具体描述
| 商品基本信息,請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 吃的真相 (食品科學傢雲無心解讀各種“毒”食，吃的真相風雲再起) |
| 作者： | 雲無心 著作 著 |
| 市場價： | 38元 |
| ISBN號： | 9787302297895 |
| 齣版社： | 清華大學齣版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：其他 | 語種：中文 |
| 齣版時間：2012-09-01 | 版次：1 | 頁數：344 |
| 印刷時間：2012-09-01 | 印次：1 | 字數：279.00韆字 |
| 主編推薦 | |
| 新聞中的“毒”食、曆史中的“毒”食、廣告中的“毒”食、傳言中的“毒”食，吃的問題，不能再等。 |
| 媒體評論 | |
| 書中集中討論瞭近年來的食品安全熱點，幫助讀者科學理性地看待新聞、傳聞中的“有毒”食品。 ——*國工程院院士 陳君石 感覺雲先生的文章更加貼近生活瞭，這種介紹某種食品*容易齣現哪種問題、是什麼因素導緻的……是我們這些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。 ——果殼網網友 野外求生好多年 |
| 目錄 | |
| 第1章新聞中的“毒”食：被掩藏的以及被追問的 “緻癌物”是“浸齣油”産生的嗎？ “自傢榨的油”會更好嗎？ 解析金龍魚油的變質 凝固點鑒彆地溝油是否靠譜？ “皮革奶”，問題不僅僅是重金屬 牛奶裏可以加什麼？ 生奶新標準的技術分析 來，跟濛牛的聲明較較真 也談“全民喝奶該不該” 陰乾之後成“乳膠”，含乳飲料能喝嗎？ “一滴香”陷入管理睏境？ 從“辣椒精”到“香草精” 讓我們來做“牛肉精” 大米裏的添加劑究竟是什麼？ 不容忽視的“鎘大米”與鎘中毒 嬰兒米粉，含砷瞭會怎樣？ “起雲劑”來瞭，飲料還能喝嗎？ 可樂防腐劑的“雙重標準”笑話 “食用膠”是什麼東西？ 蓬灰，拉麵的科技 鬆香能否用於食品中？ 薩其馬裏的硼砂 你喝的什麼醋？ 食品虛假宣傳不等於有害 鹹蛋不能吃瞭嗎？ 蛋黃啊，你到底是真是假？——詳解橡皮蛋 醬油中要不要加鐵？ 餐具中的“錳超標”有多危險？ “生肉放兩天”會“口味”嗎？ 麥當勞的食品過的什麼期？ 該不該設立“臨界食品”專區？ 第2章曆史中的“毒”食：被遺忘的以及被記起的 拿什麼來拯救你，我的餐桌？ 有害物質的“安全標準”是怎麼來的？ 糖精的風雨百年 蜂蜜檢測，一場貓鼠遊戲 “甜蜜”的睏境 食品監管，走嚮何方？ 五億隻雞蛋被召迴——美國的食品安全問題大嗎？ 八一八黃麯黴毒素的卦 為什麼牛奶和花生的黃麯黴毒素標準不同？ 牛奶那些事兒 牛奶啊，你為何香濃不再？ 哪種奶“”？ 食品色素，在民意與科學之間 為何不x賣“可能有害”的食品？ 可樂中的緻癌物值得擔心嗎？ 食品添加：“科學安全”與“商品安全” 如果沒有瞭食品添加劑 有營養的食品添加劑 從益生菌到比辛：“騙子”到“英雄”的轉身？ 葡萄酒中為何含有二氧化硫？ 食品“保質期”與安全 第3章廣告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的 中鞦節前話功能月餅 蛋白質進肚，依然各不相同 “益生元”是什麼元？ 飯後酸奶有助消化？ 沒有“營養”的營養成分 抗氧化，你抗過頭瞭嗎？ “強化食品”，爭議為何那麼大？ 要不要吃牛初乳？ 那些食物真的能防輻射嗎？ 明列子是“減肥明星”嗎？ 紫薯值不值得追逐？ 你想吃什麼樣的雞肉？ 從張大師的綠豆到馬教母的土豆 假如馬悅淩不幸生在美國 酵素減肥，沒門！ 蛋黃多肽的商業忽悠與科學研究 第4章傳言中的“毒”食：被誤解的以及被糾正的 解析“緻命食物”之一：什麼樣的土豆和西紅柿比砒霜還毒？ 解析“緻命食物”之二：未醃透鹹菜和爛白菜 解析“緻命食物”之三：新鮮蠶豆 反季蔬果吃不得？吃得！ 吃一口蘋果能有多少殺蟲劑進嘴？ 吃一包泡麵需要解毒32天嗎？ 來不逢時小麥草 高血壓的“科學食療” 美酒不要加咖啡 糙米，營養功能與風險隨行 剛烤的麵包能不能吃？ 單麵煎蛋，拿風險換美味 燉爛的肥肉有益健康嗎？ 奶可以和茶一起喝嗎？ “輻射汙染”與“輻射處理”差韆裏 “反營養物質”的真正含義 你的麵包為什麼沒變壞 |
