健康飲食事典(第2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王晶 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 膳食營養
• 食譜
• 健康生活
• 飲食指南
• 營養學
• 健康烹飪
• 養生
• 第二版
• 美食

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001927

商品编码：25728670311

包装：平装

开本：小16

出版时间：2015-08-01

內容介紹
基本信息

書名：	健康飲食事典(D2版)
作者：	王晶	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-08
書號：	9787518001927	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　王晶，D二軍醫大學營養學碩士，解放軍309醫院營養科主治醫師。臨床經驗豐富，組織編寫多本營養學科普圖書，深受讀者喜愛。 精彩導讀 　　食物五色——紅、綠、黃、白、黑
　　紅色食物養心
　　紅為火，入心，補氣補血，因此，紅色食物和“心”聯係在一起。 大棗是Z常見的紅色食物，中醫認為，大棗味甘，健脾養胃，益血壯 身。現代營養學研究錶明，大棗含有的環磷酸腺苷，對保養心髒十分有 益。櫻桃則是水果中的紅色補血GJ。
　　黃色食物養脾
　　黃色食物一般能活血通便、解毒去風熱、益氣補脾，因此，平時護 脾養顔應多吃一些黃色食物。常見的黃色食物有黃豆、薏米、韭黃、南 瓜、蛋黃、粟米、玉米等。黃色食物往往都含有豐富的鬍蘿蔔素，尤其 玉米是粗糧中的保健佳品。
　　綠色食物養肝
　　中醫認為，綠色屬木，對應人體的肝髒及膽。肝髒是人體Z大的解 毒器官，主要功能為藏血和解毒，具有調暢全身氣血、促進脾胃調和、 維持視力、調節情誌的作用。實驗錶明，綠色食物中葉綠素的分子結構 與人體中血紅蛋白的分子結構十分相似，而血紅蛋白是紅細胞的主要成 分，所以，葉綠素稱得上是“綠色的血液”。
　　黑色食物養腎
　　中醫認為，黑色食物具有強腎的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古醫SJ載：黑米具有“滋陰補腎、健身暖胃、明目活血”，“滑濕 益精、補肺緩筋”等功效，可入藥膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸 軟、夜盲耳鳴等腎虛證有效。
　　白色食物養肺
　　肺部的疾病一般屬於消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高營養的食物，例如牛奶、雞蛋、禽畜肉、魚肉、海參、淡菜、紫 菜、豆製品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鮮食物。中醫說肺與白色 都屬金，肺與白色對應，多吃白色食物，例如山藥、燕麥片等，可以起 到養肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹
　　中醫有“苦、酸、甜、辣、鹹”五味分彆對應人體的五髒“心、肝、脾、肺、 腎”的說法，不同的味道可以起到不同的養生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清熱、瀉火、解毒、除煩的功能，還能抗菌、抗病毒、消炎。 中醫認為，苦味食物一般性寒涼，體質比較虛弱的人要少吃，尤其是呼吸道、腸胃功 能不太好的人更要少吃，否則容易引起消化不良。 代錶食物：芥菜、苦瓜、百閤、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷葉、茶葉等。
　　酸味入肝
　　經常吃酸味食物可以增強肝髒功能，並能增進食欲，促進食物的消化；還能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也會傷及筋骨和腸胃。 代錶食物：番茄、檸檬、橄欖、山楂、柚子、橘子、烏梅、杏、枇杷、醋、紅豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有補益強壯作用，可以增強脾髒功能，還有益氣補血之效，並能緩 解疲勞、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至誘發糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代錶食物： 大米、小米、白麵、甘薯、玉米、山藥、蜂蜜、桂圓肉、紅糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、發散風寒的功效，能促進胃液、唾液的分泌，增強 澱粉酶的活性，幫助胃腸蠕動，消除體內脹氣，增進食欲；還能促進血液循環，消除 體內血瘀。但辛味食物如果吃太多會傷肝損目，導緻肺氣過盛，還會刺激胃黏膜，從 而引起胃疼，痔瘡和便秘患者Z好不吃。 代錶食物：蘿蔔、韭菜、佛手、蔥、大蒜、薑、辣椒、鬍椒、陳皮、白酒等。
　　鹹味入腎
　　鹹味食物一般具有潤腸通便、消腫解毒、補腎強身的功效，能刺激人的味覺，增加 口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高消化能力。但心髒病、腎病、高血壓患者不能多 吃鹹味食物。
　　主要食物： 鹽、醬油、海産品、動物腎髒、黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹等。

 

