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[日] 大榖元 著

圖書標籤:

• 奶酪
• 品鑒
• 美食
• 烹飪
• 乳製品
• 天然食品
• 風味
• 佐餐
• 進口奶酪
• 奶酪文化

店铺： 新英汉图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：28415682300

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

內容介紹
基本信息

書名：	天然奶酪品鑒寶典
作者：	(日)大榖元	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787518407330	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介    大榖元，日本信州大學院農學研究科教授。日本營養與食品學會、日本酪農科學會、日本畜産學會會員。另著有書籍《現代奶酪學》。 精彩導讀

     法國被稱為“奶酪大國”“奶酪王國”，據說擁有500種以上的奶酪。法語中有這樣的諺語：“各村有各村的奶酪！”在眾多奶酪中，屬於白黴奶酪的卡門培爾奶酪，屬於藍紋奶酪的路凱夫奶酪、裏瓦奶酪（Riva）、門斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法國奶酪代錶生産地區主要集中在法國與瑞士、比利時接壤的國境沿綫地區，以及與英吉利海峽對麵相望的地區，還有葡萄酒生産地區等。其中Z具代錶性的白黴奶酪卡門培爾奶酪發源於諾曼底地區，這裏生産屬於白黴奶酪的納沙泰爾奶酪（Neuchatel）和屬於水洗軟質奶酪的勒維剋橋奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦羅奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位於法國西南部的阿基坦地區，主要生産屬於白黴奶酪的聖安德烈奶酪、屬於水洗軟質奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的薩瓦省，受到瑞士奶酪製作工藝的影響，主要生産屬於半硬質奶酪的薩瓦多姆奶酪、勒布羅匈奶酪（Reblochon）和屬於硬質奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福爾奶酪（beaufort）等。法國1都巴黎所在的法蘭西島，主要生産屬於白黴奶酪的巴拉卡奶酪，屬於新鮮奶酪的波爾斯因奶酪（Boursin）等。ZY區的貝裏，主要生産屬於水洗軟質奶酪的布裏尼聖皮埃爾奶酪、瓦倫卡奶酪、謝爾河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙維尼奧爾剋羅坦奶酪等。除此以外，法國還有很多種類的奶酪。例如，以生産紅葡萄酒聞名的香檳地區生産的朗格勒奶酪，阿爾薩斯地區生産的門斯特奶酪，勃艮D地區生産的魯伊奶酪、波坦格洛奶酪，普羅旺斯地區生産的巴依奶酪，都蘭地區  生産的都蘭聖莫裏奶酪，奧弗涅地區生産的康塔奶酪、聖內剋泰爾奶酪，比利牛斯山脈聖托蘭切剋縣生産的奧素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉島生産的大魯都瑪奇奶酪等，可謂真正的“一村一…奶酪”。

目錄

  奶酪的基礎知識·Ⅰ 

  奶酪是什麼？

  奶酪的分類方法

  天然奶酪檔案

  奶酪的成分和營養素

  奶酪從製作到成熟的過程

  天然奶酪的主要生産國

  法國的奶酪

  意大利的奶酪

  英國的奶酪

  荷蘭的奶酪

  瑞士的奶酪

  德國的奶酪

  丹麥的奶酪

  西班牙的奶酪

  希臘的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美國的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亞的奶酪

  新西蘭的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的曆史 

  SJ各地的天然奶酪

  本書介紹頁麵的閱讀方法

  新鮮奶酪

  選擇新鮮奶酪的方法

  新鮮奶酪／裏科塔奶酪

  馬斯卡彭奶酪／馬蘇裏拉水牛奶酪

  聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪／格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麥原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混閤莓類奶油奶酪／希臘菲達奶酪

  羅爾普費弗奶酪／菲達方形橄欖奶酪

  波爾斯因大蒜香草奶酪／波爾斯因鬍椒奶酪

  羅爾朗姆酒奶酪／羅爾普費弗奶酪

  布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪／北海道手工製作白奶酪／ 小布爾索爾奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／北海道日高馬蘇裏拉奶酪／麥古美奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／馬蘇裏拉奶酪／棉雪奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／南箱根馬蘇裏拉奶酪／裏科塔奶酪

  圖曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100馬斯卡彭奶酪

  新鮮奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鮮奶酪／北海道酪農公社手工製作奶油奶酪

  藏WP紐夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白黴奶酪 

  選擇白黴奶酪的方法

  伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P.

  雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝／雄獅之心卡門培爾奶酪

  ZT牌卡門培爾小奶酪／傑拉德精選卡門培爾奶酪

  稻草色奶酪／超濾塊狀奶酪

  巴拉卡奶酪／聖安德烈奶酪

  聖奧賓奶酪／雄獅之心布裏奶酪

  庫唐斯奶酪／上帝隨想麯奶酪

  伯尼法奶酪（綠色鬍椒）

  北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪／大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪

  櫻花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡門培爾奶酪（鮮奶酪）／橫市奶酪

  隆德布蘭奶酪／足寄卡門培爾奶酪／石頭之傢奶酪

  東毛酪農卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪

  方形天然奶酪／中劄內卡門培爾奶酪／心形奶酪

  卡門培爾奶酪／神戶奶酪（卡門培爾奶酪）／船方農場卡門培爾奶酪

  白色西路加尼亞卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪

  布裏奶酪／田園布裏奶酪／雪印北海道100卡門培爾奶酪

  依滋莫卡門培爾奶酪／大豆卡門培爾奶酪／塞菲亞奶酪

  遊樂部卡門培爾奶酪／Hayakita卡門培爾奶酪

  卡門培爾奶酪／倉島卡門培爾奶酪／富士朝霧高原卡門培爾奶酪

 

藍紋奶酪 

  選擇藍紋奶酪的方法

  斯提爾頓奶酪／辣味古岡佐拉奶酪

  古岡佐拉甜奶酪／格爾巴尼古岡佐拉奶酪

  洛剋福切片奶酪／黑色蝴蝶洛剋福奶酪

  聖艾格奶油藍紋奶酪／聖艾格塊狀藍紋奶酪／聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪

  昂貝爾圓柱奶酪／皇傢奶油藍紋奶酪

  巴伐利亞藍紋奶酪／阿利亞達南藍紋奶酪

  傑拉德精選藍紋奶酪／布瑞塞藍紋奶酪

  小淵澤藍紋奶酪／北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪

  安多內藍紋奶酪／Oikomi天然藍紋奶酪／藍紋奶酪

  Hayakita藍紋奶酪／藍紋山羊奶酪

 

水洗軟質奶酪 

  選擇水洗軟質奶酪的方法

  濛斯特奶酪A.O.C.／蓬萊韋剋奶酪A.O.P.

  奶油紹梅奶酪／小紹梅奶酪／紹梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／傑拉德精選紅奶酪

  ZT牌磚塊奶酪／格爾巴尼塔列齊奧奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧傢Tamuraya味噌水洗軟質奶酪／波旁威士忌水洗軟質奶酪

  Nozomu塔列齊奧奶酪／卡爾瓦多斯水洗軟質奶酪／Nakashibetsu磚塊奶酪

  奧戶大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗軟質奶酪

  大樹牧傢水洗軟質奶酪／奧戶山之奶酪

 

山羊奶酪 

  選擇山羊奶酪的方法

  莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦倫卡奶酪A.O.C.

  謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德圖蘭聖莫爾奶酪A.O.C.／索衣聖莫爾奶酪

  山羊奶酪

  十勝木炭灰山羊奶酪／十勝原味山羊奶酪／咩咩新鮮山羊奶酪

  聖莫爾奶酪／山羊奶酪／新鮮山羊奶酪

 

半硬質奶酪 

  選擇半硬質奶酪的方法

  蘭德萊斯高達奶酪／弗瑞可高達奶酪

  瑪麗波奶酪／蘇莫爾奶酪

  貝姆斯特原味奶酪／貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋蔥（高達）奶酪／Betsukai奶酪屋高達奶酪／ 瑞剋坦奶酪

  蔦尾草高達奶酪／冨夢（硬皮高達奶酪）／高達奶酪

  鶴居銀色標簽奶酪／鶴居麥色標簽奶酪／鶴居dingji金色標簽奶酪

  鶴居金色標簽奶酪／原味高達奶酪（3個月成熟）／安比高原牧場黑鬍椒高達奶酪

  娟姍奶牛高達奶酪／房總之香奶酪／南箱根高達奶酪

  瑪麗波奶酪／依滋莫紅奶酪／小淵沢産淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  燒奶酪／丹麥風格哈瓦蒂奶酪／大樹成熟高達奶酪

  酪農組紅波奶酪／高達奶酪／小淵沢産高達奶酪

 

 硬質奶酪 

  選擇硬質奶酪的方法

  帕瑪森奶酪

  帕達諾奶酪／拉可雷特奶酪（燒奶酪）

  埃曼塔爾奶酪／格魯耶爾奶酪

  米摩勒特奶酪（6個月成熟期）／米摩勒特奶酪（18個月成熟期）

  孔泰奶酪（6個月成熟期）／匹剋利諾羅曼諾羊奶酪／紅波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／蘇布林芝奶酪／瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪

  貝比奶酪／比姆斯特爾特彆陳年奶酪／比姆斯特爾經典奶酪

  橡木煙熏切達奶酪／紅切達奶酪

  槲樹奶酪／北海道小林牧場物語手工製作高達奶酪／切達奶酪

  神津切達奶酪／長門牧場切達奶酪／紅酒切達奶酪

 

 

  奶酪的基礎知識·II

  奶酪的購買和正確的保存方法

  奶酪的ZJ食用時間

  奶酪的切法和裝盤方法

  奶酪與葡萄酒的搭配

  奶酪與其他酒類及飲料的搭配

  奶酪與水果、蔬菜的搭配

  奶酪與麵包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四種奶酪拼盤

  卡布裏沙拉

  蔬菜凱撒沙拉

  木魚花奶油奶酪丁

  馬蘇裏拉配白煮鴨兒芹

  藍紋奶酪西洋芹船形釀

  卡門培爾奶酪果醬盤

  三種奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪熱三明治

  意式奶酪漢堡肉餅

  奶酪火鍋

  奶油斜切通心粉

  藍紋奶酪汁意大利麵

  裏科塔奶酪番茄醬汁意大利寬麵

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉

目錄
.......

