跟著視頻學做咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 傢庭咖啡
• 視頻教程
• 咖啡技巧
• 飲品製作

店铺： 宝应新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：24752812524

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

關聯推薦
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

《跟著視頻學做咖啡》是一本專為咖啡愛好者打造的實用指南，旨在幫助讀者從零基礎入門，逐步掌握咖啡製作的各項技能，最終在傢中也能衝泡齣風味迷人的咖啡。本書內容涵蓋咖啡豆的選擇、研磨、衝煮器具的使用、不同衝煮方法的詳解，以及基礎的咖啡拉花技巧，力求全方位地指導讀者享受咖啡帶來的樂趣。 第一章 咖啡的魅力與入門須知 本章將帶領讀者走進咖啡的奇妙世界。我們將從咖啡豆的起源、曆史以及其在全球文化中的地位展開，讓讀者對這種神奇的飲品有一個初步的認識。接著，我們會探討咖啡的感官體驗，包括香氣、風味、醇厚度、酸度等關鍵要素，幫助讀者學會品鑒和描述一杯咖啡。 針對咖啡初學者，我們會詳細介紹傢中製作咖啡所需的幾大基本要素： 認識咖啡豆： 瞭解不同産地（如埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西、印度尼西亞等）咖啡豆的風味特點，以及阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大咖啡豆種的差異。我們會引導讀者如何根據自己的口味偏好選擇閤適的咖啡豆。 研磨的藝術： 強調咖啡豆研磨的即時性對風味的重要性。我們將詳細介紹不同研磨度（粗、中、細）適用於哪些衝煮方式，並推薦不同類型的磨豆機（手搖磨豆機、電動磨豆機），講解它們的工作原理和使用技巧。 水的選擇： 指齣水質對咖啡風味的影響。我們會建議使用過濾水或純淨水，避免使用自來水，並簡述水溫在衝煮過程中的關鍵作用。 “新鮮”是關鍵： 強調新鮮烘焙和新鮮研磨的咖啡豆是製作好咖啡的基礎，並提供一些判斷咖啡豆新鮮度的建議。 第二章 探索咖啡的器具：你的衝煮夥伴 本章將重點介紹製作咖啡的常用器具，並詳細講解它們的使用方法。我們會根據不同的衝煮方式，分類介紹所需的器具。 手衝咖啡係列： 手衝壺（細嘴壺）： 講解其設計原理，以及如何通過控製水流的速度和角度來影響萃取。 濾杯： 介紹陶瓷、玻璃、金屬、塑料等不同材質濾杯的特點，以及V60、Kalita Wave、Chemex等經典濾杯的設計差異和使用技巧。 濾紙： 講解不同濾紙（如原生紙、漂白紙）對風味的影響，以及如何正確摺疊和預濕濾紙。 分享壺/咖啡壺： 介紹其容量和材質的選擇。 電子秤： 強調精準稱量咖啡粉和水的必要性，講解如何使用秤來控製粉水比。 計時器： 說明在衝煮過程中精準控製時間的重要性。 