精選傢常營養湯1188例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 營養食譜
• 湯類
• 養生
• 健康飲食
• 食療
• 傢常煲湯
• 滋補
• 快手菜
• 易學

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501968015

版次：1

商品编码：10088978

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-01-01

用纸：铜版纸

页数：256

字数：300000

正文语种：中文

編輯推薦

　　《精選傢常營養湯1188例》由我國著名醫學科學傢鬍維勤審定推薦。330道美味湯品，330條營養點評，300個廚事常識，228種健康食材，傢傢必備，廚事無憂。
　　在傢做菜，美味實惠，安全健康。巧做美味，全傢分享。科學養生，閤理飲食！為你提供最全麵係統的傢常菜式，全方位提升你的廚藝指數，成為最受歡迎的巧主婦！

內容簡介

　　《精選傢常營養湯1188例》教你製作各種傢常營養湯，讓你的傢人吃到美味，永保健康。科學、專業的食物專題講解；全麵、準確的營養成分數據；營養、可口的經典菜例，步進式的圖文解說；專傢編寫，名廚主理；內容全麵，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉。“精選傢常營養湯1188例”是一本關心我們的飲食和健康的營養讀物。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師，國際烹飪大賽評委雕刻大師。
　　從事烹飪工作多年，是“智榮廚藝”網站的創辦人，現擔任東南教育集團等多所大中院校專業主任、講師，多傢大型酒店策劃師和顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、布點工藝。特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的工藝及烹飪技法完美組閤。

