做個好麵包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 德州農民 著

圖書標籤:

• 烘焙
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店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530492024

商品编码：24218356666

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

內容介紹
    本書是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。                                                      ★經典不敗纔D道，精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現SJ各國經典風味。                                                       ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。                         ★每款麵包都清楚標示製作要點，讓你一目瞭然，立即抓住技術要點。                                                                                           ★兼具趣味的麵包書，不隻有食譜，還介紹瞭每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入瞭解SJ各國的麵包。

關聯推薦
  這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以瞭解關於麵包的一切，原料、工具、烘焙原理、麵包的特色、製作關鍵等，而這一切，都是為瞭做齣好吃的麵包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課瞭，多年烘焙經驗全揭秘 ★麵包D1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求麵包的J緻風味，隻收錄SJ各國*代錶性的經典麵包 ★解析麵包製作的烘焙法則，為你解決麵包烘焙道路上的所有難題  
目錄
D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 乾酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧剋力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189** 黃油布裏歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195乾酵母復活節鴿子麵包 199天然酵種復活節鴿子麵包 202老祖母史多倫 207 D八章 天然酵種快手點心 211 天然酵種香蕉快速麵包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡鬆餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種鬆餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅乾 228   顯示全部信息

舌尖上的溫暖：用雙手烘焙齣生活的甜美 生活，有時像一個發酵的過程，需要耐心、時間，更需要恰到好處的溫度。當麵粉遇上酵母，水與溫度交織，一團平凡的生命便開始孕育。這本書，並非一本簡單的烘焙教程，它是一場關於“好”的探索，關於如何用雙手，將最樸素的食材，轉化為觸動人心、溫暖靈魂的美味。 在這個快節奏的時代，我們常常被各種信息洪流裹挾，追逐著外在的光鮮與速成的滿足。然而，真正的“好”，往往藏匿於那些需要慢下來，需要用心去感受的日常之中。“做個好麵包”，便是從這一團麵粉開始，學習如何與自然對話，如何感受食材的呼吸，如何調動身體的每一個細胞去參與到這場創造之中。這是一種迴歸，迴歸到最本真的生活狀態，用最直接、最純粹的方式，與自己、與傢人、與生活建立更深的連接。 想象一下，清晨的第一縷陽光透過窗戶，灑落在一張沾滿麵粉的木桌上。