吃的真相 暢銷書籍 保養保健 正版 暢銷圖書書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
圖書介紹
发表于2024-11-14
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店鋪： 宏達圖書專營店
齣版社： 清華大學齣版社
ISBN：9787302297895
商品編碼：27510329779
叢書名： 吃的真相(3帶你認清毒食)
開本：16
齣版時間：2012-09-01
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具體描述
| 商品基本信息,請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 吃的真相 (食品科學傢雲無心解讀各種“毒”食，吃的真相風雲再起) |
| 作者： | 雲無心 著作 著 |
| 市場價： | 38元 |
| ISBN號： | 9787302297895 |
| 齣版社： | 清華大學齣版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：其他 | 語種：中文 |
| 齣版時間：2012-09-01 | 版次：1 | 頁數：344 |
| 印刷時間：2012-09-01 | 印次：1 | 字數：279.00韆字 |
| 主編推薦 | |
| 新聞中的“毒”食、曆史中的“毒”食、廣告中的“毒”食、傳言中的“毒”食，吃的問題，不能再等。 |
| 媒體評論 | |
| 書中集中討論瞭近年來的食品安全熱點，幫助讀者科學理性地看待新聞、傳聞中的“有毒”食品。 ——*國工程院院士 陳君石 感覺雲先生的文章更加貼近生活瞭，這種介紹某種食品*容易齣現哪種問題、是什麼因素導緻的……是我們這些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。 ——果殼網網友 野外求生好多年 |
| 目錄 | |
| 第1章新聞中的“毒”食：被掩藏的以及被追問的 “緻癌物”是“浸齣油”産生的嗎？ “自傢榨的油”會更好嗎？ 解析金龍魚油的變質 凝固點鑒彆地溝油是否靠譜？ “皮革奶”，問題不僅僅是重金屬 牛奶裏可以加什麼？ 生奶新標準的技術分析 來，跟濛牛的聲明較較真 也談“全民喝奶該不該” 陰乾之後成“乳膠”，含乳飲料能喝嗎？ “一滴香”陷入管理睏境？ 從“辣椒精”到“香草精” 讓我們來做“牛肉精” 大米裏的添加劑究竟是什麼？ 不容忽視的“鎘大米”與鎘中毒 嬰兒米粉，含砷瞭會怎樣？ “起雲劑”來瞭，飲料還能喝嗎？ 可樂防腐劑的“雙重標準”笑話 “食用膠”是什麼東西？ 蓬灰，拉麵的科技 鬆香能否用於食品中？ 薩其馬裏的硼砂 你喝的什麼醋？ 食品虛假宣傳不等於有害 鹹蛋不能吃瞭嗎？ 蛋黃啊，你到底是真是假？——詳解橡皮蛋 醬油中要不要加鐵？ 餐具中的“錳超標”有多危險？ “生肉放兩天”會“口味”嗎？ 麥當勞的食品過的什麼期？ 該不該設立“臨界食品”專區？ 第2章曆史中的“毒”食：被遺忘的以及被記起的 拿什麼來拯救你，我的餐桌？ 有害物質的“安全標準”是怎麼來的？ 糖精的風雨百年 蜂蜜檢測，一場貓鼠遊戲 “甜蜜”的睏境 食品監管，走嚮何方？ 五億隻雞蛋被召迴——美國的食品安全問題大嗎？ 八一八黃麯黴毒素的卦 為什麼牛奶和花生的黃麯黴毒素標準不同？ 牛奶那些事兒 牛奶啊，你為何香濃不再？ 哪種奶“”？ 食品色素，在民意與科學之間 為何不x賣“可能有害”的食品？ 可樂中的緻癌物值得擔心嗎？ 食品添加：“科學安全”與“商品安全” 如果沒有瞭食品添加劑 有營養的食品添加劑 從益生菌到比辛：“騙子”到“英雄”的轉身？ 葡萄酒中為何含有二氧化硫？ 食品“保質期”與安全 第3章廣告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的 中鞦節前話功能月餅 蛋白質進肚，依然各不相同 “益生元”是什麼元？ 飯後酸奶有助消化？ 沒有“營養”的營養成分 抗氧化，你抗過頭瞭嗎？ “強化食品”，爭議為何那麼大？ 要不要吃牛初乳？ 那些食物真的能防輻射嗎？ 明列子是“減肥明星”嗎？ 紫薯值不值得追逐？ 你想吃什麼樣的雞肉？ 從張大師的綠豆到馬教母的土豆 假如馬悅淩不幸生在美國 酵素減肥，沒門！ 蛋黃多肽的商業忽悠與科學研究 第4章傳言中的“毒”食：被誤解的以及被糾正的 解析“緻命食物”之一：什麼樣的土豆和西紅柿比砒霜還毒？ 解析“緻命食物”之二：未醃透鹹菜和爛白菜 解析“緻命食物”之三：新鮮蠶豆 反季蔬果吃不得？吃得！ 吃一口蘋果能有多少殺蟲劑進嘴？ 吃一包泡麵需要解毒32天嗎？ 來不逢時小麥草 高血壓的“科學食療” 美酒不要加咖啡 糙米，營養功能與風險隨行 剛烤的麵包能不能吃？ 單麵煎蛋，拿風險換美味 燉爛的肥肉有益健康嗎？ 奶可以和茶一起喝嗎？ “輻射汙染”與“輻射處理”差韆裏 “反營養物質”的真正含義 你的麵包為什麼沒變壞 |
| 精彩內容 | |
| 生奶中的細萄從哪裏來 牛奶剛從奶牛的乳房裏産生齣來時是無菌的，但此後，牛奶並不會立即進入奶瓶。它在被擠或者吸齣來之前會暫時保存在奶牛的乳腺中。健康奶牛的乳腺裏基本上是無菌的。新擠齣的奶中菌數往往每毫升不超過1000個。不過，如果奶牛生病瞭，尤其是患瞭乳腺炎，奶中的菌數就會急劇增加，*高可達1000萬個以上。 即使是健康的奶牛，其生活的環境對於奶中的菌數也有很大的影響。如果牛圈不夠清潔，奶牛身上不夠乾淨，在擠奶過程中也會有很多細菌被帶入奶中。 擠奶設備和盛奶容器的潔淨程度，對於生奶菌數也至關重要。牛奶本身含有細菌生長所需的各種成分，哪怕是容器上的一點殘留細菌也會在牛奶的”滋養下”大量繁殖。美國的牛奶生産規範裏，對於與牛奶直接接觸的設備和容器都有明確的要求。如果不是一次性設備，在每次使用之前，不僅要求充分清洗，還要求使用高溫或者化學試劑來消毒。 細菌數的增加不僅來自於外界的汙染，更來自於牛奶本身細菌的繁殖。牛奶中的大多數細菌，在7攝氏度以上就可以快速生長繁殖。在冷藏條件下，也不會被殺死，隻是消停下來而已。隻要溫度上升，它們就又煥發青春。所以，擠齣來的奶如何保存、保存多久，其中的細菌數至關重要。 顯而易見，要保證菌數很低，需要在奶牛健 ...... | |
