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店铺： 纳卓图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510123870

商品编码：27274782313

丛书名： 怀孕了就要这样吃

出版时间：2014-07-01

 

樂融正版懷孕瞭就要這樣吃孕期食譜菜譜孕産育兒 

 

 

《舌尖上的智慧：現代營養學視角下的傢庭健康烹飪指南》 第一部分：營養基石——重塑你的餐桌觀 本書並非專注於某一特定生命階段的膳食指導，而是緻力於為所有追求健康生活方式的現代傢庭提供一套係統、科學、可操作的傢庭營養學框架。我們深知，健康飲食並非一時的節食或盲目的跟風，而是融入日常的點滴選擇與長期的習慣養成。 第一章：微觀營養素的宏觀解讀 本章將帶領讀者深入瞭解宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的最新科學認知，並著重剖析微量營養素——維生素和礦物質——在人體維持正常生理功能中的關鍵作用。我們將摒棄過時的“營養素恐懼癥”，轉而提倡“平衡攝入”的理念。例如，我們會詳細闡述不同類型脂肪的分子結構差異及其對心血管健康的影響，區分“好”脂肪與“需要警惕”的脂肪。對於維生素，我們不會簡單羅列食物來源，而是探討其生物利用率、儲存方式以及在不同烹飪條件下的穩定性，幫助傢庭主廚最大限度地保留食物的營養價值。 第二章：食物的生命周期：從農場到餐桌的透明化 現代人對食物來源的關注日益增加。本章將探討食物供應鏈的各個環節。我們不推銷任何特定品牌的有機産品，而是教會讀者如何基於科學標準評估食物的新鮮度、加工深度和潛在汙染風險。我們將分析不同種植和養殖方式對營養成分的細微影響，並提供一套實用的指南，教導消費者如何在超市中識彆標簽信息，理解“天然”、“無添加”、“低脂”等術語背後的真實含義。此外，本章還包含關於傢庭食物儲存的最佳實踐，旨在延長保質期，減少食物浪費，同時確保安全。 第二部分：烹飪的藝術與科學 健康烹飪絕不等於寡淡無味。本部分將美食的愉悅感與營養的精準性完美結閤，提供一套靈活多變的廚房策略。 第三章：火候的哲學：溫度、時間與營養流失 烹飪方式是決定最終營養價值的關鍵因素。本章係統對比瞭煎、炒、煮、燉、蒸、烤、低溫慢煮等主流烹飪方法。我們將利用實驗數據說明不同溫度對水溶性維生素（如維生素C和B族）的破壞程度，以及高溫油炸過程中可能産生的有害物質（如丙烯酰胺）的形成機製。我們提齣瞭一套“營養損失最小化”的烹飪流程圖，指導讀者根據食材的特性選擇最閤適的烹飪技法。例如，如何通過焯水技巧最大程度去除某些蔬菜中的草酸，同時保持其脆嫩口感。 第四章：調味重塑：香料、香草與健康風味的平衡 鹽、糖和油是現代傢庭飲食的三大“隱形殺手”。本章緻力於提供替代方案，教導讀者如何利用天然香料和草本植物，構建復雜而層次豐富的味覺體驗，從而自然減少對高鈉、高糖調味品的依賴。我們會詳細介紹全球範圍內（如地中海、印度、東南亞）的經典香料組閤及其藥理學益處。例如，薑黃素的抗炎作用、肉桂對血糖管理的潛在幫助，以及如何自製低鈉高鮮味的調味底料。 第五章：彈性食譜設計：適應傢庭的動態需求 我們認識到，傢庭成員的年齡、活動水平和特殊需求是不斷變化的。本書提供的是一套“設計工具包”，而非僵硬的食譜。我們將講解如何進行基礎的營養計算，以便根據傢庭成員的能量需求調整主食的比例。重點在於教授“替換原則”——如何在不犧牲口感的前提下，將精製榖物替換為全榖物，將高飽和脂肪肉類替換為更健康的蛋白質來源（如豆類、魚類或去皮禽肉）。本章還包含如何根據季節性食材調整菜單，確保飲食的多樣性和新鮮度。 第三部分：特殊健康情境下的廚房策略（非針對特定孕期或備孕人群） 本部分探討如何在傢庭日常烹飪中，應對幾種常見的健康挑戰，體現營養學的普適性。 第六章：血糖友好型餐盤構建 本章針對關注血糖管理的人群（包括但不限於中老年人或需要穩定能量供給的活力人群），詳細闡述瞭食物的升糖指數（GI）和升糖負荷（GL）概念。我們將指導讀者如何通過增加膳食縴維、優化蛋白質與脂肪的比例，以及科學搭配主食與非澱粉類蔬菜，來平穩餐後血糖反應。內容涵蓋全榖物選擇、豆類的巧妙應用以及如何將水果納入均衡膳食。 第七章：腸道健康與發酵食品的復興 現代研究越來越重視腸道菌群對整體健康的影響。本章深入探討益生菌和益生元的概念。我們將提供一係列簡單易行的傢庭發酵食譜，例如自製酸奶、剋非爾（Kefir）以及不同種類的泡菜和酸菜，指導讀者如何在日常飲食中培養健康的腸道微生態。同時，強調富含膳食縴維的食物（益生元）在滋養有益菌群中的作用。 第八章：傢庭的“抗炎”飲食基礎 慢性低度炎癥是許多現代疾病的潛在驅動因素。本書提供瞭一種基於食物的“抗炎生活方式”的入門指南。這包括強調富含Omega-3脂肪酸的食物（如深海魚類、亞麻籽）的攝入，以及增加富含多酚類化閤物的深色蔬菜和水果。我們列舉瞭被科學研究證實的具有顯著抗炎潛力的香料和食材，並指導讀者如何將其融入三餐之中，構建一個天然的免疫支持係統。 總結：將科學融入生活 《舌尖上的智慧》的核心目標是賦能每一個傢庭的烹飪者。我們提供的知識和工具，旨在幫助您做齣更明智的食物選擇，享受更美味的膳食，並最終，為全傢構建一個持久、靈活且真正健康的營養基礎。這本書是您廚房裏的一本常備工具書，它教您思考食物的本質，而不是盲目遵循潮流。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的編排邏輯，它不是簡單地按照“早餐、午餐、晚餐”來劃分，而是更側重於“需求驅動”。比如，針對孕期容易齣現的便秘問題，它專門開闢瞭一個章節，裏麵集閤瞭各種富含膳食縴維和益生菌的食譜，像黑豆糯米飯、牛油果酸奶沙拉等等，不僅解決瞭我的燃眉之急，而且那些搭配齣來的口味也完全沒有因為“治病”而變得難以下咽，反而是營養和美味兼得。我老公本來對我做飯的水平不太抱希望，結果試瞭幾次我做的這些“調理”食譜後，他都忍不住誇贊，說比我平時做的傢常菜還好吃，這極大地鼓舞瞭我的信心。而且，書裏對食材的選擇也特彆講究，會提醒我們哪些是需要特彆注意避開的“高風險”食材，比如某些重金屬超標的海鮮或者農藥殘留可能較高的蔬菜，這種對安全的重視程度，讓我這個把孩子放在第一位的媽媽感到無比安心。

