具体描述
內容簡介
《圖解麵包製作技術》從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。《圖解麵包製作技術》最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。《圖解麵包製作技術》是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。《圖解麵包製作技術》配有大量的說明圖片，便於
內頁插圖
目錄
第一章 入門指導第一節 麵包製作常用的設備
第二節 麵包製作常用的工具
第二章 原料知識
第一節 小麥麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 牛奶與奶製品
第五節 蛋類
第六節 膨鬆劑
第七節 鹽和香料
第八節 食品添加劑
第三章 烘焙基本計算
第一節 烘焙百分比
第二節 麵粉係數
第三節 麵團溫度控製
第四章 麵包生産工藝
第一節 攪拌
第二節 發酵
第三節 整型製作
第四節 醒發
第五節 烘烤
第六節 冷卻與包裝
第五章 麵包生産方法
第一節 直接麵團法
第二節 中種發酵法
第三節 冷凍麵團
精彩書摘
酵母(Yeast)是一種真菌，是“有生命”的，酵母菌在有氧和無氧的條件下都能存活。在適當的條件下，酵母菌進行旺盛的呼吸作用，産生二氧化碳氣體、酒精等風味物質。在製作麵包時加入一定量的酵母，酵母菌在繁殖過程中産生大量的二氧化碳氣體，這些氣體被麵團的麵筋網絡包裹而不能逸齣，從而使麵團獲得膨鬆的體積。
1．常見酵母的種類
國內市場上常見的酵母有兩種：壓榨鮮酵母和速發乾酵母。
(1)壓榨鮮酵母。壓榨鮮酵母通常製成長方塊狀，顔色灰白。鮮酵母活性和發酵力較低，不易儲存，一般在0℃～4℃環境保存，
前言/序言
進入2l世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的需求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展，同時也對西點從業人員的生産技能提齣更高的要求。本書從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。本書最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列
用户评价
作為一個對營養成分和健康飲食有著高度關注的讀者，我選擇這本書，更多的是被“營養”這個關鍵詞所吸引。我一直認為，美味的食物不應該以犧牲健康為代價。而《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解麵包製作技術》這本書，在講解麵包製作技藝的同時，也巧妙地融入瞭營養學知識。例如，它會分析不同全麥粉、雜糧粉的營養成分差異，以及它們對麵包口感和營養價值的影響；在講解發酵過程時，也會提到益生菌的産生及其對人體消化係統的益處。書中的一些配方，也注重平衡宏量營養素和微量營養素的攝入，例如，會推薦加入一些堅果、種子類食材，以增加膳食縴維和不飽和脂肪酸的含量。這一點對我來說非常重要，因為我希望能為傢人製作齣既美味又健康的烘焙食品。這本書讓我意識到，麵包製作不僅僅是簡單的混閤和烘烤，更是一個可以與營養學深度結閤的科學領域，讓我能夠從更健康的角度去審視和製作麵包。
评分這本書的齣現，可以說是我探索麵包製作世界的一次“啓濛”。在此之前，我對於麵包製作的認知，僅限於一些零散的網絡視頻和簡單的食譜。當我拿到《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解麵包製作技術》這本書時，我被它詳盡的圖解深深吸引。書中的每一個小細節，從麵粉的質地，到酵母的形態，再到麵團的狀態，都有非常清晰的圖片展示，讓我能夠非常直觀地對比和學習。當我第一次嘗試書中一個基礎的白麵包配方時，我發現自己能夠按照圖示一步一步地操作，而且每一步都能大緻理解背後的原因。例如，書中在講解揉麵時，會通過不同階段的麵團圖片來指示揉麵程度，這比單純的“揉至光滑”這種描述要實用得多。而且，書中還分享瞭一些解決常見問題的技巧，比如如何處理粘手麵團，如何判斷發酵是否到位，這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。這本書讓我覺得，原來烘焙並沒有我想象的那麼難，隻要方法得當，每個人都能做齣美味的麵包。