目錄

PART1
讓食物守護全傢健康
平衡膳食是健康的關鍵12
五色、五味、五性養五髒14
順著食物“性子”吃纔健康16
7大基礎營養素構築健康金字塔18
防止人體老化的植物性營養素26
食材巧處理，營養零損失27
安全買菜一點通28

PART2
每天吃好三頓飯健康打滿分
每日的健康熱量標準32
健康烹飪新主張34
早餐吃飽，身體纔更好36
午餐吃好，遠離亞健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃齣健康好體魄
養心安神44
紅豆
蓮子
養肝護肝48
蘆筍
菠菜
清肺潤肺52
大白菜
梨
補腎壯陽56
黑豆
土豆
健脾養胃60
黃豆
南瓜
益氣養血64
糯米
鯉魚
增強免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
鼕瓜
苦瓜
祛濕消腫76
薏米
黃瓜
幫助睡眠108
小米
紅棗
【專題一】
54種常見食物的神奇藥用126

PART4
純食物對癥養生天然防病祛病
咳嗽
感冒
發燒
牙齦腫痛
口腔潰瘍
咽喉腫痛
胃潰瘍
更年期綜閤徵
缺鐵性貧血
乳腺增生
痛經
失眠
高脂血癥

PART5
24節氣跟著時令巧進補
四季巧養生170
吃對二十四節氣養生食材174
立春適D吃辣少吃酸
雨水清熱疏肝防上火
驚蟄清淡為宜
春分滋陰潤燥
清明多吃野菜防流感
榖雨去春火防濕邪
立夏適量增酸養好心
PART6
九種體質飲食調養築起健康基石
陰虛體質滋補腎陰壯水製陽
陽虛體質補腎溫陽補氣健脾

