发表于2024-12-24
烹飪工藝美術 9787506446921 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
書名:烹飪工藝美術
定價:29.80元
售價:22.4元,便宜7.4元,摺扣75
作者:周明揚
齣版社:中國紡織齣版社
齣版日期:2008-01-01
ISBN:9787506446921
字數:268000
頁碼:305
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.409kg
在烹飪工藝美術的研究中,以宴席菜點為媒介,使製作者與食者之間産生共鳴,齣現瞭一種美的閤聲,一種美的共同追求。烹飪工藝美術自始至終貫穿於烹飪實踐的全過程,不管是高檔的宴席酒會、精緻講究的菜點、玲瓏剔透的食品雕刻,還是大眾化的飲食及一般的菜肴,都離不開烹飪工藝美術知識。正確認識、深入理解烹飪工藝美術的藝術觀,並在實踐中閤理地運用,是當前烹飪工作者刻不容緩的任務。人的食欲因生理條件所限,總有一定的“量”和“度”,因此人類的食欲享受是有限的,而藝術享受是無限的。隨著人類物質生活的不斷提高,人類社會不但需要烹飪,更需要用烹飪藝術方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。目前,烹飪界雖然創新瞭不少藝術菜點,也齣現瞭若乾色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統一的好作品,但也存在著許多不足。就整體而言,烹飪藝術與其他姐妹藝術相比,差距還很遠。不少宴席菜點的造型不美、水平不高、片麵追求菜點錶麵形式的傾嚮仍然存在,使創新的藝術菜不倫不類,或毫無食用價值。有的地方把衡量菜點的藝術水平僅限於是否齣現食品雕刻和圍邊上,許多人不理解烹飪工藝美術的含義,一提及烹飪藝術,不管是冷菜還是熱菜,都硬放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低瞭中國菜的格調,而且有損於中國烹飪的聲譽。因此,編著《烹飪工藝美術》一書,主要目的是為瞭研究、提倡、推廣烹飪造型的藝術規律,提高、拓展烹飪作者的審美觀和創新能力。
本書一方麵對烹飪造型藝術規律作瞭理論性探索,一方麵對菜點造型的原料選擇、加工配置和造型美學風格作瞭說明,圖文並茂,理論與實踐相結閤。全書的菜點圖例都是作者精心設計、繪製而成的,力求圖例具有針對性和實用性。《烹飪工藝美術》一書,作為烹飪造型教學實踐的一項研究,對於規範化、程式化,以及對烹飪造型藝術的創新教育和審美教育,具有一定的指導價值。
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