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前言　/ 001
印度藏茴香 Ajowan　/ 001
多香果 Allspice　/ 004
生杧果粉 Amchur　/ 012
白芷 Angelica　/ 015
茴芹 Anise　/ 018
胭脂树红 Annatto　/ 020
阿魏 Asafoetida　/ 025
水杨梅 Avens　/ 030
黑胡椒 Black Pepper　/ 032
蓝胡卢巴 Blue Fenugreek　/ 044
菖蒲 Calamus　/ 047
葛缕子 Caraway　/ 049
小豆蔻 Cardamom　/ 056
角豆树 Carob　/ 062
桂皮 Cassia　/ 065
芹菜籽 Celery Seed　/ 067
辣椒 Chilli Pepper　/ 071
肉桂 Cinnamon　/ 083
丁香 Cloves　/ 094
芫荽 Coriander　/ 105
荜澄茄 Cubeb　/ 109
孜然芹 Cumin　/ 111
咖喱叶 Curry Leaf　/ 115
莳萝 Dill　/ 118
茴香 Fennel　/ 120
胡卢巴 Fenugreek　/ 126
高良姜 Galangal　/ 131
姜 Ginger　/ 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise　/ 148
非洲胡椒 Grains of Selim　/ 154
辣根 Horseradish　/ 158
杜松 Juniper　/ 160
洋甘草 Liquorice　/ 165
荜拨 Long Pepper　/ 170
肉豆蔻干皮 Mace　/ 172
马哈利 Mahlab　/ 174
乳香树脂 Mastic　/ 177
木乃伊粉 Mummia　/ 181
芥末 Mustard　/ 189
没药 Myrrh　/ 197
黑种草 Nigella　/ 204
肉豆蔻 Nutmeg　/ 209
鸢尾 Orris　/ 224
辣椒粉 Paprika　/ 226
粉红胡椒 Pink Peppercorns　/ 229
罂粟籽 Poppy Seed　/ 231
苦木 Quassia　/ 237
藏红花 Saffron　/ 239
山椒 Sansho　/ 250
芝麻籽 Sesame Seed　/ 252
罗盘草 Silphium　/ 259
匙叶甘松 Spikenard　/ 267
八角茴香 Star Anise　/ 269
漆树 Sumac　/ 273
四川花椒 Szechuan Pepper　/ 277
罗望子 Tamarind　/ 279
姜黄 Turmeric　/ 284
香草 Vanilla　/ 287
苦艾Wormwood　/ 295
片姜黄 Zedoary　/ 302
混合香料索引　/ 307
参考文献　/ 333
致 谢　/ 338
· · · · · · (收起)