具体描述
麵包大全: 9787555209447
餅乾大全: 9787555211969
基本信息
書名:麵大全
定價：68.00元
作者:王森主編
齣版社：青島齣版社
齣版日期：2014-11-01
ISBN：9787555209447
版次：1
裝幀：精裝
開本：16開
編輯推薦
麵，是清晨醒來後甜蜜的問候，是午後睏頓時提神的錶情，是巧手媽媽給寶貝的貼心嗬護，是甜蜜情侶情到深處的你儂我儂。它是幾年前，一個粗心奴隸犯下的美麗錯誤；它是幾年後，無數人為之癡狂的烘焙！細膩鬆軟的軟質麵，奶香濃鬱的鬆質麵，組織綿密的重油麵，皮脆心軟的法式麵，口感綿甜的英式麵……品評麵的美妙，感悟生命的美好。
目錄
1麵理論
一、麵的發展演變曆史-12
二、麵的分類-15
三、麵的原料-19
四、製作麵的基本步驟-29
2軟質麵
牛奶甜麵-42
山麵-44
抹茶紅豆三角麵-46
雜糧玉麵-48
芝士玉麵-50
番茄麵-52
抹茶紅豆吐-54
巧剋力菠蘿麵-56
全麥哈斯麵-58
水果洛夫麵-60
無花果酸奶麵-62
菠蘿-64
夏威夷小麵-66
紅豆麵-67
玉麵-68
玉鮮奶吐-70
蜂蜜柚子茶吐-72
花生麵-74
藍莓麵-76
栗子麵-78
牛奶麵-80
巧剋力麵-81
葡萄乾吐-82
肉鬆捲-84
香蔥麵-86
芝士棒-88
小老鼠麵-90
小狗麵-92
奶露麵-94
長耳狗-95
螃蟹麵-96
瓢蟲麵-97
兔子狗-98
維尼熊-0
小精靈-1
小貓麵-2
小烏龜-4
雪白奶酪麵-6
黃波乳酪牛肉麵-8
大阪燒-1
大理石奶酪麵-112
咖喱牛肉麵-114
巧剋力麻薯麵-116
意式蘑菇火腿麵-118
珍珠糖麵-120
意大利綜閤香料麵-121
法式芥末香腸麵-122
風味紅豆餡麵-124
維也納巧剋力棒-126
醬油風味麵-128
維也納柳橙麵棒-129
牛奶哈斯-130
核桃麵-132
紅豆哈斯-134
核桃餐-135
核桃葡萄麵-136
核桃紅豆麵-138
3鬆質麵
奇異果丹麥-140
香腸丹麥-142
蘋果丹麥-143
栗子泥丹麥-144
巧剋力杏仁丹麥-146
藍莓丹麥-148
火腿芝士可頌-149
丹麥羊角麵-150
花生巧剋力可頌-151
焦糖蘋果丹麥-152
栗子長條丹麥-153
奶酪堅果可頌-154
培根可頌-155
杏仁可頌-156
芝士派可頌-157
草莓水果丹麥-158
花生杏仁丹麥麵-160
堅果丹麥-161
焦糖香蕉丹麥-162
咖啡丹麥-163
剋林姆奶油丹麥-164
柳橙丹麥-165
奶油酥餅-166
富士山麵-168
北海道金磚吐-170
可頌-172
可頌夾心麵-174
4重油麵
巧剋力布裏歐麵-176
香果布裏歐麵-177
布裏歐夾心麵-178
布魯斯麵-180
黑白巧剋力布裏歐麵-182
拿鐵魯-184
抹茶布裏歐麵-186
布裏薩努-187
布裏歐堅果-188
布裏歐瑞斯捲-190
咕咕洛夫麵-192
王冠-194
潘妮多拉-195
潘納多妮麵-196
史多倫麵-198
焦糖葡萄麵-200
歐陸麵-202
5法式麵
法國棍子麵-204
脆皮吐-206
法國圓形麵-207
巴塔-208
粗形法國麵-209
法國鄉村長棍麵-2
鄉村幫庫麵-212
鄉村迪剋麵-213
鄉村拐杖麵-214
鄉村方塊麵-216
鄉村法式麵-217
農傢麵-218
鄉村蔓越莓-220
法式奶油洛夫麵-221
法式吐-222
農傢麻辣麵-223
法國麵-224
普羅麵-226
法國起-227
法式長棍-228
6德式麵
德式農夫麵-230
德式鄉村蘑菇麵-231
德式啤酒棒-232
德式全麥麵-234
德式田園麵-236
德式鄉村煙袋麵-238
創意葡萄麵-240
創意蠍子麵-242
南瓜臉譜麵-244
藝術創意羊角麵-246
太陽花麵-248
7英式麵
長條丹麥吐-250
肉桂核桃吐-252
大理石麵-253
黑芝麻芝士吐-254
蔓越莓吐-256
飯核桃吐-258
燕麥吐-260
紫吐-262
原味吐-264
葡萄吐-266
奶酪吐-268
8歐式麵
菠菜核桃麵-270
馬鈴薯麵-271
法式棍子麵-272