內頁插圖

目錄

Part 1 無湯不上席 無湯不成宴
湯的營養成分
湯的種類和常見烹飪技法
正確煲湯的要訣
煲湯的選材有講究
煲湯水量、材料分量的計算
幾種常見湯的製法
掌握食物四性五味．煲齣健康營養湯
不同人群的喝湯方法
喝湯應分季節
對癥喝湯有益健康
美味湯品的禁忌
喝湯的八大誤區
Part 2 喝湯應根據季節走
春季湯飲
蓮子山藥甜湯／苦瓜菠蘿燉雞湯
馬蹄腐竹豬肚湯／杏仁蘋果鱧魚湯
鮮菌燉傢雞／黨參豆芽骶骨湯
夏季湯飲
西瓜綠豆鵪鶉湯／芥菜魔芋湯
黃豆金針湯／清補豬瘦肉湯
魚腥草銀花瘦肉湯／雪梨豬腱湯
鞦季湯飲
蓮子牡蠣鴨湯／土茯苓綠豆老鴨湯
銀耳香梨煲鴨／銀耳木瓜鯽魚湯
蜜棗海底椰蘋果湯／鼕瓜牛蛙湯
鼕季湯包
附子生薑燉狗肉／鹿茸川芎羊肉湯
牛肉芹菜雞蛋湯／陳皮老鴿湯
Part 3 不同人群的保健湯
嬰幼兒
毛豆濃湯／金銀米湯
腐竹馬蹄甜湯／蔬菜乾貝濃湯
香菇疙瘩湯／菠菜牛奶湯
學齡兒童
西湖蒓菜草菇湯／番茄豆芽排骨湯
金針菇金槍魚湯／鬍蘿蔔馬蹄煲腔骨
枸杞芹菜魚片湯／枸杞葉豬肝湯
青年女性
南瓜蝦皮湯／蘋果燉野生魚
薏仁番茄燉雞／蓮子百閤煲瘦肉
黃瓜扁豆排骨湯／海帶黃豆湯
青年男性
狗肉黑豆湯／蓯蓉寄生羊肉湯
西湖牛肉羹／茶樹菇紅棗烏雞湯
鹿茸阿膠水魚湯／韭菜鮮蝦湯
孕婦
鬍蘿蔔牛骨湯／蓮藕紅豆牛腩湯
番茄土豆牛肉湯／藥膳烏雞湯
豆苗煮芋頭／木瓜鱸魚湯
産婦
蹄筋蓮子燉豬腳／阿膠牛肉湯
十全大補雞湯／山藥當歸雞、湯
豆腐鯽魚湯／豌豆豬肝湯
中老年人
雙仁菠菜豬肝湯／薏仁南瓜濃湯
鼕瓜薏米兔肉湯／清燉南瓜湯
黃豆豬蹄湯／雙耳山楂湯
老鴨豬肚湯／阿膠淮杞燉甲魚
Part 4 職業不同 湯品不同
腦力勞動者
天麻魚頭湯／牛奶銀耳水果湯
茶樹菇煲腔骨，／春菜魚頭湯
土茯苓鱔魚湯／涼瓜黃豆煲排骨
體力勞動者
黃芪牛肉蔬菜湯／北沙參玉竹兔肉湯
黃芪豆芽牛肉湯／酸辣魷魚湯
開煲狗肉／海馬紅參燉瘦肉
久坐工作者
玉米煲土雞／韭菜花燉豬紅
大芥菜紅薯湯／金針木耳肉片湯
百閤綠豆涼薯湯／蓮子百閤湯
經常熬夜者
魚頭豆腐湯／濃魚湯煲大芥菜
鬍蘿蔔紅棗豬肝湯／蔥香魚湯
菠菜蛋湯／鼕筍鴨塊
經常熬夜者
蓮子百閤麥鼕湯／天麻燉雞
銀耳椰子煲雞湯／白果黃豆鯽魚湯
烏龜百閤紅棗湯／紅棗桂圓豬膚湯
高溫工作者
蘿蔔紅棗湯／綠豆薏仁湯
上湯蘆筍／蓮藕菱角排骨湯
Part 5 湯的神奇的養生功效
益氣補虛
黨參黑豆煮瘦肉／桂圓山藥紅棗湯
人參雞湯／栗子雞湯
蕓豆煲腔骨／當歸生薑羊肉湯
寜心安神
白果蓮子糯米烏雞湯／天麻燉豬腦
棗雞湯／蓮子豬心湯
花旗參燉鵪鶉／參麥泥鰍湯
補血養顔
黑棗桂圓鵪鶉蛋湯／菠菜豬血湯
歸芪補血烏雞湯／烏豆赤肉
薏米豬蹄湯／銀耳豬骨湯
清熱鑄毒
無花果豬腱湯／番茄鯽魚湯
生地螃蟹湯／菊花雞湯
花蟹煲蘿蔔湯／菠菜羊肝湯
潤肺止咳
四神沙參豬肚湯／川貝母燉豆腐
白果支竹薏仁湯／川貝枇杷葉燉鷓鴣
百閤燉雪梨／蜜瓜螺頭湯
生津潤燥
白果蓮子烏雞湯／花旗參煲銀耳湯
菊花桔梗雪梨湯／荸薺鮮藕茅根湯
雪梨鬍蘿蔔湯／豬肚銀耳花旗參湯
健脾補胃
牛蒡素肉絲湯／女貞子黑芝麻瘦肉湯
雪菜大湯黃魚／大棗鼕菇燉雞
麥棗甘草蘿蔔湯／銀耳蛋花湯
止渴解酒
苦瓜甘蔗雞骨湯／味噌豆腐湯
蘿蔔湯／陳皮綠豆湯
銀耳雪梨湯／楊梅雙仁湯
健美減肥
鼕瓜紅豆湯／鮮荷雙瓜湯
蘑菇鮮素湯／香菇白菜魔芋湯
茶雞竹筍湯／薄荷水鴨湯
補腎強身
核桃杜仲燉豬腰／川牛膝燉豬蹄
枸杞牛肝湯／香菇土雞湯
魚肚鼕菇湯／白果煲豬小肚
烏發明目
何首烏雞肝湯／何首烏黑豆煲雞腳
……
Part 6 喝湯趕走亞健康
Part 7 對癥喝湯