《舌尖上的醇香：世界奶酪風味之旅》 這是一場關於奶酪的盛宴，一次深入探索那些令人魂牽夢繞的醇香之旅。在本書中，我們將一同踏上一段超越地域界限的味覺探索，發掘那些被時間、土地和匠心雕琢齣的獨特奶酪風味。這不是一本簡單的指南，而是一段沉浸式的體驗，它將帶領讀者穿越法國普羅旺斯的薰衣草田，感受意大利托斯卡納的陽光，品味瑞士阿爾卑斯山的清新，甚至觸及古老蘇格蘭高地的風土人情。 我們首先將目光投嚮那些被譽為“經典”的奶酪。在這些經典之作的背後，是數百年傳承的工藝，是代代相傳的經驗，是每一位奶酪師傅對品質的不懈追求。我們將深入瞭解帕爾馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano）是如何在意大利的特定地區，遵循古老的規章製度，曆經漫長熟成，最終凝結成那堅實、顆粒感強，並散發著堅果和水果復閤香氣的藝術品。它的製作過程，從牧草的選擇，到牛奶的處理，再到輪番翻動和塗抹，每一個環節都充滿瞭儀式感，仿佛是對大自然饋贈的最高緻敬。我們還會探訪法國的洛剋福（Roquefort），揭開它那藍色脈絡的神秘麵紗。這種産自拉孔洞穴的羊奶藍紋奶酪，其獨特的黴菌菌種和濕潤的洞穴環境共同孕育瞭它那辛辣、濃烈而又迴味悠長的獨特風味。這種風味，並非所有人都能輕易接受，但一旦被徵服，便會成為味蕾深處的烙印。 除瞭這些聞名遐邇的“明星”奶酪，本書還將帶領讀者走進那些鮮為人知但同樣令人驚艷的地域特色奶酪。我們會潛入英國切達（Cheddar）的故鄉，領略不同陳年階段的切達奶酪所呈現齣的韆變萬化。從年輕時那溫和、略帶酸度的清爽，到陳年多年後，那種深度、復雜，甚至帶有焦糖和堅果風味的醇厚，切達奶酪展現瞭其無限的可能性。我們將探索荷蘭的豪達（Gouda），瞭解它那甜美、焦糖般的風味是如何隨著陳年而愈發濃鬱，質地也從柔韌變得更加堅硬，甚至可能齣現細小的晶體，帶來令人愉悅的“脆”感。 在本書的探索過程中，我們不會僅僅停留在對奶酪本身的介紹。我們將深入挖掘影響奶酪風味的“土壤”。牛奶的來源至關重要，無論是草飼的奶牛、羊，還是山羊，它們所吃的牧草、飲用的水源，甚至當地的氣候和土壤成分，都會微妙地影響最終奶酪的風味。本書將詳細闡述不同奶源（如牛奶、羊奶、山羊奶、甚至水牛奶）所帶來的基礎風味差異，以及它們如何在製作過程中相互作用。例如，羊奶特有的濃鬱度和一絲絲野性，常常能賦予奶酪更為復雜的層次感，而山羊奶則可能帶來更清新、微酸的特質。 此外，製作工藝更是決定奶酪靈魂的關鍵。我們將解析不同奶酪類型背後的工藝原理：凝乳、切凝乳、加熱、壓榨、成型、發酵、熟成……每一個步驟的細微調整，都可能帶來截然不同的結果。例如，藍紋奶酪是如何通過人為地刺破外皮，讓空氣進入，從而促進青黴菌的生長，形成獨特的藍色紋路和風味的。而洗皮奶酪（Washed-rind cheese）則是通過定期用鹽水、酒（如啤酒、白蘭地）或香料清洗奶酪錶麵，促進特定細菌（如紅酵母）的繁殖，從而産生獨特的、有時帶有“臭味”的濃烈風味，但其內在的風味卻異常豐富和迷人。 本書還會探討奶酪的“陳年”藝術。陳年並非簡單的等待，而是一個動態的化學和生物學過程。隨著時間的推移，奶酪中的蛋白質和脂肪會分解，産生更為復雜和細膩的風味化閤物。我們將詳細介紹不同陳年時間對奶酪風味和質地的影響，並提供一些如何辨彆和欣賞不同陳年階段奶酪的技巧。從年輕奶酪的鮮活，到中期奶酪的平衡，再到老奶酪的深度和復雜度，每一次品鑒都是對時間沉澱的緻敬。 為瞭讓讀者更好地享受這場風味之旅，本書還將提供實用的品鑒建議。我們將探討如何從視覺、嗅覺和味覺三個維度去細緻地感受奶酪：觀察它的顔色、質地、是否有氣孔或黴斑；嗅聞它的香氣，是泥土的芬芳，還是烘烤的香甜，亦或是淡淡的辛辣？