第一部分 买油的革命：从“买好吃的油”到“买最适合自己的油”
第一章 别再当“盲目的买油人”——学会看标签，看包装，看外观
你真不一定会买油
买油的必备技能：看标签
你知道品质好的油，都长什么样吗
植物油凝固了，还可以买吗
第二章 植物油的种类那么多，买那种好呢
试着站在营养学的角度来买油
豆油，人气最高有原因
花生油，香气浓，还能延缓脑衰老
玉米油，取自玉米的精华
菜籽油，要买就买“双低菜籽油”
葵花籽油，适合压力大的现代人
橄榄油，会看标签才会挑
香油，补肾健脑，自古人人爱
买单品油，还是调和油
你完全可以自己做调和油
第三章 小而美的特种油，我们要怎么挑
小品种油那么贵，真有必要买吗
山茶油，“东方橄榄油”
亚麻籽油，补充亚麻酸的好帮手
红花籽油，亚油酸之王
小麦胚芽油，出色的美容油
米糠油，市场的新贵
南瓜籽油，老年人的保健油 66
葡萄籽油，适合煎炸的植物油 68
紫苏籽油，药食两用的保健油 70
第二部分 吃油的革命：从“怎么好吃怎么吃”到“严控数量，提高质量”
第四章 食用油营养全解析
食用油的主要营养——脂肪酸
脂肪酸家族：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
脂肪酸家族：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
脂肪酸家族：ω-3 脂肪酸
食用油中容易被人忽视的营养物质
你要特别提防反式脂肪酸
第五章 吃油是件技术活（上）
吃油的总原则：经常变换油的种类
吃油要会定量：每人每天到底吃多少油才合适
吃油要会控温：油烧几成热下菜才健康
吃油要动脑筋：如何用少量的油做出香喷喷的菜
吃油要会烹饪：几滴油，就让你的烹饪水平大提高
会吃油的孕妇生产顺利，宝宝棒
会吃油的孩子身体强壮，脑力好
会吃油的老人不易生病，有活力
第六章 吃油是件技术活（下）
食用油变红还继续吃，小心中毒
食用油出现哈喇味还继续吃，小心致癌
反复用油，不是节俭，是损健康
食用油也会“疲劳”
油炸食品有多糟糕，说出来吓你一跳
第七章 人与动物油的恩恩怨怨
动物油的营养怎么样
鱼油，动物油中的健康油
猪油，我们吃的最久的动物油
牛油，并不像你想的那么健康
鸡油，不知不觉就吃多了
当心动物油里的环境毒素
肉吃得多，油怎么吃
第八章 慢性病患者的吃油策略
给高脂血症患者的吃油建议
给高血压患者的吃油建议
给糖尿病患者的吃油建议
给肿瘤患者而作的吃油建议
给冠心病患者的吃油建议
给支气管哮喘患者的吃油建议
给风湿病患者的吃油建议
给脂肪肝患者的吃油建议
给便秘的人的吃油建议
第三部分 存油的革命：从“怎么方便怎么存”到“关注品质，悉心保存”
第九章 食用油的保存方法
食用油的保质期，是个相对概念
你家的油放对地方了吗
你家的油壶挑对了吗
你家的油壶盖拧紧了吗
你家的油壶多久洗一次
你家的油壶放在灶台边吗
你会把用过的油倒回油壶吗
其实，往油里放香料，是为了延长保质期
第四部分 油的各种附加功能：生活中用“油”的小窍门
第十章 除了吃，食物油还能用做啥
茶油可以治疗烧伤、烫伤
花椒油可以治疗出汗导致的痛和痒
洗发水放入几滴橄榄油能让头发乌黑发亮
用橄榄油擦拭家具，能让家具亮洁如新
涂抹橄榄油可以让皮肤滋润有光泽
香油能够让你的声音变得更加好听
植物油可以用来做润滑剂
用废弃油可以轻松去掉抽油烟机上的污渍
附录：食用油营养速查表
· · · · · · (收起)