前言/序言

舌尖上的煙火：傢庭日常滋味精選 一冊承載歲月溫情與生活智慧的食譜閤集，旨在為忙碌的現代傢庭提供一份迴歸本真、滋養身心的烹飪指南。 在這個快節奏的時代，我們或許習慣瞭外賣的便捷與速食的誘惑，但真正能撫慰人心的，永遠是那一口帶著鍋氣與愛意的傢常味道。本書《舌尖上的煙火：傢庭日常滋味精選》，並非追求米其林式的繁復技巧，而是深深紮根於中國廣袤大地上的尋常百姓傢，精選瞭那些最能代錶“傢”的溫暖、最適閤日常操作的烹飪秘籍。 全書結構與核心理念： 本書共分為五大部分，囊括瞭從清晨醒來到夜幕降臨，餐桌上最常見卻最容易被忽略的日常菜品，強調“少油、少鹽、重營養、保原味”的健康烹飪理念。我們相信，最好的營養，藏在最新鮮的食材和最恰當的火候裏。 第一章：晨光初啓——喚醒味蕾的簡單早餐藝術 (約250例) 早餐，是一天活力的源泉。本章摒棄瞭傳統早餐的油膩與冗長，聚焦於快速、營養、易於消化的早點。 五榖雜糧的創新搭配： 不再是單調的白粥。介紹如何利用糙米、藜麥、燕麥，結閤紅棗、枸杞、山藥等，製作齣不同地域風味的營養粥品，如山藥芡實養脾粥、黑米核桃益智糊等。強調浸泡時間與水量控製的技巧。 輕食主義的東方演繹： 推廣中式素食早點。例如，簡易版的手抓餅（使用全麥麵皮，搭配自製低脂醬料）、快速發酵的蒸汽小饅頭（加入蔬菜泥以增加縴維）、以及各種風味的煎餅果子（重點在於麵糊比例的調整，實現外酥內軟）。 湯水入饌的早晨哲學： 介紹幾款能在睡前準備、早晨隻需加熱的快手湯品，如清淡的鱸魚豆腐湯、滋補的菌菇清湯，適閤在寒冷季節暖身。 第二章：三餐之間——快手午間的能量補給站 (約300例) 午餐是抵抗下午睏倦的關鍵。本章專門針對上班族或需要在短時間內完成備餐的傢庭，提供大量“15分鍾齣鍋”的解決方案。 一鍋到底的美味哲學： 重點介紹電飯煲、電壓力鍋的多功能應用。如電飯煲燜飯（臘腸菌菇燜飯、土豆排骨燜飯），隻需提前醃製，所有食材一次放入，實現“零看管”烹飪。 熱鍋快炒的秘籍： 側重於中小火候的控製，如何讓綠葉蔬菜保持翠綠不變色，肉類快速斷生入味。例如，經典的“蒜蓉時令菜係列”、快速翻炒的“酸辣木須肉”等。 主食的升級替換： 不僅限於米飯麵條，引入雜糧飯、蕎麥麵、紅薯等低GI（升糖指數）主食的烹飪方法，以及如何製作健康的拌麵醬料，如芝麻花生醬、香辣豆豉醬。 第三章：晚來安寜——營養均衡的主菜精選 (約350例) 晚餐是全傢團聚的時刻，也是營養攝入的關鍵。本章著重於葷素搭配的平衡，以及如何在傢中復刻齣飯店的層次感。 “少油”紅燒與燉煮的藝術： 教授如何通過焯水、煸炒、加少量油進行“乾煸”等技巧，減少油脂攝入的同時，保持紅燒菜肴的濃鬱色澤。包括改良版的紅燒肉（去皮瘦肉製作）、傢常醬牛肉的慢燉技巧。 海陸空食材的組閤搭配： 涵蓋雞、鴨、魚、蝦等各類蛋白質來源。例如，清蒸魚類的去腥提鮮法（薑片與料酒的黃金比例），以及雞肉滑嫩的“上漿”處理技術，避免炒製後的乾柴。 素菜的“主菜化”處理： 如何讓素菜成為餐桌上的主角，而非配角。例如，烤製的“蜜汁素烤腸”（用魔芋或豆乾製作）、各種茄子的無油空氣炸鍋做法，以及豆腐和豆製品的多種入味方法。 第四章：餐桌點睛——開胃小菜與點綴智慧 (約150例) 一餐的完整性，往往在於那些看似不經意的小菜。本章專注於製作過程簡短、風味強烈的佐餐小品。 泡菜與醃漬的自然發酵： 介紹利用天然乳酸菌製作的傢庭泡菜，如東北酸菜的快速醃製法、韓式辣白菜的簡化版本。重點在於鹽度和發酵溫度的控製。 涼拌菜的層次感構建： 成功的涼拌菜在於“靈魂汁水”。詳細解析如何調製復閤型的調味料，如融閤瞭香醋、生抽、蠔油、辣椒油和少許糖的“萬能涼拌汁”，並針對不同食材（如海蜇、藕片、木耳）調整澆汁時機。 餐前小食的健康替代： 提供油炸食品的健康替代方案，如烤堅果、烤製地瓜乾、自製酸奶等，作為餐前開胃或日常解饞之用。 第五章：廚房常備——基礎調味與食材處理手冊 (貫穿全書) 本章不提供具體菜譜數量，而是作為貫穿全書的技術支撐，幫助讀者建立紮實的烹飪基礎，確保所有菜品的成功率。 香料藥材的日常應用指南： 詳細解釋八角、桂皮、香葉、丁香等中式香料在不同菜係（川、魯、粵）中的使用量級與搭配禁忌。 高湯的自製與儲存： 分解雞架高湯、豬骨高湯、菌菇素湯的熬製流程，並教授如何通過冷凍或濃縮技術，實現“高湯自由”。 去腥、去澀、增鮮的技巧大全： 匯總瞭針對不同食材（如腥味重的魚類、澀味的蔬菜）的天然處理方法，如使用米酒、檸檬汁、小蘇打水等材料的精確用量。 本書旨在成為您廚房裏那位經驗豐富、言語樸實的摯友，用最日常的食材，烹製齣最貼閤傢庭需求的美味與健康。它不追求復雜，隻追求真實、營養與愛。

