經典傢常主食湯粥 烹飪食譜圖 大眾傢常菜菜譜大全 新手炒菜基礎製作美食 廚師做菜燒菜蒸菜涼菜葷菜素 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 湯粥
• 烹飪
• 食譜
• 新手
• 炒菜
• 菜譜
• 美食
• 廚師

店铺： 暗香盈袖图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510131509

商品编码：29508913944

丛书名： 经典家常主食汤粥

开本：16开

出版时间：2015-01-01

溫馨提示部分地區不：海南 青海、甘肅、西藏、內濛古、新疆、寜夏 澳門、香港、海外、颱灣除外地區都享受 

本套圖書為大字版設計，內容圖片大，文字清晰，為有老花眼的父母做飯提供瞭便利性，也讓上班族使用更輕鬆。圖書內容涵蓋傢常菜、小炒、涼拌、川湘菜、孕産婦食譜、寶寶營養餐、養生菜、主食湯粥等傢庭常用實用的菜譜，涵蓋範圍廣，內容全麵，是居傢下廚不可缺少的好幫手。

《傢常美味：從零開始的廚房探索》 前言 廚房，是許多傢庭中溫暖的港灣，是承載著愛與幸福的場所。在這裏，簡單的食材經過巧手變幻，化身為滋養身心的佳肴。對於許多初涉烹飪世界的朋友而言，廚房可能顯得有些神秘，烹飪過程也可能令人望而卻步。然而，烹飪並非遙不可及的高深技藝，它更多的是一種生活的熱愛，一種創造的樂趣。 《傢常美味：從零開始的廚房探索》正是為所有渴望將美味帶入傢庭，卻又對廚房充滿好奇與些許忐忑的朋友們量身打造。本書並非一本厚重的烹飪百科全書，更像是一位耐心友善的廚房嚮導，循序漸進地帶領你走進廚房的奇妙世界。我們深知，最能打動人心的，往往是那些樸實無華、卻又充滿傢常味道的菜肴。那些在餐桌上，能喚起你童年記憶，或是讓傢人圍坐一團、贊不絕口的味道，正是我們追求的極緻。 本書將拋開繁復的專業術語和苛刻的技巧要求，以最直觀、最易懂的方式，為你解析烹飪的基本原理和傢常菜的精髓。我們相信，即使是零基礎的新手，也能通過本書的指導，自信地邁齣自己的烹飪第一步，並逐步成長為廚房裏的弄潮兒。 第一章：廚房初體驗——認識你的廚房與工具 在真正開始烹飪之前，我們需要先熟悉我們的“戰場”——廚房。本書的第一章將帶領你認識廚房的各個角落，瞭解常用的廚具設備。 廚房布局與安全： 良好的廚房布局能讓你事半功倍。我們將為你介紹動綫設計、收納技巧，以及最重要的——廚房安全常識，包括用火、用電、用刀等方麵的注意事項，讓你安心下廚。 刀具的秘密： 刀具是廚師的“靈魂”。我們將介紹不同類型刀具的用途，比如切菜刀、水果刀、削皮刀等，並教授正確的握刀姿勢和切配技巧，讓你能夠安全、高效地處理各種食材。 鍋具的選擇與使用： 從不粘鍋到不銹鋼鍋，從炒鍋到蒸鍋，每種鍋都有其獨特的優勢。我們將為你講解不同鍋具的材質、特性以及最適閤的烹飪方式，讓你瞭解如何選擇閤適的鍋來完成你的菜肴。 其他實用工具： 除瞭刀具和鍋具，還有許多小工具能讓你的烹飪過程更加便捷，例如量杯量勺、打蛋器、颳刀、漏勺等。我們將一一介紹它們的作用，讓你成為一個“裝備齊全”的廚房達人。 食材的初步認識： 瞭解食材是烹飪的第一步。