齣版社： 化學工業齣版社
ISBN：9787122125095
版次：1
商品編碼：10900149
包裝：平裝
叢書名： 地道小吃
開本：32開
齣版時間：2012-01-01
用紙：膠版紙
頁數：76
具体描述
內容簡介
《地道小吃：成都小吃》介紹60餘例成都小吃的製作圖解，分蒸製品種、煮製品種、炒製品種、炸製品種、蓋飯五部分詳細介紹製作過程，原料配方詳盡，分步圖解詳細，麵點大師手把手傳授，可幫助麵點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。作者簡介
梁正超，中式麵點師。曾在多傢賓館任麵點主管，現在北京唐人美食職業技能培訓學校及北京昌平職業學校任麵點培訓講師。有二十餘年的工作經曆，多次深入四川、廣東等地遍訪名師，苦心鑽研廣式麵點與成都小吃製作技術，逐步形成自己獨到的技術特點。目錄
1.常用輔料製作2.蒸製品種
4.燙麵麵團和餡料製作
5.月牙蒸餃
6.鳳尾蒸餃
7.鴛鴦蒸餃
8.一品蒸餃
9.四喜蒸餃
10.三鮮燒賣
11.翡翠燒賣
12.菌菇燒賣
14.蝦仁燒賣
15.龍眼包
16.葉兒粑
17.珍珠丸子
18.荷葉夾
20.三色蝴蝶捲
21.煮製品種
23.紅油抄手
24.雞湯抄手
25.醪糟湯圓
26.天府豆花
27.奶湯菠餃
28.紅油水餃
29.川北涼粉
30.擔擔麵
31.三鮮麵
32.肉絲麵
33.排骨麵
34.宜賓燃麵
35.麻辣涼麵
36.酸辣粉
37.麻辣粉
38.排骨粉
39.肥腸粉
40.酸辣河粉
41.麻辣河粉
42.香菇滑雞河粉
43.香腸河粉
44.酸辣米綫
45.麻辣米綫
46.酸菜米綫
47.雞絲米綫
48.肥腸米綫
49.牛肉米綫
50.炒製品種
51.雞蛋炒河粉
52.臘腸炒河粉
53.牛肉炒河粉
54.臘肉炒河粉
55.肉絲炒河粉
56.雞蛋炒米綫
57.臘腸炒米綫
58.臘肉炒米綫
59.肉絲炒米綫
60.炸製品種
61.眉毛酥
62.炸酥盒
64.小辮排叉
65.香炸麻團
66.紫薇餅
67.脆皮香蕉串
68.蓋飯
69.香菇油菜蓋飯
70.麻婆豆腐蓋飯
71.西紅柿雞蛋蓋飯
72.土豆燒牛肉蓋飯
73.宮保雞丁蓋飯
74.魚香肉絲蓋飯
75.木須肉蓋飯
76.尖椒肉絲蓋飯
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