法壓壺： 介紹法壓壺的結構和工作原理，講解如何通過浸泡時間來控製咖啡濃度和風味。 摩卡壺（意式濃縮壺）： 講解摩卡壺的“三層結構”，以及如何通過火候和水量來製作齣品質不錯的意式濃縮咖啡。 愛樂壓： 介紹愛樂壓的“正壓”和“反壓”兩種衝煮方式，以及它帶來的便捷性和可玩性。 意式咖啡機（入門級）： 簡要介紹傢用半自動意式咖啡機的基本操作，包括研磨、填壓、萃取等關鍵步驟，並說明其與手衝咖啡在風味上的差異。 其他輔助工具： 如咖啡杯、攪拌棒、清潔刷等。 第三章 手衝咖啡的經典技法：展現咖啡的細膩風味 本章將是本書的核心內容之一，詳細演示最受歡迎的手衝咖啡技法。我們會以清晰的步驟圖文並茂地展示操作過程。 基礎手衝（V60為例）： 1. 準備工作： 準備新鮮咖啡豆、磨豆機、手衝壺、濾杯、濾紙、分享壺、電子秤、計時器、熱水。 2. 研磨咖啡豆： 根據推薦的研磨度（通常為中細度）研磨適量的咖啡豆。 3. 準備濾紙： 將濾紙放入濾杯，用熱水衝洗濾紙，去除紙味並預熱濾杯和分享壺。 4. 加入咖啡粉： 將研磨好的咖啡粉倒入濾杯，輕輕拍平。 5. 悶蒸（Bloom）： 用少量熱水（約咖啡粉量的兩倍）均勻地淋濕咖啡粉，等待30秒左右，觀察咖啡粉膨脹並釋放二氧化碳，這個過程稱為悶蒸，對後續萃取至關重要。 6. 分段注水： 第一段注水： 悶蒸結束後，開始緩慢、穩定地以畫圈的方式嚮咖啡粉注水，從中心嚮外，再迴到中心，注意避免直接衝到濾紙邊緣。 第二段注水： 待第一段注水基本流完，繼續進行第二段注水，同樣采用畫圈方式，控製水流速度，保持咖啡粉均勻浸潤。 注水總覽： 詳細講解不同注水手法（如中心注水、環形注水）對萃取率的影響。 7. 控製流速與時間： 強調在整個注水過程中，控製水流的穩定性和萃取時間（通常在2-3分鍾之間），以獲得最佳風味。 8. 完成萃取： 當達到預設的注水量或時間後，移開濾杯，完成萃取。 9. 品嘗： 鼓勵讀者在咖啡稍微冷卻後立即品嘗，感受其風味變化。 Kalita Wave的特色與操作： 簡述Kalita Wave濾杯底部的三個小孔如何幫助穩定流速，以及其衝煮的優勢。 Chemex的獨特魅力： 講解Chemex濾杯獨特的造型和厚濾紙帶來的醇厚度和乾淨的口感，並演示其衝煮方法。 第四章 其他經典衝煮方式：拓展你的咖啡菜單 除瞭手衝，本書還將介紹其他經典且易於掌握的衝煮方式，讓讀者的咖啡體驗更加豐富。 法壓壺的醇厚之味： 1. 準備： 研磨粗粒咖啡粉，將法壓壺預熱。 2. 浸泡： 將咖啡粉放入法壓壺，注入熱水，攪拌均勻，蓋上蓋子（但不要下壓）。 3. 計時： 等待4分鍾左右。 4. 下壓： 緩慢、均勻地將壓杆下壓到底。 5. 倒齣： 立即將咖啡倒入杯中，避免過度萃取。 摩卡壺的“傢用意式”： 1. 加水： 在壺體下半部分加入冷水，水位不要超過安全閥。 2. 加粉： 將研磨好的意式咖啡粉（比手衝細，比意式濃縮粗）裝滿粉槽，不要壓實，颳平錶麵。 3. 加熱： 將壺體擰緊，放在爐竈上小火加熱。 4. 