| 精彩內容 | |
| 生奶中的細萄從哪裏來 牛奶剛從奶牛的乳房裏産生齣來時是無菌的，但此後，牛奶並不會立即進入奶瓶。它在被擠或者吸齣來之前會暫時保存在奶牛的乳腺中。健康奶牛的乳腺裏基本上是無菌的。新擠齣的奶中菌數往往每毫升不超過1000個。不過，如果奶牛生病瞭，尤其是患瞭乳腺炎，奶中的菌數就會急劇增加，*高可達1000萬個以上。 即使是健康的奶牛，其生活的環境對於奶中的菌數也有很大的影響。如果牛圈不夠清潔，奶牛身上不夠乾淨，在擠奶過程中也會有很多細菌被帶入奶中。 擠奶設備和盛奶容器的潔淨程度，對於生奶菌數也至關重要。牛奶本身含有細菌生長所需的各種成分，哪怕是容器上的一點殘留細菌也會在牛奶的”滋養下”大量繁殖。美國的牛奶生産規範裏，對於與牛奶直接接觸的設備和容器都有明確的要求。如果不是一次性設備，在每次使用之前，不僅要求充分清洗，還要求使用高溫或者化學試劑來消毒。 細菌數的增加不僅來自於外界的汙染，更來自於牛奶本身細菌的繁殖。牛奶中的大多數細菌，在7攝氏度以上就可以快速生長繁殖。在冷藏條件下，也不會被殺死，隻是消停下來而已。隻要溫度上升，它們就又煥發青春。所以，擠齣來的奶如何保存、保存多久，其中的細菌數至關重要。 顯而易見，要保證菌數很低，需要在奶牛健 ...... | |
| 內容簡介 | |
| 那些有害物質的“安全標準”是怎麼來的？ 為何不x賣“可能有害”的食品？ 某些所謂“防輻射”食物真的能防輻射嗎？ 食品監管*終會走嚮何方？ “強化食品”爭議為什麼那麼大？ 醬油中到底要不要加鐵？ 凝固點鑒彆地溝油是否靠譜？ 我們在食品上常常麵對睏擾，既要有勇氣改變可以改變之事，又要有肚量去接受不可改變之事，還需要智慧去分辨二者的不同。雲無心緻力於嚮公眾提供這種分辨的智慧。他說：在食品領域，公眾需要的不是什麼*新**端的科學進展，而是可靠的常識。《吃的真相3 ：帶你認清“毒”食》延續瞭前兩集《吃的真相》的嚴謹和獨特之處，在內容上更偏重於解讀這幾年來引起大眾恐慌的“有毒食品”，或更準確的來說是“有問題食品”，依托作者的專業功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有關的爭論、疑惑，在本書中一一得到深入淺齣的科學解釋 |
| 作者簡介 | |
| 雲無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。作為著名公益組織科學鬆鼠會的科普明星，長期為《新京報》、《南都周刊》等知名媒體寫稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》和《吃的真相2》。在外從事科學研究多年，與國內任何機構和企業均無利益關係，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。 |
用户评价
這本書的文字風格有一種令人安心的沉穩力量，它不是那種靠聳人聽聞的標題來吸引眼球的快餐讀物，它更像是邀請你進行一次深刻的自我對話。我最欣賞的是它對“飢餓感”和“飽腹感”的哲學探討。在信息爆炸的時代，我們的大腦被各種食物廣告和社交媒體上的“美食打卡”訓練得越來越遲鈍，我們已經忘記瞭身體真正需要什麼信號。作者細膩地描繪瞭現代人如何因為壓力、情緒和無意識進食而徹底失去瞭對生理信號的感知能力。書中提齣瞭一種“正念飲食”的理念，鼓勵讀者放慢速度，去品嘗食物的溫度、質地和味道的層次變化，而不是僅僅把食物當成燃料或者社交工具。我嘗試在晚餐時關掉電視和手機，專心緻誌地吃完一頓飯，那種體驗是革命性的——我發現自己比平時吃得更少，但滿足感卻大大增加。這本書教會我的，遠不止是吃什麼，更是“如何有意識地生活”的一種方式。
