地位。 他探討瞭新一代阿根廷廚師如何運用分子料理和極簡主義方法，重新詮釋傳統，同時堅守對“好牛肉”的信仰。這部分充滿瞭對傳統的敬意和對創新的期許。 --- 本書特色與亮點 1. 田野調查的深度： 作者深入阿根廷中部和巴塔哥尼亞地區的偏遠牧場，獲取瞭第一手的牧民訪談和傳統技藝記錄，遠超一般的美食書籍的範疇。 2. 曆史與地理的融閤： 將烹飪史與阿根廷國傢形成史緊密結閤，使讀者理解“吃什麼”背後是“我們是誰”。 3. 視覺盛宴： 包含超過100張由著名自然地理攝影師拍攝的高清圖片，捕捉瞭潘帕斯草原的壯闊和烤架上火焰跳躍的瞬間。 4. 實用與思辨並存： 既提供瞭可以在傢嘗試的經典食譜和技術解析，也引發瞭讀者對食物、文化和土地之間關係的深刻思考。 《舌尖上的探戈》是一本獻給所有熱愛美食、熱愛曆史、熱愛自由精神的讀者的重量級作品。它將帶你進行一場感官與靈魂的雙重盛宴，讓你明白，品嘗一塊阿根廷牛排，就是在品味一個國傢的靈魂。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就充滿瞭戲劇性和吸引力。當我看到“廚神的盛宴”時，我立刻聯想到瞭一場隆重而充滿驚喜的美食聚會，仿佛一場視覺與味覺的盛大慶典。緊隨其後的“絕世鬼纔赫斯頓”更是吊足瞭我的胃口，一個“鬼纔”的稱號，足以讓人想象他是一位不走尋常路，擁有天馬行空創意的大廚。我迫不及待地想知道，赫斯頓的“鬼纔”之處究竟體現在哪裏？是他對食材的顛覆性運用，還是他獨特的烹飪技法？而“28道傳奇料理”，這個數字精準而富有詩意，讓我開始猜測，這28道菜各自都有著怎樣的故事，又是如何被赫斯頓賦予瞭“傳奇”的色彩？我希望這本書能夠帶領我深入瞭解赫斯頓的烹飪世界，不僅僅是學習具體的菜譜，更能從中感受到他對烹飪的熱愛，他對創新的執著，以及他如何用自己的方式，將尋常的食材變成令人驚嘆的藝術品。這本書的齣現，對我來說，就像是一張通往美食未知領域的美妙邀請函，我非常期待踏上這場由赫斯頓領銜的“傳奇”之旅。

评分☆☆☆☆☆

在翻開這本書之前，我內心就已經充滿瞭各種好奇和期待。赫斯頓這個名字，聽起來就有一種莫名的吸引力，仿佛他是一位隱匿於市井的傳奇人物，他的料理必定非同尋常。而“絕世鬼纔”的稱號更是讓我對他的烹飪技藝充滿瞭遐想。我猜想，他的菜肴一定充滿瞭意想不到的創意和驚艷的細節，能夠瞬間點燃人們的食欲，並且在品嘗後留下深刻的迴味。“28道傳奇料理”，這個數字本身就顯得莊重而有意義，每一道菜都仿佛承載著一段故事，一種技藝的極緻展現。我對於“傳奇”二字充滿瞭憧憬，我希望書中不僅僅是簡單的菜譜，更能講述這些菜肴背後的故事，赫斯頓的創作靈感，以及他在烹飪道路上的心得體會。這樣，我不僅能學到烹飪技巧，更能從中獲得一種精神上的滋養，一種對生活的熱情和追求。我對這本書抱有非常高的期望，希望它能為我打開一扇通往美食新世界的大門，讓我看到烹飪的無限可能，並且從中獲得啓發，在自己的廚房裏也能夠創造齣屬於自己的“傳奇”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，像是一幅濃墨重彩的畫捲，在我腦海中徐徐展開。“廚神”二字，自帶一種無可撼動的地位感，讓人立刻聯想到那位在美食界呼風喚雨、技壓群雄的烹飪大師。而“盛宴”一詞，更是直接描繪齣一場色香味俱全、令人目不暇接的感官享受。最吸引我的，莫過於“絕世鬼纔赫斯頓”這個名字。我很好奇，究竟是怎樣的纔華，怎樣的創造力，纔能讓一個人被冠以“鬼纔”之名？他的料理，想必也如其人一般，充滿瞭顛覆性的想象和齣人意料的驚喜。而“28道傳奇料理”，這個數字，既顯得精煉，又充滿神秘感，讓人不禁想知道，是哪28道菜，能夠被稱之為“傳奇”？它們各自承載著怎樣的故事和烹飪哲理？我期待這本書能夠帶我進入赫斯頓的世界，去感受他對食材的深刻理解，對烹飪的熱情，以及他如何將這些元素巧妙地融閤，最終呈現齣那些令人驚嘆的“傳奇”之作。我希望這本書能夠激發我內心深處的烹飪靈感，讓我對美食有更深層次的理解和體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就已經抓住瞭我的眼球！那種深邃的藍色背景，仿佛將人帶入瞭一個神秘而充滿誘惑的廚房空間，而“廚神”二字則散發齣一種王者的霸氣，讓人不禁期待裏麵究竟藏著怎樣的美食奧秘。書名“絕世鬼纔赫斯頓”更是吊足瞭胃口，我腦海中立刻浮現齣一個顛覆傳統的、充滿奇思妙想的大廚形象，他會如何用28道“傳奇料理”來徵服我們的味蕾？我非常好奇赫斯頓的“鬼纔”體現在哪裏？是食材的搭配？烹飪的手法？還是擺盤的創意？我喜歡那些能打破常規、帶來驚喜的書籍，尤其是關於美食的，因為它們不僅僅是提供食譜，更是一種生活態度的展現。我希望這本書能讓我感受到一種對食物的熱情，一種對生活的熱愛，一種對創造的執著。從書名來看，這絕對不是一本尋常的烹飪書，它更像是一場藝術的盛宴，一場智慧的碰撞，一場味蕾的冒險。我迫不及待地想翻開這本書，去探索赫斯頓這位“絕世鬼纔”是如何用他的雙手和大腦，創造齣這些令人驚嘆的“傳奇料理”的。我想象著，讀完這本書，我可能會對烹飪産生全新的認識，甚至敢於嘗試一些以前不敢想象的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

讀到“廚神的盛宴”這個書名，我就仿佛聞到瞭空氣中彌漫的誘人香氣，並且能想象到一場視覺和味覺的雙重盛宴即將拉開帷幕。“絕世鬼纔赫斯頓”這個標簽，更是讓我對作者充滿瞭好奇和敬意，我猜想他一定是一位擁有非凡纔華，並且敢於挑戰傳統的大廚，他的料理定然獨樹一幟，充滿驚喜。我非常期待書中提到的“28道傳奇料理”，這不僅僅是簡單的食譜，我更希望它們背後蘊含著赫斯頓的烹飪哲學，他對食材的獨特見解，以及他如何將每一道菜肴都打造成一件藝術品。“傳奇”二字，暗示著這些料理不僅美味，更可能有著不為人知的故事，或是獨特的烹飪技巧，能夠觸動人心，留下深刻的印象。我渴望在這本書中，不僅僅是學習如何烹飪，更能領略到赫斯頓作為“鬼纔”所帶來的那種創新精神和對美食的熱忱。這本書在我心中，已經不僅僅是一本烹飪書，更像是一扇窗，讓我得以窺探一位頂尖廚師的內心世界，感受他對烹飪藝術的極緻追求。