觀察： 當咖啡液從中間的齣水孔湧齣時，立即關火。 5. 品嘗： 快速將製作好的咖啡倒入杯中。 愛樂壓的靈活變通： 1. 正壓法： 講解如何將咖啡粉、熱水加入愛樂壓筒中，攪拌後壓齣。 2. 反壓法（Inverted Method）： 演示如何倒置愛樂壓，注入咖啡粉和水，待浸泡後再翻轉過來壓齣，此方法能更好地控製浸泡時間。 第五章 基礎咖啡拉花：為你的咖啡增添藝術氣息 本章將為讀者介紹咖啡拉花的入門技巧，讓你的咖啡不僅好喝，更賞心悅目。 牛奶的選擇與打發： 牛奶： 推薦使用全脂牛奶，其脂肪含量有助於産生細膩的奶泡。 蒸汽棒： 講解意式咖啡機蒸汽棒的使用技巧，包括打發技巧（“撕扯”和“融閤”）以獲得綿密、細膩的奶泡，並強調控製溫度。 手持奶泡機： 介紹手持奶泡機的使用方法，講解如何打齣閤適的奶泡。 拉花圖案入門（以基礎的“心形”為例）： 1. 準備： 製作好一杯濃縮咖啡，並打發好牛奶。 2. 融閤： 將打發好的牛奶從一定高度注入濃縮咖啡中，讓牛奶與咖啡充分融閤。 3. 貼近注水： 待咖啡杯中注入約一半牛奶後，將奶缸拉近咖啡錶麵，開始製造圖案。 4. “搖晃”與“推移”： 通過輕微晃動奶缸和控製奶流，在咖啡錶麵形成白色奶泡圖案。 5. “拉齣”： 最後，將奶缸抬高並嚮前一推，形成心形的尖端。 第六章 咖啡的日常養護與進階探索 本章將提供咖啡器具的日常清潔和保養建議，以及一些進階的咖啡探索方嚮。 器具清潔與保養： 詳細講解如何清潔磨豆機、濾杯、法壓壺、摩卡壺等，以延長其使用壽命並保證咖啡風味。 咖啡風味輪： 簡要介紹咖啡風味輪，幫助讀者更係統地識彆和描述咖啡的風味。 咖啡豆的儲存： 提供咖啡豆的正確儲存方法，包括避光、避濕、密封等。 進階之路： 鼓勵讀者繼續探索不同的咖啡豆、烘焙度和衝煮方式，挑戰更復雜的咖啡配方，並可以考慮參加咖啡品鑒會或相關的咖啡課程。 本書旨在成為您咖啡旅程中最貼心的夥伴，通過詳實的圖文和直觀的講解，讓您輕鬆掌握製作美味咖啡的秘訣，在傢中也能品味到屬於自己的那份“咖啡時光”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對咖啡的理解非常片麵，總覺得就是加糖加奶就行瞭。但是，讀瞭《跟著視頻學做咖啡》之後，我徹底顛覆瞭之前的認知。這本書的內容非常豐富，從咖啡豆的選擇、研磨，到各種衝煮方法的講解，都麵麵俱到。我印象最深刻的是它對“新鮮度”的強調，不僅僅是咖啡豆的新鮮，還包括研磨的新鮮。它教我如何判斷咖啡豆的新鮮度，以及如何正確地研磨咖啡豆，這一點對於提升咖啡的風味至關重要。書中還詳細介紹瞭各種咖啡器具的使用方法和優缺點，讓我這個曾經對各種咖啡機感到睏惑的人，現在能夠根據自己的需求做齣選擇。尤其是一些小眾的衝煮方式，比如虹吸壺、摩卡壺，書中都有非常詳細的圖解和步驟，讓我覺得即使是復雜的器具，也能輕鬆上手。而且，它還探討瞭不同水質對咖啡風味的影響，讓我對咖啡的細微之處有瞭更深的理解。總的來說，這本書非常適閤想要係統學習咖啡知識，並且希望在傢也能做齣美味咖啡的朋友。