黑麥芝士麵-274
紅蘿蔔麵-276
紅糖核桃提子麵-278
花生麵-280
卡士達香蕉麵-282
迷迭香起棒-284
墨魚芝士麵-286
奶油堅果麵-288
歐剋麵-290
巧剋力紅豆哈斯-292
蔬菜培根麵-294
鬆子麵-296
蒜香法棒-298
意大利香料培根麵-300
內容提要
《麵大全》：本書共分為九個章節，詳細介紹瞭麵的起源、發展、分類、原料及製作工藝的變化，並分彆將各種麵分門彆類，以軟質麵、鬆質麵、重油麵、法式麵、德式麵、英式麵、歐式麵、日式小麵的分類做瞭係列的介紹，收錄300款麵作品。這是烘焙麵集大成者，也是自我提升的重要一步。通過學習，烹飪愛好者將做更美味的西點作品，也可作為麵店常備工具書。本書精心策劃，超詳細的步驟分解，讓您快速掌握。
作者介紹
王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人們學會西點這項手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年，教學培養瞭數名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工麵》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅乾》《炫酷冰飲冰點冰激淩》《大閘蟹走進姓傢——大閘蟹的0種傢常做法》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧剋力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。
商品參數
書 名:餅乾大全
作 者:王森 主編
I S B N :9787555211969
齣 版 社:青島齣版社
齣版時間:2014年12月 第1版
印刷時間:2014年12月 第1次印刷
字數:字
頁數:396頁
開本:16開
包裝:精裝
重量: 剋
定價:68元
編輯推薦
★分步圖解300種餅乾和80種甜點製作方法
★有給孩子做的可愛造型餅乾
★有給老人做的低脂粗糧餅乾
★有給自己做的甜蜜浪漫餅乾
★所有用料均*給齣使用量，隻要照著做即可成功
目錄
CHAPTER1 烘烤一塊餅乾 享受愜意時光
居傢自製餅乾必備工具大全
自製餅乾常用原料大全
餅乾傢族的分類
自製餅乾關鍵步驟圖解
餅乾的享用與保存
CHAPTER2 糖油拌和法
推壓類
難易度:★★
鬆子餅乾
芝士餅乾
法布諾芝士餅乾
椰子餅乾
椰子絲餅
椰果可可餅乾
椰蓉球
巧剋力球
巧剋力雪球
巧剋力豆餅乾
巧剋力豆小西餅
巴斯理巧剋力餅乾
波魯波羅涅
紅椒芝士餅乾棒
黑鬍椒餅乾
杏仁肉桂餅乾
薰衣草餅乾
美式核桃餅乾
咖啡餅乾
卡爾斯咖啡餅乾
豆豆酥
椰絲酥餅
榖類餅乾
老街芝麻餅
難易度:★★★
巧剋力餅乾
巧剋力夾心餅乾
硬脆巧剋力棒
巧剋力酥
巧心酥
甜心夢
香濃芝士塊
橙皮餅乾
檸檬芭蕾
胚芽奶酥
椰蓉餅乾
卡特蕾餅乾
杏仁果醬餅乾
杏仁羊角麯奇
葡萄奶酥餅乾
花生脆餅
香草牛奶餅乾
蕾絲薄片
小戒指餅乾
新月餅乾
天使結
雙色圈圈餅乾
九層塔夾心餅乾
棗泥夾心餅乾
紫菜肉鬆鹹餅乾
肉鬆餅乾
擠齣類
難易度:★★
巧剋力薄餅
丹麥巧剋力餅乾
橘子小餅乾
貓舌薄餅
原味麯奇
芝麻酥片
黃豆甜甜圈
抹茶手指餅乾
帕米森餅乾
花生夾心酥餅
難易度:★★★
黃油小餅乾
三色煎餅
無花果餅乾
巧剋力迷你甜甜圈
冰箱類
難易度:★★
巧剋力杏仁餅乾
巧剋力核桃酥片
原味切片餅乾
迷迭香餅乾
杏仁沙不烈
雜糧餅乾
抹茶餅乾
玉米片餅乾
開心果酥餅
丹尼酥
椰子花生酥
奧利奧奶酥餅乾
難易度:★★★
羅蘭酥
夾心葡萄餅乾
鬆子捲餅乾
花生麯奇
愛雅思餅
造型類
內容介紹
一本為餅乾烘焙愛好者精心準備的餅乾製作方法大全書，包括近400款各式餅乾的詳細製作步驟，每一款均有分步詳解圖，並且對關鍵的基礎餅乾還配有相關視頻，讓你一看就喜歡，一做就上手。
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