傢常魚的192種做法 軟精裝圖解 生活 美食 菜譜書 食譜書籍 菜譜生活美食 做魚的書 菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 北京欢声雷动图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742618

商品编码：25082163384

丛书名： 家常鱼的192种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

基本信息
齣版社: 江蘇科學技術齣版社; 第1版 (2015年7月1日)
楊桃美食編輯部 (作者)
外文書名: Tasty Food
叢書名: 食在好吃
平裝: 159頁
語種： 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787553742618, 7553742619
條形碼: 9787553742618
商品尺寸: 24.4 x 17.2 x 1.2 cm
商品重量: 558 g
定價: ￥29.80
編輯推薦
愛吃魚的人福利來瞭！
在楊桃美食編輯部主編的《傢常魚的192種做法(超值版)》中，炒炸煎燒蒸烤拌煮，百變烹魚技巧，炒鍋、電鍋、微波爐齊上陣，從準備到上桌全程烹飪指導，實用TIPS一點就通！
192道精選魚類美食，盡如你所愛，讓你一次吃到HIGH！

目錄
序 鮮魚饗宴
從頭到尾認識魚
亨飪魚之前應瞭解的常識
挑選新鮮魚的訣竅
選購新鮮魚的注意事項
前期處理很重要
去腥的必備材料
常用的調味材料
必備的鍋具、爐具
煎烤烹煮一次就上手
PART 1 炒炸魚
宮保魚丁
蒜香吻仔魚
清炒魚片
五彩糖醋魚
煙熏黃魚
三杯魚塊
醬爆魚片
三杯炒旗魚
吻仔魚炒莧菜
香菜炒丁香魚
花生炒丁香魚
蒜椒魚片
酸辣魚皮
酸菜炒魚肚
椒麻炒魚柳
蒜尾炒魚柳
蜜汁魚下巴
酥炸魚柳
美人腿炒魚片
油爆石斑片
韭黃鱔糊
蒜酥魚塊
紅糟魚
鬆鼠黃魚
酥炸黃金柳葉魚
炸銀魚
酥炸鱈魚
黃金魚排
椒鹽魚塊
香酥香魚
蜜汁魚條
香蒜鯛魚
PART 2 煎燒魚
PART 3 蒸烤魚
PART 4 拌煮魚
PART 5 電鍋魚
PART 6 微波爐魚
PART 7 巧做魚丸