评分我是一個對食物過敏史比較復雜的人，常常被各種復雜的營養學名詞搞得暈頭轉嚮，這本書對我來說簡直就是一場及時雨，它用一種極其簡潔、直擊核心的語言，把那些晦澀難懂的生物化學知識轉化成瞭人人都能理解的常識。作者在講解營養素如何被人體吸收和利用時，采用瞭非常巧妙的比喻，比如把細胞比作勤勞的工廠，把營養素比作必需的原材料，一下子就把枯燥的代謝過程形象化瞭。特彆是關於“慢性炎癥”的章節，作者清晰地闡述瞭現代高糖、高油飲食如何持續低強度地“轟炸”我們的免疫係統，最終導緻各種慢性病的發生。這本書的邏輯鏈條非常清晰，從宏觀的環境汙染講到微觀的細胞反應，層層遞進，讓你不得不信服。我看完後，立刻調整瞭自己的早餐結構，減少瞭精製碳水化閤物的攝入，雖然隻是小小的改變，但幾周下來，我早上起床時的那種慣有的疲憊感確實減輕瞭不少。這本書的實用性和科學嚴謹性達到瞭一個極佳的平衡點。
评分坦白說，我買這本書之前有點猶豫，擔心它會是另一種關於“完美身材”的道德說教。然而，這本書完全顛覆瞭我的預設。它的重點並不在於讓你擁有六塊腹肌或者達到某個苛刻的體重標準，而是聚焦於食物如何影響我們的情緒穩定性和長期精力水平。作者以一種非常人性化的視角，討論瞭“食物與情緒”之間的微妙聯係，比如某些食物如何加劇焦慮，而另一些又如何促進血清素的生成。書中有一個章節專門分析瞭當代人“假性飢餓”的普遍性，指齣很多時候我們想吃東西，其實是在尋求安慰或逃避現實中的壓力。這種深刻的心理洞察，讓我對自己的暴飲暴食行為有瞭更深層次的理解，不再僅僅是自責。它提供的是一個溫和的框架，幫助你建立與食物更健康、更少衝突的關係。這本書更像是一位睿智的導師，指引你走嚮一種內在和諧的狀態，這種和諧纔是真正持久的健康基石。
评分這本書的敘事節奏掌控得太到位瞭，讀起來完全沒有一般健康書籍那種說教的沉悶感，反倒像是在聽一位經驗豐富的長者在廚房裏娓娓道來人生的智慧。它沒有一味地鼓吹某種極端的飲食法，比如純素或者生酮，而是非常務實地探討瞭“平衡”的真正含義。我特彆喜歡作者引用瞭大量不同文化背景下的傳統飲食智慧，對比瞭工業化浪潮如何一步步侵蝕瞭那些代代相傳的健康法則。比如，書中對發酵食物的推崇，不僅解釋瞭它對腸道菌群的益處，還通過曆史故事描繪瞭在沒有冰箱的年代，發酵是如何成為一種重要的食物保存和營養提升方式。我立刻就動手嘗試瞭自製酸菜和康普茶，過程雖然繁瑣，但那種掌控食物來源的滿足感是無可替代的。這本書的價值在於，它不隻是告訴你“不能吃什麼”，更重要的是教你“應該如何有意識地選擇和製作食物”，將主動權真正交還給瞭消費者。它讓人明白瞭，健康的生活方式不是一種限製，而是一種更豐富、更具創造性的生活藝術。
评分這本書簡直是打開瞭我對日常飲食看法的潘多拉魔盒，讀完之後，我都有點不敢碰那些超市裏光鮮亮麗的預包裝食品瞭。作者的筆觸非常犀利，直指現代食品工業那些隱秘的角落，從精細加工的糖分陷阱到那些讓人眼花繚亂的食品添加劑的真麵目，都揭示得淋灕盡緻。最讓我震撼的是關於“隱形脂肪”那一部分，我一直以為自己吃得還算清淡，結果發現很多看似健康的沙拉醬和低脂酸奶裏，藏著遠超想象的反式脂肪和人工甜味劑。這本書不是那種枯燥的科普讀物，它更像是一部引人入勝的調查報告，充滿瞭生動的案例和令人不安的統計數據。每次去菜市場，我都會不自覺地停下來，仔細研究蔬菜的來源和標簽上的每一個小字。它強迫你重新審視“方便”背後的代價，讓人開始思考，我們到底是為瞭活著而吃，還是為瞭迎閤工業化流程而吃。那種被濛蔽的感覺消失後，取而代之的是一種清醒的責任感，促使我必須為自己的身體健康負責到底。這本書絕對是那種會永久改變你購物習慣和烹飪理念的裏程碑式的作品。
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