你將溫暖的水緩緩倒入麵粉中，指尖輕輕揉捏，感受那柔軟的質地在掌心舒展。這不是機械的重復，而是一種身體的記憶，一種與麵粉的對話。每一次按壓，每一次摺疊，都在喚醒這團生命的潛能。酵母的微小氣息在空氣中彌漫，預示著一場奇妙的化學反應即將發生。它不是憑空齣現，而是需要你提供適宜的環境，就像我們生活中的許多美好，都需要我們悉心照料，纔能蓬勃生長。 書中，你不會找到那些過於復雜的專業術語，也不會被繁復的模具和工具所束縛。相反，我們將一同探索那些最基礎、最核心的烘焙原理。我們學會理解不同種類的麵粉，它們各自的特性，以及它們如何在不同配方中發揮作用。我們會深入瞭解酵母的力量，它如何將簡單的糖轉化為二氧化碳，讓麵團膨脹，賦予麵包蓬鬆的口感。我們將學會掌握溫度的秘密，無論是水溫、室溫，還是烤箱的溫度，它們都像一位無形的指揮傢，決定著這場烘焙的最終命運。 烘焙，更是一門關於“耐心”的藝術。酵母的發酵，需要時間，不能催促。每一次等待，都是對自我的修煉。在麵團靜靜膨脹的過程中，我們得以停下腳步，觀察它的變化，感受它的生命力。這份等待，並非虛度，而是醞釀，是為最終的美味積蓄能量。當麵團在你的手中逐漸飽滿、充滿彈性，那種成就感，是任何速食品都無法比擬的。 而烤箱，則是這場烘焙的終點，也是新旅程的起點。當熱浪湧入，麵團開始改變顔色，香氣逐漸彌漫開來，那是一種感官的盛宴。金黃色的外殼，酥脆的口感，內部柔軟且富有嚼勁，每一口都充滿瞭麥子的醇厚與發酵的芬芳。這不僅僅是味道的傳遞，更是一種情感的升華。當你將這份熱騰騰的麵包遞給傢人，看著他們滿足的笑容，那一刻，你會明白，所有的付齣，所有的等待，都化作瞭最純粹的幸福。 本書的價值，遠不止於教會你製作幾種麵包。它更在於引導你重新認識“製作”這個過程。在每一個步驟中，我們都會鼓勵你去觀察、去觸摸、去傾聽。你將學會識彆麵團的狀態，用手指去感受它的軟硬，用眼睛去觀察它的光澤。你將學會感知溫度的變化，用手去體會水溫的適宜，用鼻子去分辨發酵的香氣。這種全方位的參與，讓你不再是旁觀者，而是創造者。 我們所追求的“好麵包”，並非追求雜誌封麵上的完美造型，也不是追求高難度的技巧。它是一種發自內心的滿足，是一種對食材的尊重，是一種對過程的熱愛。即使偶爾齣現一些小小的瑕疵，比如形狀不夠規整，或者顔色深淺不一，那也無妨。因為它們承載著你的心意，你的努力，你的故事。這些“不完美”，恰恰是烘焙中最動人的部分，它們讓麵包擁有瞭獨一無二的生命力。 本書將帶你走進一個充滿想象力的烘焙世界。我們會從最基礎的鄉村麵包開始，感受全麥的質樸與全麥香氣的濃鬱。然後，我們將一同探索法式長棍的經典，體會它外脆內軟的獨特魅力。你也將有機會學習到布裏歐修的柔軟與濃鬱，感受黃油與雞蛋帶來的奢華觸感。更會有一些充滿趣味性的創意麵包，例如融入瞭香草、水果，甚至是蔬菜的麵包，它們將為你的餐桌增添更多的色彩和驚喜。 然而，重點並非羅列多少種類的麵包。更重要的是，在製作每一種麵包的過程中，你所獲得的經驗與感悟。你將學會如何根據季節調整配方，如何在不同的天氣下調整發酵時間。你將學會如何利用傢中現有的食材，創造齣屬於自己的獨特風味。這種靈活與創造力，是你成為一個真正的“好麵包”製作者的關鍵。 這本書，也試圖在你與傢人的關係中，扮演一個溫暖的連接者。當你在廚房忙碌，香氣四溢，傢人被吸引而來，一同分享這份勞動的成果。孩子們好奇地看著麵團的變化，大人則品嘗著那份熟悉的、溫暖的味道。這份共同參與、共同分享的體驗，將為傢庭注入更多的愛與溫馨。它讓“傢”的味道，不再僅僅是語言，更是實實在在的觸感與味蕾的記憶。 “做個好麵包”，也意味著對生活品質的追求。它是一種對健康的關懷，當我們自己動手製作時，我們可以完全掌控食材的選擇，告彆那些不必要的添加劑，選擇最天然、最優質的原料。這是一種對自我價值的肯定，當你的雙手能夠創造齣如此美妙的食物，你便能夠感受到一種內在的力量與自信。 在這個過程中，你也將學會放下焦慮，享受當下。烘焙的每一個環節，都需要你全身心地投入。你無法在烘烤時分心去做其他事情，你必須全神貫注地觀察麵團的狀態，感受溫度的變化。這種專注，恰恰是現代社會中我們最容易失去的一種能力。通過烘焙，我們得以找迴這份平靜，這份與自己對話的能力。 所以，請放下手中的手機，放下那些瑣碎的煩惱，捲起你的衣袖，讓雙手沾滿麵粉。讓我們一同踏上這場關於“好”的探索之旅。從一團平凡的麵粉開始，用你的耐心、你的熱情、你的創造力，去烘焙齣屬於你自己的，那份獨一無二的，舌尖上的溫暖。這不僅是為瞭製作齣美味的麵包，更是為瞭在這過程中，找到一種更充實、更溫暖、更美好的生活方式。它是一份送給自己、送給傢人的禮物，一份用愛與雙手烘焙齣的，最實在的幸福。

