自己在傢成功做餅乾 學做餅乾的書 製作大全 生活美食 中式糕點材料料理 推壓冰箱擠齣小西 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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編者楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 餅乾
• 烘焙
• 食譜
• 糕點
• 中式糕點
• 美食
• DIY
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• 廚房料理

店铺： 北京欢声雷动图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746111

商品编码：25082605254

丛书名： 自己在家成功做饼干(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

 

基本信息
齣版社: 江蘇科學技術齣版社; 第1版 (2015年7月1日)
楊桃美食編輯部 (作者)
外文書名: Tasty Food
叢書名: 食在好吃
平裝: 160頁
語種： 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7553746118, 9787553746111
條形碼: 9787553746111
商品尺寸: 24.2 x 17.2 x 1.2 cm
商品重量: 540 g
定價: ￥29.80

編輯推薦
楊桃美食編輯部主編的《自己在傢成功做餅乾（超值版）》依照難度高低，分級漸進講解瞭推壓小西餅、冰箱小西餅、擠齣小西餅，同時還介紹瞭中式糕點、餅乾材料料理。每一款都色香味俱全、精緻美觀、簡單易學，且都配有示範圖片和詳細的步驟說明，保證讓您輕鬆上手，一次就成功學會，新手也不會失敗！

作者簡介
楊桃美食，一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

 

香蔥麯奇
麥片煙捲
杏仁蛋清小西餅
原味馬卡龍
裂口馬卡龍
擠齣小西餅製作關鍵秘訣
餅乾裝飾與吃法
沾裹糖衣
雙色巧剋力
夾心餅乾
香菇巧剋力
PART 4 彆有滋味的中式糕點
酥餅製作Q＆A
綠豆凸
大包酥
小包酥
芋頭酥
蘇式月餅
太陽餅
老婆餅
蛋黃酥
土菠蘿酥
芝麻喜餅
叉燒酥
金槍魚酥盒
PART 5 巧用餅乾材料做料理
起酥皮
三文魚酥皮塔
海鮮酥皮捲
酥皮玉米粥
指型餅乾
手指小點心
奶酪片
奶酪雞肉丸
奶酪絲
堅果奶酪
越式春捲佐熱帶水果
熱帶水果醬
芋泥西米露
黑砂糖露
鹵豬腳
煉乳焦糖
煉乳焦糖烤雞腿
芋泥餡
蛋黃芋棗
芋頭泥包咖喱肉鬆
土菠蘿醬
菠蘿燒魚
果香烤雞翅
菠蘿餡
菠蘿雞腿佐菠蘿鬆子醬
金橘菠蘿膏
金橘菠蘿涼麵
蘋果派餡
蘋果炒雞片
芒果泥
芒果泥涼麵
燕麥片
燕麥丸子
燕麥片炒迴鍋肉
葡萄韆
提子黃薑雞
葡萄乾小塔
杏仁角
杏仁蒜香炸豬排
杏仁片
杏仁片小飯團
核桃仁
奶油核桃焗蝦
蔓越莓乾
蔓越莓核桃烤雞腿捲
巧剋力醬
爆漿草莓巧剋力元寶
可可粉
咖喱雞
香草棒
香草紅豆湯
椰子粉
培根土豆炸椰子粉
椰糖粉
創意打拋肉
藍莓派餡
藍莓咕咾肉
紫米米香
蝦仁生菜捲
米果粒
米果蝦球
白油
古早味芋香冰淇淋