具体描述
翻開本書，讓專業的營養學傢為你補上“食用油營養課”，受用終身：
◆中國傢庭必備！
◆肥胖、高血脂、冠心病……甚至癌癥，都可能和吃油不當有關，瞭解油，纔能吃對油。
◆油的標簽暗藏玄機，讀懂瞭，纔能買對、買實惠。
◆油的營養特點取決於脂肪酸的含量和種類，弄明白，纔能為傢人量身製定吃油方案。
◆什麼油能油炸，什麼油能爆炒，不同的油對應不同的烹飪手段，用對瞭，纔能防止好油變壞油。
◆權威、專業、內容請，有豐富臨床經驗的營養學傢專為中國人而作。
◆易讀、易懂、易操作，真實還原中國傢庭買油、吃油、用油的場景，讓知識應用於生活。
◆一人閱讀，全傢受益。
與其在“魚龍混雜”的網上被各種謠言和碎片化的知識洗腦，不如聽聽真正的營養學傢的意見，正確地買油、吃油、存油，真正讓食用油為我們的健康服務！
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就算是負責全傢飲食多年的一傢之“煮”，也無法一口氣說清油瓶上的各種名詞都揭示著哪些信息；沒法說齣除香味之外，各種食用油的營養特點，更不要提究竟什麼油最適閤自己的傢人，到底哪些疾病和吃油不當有關瞭——買錯油、吃錯油、用錯油，可能導緻肥胖、糖尿病、冠心病……等各種慢性疾病纏身， 甚至可能緻癌。
相比各種烹調手段，我們對油的瞭解少之又少！
本書即站在營養學的角度，將大傢從買油、吃油、囤油的誤區中拉齣來，為你全麵解析食用油的營養、品質，將買油的技巧、吃油的訣竅、存油的方法，全都傳授你。
讓我們現在就掀起吃油的革命，轉變“隻重視口感，不重視營養；隻管好吃不好吃，不管健康不健康”的吃油觀
用户评价
买花生油（或米糠油、葡萄籽油）用于煎炸；葵花籽油、山茶油用于炒菜；玉米油做西点、凉拌；凉拌可用亚麻籽油、橄榄油（或紫苏籽油、南瓜籽油）。海鱼真的好，鱼油胶囊没食物好。鸡皮猪皮零食外卖油炸食品别吃了。病人还是吃凉拌油，或者山茶油。
评分 评分买花生油（或米糠油、葡萄籽油）用于煎炸；葵花籽油、山茶油用于炒菜；玉米油做西点、凉拌；凉拌可用亚麻籽油、橄榄油（或紫苏籽油、南瓜籽油）。海鱼真的好，鱼油胶囊没食物好。鸡皮猪皮零食外卖油炸食品别吃了。病人还是吃凉拌油，或者山茶油。
评分买花生油（或米糠油、葡萄籽油）用于煎炸；葵花籽油、山茶油用于炒菜；玉米油做西点、凉拌；凉拌可用亚麻籽油、橄榄油（或紫苏籽油、南瓜籽油）。海鱼真的好，鱼油胶囊没食物好。鸡皮猪皮零食外卖油炸食品别吃了。病人还是吃凉拌油，或者山茶油。
评分##有科普的作用，但就是一些数据套用，看看即可，各人体质不同，烹饪方法也各将饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸的。营养师的低就是自认为有知识有文化，就半瓶醋到处晃，显摆自己的知识，实际上反而露出自己的浅薄。很多百岁老人喜欢吃红烧肉，好好研究一下就知道原理了，再研究一下古今蹄膀的烧法，就明白如何将饱和脂肪酸变为不饱和脂肪酸了。
评分 评分##学做饭前的准备工作
评分 评分买花生油（或米糠油、葡萄籽油）用于煎炸；葵花籽油、山茶油用于炒菜；玉米油做西点、凉拌；凉拌可用亚麻籽油、橄榄油（或紫苏籽油、南瓜籽油）。海鱼真的好，鱼油胶囊没食物好。鸡皮猪皮零食外卖油炸食品别吃了。病人还是吃凉拌油，或者山茶油。
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