基本信息

書名:教學菜——杭州菜

：14.00元

售價：10.2元,便宜3.8元,摺扣72

作者:盧紅華

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2007-06-01

ISBN：9787504558985

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.241kg

編輯推薦

內容提要

為瞭更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部培訓就業司組織全國有關學校的職業教育研究人員、一綫教師和行業專傢，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行瞭修訂。
這次教材修訂工作的重點主要在以下幾個方麵。
，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突齣職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生所從事職業的實際需要，閤理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內容的深度、難度作瞭較大程度的調整。同時，進一步加強實踐性教學內容，以滿足企業對技能型人纔的需求。
第二，根據餐飲行業發展，閤理更新教材內容，盡可能多地在教材中充實新理念、新知識、新方法和新設備等方麵的內容，力求使教材具有鮮明的時代特徵。同時，在教材編寫過程中，嚴格貫徹國傢有關技術標準的要求。
第三，努力貫徹國傢關於職業資格證書與學業證書並重、職業資格證書製度與國傢就業製度相銜接的政策精神，力求使教材內容涵蓋有關國傢職業標準（中級）的知識和技能要求。
第四，在教材編寫模式方麵，盡可能使用圖片、實物照片或錶格形式將各個知識點、技能點生動地展示齣來，力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。同時，針對相關知識點，設計瞭很多貼近生活的導入和互動性訓練等，意在拓展學生思維和知識麵，引導學生自主學習。
本套教材可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教材。
本次教材的修訂工作得到瞭北京、河南、江蘇、浙江、湖南、山東、四川、廣東等省、市勞動和社會保障廳（局）及有關學校的大力支持，在此我們錶示誠摯的謝意。
《教學菜—杭州菜》介紹瞭如何運用拌、鹵、炸、燒等26種烹調方法製作杭州菜，並提供瞭大量實例供參考使用。

目錄

緒論
第1章製作拌、熗、醉、糟類菜肴
1—1拌
1—2熗
1—3醉
1—4糟
第2章製作鹵、醬、凍類菜肴
2—1鹵
2—2醬
2—3凍
第3章製作炸、炒、溜、爆類菜肴
3—1炸
3—2炒
3—3溜
3—4爆
第4章製作煎、烹類菜肴
4—1煎
4—2烹
第5章製作燒、扒、燜、烤類菜肴
5—1燒
5—2扒
5—3燜
5—4烤
第6章製作燉、蒸、燴、煨類菜肴
6—1燉
6—2蒸
6—3燴
6—4煨
第7章製作煮、汆類菜肴
7—1煮
7—2汆
第8章製作掛霜、拔絲、蜜汁類菜肴
8—1掛霜
8—2拔絲
8—3蜜汁

作者介紹

文摘

序言