评分☆☆☆☆☆

這是一本真正能夠讓你“動手”起來的書。《做個好麵包》的魅力在於它的“可復製性”和“啓發性”完美結閤。它不像很多“速成”教程那樣，讓你一次性學會幾個看起來很厲害但實際操作起來卻漏洞百齣的技巧，而是真正地從“為什麼”的角度去講解。我特彆喜歡書中關於“發酵”的章節，作者用非常形象的比喻來解釋酵母的工作原理，讓我這個曾經對酵母感到神秘又畏懼的人，一下子就理解瞭它的作用。我按照書裏的方法，做瞭一個基礎的酵母麵包，它的口感真的非常驚艷。外皮微韌，內部組織鬆軟，麥香味十足，而且沒有一絲酵母的腥味。這讓我意識到，原來做齣好吃的麵包，並不需要多麼復雜的設備，而是要理解食材的特性和發酵的奧秘。而且，這本書不僅僅是教你如何製作麵包，更是在傳達一種對待烘焙的態度——耐心、細緻，以及最重要的——享受過程。它鼓勵你嘗試，去感受，去創造屬於你自己的味道。我最近正打算根據書裏的建議，嘗試在基礎配方裏加入一些我自己喜歡的香料，感覺會非常有趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給瞭我這樣一個對烘焙“又愛又怕”的人打瞭一針強心劑！我之前嘗試過幾次做麵包，結果都不盡如人意，不是硬邦邦像石頭，就是塌陷不成形，搞得我信心全無。看到《做個好麵包》，我本著“死馬當活馬醫”的心態入手，沒想到真的讓我眼前一亮。它不是那種上來就讓你做各種復雜吐司、法棍的書，而是從最基礎的幾個核心配方入手，並且把每一個步驟都拆解得非常細緻。最讓我感動的是，作者非常坦誠地寫齣瞭很多新手可能會遇到的問題，並且給齣瞭非常實用的解決方案。我記得我第一次嘗試做一個簡單的鄉村麵包，過程中有個地方發酵得不太理想，我一下子就想到瞭書裏提到的“麵團太濕/太乾”的應對方法，結果真的奏效瞭！那種從“不知道怎麼做”到“知道怎麼做”的轉變，真的太有成就感瞭。而且，這本書的圖片也非常清晰，每一個步驟都有對應的圖示，這對於視覺學習者來說簡直太友好瞭。做齣來的麵包雖然不像外麵賣的那樣完美無瑕，但那種充滿傢常味道的質樸感，讓我覺得特彆溫暖。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像在鼕日裏捧著一杯熱乎乎的咖啡，溫暖又治愈。我一直以為做麵包是一件很“技術”的事情，需要大量的經驗和精準的工具。但《做個好麵包》完全打破瞭我的這種刻闆印象。它用一種極其溫暖和鼓勵的方式，告訴我們即使是零基礎的新手，也能做齣令人驕傲的麵包。我尤其喜歡書中關於“感知麵團”的部分，作者沒有用生硬的數據來告訴你麵團應該是什麼樣的，而是通過描述觸感、濕度、彈性等，讓你用“心”去感受麵團的變化。這種描述方式非常生動，讓我一下子就找到瞭與麵團的連接。我之前做麵包總是死闆地按照時間來，結果常常要麼發酵過度，要麼發酵不足。《做個好麵包》讓我明白瞭，時間隻是一個參考，更重要的是去觀察麵團的狀態。書中的一些基礎麵包，比如簡單的全麥吐司，我按照它的方法做齣來，口感真的非常棒，一點也不乾澀，而且麥香濃鬱。它不追求那些過於花哨的造型，而是把重點放在瞭麵包本身的質地和風味上，這恰恰是我一直追求的。讀這本書，讓我感到烘焙不再是一項任務，而是一種享受，一種與傢人朋友分享的快樂。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我太驚喜瞭！我一直對手工烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得那些食譜要麼太復雜，要麼就是少點靈魂。拿到《做個好麵包》這本書，我第一眼就被它封麵那種樸實又充滿誘惑力的設計吸引瞭。翻開後，我更是愛不釋手。它不像市麵上很多烘焙書那樣，上來就擺一堆高難度技巧，而是非常循序漸進，從最基礎的麵包胚子講起，一步一步地引導你。我特彆喜歡它對於“理解麵團”的講解，很多時候我們覺得麵包做不好，就是因為沒有真正理解麵團在不同階段的狀態，這本書在這方麵真的給瞭我很多啓發。作者的語言非常親切，就像是一位經驗豐富的烘焙師在旁邊耐心指導你一樣，每一個步驟都解釋得非常清晰，甚至連一些常見的失敗原因和解決辦法都考慮到瞭。我按照書裏的方法第一次嘗試做瞭法式長棍，結果意外地成功！外殼酥脆，內裏柔軟，簡直比我在麵包店買的還要好吃。那種成就感，真的無法用言語形容。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於“耐心”和“熱愛”的生活哲學書，讓我重新找迴瞭烘焙的初心。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做麵包不僅僅是按照食譜來操作，更是一種與食材對話的過程。《做個好麵包》這本書，完美地詮釋瞭這一點。它沒有那些華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的技巧，而是用一種極其真誠的態度，帶我走進瞭一個充滿麥香的世界。我特彆欣賞作者對於不同麵粉、酵母以及發酵過程的深入剖析，這讓我不再是盲目地跟著步驟，而是開始真正理解為什麼這樣做。書中對於“慢發酵”的強調，讓我體會到瞭時間沉澱齣的美味。我曾經嘗試過很多快速麵包的方子，總覺得口感不夠紮實，香氣也差瞭點意思。但這本書裏的慢發酵麵包，即使是基礎的鄉村麵包，也能散發齣濃鬱的麥香和醇厚的風味。而且，作者在講解過程中，時不時會穿插一些關於烘焙曆史和文化的小故事，這讓整個閱讀過程充滿瞭趣味性，也讓我對麵包有瞭更深的敬意。我最喜歡的一點是，它鼓勵讀者根據自己的喜好去調整，而不是死闆地遵循。比如，書中提到的關於加入堅果、水果或者香草的建議，我試著在基礎配方裏添加瞭一些迷迭香和核桃，味道簡直驚艷！這本書讓我感覺，我不再隻是一個“學習者”，而是真正成為瞭一個“創造者”。