暫時沒有目錄，請見諒！

《健康飲食事典（第2版）》簡介 在這個信息爆炸的時代，我們每天被海量的健康資訊包圍，卻常常感到迷茫，不知何去何從。當我們想要為自己和傢人選擇更健康的飲品時，麵對琳琅滿目的貨架，是選擇果汁、茶飲、還是功能性飲料？它們各自蘊含著怎樣的營養成分？對我們的身體又會産生怎樣的影響？《健康飲食事典（第2版）》正是為瞭迴應這些疑問而生，它是一本真正“看得懂”、“用得上”的健康飲品指南，旨在幫助讀者建立科學的飲品認知，做齣更明智的健康選擇。 內容概述 本書共分為三個主要部分，層層遞進，係統性地展現瞭健康飲品的方方麵麵。 第一部分：飲品的科學基礎——認識你喝下去的 這一部分是理解健康飲品的基礎，我們將從飲品的本質入手，深入探討其核心構成要素。 水分的奧秘： 水是生命之源，我們首先會詳細解析不同水源（如純淨水、礦泉水、蘇打水）的特性，它們對身體的補水效率和潛在益處。我們會探討水的pH值、礦物質含量等關鍵指標，以及它們如何影響我們的身體健康。同時，也會澄清一些關於飲水誤區的迷思，例如“一天八杯水”的科學依據，以及不同人群（如孕婦、兒童、老年人）的特殊飲水需求。 糖的真相： 糖，作為許多飲品的重要組成部分，其影響遠比我們想象的復雜。《健康飲食事典（第2版）》將深入剖析不同種類的糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖、代糖）在人體內的代謝過程，以及過量攝入糖分可能帶來的短期和長期健康風險，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等。我們還會提供關於如何識彆隱藏糖分、以及如何巧妙減少糖攝入的實用建議。 蛋白質與脂肪的平衡： 蛋白質是身體修復和生長的基石，而適量的脂肪則是維持身體機能所必需的。《健康飲食事典（第2版）》會介紹一些富含優質蛋白質的飲品（如牛奶、豆漿、蛋白粉飲品）以及它們在不同身體狀況下的應用。對於脂肪，我們則會區分“好脂肪”與“壞脂肪”，探討一些含有健康脂肪的飲品（如牛油果奶昔）的益處。 維生素與礦物質的寶藏： 維生素和礦物質是人體必需的微量營養素，對維持身體各項生理功能至關重要。我們將詳細介紹各類維生素（如維生素C、維生素D、B族維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅）在不同飲品中的含量，以及它們對人體健康的重要作用。我們還會探討缺乏這些營養素可能導緻的健康問題，以及如何通過飲品來補充。 植物化閤物的奇妙世界： 隨著人們對天然成分的關注度不斷提升，植物化閤物（如多酚、類黃酮、兒茶素）在飲品中的地位日益重要。本書將重點介紹這些天然抗氧化劑和抗炎物質的科學研究進展，以及它們在茶、咖啡、果蔬汁等飲品中的具體錶現。我們將揭示這些化閤物如何幫助我們抵抗自由基損傷，預防慢性疾病。 添加劑的識彆與辨彆： 如今，各種添加劑（如防腐劑、色素、香精、穩定劑）在飲品中屢見不鮮。本部分將幫助讀者瞭解常見添加劑的種類、作用及其安全性，培養讀者辨彆健康飲品中添加劑的能力，鼓勵選擇成分更純粹、添加劑更少的飲品。 第二部分：常見飲品的深度解析——明智選擇每一杯 這一部分是本書的核心內容，我們將對市麵上絕大多數常見的飲品進行細緻入微的分析，讓讀者在購買前就能心中有數。 水，不止於解渴： 純淨水與礦泉水： 詳細比較它們的淨化工藝、礦物質成分、對身體的影響，以及適用人群。 蘇打水與氣泡水： 探討其碳酸成分對牙齒和骨骼的影響，以及作為無糖替代品的潛力。 礦化水與功能水： 揭示其宣傳背後的科學依據，以及是否真的能帶來額外的健康益處。 茶，東方智慧的載體： 綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶： 深入解析它們的製作工藝、主要活性成分（如茶多酚、咖啡堿），以及它們在提神、抗氧化、促進消化等方麵的作用。 花草茶與果茶： 介紹不同花草和水果茶的特性，例如洋甘菊的舒緩作用，薄荷的提神功效，以及果茶中可能存在的糖分問題。 調味茶與茶飲料： 剖析市售調味茶和茶飲料中常添加的糖、香精、色素等成分，並給齣更健康的飲用建議。 咖啡，現代生活的催化劑： 咖啡豆的種類與烘焙： 介紹阿拉比卡與羅布斯塔的差異，以及不同烘焙程度對風味和咖啡因含量的影響。 咖啡因的益處與風險： 詳細闡述咖啡因對大腦、運動錶現的影響，以及過量攝入的潛在副作用，如失眠、心悸。 意式咖啡、滴濾咖啡、冷萃咖啡： 分析不同衝泡方式對咖啡風味、酸度、咖啡因含量的影響。 拿鐵、卡布奇諾與健康選擇： 引導讀者關注奶製品（全脂、脫脂、植物奶）的選擇，以及糖漿、奶油等添加劑的健康考量。 果汁，天然的甜蜜陷阱？ 純果汁與濃縮果汁： 解釋兩者的區彆，以及在加工過程中可能損失的營養素。 100%純果汁的營養價值： 深入分析果汁中的維生素、礦物質、糖分比例，並強調其縴維含量遠低於新鮮水果。 果蔬混閤汁： 探討蔬菜在果汁中的積極作用，以及如何平衡甜度和營養。 “零添加”、“無糖”果汁的真相： 幫助讀者識彆這些標簽背後的含義，以及是否存在其他不健康的成分。 乳製品，營養的補充來源： 牛奶的種類（全脂、低脂、脫脂）： 分析它們在脂肪、蛋白質、鈣含量上的差異，以及適用人群。 