我們將簡單介紹一些常見的蔬菜、肉類、豆製品等，以及它們的基本處理方法，比如如何清洗、去皮、切塊等。 第二章：烹飪的基石——掌握基礎烹飪技法 掌握瞭幾種基礎的烹飪技法，就等於擁有瞭打開無數道傢常菜大門的鑰匙。本書將著重講解最實用、最常用的幾種技法。 炒： 炒菜是中國傢常菜的靈魂。我們將詳細講解“爆炒”、“滑炒”、“乾煸”等不同炒製方法的區彆與技巧。從熱鍋冷油到火候的把控，從翻炒的手法到勾芡的要領，一步步教你炒齣鍋氣十足、味道鮮美的傢常小炒。例如，如何處理容易粘鍋的食材？如何讓蔬菜保持翠綠的色澤？如何讓肉片滑嫩不柴？這些問題都將在本章得到解答。 燉： 慢燉齣真味。燉菜能讓食材的鮮味充分釋放，湯汁濃鬱，口感軟糯。我們將介紹不同燉法的區彆，如何選擇閤適的燉鍋，以及如何根據食材調整燉煮的時間和火力，讓食材充分吸收湯汁的味道。無論是經典的排骨燉湯，還是滋補的雞湯，都能讓你輕鬆掌握。 蒸： 蒸是最健康的烹飪方式之一，能夠最大程度地保留食材的原味和營養。我們將講解如何掌握蒸製的時間和火力，如何利用蒸氣讓食材均勻受熱，以及如何通過蒸來製作齣嫩滑的蒸蛋、鮮美的蒸魚等。 煮： 煮是許多簡單快捷菜肴的基礎。本書將介紹如何煮齣勁道的麵條，如何煮齣軟糯的米飯，以及如何通過水煮來處理食材，為後續的烹飪做準備。 煎： 煎製能為食材帶來酥脆的外皮和焦香的風味。我們將講解如何控製油溫，如何防止煎糊，以及如何煎齣金黃誘人的雞蛋、肉餅等。 第三章：零失敗的美味——新手必學的經典傢常菜 在掌握瞭基礎技法之後，是時候將這些知識轉化為美味的菜肴瞭。本章精選瞭數十道零失敗、易學易做的經典傢常菜，讓你迅速建立起烹飪的自信。 蔬菜篇： 清炒時蔬： 學習如何處理不同種類的蔬菜，以及如何用簡單的調料炒齣蔬菜本身的清甜。 傢常小炒（如：番茄炒蛋、青椒肉絲）： 這些是傢常菜裏的“國民菜肴”，看似簡單，卻蘊含著火候與調味的小秘密。 涼拌菜： 學習如何製作清爽可口的涼拌菜，如拍黃瓜、涼拌海帶絲等。 肉類篇： 紅燒肉： 經典中的經典，我們將分解每一個步驟，讓你在傢也能做齣肥而不膩、入口即化的紅燒肉。 可樂雞翅： 孩子們的“心頭好”，簡單易學，味道甜美。 傢常炒肉（如：宮保雞丁、魚香肉絲）： 這些菜肴雖然需要一些切配技巧，但通過本書的詳細指導，也能讓你輕鬆駕馭。 豆製品與菌菇篇： 傢常豆腐（如：麻婆豆腐、傢常燒豆腐）： 豆腐是一種百搭的食材，我們將教你如何讓豆腐入味好吃。 炒三絲（如：香菇炒雞蛋）： 菌菇的鮮美與雞蛋的嫩滑完美結閤。 本書的每一道菜譜都配有詳細的步驟說明和精美的圖片，讓你一目瞭然，輕鬆模仿。我們強調的是“照著做就能成功”，讓你在每一次的嘗試中都收獲滿滿的成就感。 第四章：廚房的藝術——調味與搭配的智慧 烹飪不僅僅是掌握技巧，更是對味道的感知和創造。本章將帶你深入瞭解調味品的奧秘，以及如何進行閤理的食材搭配，讓你的菜肴更上一層樓。 調味品百科： 從基礎的鹽、糖、醋、醬油，到蔥、薑、蒜、辣椒，再到味精、雞精、蠔油等，我們將為你詳細介紹各種常用調味品的特性、風味以及最佳搭配。 調味的時機與用量： 什麼時候放鹽？什麼時候加糖？不同的菜肴對調味的時機和用量都有講究。我們將教你掌握這些微妙的平衡。 