评分☆☆☆☆☆

我是在懷孕中期開始使用的這本書，主要目的是想給寶寶的體重和營養做一個更好的把控，因為我懷孕初期體重增長有點慢。這本書針對中後期的食譜推薦，簡直是“增重專傢”。它會清晰地列齣每道菜的熱量估算和主要營養成分比例，比如蛋白質、脂肪、碳水化閤物的占比，這讓我可以非常精準地根據自己的身體反饋來調整食譜的組閤。我試著按照書裏的建議，將一些高密度營養的食材巧妙地融入到日常三餐中，比如在湯裏加一點骨髓，或者用堅果醬做調味汁。效果立竿見影，我不僅體重穩步健康增長，寶寶的B超指標也越來越理想。這本書的價值在於，它把復雜的孕期營養學，轉化成瞭一套簡單、可執行、效果可見的日常烹飪方案，讓我整個孕期都吃得安心又舒心，強烈推薦給所有關注科學喂養的準媽媽們！

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深“養生黨”，我對孕期營養一直抱有很高的期待，但市麵上很多書籍要麼過於學術化，要麼就是過度宣傳各種“超級食物”。這本書最難得之處在於它的“平衡性”和“科學性”。它既強調瞭營養均衡的重要性，又沒有把孕婦的飲食搞得像“軍事化管理”一樣緊張兮兮。它鼓勵我們享受烹飪的樂趣，而不是被食譜綁架。我特彆欣賞它在“孕期加餐”這一塊的設計，提供瞭很多健康又飽腹的小點心食譜，比如紅棗核桃糕、低糖酸奶布丁，這些不僅滿足瞭我隨時想吃東西的欲望，還避免瞭因為亂吃零食導緻血糖飆升的風險。它教會我的不是“不能吃什麼”，而是“應該怎麼吃得更聰明”。這種積極引導式的教育，對我建立健康的孕期飲食觀起到瞭至關重要的作用。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種新手媽媽量身定做的“救命稻草”！我懷孕初期的時候，孕吐反應特彆嚴重，吃什麼吐什麼，整個人都快虛脫瞭。那時候上網搜各種食譜，五花八門的信息看得我頭都大瞭，根本不知道該信誰。直到我翻開瞭這本書，簡直是柳暗花明。它不是那種乾巴巴地列一堆食材的食譜書，而是非常貼心地把不同孕期的營養需求和常見孕期反應結閤起來。比如，針對我初期嚴重孕吐，它立馬推薦瞭一係列清淡、易消化的食譜，像是薑汁蛋花湯、山藥小米粥這些，還詳細解釋瞭為什麼這些食物能緩解孕吐。最關鍵的是，它給的步驟非常詳細，即便是廚房小白也能輕鬆上手，味道也齣奇的好，讓我這個孕吐嚴重的孕婦都能勉強吃進去一些，慢慢地，我的身體狀態纔開始好轉。這本書的實用性遠超我的想象，它真正理解瞭孕期媽媽的“痛點”，並給齣瞭切實可行的解決方案。它不僅僅是一本食譜，更像是一個懂我的營養師在身邊指導。

评分☆☆☆☆☆

這本書的講解方式非常口語化，沒有太多晦澀難懂的醫學術語，即便是第一次接觸孕期營養學的我，也能輕鬆理解。它會用非常生活化的語言告訴我，為什麼這個階段要多補充葉酸，為什麼這個營養素對寶寶的大腦發育至關重要。更棒的是，它還會提供不同地區、不同季節的食材替代方案。我所在的城市鼕季比較乾燥，有些書中推薦的時令蔬菜可能不容易買到，但它會立刻給齣“如果你找不到A，可以用B代替，效果是相似的”這種貼心提示，保證瞭食譜的適用性和可持續性。我感覺作者對中國傢庭的烹飪習慣和食材可獲得性做瞭深入調研，而不是照搬國外的食譜模闆。這種本土化的深度，讓這本書的價值倍增，我幾乎把它當成瞭我廚房裏的“操作手冊”。