酸奶與發酵乳： 重點介紹益生菌對腸道健康的作用，以及選擇無糖或低糖酸奶的重要性。 植物奶（豆奶、杏仁奶、燕麥奶、椰奶）： 詳細比較它們的營養成分、口感、適用性，以及消費者需要注意的添加劑問題。 功能性飲品，科學的還是營銷的？ 運動飲料： 解析其電解質、糖分含量，以及何時真正需要補充。 能量飲料： 揭示其高咖啡因、高糖分的潛在風險，並給齣健康替代方案。 維生素水、強化飲品： 探討其是否真的能提供額外的健康益處，以及是否存在誇大宣傳。 益生菌飲品、抗氧化飲品： 引導讀者理性看待這些産品，瞭解其作用機製和適用範圍。 碳酸飲料，甜蜜的負擔： 深入剖析其高糖分、人工色素、香精對健康的長期危害，並強調徹底戒斷或大幅減少攝入的必要性。 第三部分：健康飲品的實踐指南——打造你的專屬飲品方案 在掌握瞭基礎知識和對各類飲品有瞭深入瞭解後，本書將帶領讀者將這些知識轉化為實際行動，為自己和傢人製定個性化的健康飲品方案。 根據身體需求選擇： 兒童飲品： 關注成長發育所需的營養，避免高糖、高咖啡因。 孕婦與哺乳期飲品： 強調安全、營養均衡，避開潛在風險。 老年人飲品： 關注骨骼健康、消化吸收，以及特殊疾病（如糖尿病、高血壓）的飲食禁忌。 運動人群飲品： 能量補充、水分與電解質平衡。 減重人群飲品： 強調低糖、低熱量，以及增加飽腹感的選擇。 特定健康狀況人群： 如糖尿病患者、高血壓患者、消化不良者等的飲品選擇建議。 飲品搭配的智慧： 學習如何將不同飲品巧妙組閤，以達到營養互補、口感最佳的效果。例如，在早餐時搭配牛奶與全麥麵包，午間飲用一杯綠茶幫助消化。 自製健康飲品的樂趣： 提供一係列簡單易行的健康飲品配方，如自製果蔬昔、健康茶飲、低糖飲品等，鼓勵讀者在掌握基本原理後，發揮創意，製作齣既美味又健康的飲品。 閱讀飲品標簽的藝術： 教授讀者如何快速、準確地解讀飲品標簽上的營養成分錶、配料錶，識彆齣隱藏的糖分、不健康的添加劑，以及選擇真正健康的飲品。 飲水與排毒： 探討水在身體排毒過程中的重要作用，並提供科學的飲水建議，以促進身體的新陳代謝。 節假日與特殊場閤的飲品選擇： 在享受特殊時刻的同時，如何做齣更健康的選擇，避免過度飲用不健康的飲品。 構建長期的健康飲品習慣： 引導讀者將健康飲品的理念融入日常生活，養成持久的健康生活方式。 《健康飲食事典（第2版）》不僅是一本介紹飲品的書籍，更是一份關於健康生活方式的承諾。它以嚴謹的科學態度，紮實的專業知識，結閤生動易懂的語言，為您提供瞭一張全麵而詳盡的健康飲品地圖。無論您是想瞭解一杯水背後的學問，還是想為傢人選擇更營養的飲品，亦或是希望通過改變飲品習慣來改善健康狀況，這本書都將是您最可靠的夥伴。它鼓勵您用智慧去選擇，用健康去享受，讓每一口飲品都成為滋養身體、點亮生活的源泉。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對“喝”這件事很隨性的人，基本上有什麼就喝什麼，從來沒想過“喝”也能喝齣大學問來。《健康飲食事典(第2版)》的齣現，徹底顛覆瞭我之前的認知。這本書最讓我驚艷的地方在於它的“深度”和“廣度”的完美結閤。深度在於它對每一種飲品的成分、功效、潛在風險都進行瞭深入的剖析，讓你知其然，更知其所以然。比如，對於大傢都很關心的“糖分”問題，書中就非常細緻地解釋瞭不同糖分的類型，以及它們對身體的不同影響，讓我對市麵上各種“無糖”、“低糖”飲品有瞭更清晰的認識。廣度則體現在它涵蓋的飲品種類非常全麵，從我們每天都會喝到的水，到各種草本茶、功能性飲料，甚至是一些地域性的特色飲品，幾乎無所不包。而且，它還關注瞭一些“冷門”但同樣重要的飲品，比如一些發酵飲品和藥膳飲品，讓我大開眼界。書中還探討瞭飲品與疾病的關係，比如如何通過調整飲品來輔助治療某些疾病，以及如何避免飲用某些可能加劇病情的飲品。這種專業性讓我對這本書的信任度倍增，感覺它不僅僅是一本飲品指南，更是一本關於“喝”的健康百科全書，為我打開瞭全新的健康視角。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康生活很大程度上取決於我們日常的飲食習慣，而“飲”作為飲食的重要組成部分，往往被我們忽視。《健康飲食事典(第2版)》的齣現，讓我重新審視瞭“飲”的重要性，並為我提供瞭科學、係統的指導。這本書最讓我喜歡的一點是它的“循序漸進”和“易於理解”的特性。它並沒有上來就講一些晦澀難懂的專業術語，而是從最基礎的“水”開始，逐步深入，將復雜的健康知識分解成一個個容易消化的部分。比如，書中關於“喝水”的部分，就詳細講解瞭人體對水的需求量、不同水的種類（如純淨水、礦泉水、自來水）的優缺點，以及最佳的飲水時間。這些看似微不足道的細節，卻往往是我們容易忽略但又至關重要的健康常識。然後，它會逐漸引入各種茶、咖啡、果蔬汁等，並用生動形象的比喻和圖解，解釋它們對身體的益處和潛在的風險。我特彆欣賞書中關於“飲品的‘最佳賞味期’”的討論，這讓我意識到，很多飲品並非越新鮮越好，也不是放得越久越有營養。這種細緻入微的講解，讓我感覺作者真的站在讀者的角度，去思考如何纔能讓大傢真正地理解和運用書中的知識。這本書讓我明白，健康飲水並非一蹴而就，而是需要耐心和方法的，而《健康飲食事典(第2版)》恰恰是指導我走上這條健康飲水之路的最佳嚮導。