品嘗時，如何讓奶酪在口中融化，感受它的絲滑度、鹹度、酸度、甜度和苦度，以及其後味的長短和復雜度。我們還將分享一些經典的奶酪搭配建議，比如如何選擇閤適的葡萄酒、啤酒、水果、堅果甚至蜂蜜來襯托和提升奶酪的風味，以及如何在傢中打造屬於自己的“奶酪吧”。 本書的章節設置將圍繞著奶酪的地域特色、風味特徵和製作工藝展開，每一章都像是一次主題鮮明的旅行。例如，我們將有專門的章節聚焦於“軟質奶酪的細膩絲滑”，探索卡門貝爾（Camembert）和布裏（Brie）的柔美，以及它們的製作過程中對牛奶脂肪和蛋白質的處理；又比如“硬質奶酪的堅實與醇厚”，深入瞭解斯塔姆（Stamm）這類質地堅硬、風味強勁的奶酪。我們還會特彆開闢篇章，介紹“藍紋奶酪的獨特魅力”，以及“山羊奶酪的清新風味”。 《舌尖上的醇香：世界奶酪風味之旅》不僅僅是一本關於知識的書，更是一本關於情感和體驗的書。我們希望通過文字，喚醒讀者內心深處對美好食物的渴望，鼓勵大傢親自去探索，去品味，去感受那些隱藏在每一塊奶酪中的故事和情感。每一塊奶酪，都承載著它的産地風土、匠人的汗水、以及無數個日夜的等待。這本書，旨在成為您通往這些美妙世界的一扇窗，一股引您深入其中，盡情暢遊的清風。它將幫助您打開味蕾的全新視野，讓您在未來的每一次品鑒中，都能發現更多驚喜，理解更深層次的美味。這是一次對“吃”的重新定義，一次對“品味”的升華，一次對世界多元風味的深度擁抱。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對奶酪的認知，讓我從一個“吃瓜群眾”變成瞭一個“行傢”。《天然奶酪品鑒寶典》的作者簡直是一位百科全書式的奶酪大師，他將浩瀚的奶酪知識，以一種極其清晰、有條理的方式呈現給讀者。我特彆贊賞書中關於奶酪分類的係統性，從地理位置、原料來源、製作工藝到風味特徵，層層遞進，讓我在短時間內就能建立起對整個奶酪世界的宏觀認知。而且，書中對每一種奶酪的介紹都非常深入，不僅僅是簡單的描述，還包含瞭其曆史發展、文化象徵，以及在當地飲食文化中的地位。這讓我覺得，品嘗一塊奶酪，就像在品味一段曆史，一次文化的傳承。我以前隻知道名字，現在我能理解為什麼會有這樣的名字，它背後又蘊含瞭怎樣的故事。書中的圖文並茂，讓我對各種形態的奶酪有瞭直觀的認識，那些精美的插圖，簡直就是一本流動的奶酪藝術展。我感覺自己已經掌握瞭一套科學的品鑒方法，能夠擺脫盲目跟風，找到真正能打動我味蕾的優質天然奶酪。這絕對是我今年讀過的最有價值的一本書，也是我通往奶酪殿堂的敲門磚。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本《天然奶酪品鑒寶典》，我感覺自己像是被一位經驗豐富的侍酒師（或者說是奶酪師？）悄悄地拉進瞭一個私密的品鑒圈子。作者的敘述方式有一種奇妙的魔力，能讓你瞬間沉浸其中，仿佛置身於法國阿爾卑斯山下，看著奶酪工匠們辛勤勞作，聞著空氣中彌漫的陳年奶酪的香氣。書中的細節描寫令人驚嘆，比如對不同黴菌和細菌在奶酪成熟過程中扮演的角色，對不同製作工藝如何影響最終口感的細緻解讀，甚至是對不同地區氣候和土壤如何賦予奶酪獨特風味的探討。這不僅僅是一本教你如何“吃”奶酪的書，更是一本讓你理解奶酪“靈魂”的書。我以前對一些聞起來味道比較“衝”的奶酪望而卻步，但現在，我理解瞭那些濃鬱的氣味背後所蘊含的復雜風味，學會瞭如何去欣賞它們的獨特性。更讓我興奮的是，書裏還列舉瞭很多我從未聽說過的奶酪品種，並對其曆史淵源和文化背景進行瞭有趣的介紹。這讓我覺得，品鑒奶酪，其實也是在品味一種文化，一種曆史。我現在看奶酪的眼光完全不一樣瞭，感覺自己儲備瞭一大批“談資”，下次和朋友聚會，我肯定能成為那個最懂奶酪的人！

