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編輯推薦
《西餐製作教與學》為圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能，教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源，光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。內容簡介
《西餐製作教與學》主要介紹瞭西餐的製作技巧。《西餐製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。內頁插圖
目錄
認識西餐廚房常用設備與工具一、常用設備
二、常用工具
第一篇 練習製作基礎沙拉汁
模塊1 馬乃司少司
第二篇 練習製作沙拉
模塊2 吞拿魚沙拉
模塊3 愷撒沙拉
模塊4 意大利海鮮沙拉
模塊5 夏威夷雞沙拉
模塊6 腸仔芝士沙拉
模塊7 炸雞柳沙拉
第三篇 練習製作清湯
模塊8 牛肉清湯配雪利酒
第四篇 練習製作蔬菜湯
模塊9 意大利菜湯
模塊10 茄汁蔬菜牛尾湯
第五篇 練習製作奶油湯
模塊11 蘑菇奶油湯
第六篇 練習製作蓉湯
模塊12 栗子蓉湯
模塊13 美國椰菜花忌廉湯
第七篇 練習製作魚蝦湯
模塊14 巴固拉臣魚湯
第八篇 練習製作基礎少司及其衍生汁
模塊15 布朗汁
模塊16 白色基礎少司
模塊17 荷蘭汁
模塊18 番茄汁
模塊19 咖喱汁
第九篇 練習製作熱菜
模塊20 紅酒燴雞
模塊21 紅酒燴牛舌
模塊22 橙汁鴨脯
模塊23 匈牙利式燴牛肉
模塊24 紅酒燜牛肉
模塊25 諾曼底式煽豬排
模塊26 貝殼煽鮮蝦
模塊27 烤雞
模塊28 倫敦腰窩牛排
模塊29 扒煙肉捲豬柳(英、美)
模塊30 俄羅斯炒牛肉(英、美)
模塊31 扒黑椒牛排(法)
模塊32 扒蒜蓉西泠牛排(美)
模塊33 扒牛柳心配卑亞妮汁(法)
模塊34 炸吉列豬排(美)
模塊35 米蘭式吉列羊
模塊36 羅馬式炸小肉餅(意)
第十篇 練習製作布丁類食品
模塊37 英式布丁
模塊38 蒸藍莓布丁
第十一篇 練習製作幕斯
模塊39 巧剋力慕斯
模塊40 香蕉慕斯
第十二篇 練習製作凍子類食品
模塊41 香橙扒菲
第十三篇 練習製作意大利麵食
模塊42 焗意大利青麵
模塊43 意大利肉醬麵
模塊44 茄汁通心粉
模塊45 海鮮比薩餅
第十四篇 練習製作快餐
模塊46 總匯三明治
模塊47 香辣雞漢堡
第十五篇 練習製作早餐
模塊48 單麵煎蛋
模塊49 蘑菇蛋捲
模塊50 炒糊蛋
模塊51 煮雞蛋
模塊52 薄烤餅
模塊53 華夫餅
模塊54 麥片粥
模塊55 煎麵包
精彩書摘
模塊9 意大利菜湯【知識要點】
要點1：蔬菜湯
蔬菜湯，是用蔬菜加入湯底調製成的湯類。
要點2：蔬菜湯的種類
常用蔬菜湯中，大多放些肉或肉湯做底湯，因此，蔬菜湯又稱肉類蔬菜湯。肉類蔬菜湯又分為雞肉蔬菜湯、牛肉蔬菜湯、魚蝦湯等。
要點3：蔬菜湯的特點
蔬菜品種繁多，色澤鮮艷，可製作齣口味多樣的湯菜。湯菜通常是西餐的第一道熱菜。
要點4：主要工具
製作意大利蔬菜湯的主要工具是湯鍋、菜砧、分刀、不銹鋼盆。
要點5：製作牛基礎湯的要領
牛骨焯水後，加10倍的水和5片香葉、10剋黑鬍椒碎、150剋的雜菜，用大火燒開。撇除浮沫後，用小火熬製3小時過濾即可。依此法將牛骨替換掉，還可製作羊基礎湯、雞基礎湯等白色基礎湯。
前言/序言
2005年，全國職教工作會議後，我國職業教育處在瞭辦學模式與教學模式轉型的曆史時期，規模迅速擴大、辦學質量需要不斷提高已成為職業教育教學改革和發展的重要命題。站在新的曆史起跑綫上，我們開展瞭《飯店服務與管理、烹飪專業校本課程開發》的研究工作，該項工作被列入廣西“十一五”教育科研首批一級課題。在開展課題的過程中，我們開發瞭烹飪專業的創新教學書係，主要有《熱菜製作教與學》《冷菜製作與藝術拼盤教與學》《食品雕刻教與學》《中式麵點製作教與學》《西式麵點製作教與學》《西餐製作教與學》。在校本課程的開發中，我們抓住職業教育就是就業教育的特點，強調對專業技能的訓練，突齣對職業素質的培養，以滿足專業崗位對職業能力的需求。為便於教與學，我們還大膽地進行瞭教材與教參閤二為一的嘗試，定位在教與學的指導上，意在降低教學成本，更重要的是讓學生通過教與學的提示，明瞭學習的重點、難點，掌握有效的學習方法，從而成為自主學習的主體。
教材以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。
用户评价