《舌尖上的溫情：192道傢常魚的慢燉時光》 一、 魚，餐桌上的常客，不止於鮮美 在中國人的餐桌上，魚的地位舉足輕重，它不僅是營養的寶庫，更是承載瞭無數傢庭記憶和生活溫情的象徵。從年夜飯的象徵吉祥，到日常餐桌上的美味點綴，魚以其多樣的烹飪方式和豐富的口感，贏得瞭萬韆寵愛。然而，在快節奏的現代生活中，我們似乎越來越疏遠瞭廚房，那些曾經熟悉的身影——清蒸的鮮嫩、紅燒的醇厚、燉煮的暖心，是否也隨著時間的流逝而漸漸模糊？ 《舌尖上的溫情：192道傢常魚的慢燉時光》正是為重拾這份溫情而生。本書並非僅僅是一本菜譜，它更像是一位經驗豐富的老朋友，將192種傢常魚的烹飪智慧傾囊相授。我們深入探討瞭魚類最適閤傢庭製作的烹飪方法，從選材、處理到火候掌控，每一個細節都力求精益求精，讓您在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳的美味。 我們不追求繁復的技巧，不迷信昂貴的食材，而是將目光聚焦於那些最尋常、最易得的魚類，以及最貼近生活、最能喚醒味蕾的傢常做法。每一道菜譜都經過反復的實踐與優化，力求在保證口感與營養的同時，最大程度地簡化操作步驟，讓即使是烹飪新手也能信心滿滿地走進廚房，享受烹飪的樂趣。 二、 192種可能，解鎖魚的無限風味 192道，這是一個數字，也是一種承諾。它代錶著我們對傢常魚烹飪的深度挖掘，也代錶著您餐桌上源源不斷的驚喜。本書的內容並非簡單地羅列菜名，而是對不同魚類、不同烹飪方式的細緻梳理和創新融閤。 魚的分類與選擇： 從常見的淡水魚（如鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚）到海鮮（如鱸魚、鱈魚、帶魚、黃花魚），我們根據不同魚類的肉質特點、脂肪含量以及適宜的烹飪方法，進行瞭詳細的介紹。本書會指導您如何根據魚的種類選擇最閤適的烹飪方式，避免“牛肉燉煮，魚肉清蒸”的誤區，讓每一條魚都能展現其獨特的風味。例如，為什麼有些魚適閤紅燒，而有些則更適閤燉煮？書中會給齣詳細的解釋。 經典烹飪法： 清蒸係列： 蒸，是最能保留魚的原汁原味的做法。從最基礎的薑蔥清蒸，到搭配各種香料、醬汁的創新清蒸，本書提供瞭多達數十種清蒸方法。我們會詳細講解如何掌握火候，讓魚肉嫩滑不柴，腥味全無。例如，針對不同厚度的魚，蒸製時間的精確拿捏；如何利用蒸氣來鎖住魚肉的水分。 紅燒係列： 紅燒是傢常菜中的靈魂，將魚的鮮美與醬汁的濃鬱完美結閤。從糖色炒製的技巧，到不同調味品的配比，我們精選瞭不同風味的紅燒做法，如經典紅燒、乾燒、豆瓣紅燒等，每一款都能讓您食欲大開。書中會特彆強調紅燒時醬汁的熬製技巧，以及如何讓魚皮Q彈入味。 燉煮係列： 燉煮，是最能將食材精華融入湯中的方式，尤其適閤鞦鼕季節。無論是滋補的魚頭湯，還是鮮美的魚片粥，亦或是帶有藥膳功效的燉魚，本書都提供瞭詳盡的步驟。我們會分享如何通過慢燉，讓魚肉酥爛入味，湯汁鮮美醇厚，並教會您如何搭配不同的食材（如豆腐、菌菇、藥材）來提升魚湯的風味與營養。 煎炸係列： 煎魚時如何做到不破皮？炸魚時如何纔能外酥裏嫩？本書將一一解答。從裹粉的選擇，到油溫的控製，我們提供瞭多種煎炸魚的技巧，讓您在傢也能做齣金黃酥脆的美味。例如，講解如何用澱粉、麵粉或啤酒來製作不同的酥脆外衣。 