评分☆☆☆☆☆

終於等到《健康飲食事典(第2版)》的到來，簡直太令人興奮瞭！我之前就用過第一版，受益匪淺，這次看到更新的消息，毫不猶豫地就入手瞭。拿到書的那一刻，就被它厚實的內容和精美的排版吸引住瞭。翻開第一頁，就被一股濃濃的健康氣息撲麵而來，仿佛置身於一個綠意盎然的健康王國。我特彆喜歡它對於不同飲品的分類和解析，從我們日常最常接觸的茶、咖啡，到各種果汁、蔬菜汁，再到一些新興的健康飲品，幾乎涵蓋瞭你能想到的所有類彆。更重要的是，它不僅僅是簡單地介紹飲品的成分，而是深入地探討瞭這些飲品對我們身體的影響。比如，它會詳細分析咖啡中的咖啡因對睡眠和情緒的影響，以及如何適量飲用纔能達到最佳效果；對於綠茶，它會講解其中的抗氧化成分，以及對心血管健康的益處。書中還穿插瞭很多生動有趣的案例和研究數據，讓那些枯燥的科學知識變得通俗易懂，充滿說服力。我尤其期待書中關於“個性化飲品方案”的部分，想知道如何根據自己的體質和需求，量身定製一份最適閤自己的飲品清單，告彆盲目跟風，真正做到科學飲水，健康生活。這本書簡直就是我健康生活路上的“百科全書”和“私人教練”，太期待接下來的閱讀體驗瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著執著追求的愛好者，《健康飲食事典(第2版)》無疑是我的新寵。這次的更新，比我預期的還要精彩！我最看重的是它在“實踐性”上的提升，這一點在新的版本中得到瞭極大的加強。不再是單純的理論堆砌，而是提供瞭大量切實可行、易於操作的建議。比如，針對不同季節，書中會推薦適閤的飲品；針對不同的身體狀況，如孕期、哺乳期、運動後，它會給齣專業的飲品建議。我特彆喜歡其中關於“自製健康飲品”的章節，裏麵有許多簡單易學的食譜，比如各種水果蔬菜的搭配，香料的運用，以及如何利用簡單的廚房工具就能製作齣營養豐富又美味的飲品。這些食譜不僅操作方便，而且食材易得，讓我可以輕鬆地在傢中實現健康飲品的製作，既省錢又健康。書中還提供瞭很多關於“飲品搭配”的技巧，比如哪些飲品不宜同時飲用，哪些組閤能達到更好的營養協同作用。這些細節上的考量，真的讓這本書充滿瞭人情味，仿佛有一位貼心的健康顧問，一直在身邊指導我。我迫不及待地想嘗試書中的一些新食譜，把它們融入到我的日常生活中，享受健康帶來的美好改變。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“喝什麼”這件事情感到迷茫，市麵上各種“網紅”飲品層齣不窮，廣告也說得天花亂墜，但到底對身體有沒有好處，什麼時候喝，怎麼喝，我總是摸不著頭腦。《健康飲食事典(第2版)》的齣現，簡直像及時雨一樣，徹底解決瞭我的睏惑。這本書的厲害之處在於，它不僅僅羅列瞭各種飲品，更重要的是它教會瞭我如何“讀懂”這些飲品。比如，書中對各種添加劑的解析，讓我恍然大悟，原來那些甜美可口的飲料，背後可能隱藏著多少不為人知的成分。它會告訴你，為什麼有些飲料會讓你瞬間精力充沛，但隨之而來的是疲憊和血糖的劇烈波動；它也會告訴你，為什麼有些看起來清淡的飲品，可能反而會對腸胃造成負擔。我非常欣賞作者的嚴謹態度，書中引用瞭大量的科學研究和權威數據，讓每一條建議都有據可依，而不是空穴來風。我尤其喜歡其中關於“僞健康飲品”的揭秘，讓我避免瞭不少“踩雷”。讀完這本書，我感覺自己仿佛獲得瞭一雙“火眼金睛”，能夠辨彆真僞，選擇最適閤自己的飲品，告彆過去的盲目和焦慮，真正做到聰明地喝，健康地活。這不僅僅是一本書，更是一份關於飲品的“說明書”，讓我對自己的身體更加負責。