　　韋恩·吉斯倫(Wayne Gisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養齣瞭成韆上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真，那麼你就會想加盟成韆上萬的烘焙師和麵點師，應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方，這本傑齣的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來製作糕餅、蛋糕、甜點和精美的麵包。
　　您將可以找到詳盡具體的信息，關於正確選材、攪拌及烘焙技巧，關於裝飾和組裝，關於修飾和裝盤擺飾，等等。清楚準確、按部就班的步驟解釋，700餘種經典且富於創造力的配方——其中250種為新增配方——這些都將對您提高技巧和建立自信大有幫助。同時，本書還配有數百張關於技法和成品的彩色圖片，既是進行具體指導的寶貴資料又是激發靈感的源泉。
　　本版的一大特色就是世界著名烹飪學院——法國藍帶廚藝學院——的加盟。大師級的麵點師提供瞭175種配方，從經典的煎蛋薄餅和韆層餅，到妙趣橫生的現代衍生産品，如西番蓮巴伐利亞和橘味冰凍蛋奶酥。本書序言由藍帶廚藝學院校長，安德烈·J．君度(Andre J C0intrean)親自撰寫。
　　《專業烘焙》大的優點在於它不僅嚮您展示瞭什麼方法好用，還解釋瞭它們為什麼好用以及如何在每次都取得好的效果。本書自始至終的清新明快的版式使得讀者可以快速找到所需信息，這樣您就可以花費很少的時間閱讀，而有更多的時間在廚房中設計製作産品。
　　眾所周知，工欲善其事，必先利其器——《專業烘焙》為您提供瞭好的起點。
作者：（美國）韋恩·吉斯倫譯者：譚建華趙成艷
配方目錄
關於藍帶廚藝學院
序
前言
第1章基本原理
烘焙——曆史背景
配方與稱量
攪拌與麵筋的形成
烘焙過程
老化現場
第2章配料
第3章發醇麵團的認識
第4章低油脂麵團
第5章高油脂麵團
第6章簡易麵包
第7章炸麵包圈、油炸餅、煎餅與華夫餅
第8章糖漿、奶油及沙司
第9章派類
第10章糕點基礎
第11章塔和特製西點
第12章蛋糕的攪拌與烘焙
第13章蛋糕組裝與裝飾
第14章特製蛋糕、大型蛋糕和夾心蛋糕
第15章餅乾
第16章蛋乳凍、布丁、慕斯和奶酥
第17章冷凍甜點
第18章水果甜點
第19章甜點的裝盤擺飾
第20章巧剋力
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