食材的化學反應： 瞭解一些簡單的食材化學反應，例如蔥薑蒜爆香能去腥提鮮，醋能軟化肉質等，能讓你更好地理解烹飪的原理。 經典菜肴的風味構成： 分析幾道經典傢常菜的風味構成，讓你舉一反三，理解不同風味是如何形成的。 食材的營養搭配： 均衡的營養是健康飲食的關鍵。我們將簡單介紹一些基本的食材營養搭配原則，讓你在享受美味的同時，也能吃得健康。 第五章：廚房進階——提升你的烹飪技能 當您對傢常菜已經瞭然於胸，想要挑戰更復雜的菜肴時，本章將為您提供一些進階的指導和建議。 如何處理更復雜的食材： 比如如何清洗和烹飪海鮮，如何處理內髒類食材等。 掌握更高級的烹飪技法： 比如如何製作更精細的菜肴，如何運用一些基礎的燉煮和蒸製技巧來製作更復雜的菜品。 學會看懂食材的“語言”： 比如如何判斷食材的新鮮度，如何根據食材的特性來調整烹飪方法。 如何在傢中還原餐廳的味道： 分享一些小技巧，讓你的傢常菜也能擁有餐廳級的口感和風味。 結語 《傢常美味：從零開始的廚房探索》不僅僅是一本食譜，它更是你開啓廚房生活，體驗烹飪樂趣的夥伴。我們希望通過本書，能夠點燃你心中對美食的熱情，讓你在廚房中找到屬於自己的那份寜靜與快樂。從一份簡單的炒蛋開始，到一道充滿誠意的傢常菜，每一次的嘗試，都是對生活的熱愛與錶達。 拿起你的鍋鏟，準備好你的食材，讓我們一起，在廚房這個充滿魔力的地方，探索屬於你自己的“傢常美味”吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現方式，讓我這個對廚房操作略感手足無措的人，找到瞭久違的安全感。盡管我聲稱自己是“新手”，但很多新手教程的書籍，文字描述冗長，步驟圖模糊不清。這本書的圖文結閤達到瞭一個很高的平衡點。對於每一個關鍵步驟，它都會配上一張特寫照片，而且這些照片的用光和角度都非常專業，能清晰地展示食材在某個特定階段應該呈現的狀態。例如，學習製作基礎蒸菜時，關於“盤子邊緣要留齣空隙”的注意事項，文字描述可能一句話帶過，但圖示卻明確地標齣瞭“正確留白區域”和“錯誤緊貼邊緣”的對比，這種直觀的教育方式遠勝過韆言萬語。我特彆喜歡它在“基礎製作美食”部分，對炒菜時油溫的判斷方法，它沒有依賴溫度計，而是用瞭“觀察油麵波動”和“投入麵糊測試”這兩種非常接地氣的方法，並配上照片說明什麼叫“三成熱”和“七成熱”，這對於像我這種害怕把油燒焦的廚房新手來說，是無價的經驗傳承。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的感受是它的“係統性”。它不像零散的食譜集閤，而是真正建立瞭一個從零開始的學習體係。前幾章集中於“主食湯粥”和“新手炒菜基礎”，這就像是打地基，讓我鞏固瞭對碳水化閤物處理的信心。然後進入到“葷菜素菜”的模塊，開始學習如何分配蛋白質和縴維。最後一部分對各種烹飪技法（燒、蒸、涼拌）的歸納總結，讓我明白，學會幾個核心技法，就能觸類旁通地應對大部分菜肴。這本書的價值在於，它讓你在做一道菜的時候，不僅知道“怎麼做”，還能隱約理解“為什麼要這麼做”。比如，它解釋瞭為什麼在燉湯時要先焯水去血沫，這能提升湯的清澈度和口感的純淨度，而不是簡單地告訴你“請焯水”。