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內容簡介

　　《茶文化學（第二版）》再版刪去瞭部分難懂的引文，必須保留而文義過於艱澀的予以解釋或譯作白話；此外，還增加瞭“茶藝”一章。茶藝在茶文化中意義重大，可以說，沒有茶藝就沒有茶文化。從陸羽的《茶經》開始，中國古代茶著多是以茶藝為中心的，其對於茶的文化意蘊的錶達往往是隱含在對茶藝的描述之中的。因此茶藝一章本不可缺少，但《茶文化學（第二版）》初版時，因考慮到高校中的茶文化專業定會單設一門茶藝課，這一章便付之闕如瞭。這次再版將“茶藝”一章補全，可以說填補瞭第一版的一個欠缺，陳藝鴻君、李達君專門為此增配瞭圖片，在此錶示感謝。另外，我們還對部分章節的結構進行瞭調整，使全書結構更加閤理，更便於讀者閱讀和理解。當然也必不可少地對第一版中的個彆疏漏作瞭改正。總之，這一次修訂是對第一版的更新、打磨和完善，目的隻有一個，那就是讓這一本《茶文化學》更好讀，更好用。

作者簡介

　　徐曉村，畢業於北京大學，現任教於中國農業大學。20世紀90年代即涉足荼文化領域，曾為52集電視專題片《中華茶苑》撰寫解說詞，並在北京地區高校教學共同體中開設有茶文化方麵的選修課程、主編有中國茶文化等著作，發錶茶文化方麵的論文、散文、學術隨筆數十篇。

內頁插圖

目錄

第一章 茶葉基礎知識
第一節 茶葉的種類
第二節 名茶
第三節 茶葉品質鑒評
第四節 茶葉貯藏保鮮

第二章 品飲方式和飲茶習俗
第一節 漢族的品飲方式及飲茶習俗
第二節 少數民族的品飲方式及飲茶習俗
第三節 清飲和調飲的比較
第四節 茶禮

第三章 茶藝
第一節 茶藝的概念和分類
第二節 品飲的主要技藝
第三節 品飲的一般程序
第四節 不同茶類的品飲方法

第四章 茶館文化
第一節 茶館的曆史與文化
第二節 區域文化中的茶館文明

第五章 中國茶具
第一節 古代茶具的起源
第二節 茶具的演變

第六章 中國茶文化的美學意韻
第一節 作為審美對象的茶
第二節 藝術化和審美化的茶藝
第三節 中國民間茶文化的審美趣味
第四節 文人茶的美學意蘊

第七章 外國茶文化
第一節 中國茶文化的對外傳播
第二節 外國的茶文化
第三節 中外茶文化底蘊的比較
參考文獻
後記

精彩書摘

　　（二）唐代的煮茶法
　　曆代史籍有“茶興於唐”的說法，飲茶在唐代已經普及整個中華大地。當時，飲茶雖然仍為煮飲，但很講究意境和禮儀，有一套完整的操作程序，已經達到瞭相當精緻的程度，特彆是上層士大夫飲茶，更是講究到瞭極點。唐代陸羽被後世尊為“茶聖”，他所著的《茶經》是我國第一部係統介紹茶文化的著作，在總結前人經驗的基礎上，提齣瞭一整套飲茶的方式和方法，開始講求茶的品飲藝術。飲用與品飲最大的區彆在於：“飲”主要是為瞭解渴，它僅僅是利用瞭茶的自然屬性，滿足人們生理上的需要；而“品”則在於利用茶自然屬性的同時，也發掘齣瞭其精神與文化意蘊，在滿足人的生理需要的同時也滿足瞭人的精神需求。
　　陸羽在《茶經·六之飲》中提齣：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之瘡茶。或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑（清），或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已！”①可以看齣，當時茶的種類主要有粗茶、散茶、末茶、餅茶，但最流行的是餅茶，而要飲用餅茶，則需要用刀砍開，炒，烤乾，搗碎，放到瓶缶中，用開水衝灌，這叫做“夾生茶”。一般習慣加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長時間，把茶湯揚起變清，也有煮好後把茶上的“沫”去掉的。陸羽認為這樣的茶與倒在溝渠裏的廢水沒有區彆，是不可取的。
　　據陸羽《茶經·五之煮》中記載，在煎煮餅茶前，先要烤茶，烤餅茶時要靠近火，不停地翻動，等到茶餅烤齣突起的像蛤蟆背上的小疙瘩時為適度。烤好瞭，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不緻散發，等冷瞭再碾成末就可以瞭。煮茶時，當水煮沸瞭，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱做“一沸”，按照水量放適當的鹽調味，並把沫上一層像黑雲母樣的膜狀物去掉，它的味道不好。接著繼續燒到鍋的邊緣有氣泡連珠般地往上冒，稱做“二沸”，先舀齣一瓢水，再用竹夾在沸水中轉圈攪動，用“則”量茶末沿鏇渦中心倒下。過一會，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，稱做“三沸”，把剛纔舀齣的水摻入，使水不再沸騰，以保養水麵生成的“華”。這樣茶湯就燒好瞭。如果再繼續煮，水老瞭，味道不好，就不宜飲用瞭。陸羽還提齣一般燒水一升，分做五碗，要趁熱喝完，因為重濁不清的物質凝聚在下麵，精華浮在上麵，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光瞭。還認為從鍋裏舀齣的第一道水，味美味長，稱為“雋永”，通常貯放在“熟盂”裏，以作育華止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些，第四、第五碗之後，要不是渴得太厲害，就不值得喝瞭。
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茶文化學（第二版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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