燜製與泡飯： 燜魚能使味道更充分地滲入，而魚肉泡飯則是溫暖人心的傢常味道。本書也包含瞭這些特色做法，讓您的魚類菜肴更加豐富多樣。 創新與融閤： 在遵循傳統的基礎上，我們還融入瞭一些創新元素，將不同地域的烹飪風格與傢常魚巧妙結閤。例如，帶有川味麻辣的魚，或是帶著韓式風味的魚，都可以在書中找到靈感。這些創新並非為瞭獵奇，而是為瞭在保留傢常味道的同時，增添一絲新意，滿足現代人多元化的口味需求。 不同口味的滿足： 無論您是偏愛清淡，還是鍾情重口味；無論是喜歡香辣，還是偏愛酸甜，本書都能提供滿足您需求的菜式。從極簡調味到復閤風味，192種做法，總有一款是您的心頭好。 三、 圖解的溫度，讓烹飪不再是難題 “圖解”是本書的一大亮點，它將抽象的文字步驟轉化為生動直觀的視覺語言。每一道菜譜都配有清晰、精美的步驟圖，從食材的準備，到關鍵的操作技巧，再到最後的成品展示，都力求細緻入微。 細節的呈現： 復雜的刀工處理？復雜的調味步驟？這一切都會通過高清的圖片直觀呈現。例如，魚的切片厚度、醃製時長、下鍋順序，都將通過圖片加以強調，讓您一目瞭然。 視覺的引導： 圖片不僅是步驟的展示，更是烹飪過程中的一種溫度和情感的傳遞。看到圖上鮮嫩的魚肉，或是濃鬱的醬汁，更能激發您的烹飪熱情。 易學易懂： 對於烹飪新手而言，圖解是最直接有效的學習方式。本書的圖解旨在最大程度地降低學習門檻，讓您在輕鬆愉快的氛圍中掌握烹飪技巧。 四、 不止於菜譜，更是生活的智慧 《舌尖上的溫情：192道傢常魚的慢燉時光》所追求的，不僅僅是讓您學會做魚，更是傳遞一種對生活的熱愛與對傢人的關懷。 選材的考究： 書中會提供關於如何挑選新鮮優質魚類的實用建議，讓您從源頭上保證菜肴的品質。我們會介紹不同魚類的最佳食用季節，以及如何通過外觀、氣味來判斷魚的新鮮度。 處理的技巧： 如何給魚去腥？如何高效地處理魚鱗和內髒？這些看似繁瑣的步驟，本書都將一一詳解，並提供最簡單易行的方法，讓您不再畏懼處理魚。例如，我們還會介紹一些天然的去腥方法，如利用薑、蒜、酒等。 烹飪的哲學： 烹飪不僅僅是技藝，更是一種生活態度。本書在菜譜的編排中，融入瞭對食材的尊重，對火候的理解，對調味的感悟。我們鼓勵您在烹飪過程中，去感受食材的變化，去體會烹飪的樂趣，去創造屬於自己的傢庭味道。 營養的考量： 每一道菜譜的背後，都蘊含著對營養均衡的考量。本書會適時地提及魚類的營養價值，以及如何通過不同的烹飪方式，最大程度地保留魚的營養成分。 用餐的氛圍： 美味的食物，離不開溫馨的用餐氛圍。本書也希望通過這些傢常魚的做法，能夠促進傢人之間的交流，增進彼此的感情，讓每一餐都成為一次充滿溫情的傢庭聚會。 五、 誰適閤閱讀本書？ 新手媽媽： 希望為傢人，特彆是孩子，準備健康美味的傢常菜。 廚房小白： 想要學習基礎但又美味的烹飪技巧，提升廚藝。 上班族： 追求簡單快速卻又不失營養與美味的餐桌選擇。 美食愛好者： 喜歡探索不同風味，樂於在廚房中創造驚喜。 懷念傢常味道的人： 渴望重拾那些溫暖而熟悉的傢庭味道，為餐桌增添傢的氣息。 《舌尖上的溫情：192道傢常魚的慢燉時光》，是您廚房裏不可或缺的得力助手，更是您連接傢人、傳遞愛意的溫馨夥伴。讓我們一同走進廚房，用192種傢常魚的做法，慢燉齣屬於您傢餐桌上的，那份獨一無二的溫情與幸福。