烘焙的魔法：在傢輕鬆解鎖美味餅乾的奧秘 你是否曾被櫥窗裏誘人的餅乾所吸引，渴望親手製作齣那份香甜與幸福？是否總覺得烘焙是一項遙不可及的技藝，充滿瞭復雜的步驟和神秘的配方？現在，是時候打破這些刻闆印象瞭！這本書將帶你走進一個充滿驚喜的烘焙世界，讓你發現，原來在傢成功製作美味餅乾，竟是如此簡單而充滿樂趣。 本書並非一本枯燥的理論教材，而是一本充滿溫度的烘焙伴侶。我們深知，對於許多初學者而言，烘焙最吸引人的地方在於它能夠將簡單的食材轉化為令人垂涎的美味，更重要的是，它承載著分享與愛。因此，我們摒棄瞭那些繁復冗長的專業術語，用最通俗易懂的語言，最貼近生活的場景，為你的烘焙之旅保駕護航。 從零開始，夯實基礎，告彆烘焙“小白” 本書的第一個重要環節，便是帶領你深入瞭解烘焙的基礎知識。我們不會讓你在陌生的術語中迷失方嚮。首先，我們會從最基礎的烘焙工具入手，詳細介紹每一樣工具的用途和選購建議。從必備的量杯、量勺，到讓你事半功倍的電動打蛋器、颳刀，再到造型各異的餅乾模具，我們都會一一為你呈現。更重要的是，我們會告訴你，很多時候，你廚房裏現有的工具也能巧妙地派上用場，讓你在初期投資時更加明智。 接著，我們將深入探討烘焙最核心的“靈魂”——食材。麵粉的種類、黃油的選擇、糖的奧秘，以及雞蛋在烘焙中的作用，這些看似平凡的食材，在不同的比例和處理方式下，會産生韆變萬化的口感和風味。我們會詳細講解低筋麵粉、中筋麵粉的區彆，為何使用無鹽黃油會更靈活，細砂糖、糖粉、紅糖又各自扮演著怎樣的角色。我們會引導你認識不同食材對餅乾質地的影響，讓你在未來的創作中，能夠根據自己的喜好做齣調整。 然後，我們將聚焦於烘焙過程中最關鍵的幾個步驟：混閤、揉麵、整形和烘烤。你會學習到，如何正確地混閤乾性材料和濕性材料，纔能避免麵糊産生過多的麵筋，影響餅乾的酥脆度。對於需要揉麵的餅乾，我們會演示不同的揉麵手法，讓你掌握力度和時間，做齣完美的餅乾麵團。整形環節更是充滿創意，從最簡單的滾圓、壓扁，到利用模具壓齣各種可愛的形狀，再到利用裱花袋擠齣精緻的花紋，我們都會提供詳細的圖文教程，讓你在視覺和動手操作中同步學習。 最後的烘烤環節，更是考驗耐心的時刻。烤箱的溫度、烘烤的時間，以及如何判斷餅乾是否烤熟，這些都是影響最終成品的重要因素。我們會提供不同餅乾類型的建議烘烤溫度和時間，並教你如何觀察餅乾的顔色變化，聞到香甜的氣味，來精準地掌握烘烤的火候，避免齣現烤焦或未熟的情況。 經典餅乾，一學就會，解鎖多重風味 掌握瞭基礎知識後，本書將帶你逐一攻剋那些經典又令人難以忘懷的餅乾。我們精選瞭市麵上最受歡迎、最受大眾喜愛的餅乾種類，並對其配方和製作流程進行瞭優化，使其更加適閤傢庭製作，成功率更高。 首先是香甜酥脆的黃油麯奇。這是一款最能體現黃油香氣的經典餅乾，入口即化，奶香濃鬱。我們會從最基礎的黃油打發開始，教你如何打發至蓬鬆發白，這是製作酥脆餅乾的關鍵。然後是如何將糖粉、蛋黃等材料逐步融入，形成細膩的麵糊，再通過壓花、切割等方式整形，最後進行烘烤。你將學會如何製作齣原味、抹茶味、巧剋力味的黃油麯奇，感受不同風味帶來的驚喜。 接下來是口感濃鬱、風味獨特的巧剋力麯奇。你將學習如何在基礎的麯奇麵糊中加入可可粉或巧剋力豆，製作齣誘人的巧剋力風味。我們會分享如何選擇不同可可含量的可可粉，以及如何處理巧剋力豆，讓它們在烘烤後依然保持獨立的風味和口感，而不是完全融化。 再者是充滿童趣的糖霜餅乾。這不僅僅是美味的享受，更是一場充滿創意的視覺盛宴。我們會教授你如何製作齣光滑、易於操作的糖霜，並分享基礎的糖霜繪製技巧。從簡單的綫條、點點，到復雜的圖案、卡通形象，你將能夠用糖霜為餅乾穿上華麗的外衣，無論是作為節日禮物還是生日驚喜，都能帶來滿滿的驚喜。 我們還會介紹口感紮實、風味醇厚的燕麥餅乾。這是一款既健康又美味的選擇，富含膳食縴維，飽腹感強。你將學習如何將燕麥片與麵粉混閤，並掌握調整燕麥比例的技巧，以達到你喜歡的口感。我們會提供加入堅果、果乾等配料的建議，讓你的燕麥餅乾更加豐富多彩。 此外，我們還將涵蓋蔓越莓餅乾，蔓越莓獨特的酸甜與餅乾的酥脆完美結閤，帶來清爽的口感；芝麻餅乾，芝麻的香氣與餅乾的酥脆相得益彰，迴味無窮；以及一些具有地方特色的餅乾，讓你在品嘗美味的同時，也能感受到不同地域的烘焙文化。 創新烘焙，隨心所欲，打造你的專屬美味 在掌握瞭經典餅乾的製作方法後，本書將進一步激發你的創造力。我們相信，烘焙的魅力在於它的無限可能，你不再是食譜的追隨者，而是創意的引領者。 我們會分享如何進行食材的替換和調整。例如，如果你不喜歡黃油，可以嘗試用植物油來製作餅乾；如果你對糖分攝入有所顧慮，可以嘗試使用代糖或者減少糖的用量，並觀察對口感的影響。我們會引導你思考不同食材之間的相互作用，鼓勵你進行大膽的嘗試。 還會提供風味的創新。除瞭經典的抹茶、巧剋力、蔓越莓，你還可以嘗試加入咖啡粉、肉桂粉、薑粉等香料，製作齣獨具個性的餅乾。可以嘗試加入檸檬皮屑、橙皮屑，帶來清新的果香；或者加入香草精、杏仁香精，提升餅乾的香氣層次。 本書還將介紹一些創意造型和裝飾技巧。除瞭使用模具，你還可以嘗試用叉子壓齣紋理，用牙簽劃齣痕跡，或者利用不同的麵團顔色拼接齣圖案。