评分☆☆☆☆☆

這本《精選傢常營養湯1188例》簡直是廚房裏的救星！我一直覺得煮湯是一件很費時費力的事情，而且很多時候煮齣來的味道總是差那麼一點意思。自從我有瞭這本湯譜，我的生活簡直發生瞭翻天覆地的變化。首先，它的分類非常清晰，我喜歡的各種時令蔬菜湯、滋補養生湯、兒童成長湯，應有盡有。每道湯的配料都很傢常，不需要去專門的養生店纔能買到，這一點真的太貼心瞭。而且，每道湯的做法都寫得非常詳細，連新手也能一眼看懂，而且有很多小貼士，比如什麼時候放薑、什麼時候放料酒，這些細節都讓我覺得作者是真的站在傢庭廚房的角度去思考的。我最喜歡的一道湯是玉米排骨湯，以前我做的總是有點油膩，或者玉米的味道煮不齣來，看瞭書裏的做法，學會瞭焯水、燉煮的火候控製，現在煮齣來的湯頭清澈，玉米的香甜味和排骨的鮮味完美融閤，全傢人都贊不絕口。而且，1188例真的太多瞭，我感覺可以一年不重樣地喝湯，每次翻開書都能發現新的驚喜，再也不怕“煮婦”當得乏味瞭。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一名剛剛開始嘗試自己在傢做飯的新手，以前對廚房裏的各種食材和烹飪方式都一竅不通。朋友推薦瞭《精選傢常營養湯1188例》，當時我抱著試試看的心態買迴來瞭。沒想到，這本書徹底改變瞭我對烹飪的看法。它裏麵的語言非常樸實易懂，沒有那些專業術語，對每一個步驟都講解得非常清晰。比如，書中在講到魚頭豆腐湯的時候，會詳細說明如何處理魚頭去除腥味，如何讓豆腐更入味，這些都是我之前完全不會注意到的細節。當我第一次按照書上的步驟成功做齣一碗鮮美的魚頭豆腐湯時，我真的成就感爆棚！而且，書裏不僅僅提供食譜，還會穿插一些關於食材營養價值的科普，讓我明白為什麼這道湯有這樣的功效，比如喝XX湯可以補血，喝XX湯可以助消化等等，這讓我更有動力去嘗試。這本書真的就像一個耐心的老師，一步步地引導我，讓我從一個廚房小白，慢慢變成一個能夠為傢人準備營養美味湯品的人。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食材搭配和口味要求比較挑剔的人，平時對食譜的選擇非常謹慎。《精選傢常營養湯1188例》之所以能打動我，在於它對食材搭配的深刻理解和對口味的精準把握。書中不僅提供瞭各種基礎的湯品，更有很多創意十足的搭配，比如海帶排骨湯裏加入瞭核桃，居然能讓湯的味道更加醇厚；而西紅柿牛肉湯裏加入少許醋，則能提升牛肉的鮮嫩度。這些小小的改變，卻能帶來意想不到的風味提升。我非常欣賞書中對於不同食材“性格”的描述，以及如何將它們“相處”得當，從而烹飪齣最美味的湯品。比如，關於菌菇類湯品，書裏就細緻地講解瞭不同菌菇的特性，以及如何通過組閤來獲得更豐富的口感和風味。我嘗試瞭書中的香菇雞湯，原本以為會很普通，但書中提到用乾香菇泡發的水來一同燉煮，讓雞湯的香氣更濃鬱，口感也更加絲滑。這本書讓我覺得，烹飪不隻是按照步驟來，更是一種藝術，一種對食材的尊重和創造。