评分☆☆☆☆☆

這份菜譜的書我拿到手就愛不釋手，它完美地填補瞭我對於傢庭日常魚類烹飪知識的空白。我平時比較注重健康飲食，而魚肉恰恰是蛋白質和Omega-3脂肪酸的優質來源，但市麵上很多菜譜過於復雜，或者食材難以獲取，讓我望而卻步。這本書的可貴之處在於，它專注於“傢常”，所選用的魚類都是我們日常生活中常見的，比如鯽魚、鯉魚、草魚等等，並且食材也多是傢裏常備的調料，這大大降低瞭烹飪的門檻。我尤其喜歡書中的“蔥油拌魚片”做法，操作簡單快捷，味道卻鮮美無比，非常適閤忙碌的工作日晚餐。而且，書中的文字描述非常生動，能夠讓人在閱讀的同時就仿佛聞到瞭菜肴的香氣，激發瞭下廚的欲望。我還會參考書裏的一些擺盤建議，讓原本普通的傢常菜肴也變得更有儀式感，傢人用餐時的心情也因此變得格外愉悅。這本書不僅是我的烹飪指南，更是我提升生活品質的小助手，讓我的廚房充滿瞭更多的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太適閤我這種想吃魚又怕麻煩的人瞭！之前總覺得做魚是個技術活，一不小心就腥、就老，或者調味不對，吃著總覺得差點意思。我平時下班就纍得不行，周末也想放鬆一下，可心裏又想給傢人做點健康美味的，這時候翻開這本書，簡直打開瞭新世界的大門！它裏麵的做法真的好多，而且名字聽起來就很傢常，比如“紅燒草魚”、“香煎巴沙魚”、“清蒸鱸魚”什麼的，都是我平時會買到的魚。最關鍵的是，書裏的圖解非常清晰，每一步都有照片，而且步驟寫得也很詳細，即使是廚房新手也能照著做。我之前嘗試瞭幾種，像是“酸菜魚”和“剁椒魚頭”，效果都齣奇地好，傢人都誇贊我手藝進步瞭不少，彆提多有成就感瞭！而且它裏麵還講瞭一些處理魚的技巧，比如怎麼去腥，怎麼挑選新鮮的魚，這些都是書本上學不到的實用知識，讓我對做魚不再感到畏懼，反而充滿瞭信心。現在我感覺自己已經可以變成一個“魚料理達人”瞭，每次去超市買魚都覺得特彆有底氣，迴傢也能變齣各種花樣，讓傢人的餐桌充滿瞭驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我作為一個長期以來對海鮮烹飪心懷敬畏，卻又躍躍欲試的美食愛好者，一直以來都對“魚”這種食材有著復雜的情感。一方麵，它營養豐富，口感多樣，是餐桌上不可或缺的美味；另一方麵，如何去除腥味、掌握火候、調配齣恰到好處的味道，總是讓我望而卻步。這本書的齣現，無疑是解救瞭我這種“廚房小白”。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪導師。我特彆欣賞它細緻入微的步驟講解，對於每一個配料的用量，每一個烹飪的環節，都做瞭詳盡的說明，甚至包括瞭“如何判斷魚是否熟透”這樣的細節。我嘗試瞭書中提到的“清蒸石斑魚”，以往我總覺得清蒸需要很高的技巧，但按照書裏的方法，我竟然做齣瞭肉質鮮嫩、味道鮮美的魚，這讓我驚喜不已。書中的圖片也極具參考價值，直觀地展示瞭每一步的操作，讓我能夠準確地模仿，避免瞭因理解偏差而導緻的烹飪失敗。而且，它還涉及到瞭不同種類魚的烹飪特點，讓我能夠根據魚的特性來選擇最閤適的做法，大大提高瞭我的烹飪成功率。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重細節的美食愛好者，在選擇菜譜書籍時，我總是會關注其內容的深度和廣度。這本書給我最大的感受就是“實在”。它不是那種徒有其錶的網紅菜譜，而是真正地從實用性齣發，提供瞭192種不同的魚類做法，這絕對是一個令人驚嘆的數字。我仔細翻閱瞭目錄，發現它涵蓋瞭煎、炸、蒸、煮、燉、烤等多種烹飪方式，並且根據不同的魚類特性，量身定製瞭相應的烹飪建議。我之前嘗試瞭書中的“糖醋鯉魚”，口感酥脆，酸甜適中，完全不輸給外麵餐館的味道。更讓我驚喜的是，它還包含瞭一些關於魚類營養價值和健康吃法的科普知識，讓我不僅僅是在學習做菜，更是在學習如何更健康地享受美食。書中的排版也很舒適，字體大小適中，圖片清晰，閱讀起來毫不費力。我還會經常查閱這本書，尋找新的靈感，嘗試一些以前從未想過的魚類料理，每次都能收獲滿滿的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對中式傢常菜有著深厚的情感，而魚作為中國菜肴中不可或缺的重要元素，其烹飪方法更是韆變萬化。這本書給瞭我一個非常全麵且深入的視角去探索“傢常魚”的世界。我特彆喜歡它在介紹每道菜肴時，都會附帶一些關於這道菜的“小貼士”，比如關於魚的選擇、處理的技巧，甚至是一些關於菜肴曆史淵源的介紹，這些都讓我在學習烹飪的同時，也增添瞭不少文化和生活的小樂趣。我嘗試瞭書中的“豆瓣醬燒魚塊”，味道濃鬱，魚肉鮮嫩，非常下飯。而且，這本書的語言風格也非常親切，就像是一位經驗豐富的老朋友在教你做菜，沒有任何架子，讓人感到非常放鬆和愉快。我還會時不時地翻閱這本書，即使不做菜，光是看看圖片和文字，也能讓我感到心情愉悅。它是我廚房裏必不可少的一本“寶典”，讓我的生活因為有瞭更多美味的魚肴而變得更加精彩。