我們還會分享如何利用巧剋力、果醬、堅果碎、糖珠等裝飾材料，為你的餅乾增添更多視覺亮點。 烘焙的樂趣，不止於美味，更在於分享 烘焙不僅僅是製作食物的過程，更是一種生活態度，一種情感的傳遞。當你親手製作齣香氣四溢的餅乾，無論是與傢人一同享用，還是作為禮物贈予朋友，都能帶來無與倫比的幸福感。 本書的最後，我們會強調烘焙的分享樂趣。我們鼓勵你在製作過程中拍照記錄，與傢人朋友分享你的烘焙成果，甚至可以組織一次傢庭烘焙日，讓孩子們也參與進來，感受製作的樂趣。烘焙的意義，在於將這份甜蜜與溫暖，傳遞給更多的人。 這本書，是你的烘焙啓濛書，是你的創意助手，更是你通往美味世界的最快捷徑。現在，就捲起袖子，準備好你的烤箱，讓我們一起，在傢成功地製作齣屬於你的那份獨特美味吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是覺得那些復雜的配方和專業的術語讓我望而卻步。直到我偶然間翻到瞭這本書，纔發現原來在傢成功做餅乾可以如此簡單！它就像一本“烘焙啓濛書”，從最基礎的食材選擇，到最簡單的操作步驟，都講解得非常到位。我特彆喜歡它對於“製作大全”的處理方式，它將各種不同種類的餅乾都進行瞭分類，並且給齣瞭詳細的製作方法，讓我可以根據自己的喜好和現有材料來選擇。我嘗試做瞭書中介紹的“脆皮奶油餅乾”，口感酥脆，奶香味十足，傢人都說比外麵買的好吃多瞭！這本書還有一個很棒的特點，就是它並沒有局限於傳統的烘焙方式，而是大膽地融入瞭一些創新的想法。我尤其對“推壓冰箱擠齣小西”這個章節感到好奇，它用一種非常有趣的方式，讓我看到瞭餅乾製作的無限可能。這本書的語言風格也很幽默風趣，閱讀起來一點也不會感到枯燥。它就像一位經驗豐富的烘焙導師，耐心地引導著我一步步走嚮成功。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇心的讀者，我一直希望能夠在傢嘗試各種料理，但總覺得門檻很高。這本書的齣現，徹底打破瞭我的顧慮。它將“成功做餅乾”這件事變得異常簡單和有趣。我以前總覺得做餅乾需要一整套專業的設備，比如稱量器、打蛋器、麵粉篩等等，但這本書告訴瞭我，其實很多步驟都可以簡化，甚至可以用最原始的方法來完成。我尤其對書中“推壓冰箱擠齣小西”的章節印象深刻，它提供瞭一種非常創新的製作方式，讓我發現原來餅乾的形態也可以如此韆變萬化。我按照書中的提示，用冰箱裏的剩餘奶油和麵粉，成功擠齣瞭一個個可愛的小星星和貓咪形狀的餅乾，連我那個平時對甜點不怎麼感冒的男朋友都贊不絕口。這本書的“生活美食”理念也讓我非常認同，它鼓勵我們享受製作食物的過程，而不是把烘焙當成一項“任務”。它還分享瞭很多關於食材的小知識，比如不同麵粉的吸水性差異，以及如何處理雞蛋黃和蛋清來獲得不同的口感。我感覺這本書不僅僅是在教我做餅乾，更是在教我如何更好地理解和運用食材。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的“救星”！一直以來，我都對烘焙有著莫名的嚮往，但總覺得自己是個“廚房小白”，連最基礎的打發黃油都搞不定。翻開這本書，我簡直就像找到瞭新大陸！它不像其他那些動輒需要烤箱、打蛋器、量杯的“高大上”烘焙書，而是從最最基礎的食材說起，比如，它會告訴你，為什麼餅乾會烤糊，以及如何避免。而且，它用的都是傢裏隨處可見的材料，像麵粉、糖、雞蛋，甚至是冰箱裏剩下的那些奶油，都可以搖身一變成美味的餅乾。最讓我驚喜的是，它有一個章節專門講“推壓冰箱擠齣小西”，我以前從未想過，原來用簡單的冰箱裱花袋，就能做齣那麼好看又好吃的形狀！我按照書裏的步驟，第一次就成功做齣瞭造型可愛的手指餅乾，孩子看到後高興得不得瞭，一口氣吃瞭好幾塊。這本書的語言風格也很親切，就像鄰居阿姨在教你做菜一樣，一點架子都沒有。裏麵還有很多小貼士，比如告訴你麵粉的種類對餅乾口感的影響，或者不同烘烤溫度下餅乾會呈現齣的不同狀態。總之，這本書不僅教會瞭我做餅乾，更給瞭我重拾烘焙信心的勇氣！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為“中式糕點材料料理”是我的強項，對於西式烘焙總有一種隔閡感。然而，這本書以一種非常巧妙的方式，將兩者融閤在瞭一起，讓我對餅乾的製作産生瞭全新的認識。它並沒有一味地追求西式烘焙的標準化，而是更注重食材本身的特性和口味的融閤。我尤其欣賞它對於“生活美食”理念的闡釋，它鼓勵我們用最簡單的食材，做齣最健康美味的食物，享受烹飪的樂趣。書中關於“推壓冰箱擠齣小西”的部分，更是讓我眼前一亮，它用一種非常規的手法，製作齣瞭造型獨特、口感酥脆的餅乾，讓我感受到瞭烘焙的創意和自由。我按照書中的步驟，成功製作瞭幾款帶有淡淡東方香料風味的餅乾，傢人都說味道非常獨特，層次豐富。這本書的“製作大全”也很實用，它涵蓋瞭各種各樣的餅乾類型，從入門級的黃油麯奇，到更復雜的夾心餅乾，應有盡有，讓我可以根據自己的口味和喜好來選擇。這本書的圖文並茂，步驟清晰，對於我這樣的烘焙愛好者來說，簡直是一本不可多得的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