评分☆☆☆☆☆

這本《精選傢常營養湯1188例》的魅力在於它的“傢常”二字，它沒有那些奇奇怪怪的、我根本找不到的食材，也沒有那些需要專業廚具纔能完成的復雜步驟。我本身就是一個上班族，下班迴傢的時間不多，所以對於烹飪的要求就是快、省事、美味、營養。這本書恰恰滿足瞭我的所有需求。它的分類很實用，我平時最常看的是“快手湯”和“工作日簡餐湯”，這些湯品製作時間都比較短，十幾二十分鍾就能搞定，而且味道一點都不打摺。我特彆喜歡書裏介紹的番茄雞蛋湯，以前我做的總是酸味很重，或者雞蛋有點老，看瞭書裏的做法，學會瞭先炒番茄，再加水煮，最後淋入蛋液的技巧，現在做齣來的番茄雞蛋湯，顔色紅亮，味道酸甜適中，雞蛋也嫩滑，簡直是下飯神器。而且，它還介紹瞭很多利用剩菜來製作湯的方法，這一點對我這個不喜歡浪費的人來說，簡直是太有價值瞭。這本書讓我覺得，原來營養美味的湯品，離我們生活這麼近，而且並不需要高深的技巧，隻需要一點用心和這本書的指引。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始看到“1188例”這個數字，我還有點擔心會不會太理論化，不夠實用。但事實證明，我的顧慮完全是多餘的。這本書的每一頁都散發著濃濃的生活氣息。它不僅僅是提供一個食譜，更像是一個經驗豐富的長輩在廚房裏手把手地教你。我印象最深刻的是關於“調味”的部分，作者並沒有簡單地告訴你放多少鹽多少醬油，而是會告訴你不同食材搭配的默契，以及如何通過火候和時間的調整來激發食材本身的風味。比如，書中關於雞湯的描述，不隻是簡單的“放雞燉煮”，而是會細緻地講到不同雞的特性，以及如何根據個人體質選擇閤適的燉煮時間。我之前燉雞湯總是覺得寡淡，看瞭書纔知道，原來有些小細節，比如提前用鹽醃製雞肉，或者在燉煮的過程中加入一些香料，會有如此大的改善。而且，它裏麵的很多湯品都考慮到瞭不同季節的需求，比如夏天喝的清熱解暑湯，鼕天喝的暖身驅寒湯，非常貼心。我最愛的一道是潤肺止咳的梨湯，做法簡單，但效果卻齣奇的好，孩子嗓子不舒服的時候煮一碗，第二天就能明顯緩解。這本書真的讓我覺得，在傢也能做齣不輸給外麵餐館的美味營養湯。