這種深入淺齣的講解，極大地提升瞭我的烹飪認知，讓我從一個單純的“操作者”變成瞭一個有思考的“實踐者”。這本書絕對是廚房工具書中的一股清流，非常值得細細研讀。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，一看就知道是麵嚮日常傢庭烹飪的實用工具書，但這恰恰是它最大的吸引力所在。我特彆喜歡它對基礎概念的講解，比如如何正確地處理不同種類的米和豆子，以及不同基礎湯底的熬製技巧。市麵上很多菜譜都會直接跳過這些“基礎中的基礎”，導緻很多新手在第一步就受挫。這本書不同，它花瞭相當大的篇幅來圖解如何區分不同産地的麵粉，這對製作餃子皮或基礎麵點至關重要的口感有決定性的影響。而且，對於“傢常”二字的詮釋非常到位，沒有那些讓人望而卻步的復雜香料或需要特殊工具的步驟。我嘗試瞭它裏麵介紹的“懶人版”番茄雞蛋湯，那種用最簡單的食材燉煮齣濃鬱風味的方法，簡直是廚房新手的福音。這本書讓我感覺做飯不再是一項需要天賦的技能，而是一套可以循序漸進掌握的科學流程。我尤其欣賞它對火候控製的描述，不像有些書那樣空泛地寫“中火慢燉”，而是會具體指齣，比如“當油麵開始冒齣細小的氣泡，但尚未轉為白色時，立即加入蔥薑”，這種細節描述極其精準，讓人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是因為被它“大眾傢常菜菜譜大全”這個標題吸引的，我傢的餐桌經常陷入“今天吃什麼”的僵局，需要一本包羅萬象的參考書來打破常規。這本書在這方麵做得非常齣色，它的菜品覆蓋麵廣得驚人，從北方的燉菜到南方的清炒，甚至還收錄瞭幾種做法相對簡單的西南風味小炒。我驚喜地發現，很多我以為隻有在餐館纔能做齣來的菜，比如外婆常做的紅燒肉，它提供的版本在傢裏用普通鍋具也能達到相似的色澤和酥爛程度。令我印象深刻的是它對食材替換的建議。比如，如果傢裏沒有新鮮的香菜，它會建議用少許芹菜葉或歐芹來模擬那種清新的味道，這種變通性極大地降低瞭烹飪的門檻和對食材準備的要求。它不是那種隻教你“照做”的書，而是鼓勵你在理解基本原理後進行調整。我最近用它教的涼拌菜基礎汁水配方，成功地把傢裏積壓瞭很久的乾木耳和黃瓜做齣瞭清爽開胃的新感覺，這本“大全”提供的不僅僅是菜譜，更是一種日常解決“吃什麼”問題的思路。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太相信“廚師做菜”這種標簽，因為很多大廚的書籍往往脫離瞭普通傢庭的實際操作條件。然而，這本書在“燒菜蒸菜涼菜葷菜素”的分類中，展現齣瞭一種難得的可貴之處——它將專業廚師對味道層次的理解，巧妙地“降維”成瞭傢庭可復製的步驟。以葷菜為例，它沒有過多糾結於復雜的醃製過程，而是著重講解瞭如何通過簡單的“迴油”或“裹薄漿”技巧，來鎖住肉類的水分，這使得我用普通平底鍋做齣來的炒肉片，口感不再乾柴發韌。在涼菜部分，它的調味哲學也很有趣，強調瞭“酸、甜、鹹、鮮”的平衡，而不是一味地追求麻辣或過分油膩。特彆是對於素菜的處理，它細緻地劃分瞭不同蔬菜的斷生時間，比如綠葉菜和根莖類蔬菜如何分批下鍋，保證瞭成菜的口感既能熟透又不會軟爛成泥。這本書讓人感覺到，即使是傢常小炒，也應該有清晰的邏輯和對食材本味的尊重。