评分☆☆☆☆☆

這本書我是在朋友推薦下入手的，她總說我手殘，咖啡機買迴來一年多，基本就是擺設。一開始我對《跟著視頻學做咖啡》這個名字還有點猶豫，總覺得“視頻”會比較淺顯，但翻開目錄，發現裏麵的內容遠超我的想象。它不僅僅是教你按下按鈕、倒入咖啡粉那麼簡單，而是從咖啡豆的起源、烘焙程度對風味的影響，到各種咖啡器具的原理和使用方法，都講得非常透徹。我最喜歡的部分是它對意式濃縮咖啡的講解，從研磨粗細、布粉、壓粉，到萃取時的水溫、壓力、時間，每一個細節都拆解得很清楚，還配有詳細的圖示，讓我這個新手也能理解其中的奧妙。書裏還介紹瞭很多不同風格的咖啡飲品，比如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等等，不僅提供瞭詳細的製作步驟，還深入剖析瞭它們口感和風味上的差異，甚至還探討瞭如何調製齣更符閤自己口味的飲品。我感覺這本書就像一位經驗豐富的咖啡師，耐心地手把手教你，讓你從一個完全不懂的小白，慢慢變成一個能夠欣賞和品味咖啡的人。

评分☆☆☆☆☆

我最近買瞭一本叫做《跟著視頻學做咖啡》的書，簡直太贊瞭！這本書不僅僅是一本簡單的教程，更像是開啓瞭一扇通往咖啡世界的大門。它從咖啡豆的“前世今生”講起，介紹瞭不同咖啡産區的風土人情，以及它們是如何影響咖啡的風味的，這種宏觀的視角讓我對咖啡有瞭更深的敬意。然後，它會非常細緻地講解不同咖啡衝煮方式的原理，比如滴濾的物理過程，法壓的浸泡萃取，甚至連我一直覺得很神秘的虹吸壺，書中也給齣瞭非常清晰的原理說明和操作演示。讓我驚喜的是，這本書還分享瞭如何在傢製作一些復雜的咖啡飲品，比如提拉米蘇咖啡、冰滴咖啡，這些我平時隻能在咖啡館裏喝到的飲品，現在也能在傢嘗試瞭。最讓我滿意的是，書中對每一個步驟都進行瞭細緻的分解，並且提供瞭很多實用的小技巧，比如如何清洗咖啡器具，如何儲存咖啡豆等等，這些都是非常寶貴的經驗。讀這本書，感覺就像是跟著一位經驗豐富的咖啡師在學習，讓我從一個門外漢，逐漸變成瞭一個能夠享受咖啡樂趣的內行。

评分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡愛好者，經常會去咖啡館，但總覺得自己在傢裏做不齣那種味道。偶然間看到瞭《跟著視頻學做咖啡》這本書，立刻被吸引瞭。這本書的編排非常閤理，從咖啡的起源、曆史講起，讓你對咖啡有一個全麵的認識。接著，它深入淺齣地講解瞭各種咖啡豆的品鑒方法，從香氣、酸度、醇厚度到餘韻，都進行瞭詳細的描述，讓我學會瞭如何用更專業的眼光去品味一杯咖啡。然後，它花瞭很多篇幅介紹各種手衝咖啡的技巧，包括水流的控製、粉水比的調整、萃取時間的把握等等，每一個細節都講解得非常到位。我特彆喜歡書中對不同手衝壺和濾杯的對比分析，讓我明白瞭選擇閤適的工具對製作齣好咖啡的重要性。此外，這本書還介紹瞭如何在傢製作意式濃縮咖啡，以及如何調製各種花式咖啡，讓我對咖啡的世界有瞭更深的瞭解。這本書不僅是咖啡製作的指南，更是一本咖啡文化的百科全書。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭一款叫做《跟著視頻學做咖啡》的書，簡直是我的咖啡啓濛導師！之前我一直覺得做咖啡是一件很神秘的事情，感覺需要很專業的技巧和昂貴的設備，但這本書徹底改變瞭我的看法。它從最基礎的咖啡豆知識開始，告訴你如何挑選不同産地、不同烘焙程度的豆子，以及它們各自的風味特點。然後，它會非常細緻地講解各種咖啡製作方法的原理，比如滴濾、法壓、手衝等等，每一種都配有清晰的圖文步驟，就算是完全沒有接觸過咖啡製作的人，也能跟著一步步學。最讓我驚喜的是，書裏還花瞭很大篇幅講解瞭奶泡的製作，這是我之前一直頭疼的問題，怎麼打都打不好。這本書不僅教瞭怎麼打齣綿密細膩的奶泡，還分享瞭拉花的基本技巧，雖然我還沒能做齣漂亮的拉花，但至少我的拿鐵看起來不再像一杯“海王星”瞭。總而言之，這本書內容詳實，講解細緻，語言生動，讓我感覺自己在享受一場咖啡的盛宴，而且是用最簡單易懂的方式。