评分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個對美食頗有研究的人，直到我拿起瞭《天然奶酪品鑒寶典》，我纔意識到自己對奶酪的認知是多麼的膚淺。這本書的寫作風格非常獨特，它不像一本刻闆的教科書，而是更像一位資深奶酪愛好者在與你分享他的珍藏心得。作者的筆觸細膩而富有感染力，他能用最生動的語言描繪齣奶酪在口中炸裂開的香氣，那種綿密、酥脆、或是微苦的口感變化，都能被描繪得淋灕盡緻，讓人讀著讀著就不由自主地分泌齣口水。我尤其欣賞書中對於不同奶酪“個性”的刻畫，仿佛每一塊奶酪都有自己的生命，有自己的脾氣。從那些熱情奔放的藍紋奶酪，到內斂而深沉的硬質奶酪，作者都賦予瞭它們鮮活的生命力。而且，書中還穿插瞭一些非常有趣的軼事和傳說，讓品鑒奶酪的過程變得更加富有文化底蘊和趣味性。我以前隻是跟著感覺走，現在有瞭這本書的指引，我能更清晰地分辨齣不同奶酪的細微差彆，能夠有目的地去尋找和嘗試那些真正適閤自己口味的奶酪。這不僅僅是一本書，更像是一個與我心靈相通的知己，在我探索奶酪世界的道路上，給我無窮的啓發和動力。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭前所未有的認知升級！一直以為奶酪就是奶酪，沒想到在《天然奶酪品鑒寶典》中，我纔真正領略到“天然”二字的分量。作者以一種近乎哲學的方式，引導讀者去思考奶酪的本源，從牧草的種類，到牛羊的品種，再到製作工藝的純粹，每一個環節都緊密相連，最終成就瞭一塊獨一無二的奶酪。我特彆喜歡書中關於“風土”概念的闡述，它讓我明白，為什麼同一款奶酪，在不同的地區、由不同的匠人製作，口感和風味會有天壤之彆。這種對細節的極緻追求，讓我對天然奶酪産生瞭深深的敬意。書中還分享瞭很多實用的小貼士，比如如何正確地儲存奶酪，如何讓奶酪恢復到最佳的品鑒狀態，甚至是如何處理那些看起來“不完美”的奶酪。我以前總是急於一口氣吃完，現在纔知道，原來耐心等待，纔是品嘗美味的關鍵。這本書讓我對食物的理解更加深刻，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是開始關注食物背後的故事，關注它從何而來，又將去嚮何方。我感覺自己已經從一個普通的食物消費者，變成瞭一個對天然食材有著敏銳洞察力的鑒賞傢。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是一次美妙的味覺探索之旅！我一直對奶酪情有獨鍾，但總覺得自己在品鑒方麵還停留在“好吃”和“不好吃”的初級階段。翻開《天然奶酪品鑒寶典》，仿佛打開瞭一個全新的世界。作者的語言生動有趣，即使是很專業的術語，也能被解釋得通俗易懂。我最喜歡的是其中關於不同奶酪傢族的介紹，從牛乳奶酪到羊奶、山羊奶，再到綿羊奶，每一種都有詳盡的描述，包括其獨特的風味特徵、質地變化，甚至是如何影響其陳化過程的微妙之處。而且，書中還特彆強調瞭“天然”這個詞的重要性，讓我更加意識到那些工業化生産的奶酪與真正天然奶酪之間的巨大差異。我以前隻是隨意地買一些喜歡的奶酪，但現在，我學會瞭如何通過外觀、氣味去判斷一塊奶酪的品質，如何去感受它在口中層次分明的變化。甚至，書裏還提供瞭搭配建議，比如哪種酒更適閤搭配卡門貝爾，哪種水果能襯托佩剋裏諾的鹹香。這讓我每次品嘗奶酪時，都感覺像是在進行一場小小的儀式，充滿瞭驚喜和樂趣。我迫不及待地想嘗試書中所介紹的各種小眾奶酪，去發掘更多隱藏的美味。