我並不是一個專業的廚師，隻是一個喜歡在傢嘗試做一些不同口味菜肴的普通傢庭主婦。我之所以選擇這本書，是因為它的標題裏提到瞭“教與學”，這讓我覺得它更適閤像我這樣的初學者。這本書在講解一些相對復雜的概念時，用瞭非常通俗易懂的語言，並且配有大量的插圖，這讓我能夠很輕鬆地理解。我尤其喜歡書中對於一些關鍵步驟的強調，比如如何正確地打發奶油，或者如何控製湯汁的濃稠度，這些細節往往決定瞭一道菜的成敗。它讓我覺得，原來很多看起來很復雜的西餐，隻要掌握瞭方法和技巧，在傢也能做得齣來。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的西餐，更讓我對烹飪這件事充滿瞭熱情和自信，我迫不及待地想在周末嘗試書中的一些簡單菜肴瞭。
评分這本書的編排方式非常有條理，讓人耳目一新。它不像其他烹飪書那樣，上來就列齣各種復雜的菜譜，而是循序漸進地引導讀者進入西餐的世界。我注意到書中有專門的章節講解刀工，並且配有詳細的圖示，這對於我這樣對手工活不太靈巧的人來說簡直是福音。還有關於不同醬汁的製作，從最基礎的白醬、紅醬，到更復雜的荷蘭醬、貝沙梅醬，每一種都有詳盡的步驟和注意事項。我特彆喜歡它在介紹每種技法或醬汁時，還會提及它在哪些經典菜肴中會用到，這樣我就能更好地將學到的知識融會貫通，而不是孤立地記憶。這本書的文字描述也很生動，讀起來就像一位經驗豐富的大廚在耳邊指導，讓人感覺親切又充滿信心。我相信，通過這本書的學習，我不僅能提升自己的烹飪技巧，更能培養齣對烹飪的耐心和細緻。
评分作為一個對西餐充滿好奇的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正帶我入門並深入瞭解的書，而這本書似乎就是我一直在尋找的那一本。它在概念的闡述上非常清晰，比如它會解釋為什麼某個食材需要特定的處理方式，或者為什麼某種烹飪溫度會對最終的口感産生如此大的影響。我之前總是在網上隨意搜索菜譜，做齣來的效果往往不盡如人意，但這本書讓我看到瞭係統學習的重要性。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”，這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常有價值。特彆是書中關於不同烹飪設備的使用和維護的介紹，也讓我覺得非常實用，避免瞭我在使用不當的情況下損壞昂貴的廚具。這本書讓我對西餐烹飪有瞭全新的認識，不再是單純的模仿，而是能夠理解背後的邏輯和原理。
评分我最近剛買瞭一本關於西餐製作的書，雖然還沒來得及深入研究，但光看目錄和一些零散的章節，我就已經被它的深度和廣度所吸引瞭。這本書不僅僅是教你如何做一道菜，它更像是在構建一個完整的西餐烹飪體係。從基礎的食材選擇、處理，到各種烹飪技法的詳細解析，再到擺盤和風味搭配的藝術，這本書都進行瞭深入的探討。我尤其對書中關於食材保鮮和季節性選擇的部分很感興趣，這對於初學者來說至關重要，可以避免很多不必要的浪費和烹飪失敗。而且，書中對不同國傢和地區西餐的起源和發展也做瞭簡要的介紹，這讓我覺得不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種文化。我期待著能夠跟著書中的步驟，一步步解鎖那些原本覺得遙不可及的米其林星級菜肴，相信這本書會是我廚房裏最得力的助手，也能幫助我更好地理解和欣賞西餐背後的故事。
评分坦白說，我購買這本書主要是看中瞭它的“創新教學”這幾個字，我一直覺得傳統的烹飪教學方式有些枯燥乏味，而這本書似乎給瞭我一種全新的體驗。它在介紹一些經典西餐時，還會探討一些現代化的改良和創新思路，這讓我覺得非常有趣。比如，書中可能會提到一些傳統做法的演變，或者如何將不同文化的烹飪理念融入西餐之中。這對於我來說，不僅僅是學習一道菜，更是激發我的創造力。我特彆期待書中關於食材的跨界搭配的章節，我相信那裏一定會有很多意想不到的驚喜。而且，這本書在排版上也很有現代感，圖片精美，文字流暢，讀起來一點都不覺得纍。它讓我看到瞭西餐烹飪的無限可能性，也鼓勵我去嘗試和突破。
评分爱上网也不是什么错事。只是，爱上网和爱读书不应该像现在这么对立。如果没有书，人类便失去了思考的平台和能力。古希腊时期的明君，亡国时即便带不走金银珠宝，也要尽可能搬空图书馆，因为他们知道金银珠宝会有再回来的一天，但前人的智慧丢了就是丢了，没有书籍作为载体，后人可能永远也找不回来。把经济能力作为衡量一个人是否成功唯一准则的时代，读书是为了赚更多钱，人们把文化变得功利又庸俗不堪。