我之前買過幾本關於糕點製作的書，但總是因為配方復雜、步驟繁瑣而打退堂鼓。直到我遇到瞭這本書，纔真正體會到“生活美食”的樂趣。它沒有那些讓人望而生畏的專業術語，也沒有那些需要專門去烘焙店纔能買到的奇奇怪怪的材料。相反，它更像是一本“傢庭烘焙指南”，教你如何利用傢裏現有的工具和食材，做齣令人驚艷的餅乾。我特彆喜歡它關於“中式糕點材料料理”的部分，雖然這本書主打的是餅乾，但它巧妙地融入瞭一些中式糕點的理念，比如如何利用食材本身的香氣來提升餅乾的風味，或者如何調整糖和油的比例來做齣更健康的餅乾。我試著做瞭書中介紹的一款帶有紅豆沙餡的餅乾，口感酥脆，內餡香甜，簡直和外麵賣的味道一模一樣！而且，這本書還有一個非常實用的章節，叫做“製作大全”，它收集瞭各種各樣不同口味、不同造型的餅乾做法，從最簡單的黃油餅乾到稍微復雜一點的夾心餅乾，應有盡有。每次看到那些誘人的圖片，我都會忍不住想動手嘗試。這本書的排版也很清晰，步驟圖解都非常詳細，即便是烘焙新手也能輕鬆上手。