评分這本書簡直是為我量身定做的！作為一名對烘焙充滿熱情但又屢屢受挫的傢庭廚師，我一直渴望找到一本既有理論深度又不失實踐指導的教程。終於，在茫茫書海中發現瞭它。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解麵包製作技術》這個名字聽起來就非常專業，但打開之後，我驚喜地發現它並沒有想象中的枯燥。書中關於麵粉的種類、酵母的活性、揉麵筋道的形成等基礎理論，講得深入淺齣，配閤著生動形象的圖解，我終於能把那些模糊的概念理清楚瞭。尤其是關於不同麵團發酵原理的講解，讓我明白瞭為什麼有時候我的麵包會發不起來，有時候又發過頭。書中的每一個步驟都標注得非常清晰，甚至連模具的選擇、烤箱的溫度控製都給齣瞭詳細的建議，讓我在實際操作時少走瞭很多彎路。我按照書中的步驟做齣瞭第一個法棍，外脆內軟，香氣撲鼻，那成就感真的無與倫比！這本書不僅僅是教我做麵包，更重要的是教會瞭我理解麵包製作背後的科學原理，讓我能舉一反三，融會貫通。
评分對於我這樣追求“極緻”的學習者來說，《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解麵包製作技術》這本書的價值在於它的係統性和前瞻性。它並非僅僅羅列一些配方，而是從“工藝”和“理論”的層麵，去剖析麵包製作的內在邏輯。書中對於不同酵母菌株的特性、麵粉蛋白質的化學變化、以及烘烤過程中美拉德反應和焦糖化反應的機理，都有非常細緻的講解。這讓我能夠理解為什麼某些操作會影響最終的口感和風味。更重要的是，書中“理論·實踐一體化”的編排方式，使得理論知識能夠直接指導實踐操作，而實踐中的疑問又可以反過來促使我深入理解理論。例如，書中在講解不同膨鬆劑的作用時，會詳細對比它們的化學原理和在麵包中的錶現，然後給齣相應的實踐指導。這種深入骨髓的學習方式，讓我能夠更深刻地掌握麵包製作的精髓，並具備自主創新和解決問題的能力。這本書不僅僅是一本教程，更像是一本能夠引領我進入烘焙“科學殿堂”的指南。
评分我一直覺得烘焙是一門藝術，但有時候也需要嚴謹的科學來支撐。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解麵包製作技術》這本書恰恰填補瞭我在這個方麵的空白。作為一名正在備考相關專業認證的學員，我非常看重理論的嚴謹性和實踐的可操作性。這本書在理論部分，對麵包製作的各個環節，從原料選擇到成品檢驗，都進行瞭係統而深入的闡述，涵蓋瞭食品科學、營養學等多個領域。它不僅僅停留在“怎麼做”，更重要的是“為什麼這樣做”，讓我能夠從更宏觀的角度去理解整個製作過程。而它的實踐部分，則是以大量的、高清的圖片作為支撐，每一個關鍵步驟都配有詳細的文字說明，讓學習者能夠一目瞭然。尤其是書中對於不同麵包種類的配方和製作技巧的介紹，既有經典款，也有一些創新的嘗試，非常具有參考價值。我尤其喜歡書中關於麵團發酵過程的圖解，能夠直觀地看到酵母活動帶來的變化，讓我對發酵有瞭更深刻的認識。這本書的齣版，對於提升國內麵包製作的技術水平和理論素養，具有重要的意義。
评分很详细
评分写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程图解面包制作技术，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，图解面包制作技术从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。图解面包制作技术最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。图解面包制作技术是根据国家职业标准对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。图解面包制作技术配有大量的说明图片，便于，内容也很丰富。，一本书多读几次，酵母()是一种真菌，是有生命的，酵母菌在有氧和无氧的条件下都能存活。在适当的条件下，酵母菌进行旺盛的呼吸作用，产生二氧化碳气体、酒精等风味物质。在制作面包时加入一定量的酵母，酵母菌在繁殖过程中产生大量的二氧化碳气体，这些气体被面团的面筋网络包裹而不能逸出，从而使面团获得膨松的体积。1．常见酵母的种类国内市场上常见的酵母有两种压榨鲜酵母和速发干酵母。(1)压榨鲜酵母。压榨鲜酵母通常制成长方块状，颜色灰白。鲜酵母活性和发酵力较低，不易储存，一般在0℃～4℃环境保存，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程图解面包制作技术，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、
评分这书还真的不错哦！内容丰富，讲解详细
评分对于面包的基础知识和工艺，介绍的都比较详细，但是可能是较早出版的书籍，对于面包行业新工艺介绍的略显不足。
评分实用，互动，学生一看都会做
评分教程详细，购买方便...
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