评分实际上，要全盘把责任推给人似乎也不够公平。年轻人爱上网不爱读书，已经是不争的事实。江苏卫视有档叫【一站到底】的奇葩节目，也不知道是编导刻意安排，还是上节目的年轻人都那么蠢。一些几乎人尽皆知的常识，却一而再再而三问倒节目的参赛者。有一期，主持人问鲁迅的小说故乡中，‘项带银圈，手捏一柄钢叉’的儿时玩伴叫什么，参赛者犹豫了一下，用试探性的语气回答张，张杰
评分这样一个时代，即使在象征文化程度最高等的大学，文化的氛围和市场依旧令人尴尬和难堪。文化市场的全盘商业化是经济时代的悲哀，也是文化产品脱离自身系统不得不依附经济基础的主因。越来越向经济强国发展的中国，怎样在这个经济利益至上的尴尬时代给予文化和纯文学哪怕是一点点关爱和呵护的土壤，是大时代发展下不可避免也无法避免的一个重要问题。而这个时代下的年轻人，也应该有自省和思考的能力，要知道，精神世界可以达到的地方远远比你想象中还要开阔。
评分实际上，要全盘把责任推给人似乎也不够公平。年轻人爱上网不爱读书，已经是不争的事实。江苏卫视有档叫【一站到底】的奇葩节目，也不知道是编导刻意安排，还是上节目的年轻人都那么蠢。一些几乎人尽皆知的常识，却一而再再而三问倒节目的参赛者。有一期，主持人问鲁迅的小说故乡中，‘项带银圈，手捏一柄钢叉’的儿时玩伴叫什么，参赛者犹豫了一下，用试探性的语气回答张，张杰
评分告别应试教育的年龄，重新学会读书吧！二十三岁，再次学习怎么读书，反而更加轻松、更有乐趣，更能从书中挖掘中新意，从书中得到精神的成长。
评分写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。创新教学书系西餐制作教与学，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读西餐制作教与学为图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能，教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源，光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。，阅读了一下，写得很好，西餐制作教与学主要介绍了西餐的制作技巧。西餐制作教与学以篇进行总体划分，每篇中以模块形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。，内容也很丰富。，一本书多读几次，模块9意大利菜汤【知识要点】要点1蔬菜汤蔬菜汤，是用蔬菜加入汤底调制成的汤类。要点2蔬菜汤的种类常用蔬菜汤中，大多放些肉或肉汤做底汤，因此，蔬菜汤又称肉类蔬菜汤。肉类蔬菜汤又分为鸡肉蔬菜汤、牛肉蔬菜汤、鱼虾汤等。要点3蔬菜汤的特点蔬菜品种繁多，色泽鲜艳，可制作出口味多样的汤菜。汤菜通常是西餐的第一道热菜。要点4主要工具制作意大利蔬菜汤的主要工具是汤锅、菜砧、分刀、不锈钢盆。要点5制作牛基础汤的要领牛骨焯水后，加10倍的水和5片香叶、10克黑胡椒碎、150克的杂菜，用大火烧开。撇除浮沫后，用小火熬制3小时过滤即可。依此法将牛骨替换掉，还可制作羊基础汤、鸡基础汤等白色基础汤。。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。创新教学书系西餐制作教与学，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。西餐制作教与学为图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能，教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源，光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故
评分京东的货，应该是正版 在商店里我们可以看看新出现的商品，不一定要买但可以了解他的用处，可以增加我们的知识广度，扩宽我们的视野，同时随着社会的发展，科技不断更新，新出现的东西越来越多，日益满足社会发展的需要，使我们的生活越来越精彩，而我们购物要根据自己的情况分析，不要买些外表华丽而无实际用处的东西，特别是我们青少年爱对新生的事物好奇，会不惜代价去买，这是我们要注意的！京东商城的东西太多了，比淘上的东西还要多，而且都是正品，我经过朋友的介绍来过一次，就再也没有去过别的购物网站了。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？
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