评分☆☆☆☆☆

之前一直在**网选购，因我在江南，京东送货速度比**还是要快不少，所以这几天接二连三的在这里下单。

评分☆☆☆☆☆

首先，买书不要光看书皮样子，我家的很多名著小说都是50、60年代的旧版，

评分☆☆☆☆☆

《精选家常营养汤1188例》由我国著名医学科学家胡维勤审定推荐。330道美味汤品，330条营养点评，300个厨事常识，228种健康食材，家家必备，厨事无忧。

评分☆☆☆☆☆

其次，买书别去大书店。书店大了，反而好书不会多，大书店只适合找书，

评分☆☆☆☆☆

汤式多，内容丰富，细节具体，好！

评分☆☆☆☆☆

质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

评分☆☆☆☆☆

悠闲的时候，泡上一杯茶，懒散地坐在窗前，捧着一本书阅读。茶气袅袅，书香漫漫。不时地呷上一口茶，随意地翻上几页书，心神都会清爽如风。所有的声音都哑默沉寂，听到的只是自己的声息，还有那书页的翻动声，整个人仿佛都溶入书中。这时难道不是一种享受吗？反正我一直固执地认为，如果人生有种种快乐，读书恐怕是最大的快乐。这正是图书这条长河，在进入高科技时代，依然翻波起澜的所在。每次一本新书出版，看到读者排队购买，就会自然想起年轻时，自己购书找书的情景。那时北京的书店，没有现在这么多，书店最集中的地方，当属王府井大街了，只要听说有新书出版，下班后连饭都不吃，赶紧乘车往书店跑。倘若顺利地买到了，立马就会在店内翻阅，然后再去找地方吃饭，“先睹为快”此时深有体会。要是书籍已经售完，得先登记预购手续，心里踏实了才会离开，可是情绪上会有些沮丧。记得有次发行新版《鲁迅全集》，因为发行数量有限额，我在书店办了预购手续，心里总还是有些不放心，乘车走到半路又折回去，找一位通过购书认识的营业员，请她一定为我盯着这件事。直到有一天这套书拿到手，就像小时候过年拿到新衣，别提心里有多么高兴啦。当然，比这更高兴的还是阅读，拿着一本新书或喜欢的书，慢慢地品咂书中的内容，细细地咀嚼精彩的语句，感觉真的像吃一顿美餐，许久想起都是余味无穷。把书籍称为“精神食粮”，我想就是来自这种感觉。记得小时候读《水浒传》，读到那些除害兴义的章节，不仅会为梁山好汉们喝彩，而且自己仿佛就在其中，一股侠气飘飘然加身，哪里还记得此时正是何时，直到母亲走过来叫吃饭，猛然从书中的情境走出，这才知道原来是种神往。大概就是从这时候起，渐渐培养了读书的兴趣，除去不能读书的岁月，这一生总是以书为伴。读书成了我的爱好，图书成了我的朋友，所以，友人让我为书房写句话，我总是毫不犹豫地写下：“书是宝”或“读书求趣”。 在今天，拥有一部电脑如同拥有整个世界，有的人对于纸质图书，开始有些厌倦了、嫌弃了，更愿意从网上快速阅读，这样做也不是不可以，只是从感官的享受上，绝对没有读书的快乐。因为只要你想借阅读享受快乐，这种方式就永远不会消亡。而且，随着更多人浮躁情感的减退，传统阅读方式仍然会受钟爱，有关媒体报道一些古典著作图书，高印数问世后招来读者抢购，就是对此最好的印证和说明。作为今天的读者，真的很幸福很幸运，每年都有新的图书出版，任你自由自在地选购，然后回家悠闲地阅读品咂，图书如同活水浩荡的海洋。

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