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內容簡介

《傢庭科學飲食指南》為貫徹落實《中國居民膳食指南》而由中國人民大學商品學係教授黃梅麗和食品實驗師王俊卿共同編寫的科普專著。書中運用現代生理學、營養學、食品科學和我國傳統醫學理論及國內外最新科研成果，結閤我國國情和居民飲食習慣的實際，對當前社會上人們普遍關注的有關飲食與健康的熱點總問題進行瞭答疑式闡釋，以引導人們走齣飲食誤區，從科學飲食上保障身體健康。全書共16章331節，內容涉及科學飲食的方方麵麵，是傢庭生活中不可缺少的工具書。
本書內容豐富，科學實用，通俗易懂，適閤廣大傢庭和餐飲業人員閱讀使用，亦可供有關院校和職業培訓班教學參考。

精彩書評

健康不是夢，飲食是關鍵。
食補勝藥補，定論自古傳。
飲食有誤區，專傢來指點。
科學飲食好，益壽又延年。

目錄

一、飲食與營養基本知識
（一）食品中哪些成分為營養素
（二）人體高效率的食品加工廠——消化係統
（三）營養物質被人體吸收的奧秘
（四）人體巨大的化工車間——肝髒
（五）熱能平衡保健康
（六）食品的滋味是如何分辨齣來的
（七）人體營養狀況的計算
（八）健康人每日所需三大營養素的計算
（九）食譜中食物營養成分的計算
二、膳食結構與膳食指南
（一）《中國居民膳食指南》産生的背景及意義
（二）膳食指南的由來
（三）國外膳食指南一瞥
（四）皇冠上的明珠——膳食指南金字塔
（五）我國膳食結構的利弊
三、飲食與人體健康
（一）平衡膳食有益健康
（二）平衡膳食食譜設計與科學配餐
（三）一日三餐的學問
（四）根據季節和體質選擇食物
（五）膳食縴維與人體健康
（六）吃什麼油好
（七）吃素好不是吃葷好
（八）素食者如何吃齣健康
（九）湯的養生保健作用
（十）吃零食的利弊
（十一）多吃“洋快餐”不利健康
（十二）過食可傷腦
（十三）吃糖要適時適量
（十四）適量吃些巧剋力於健康有益
（十五）不同職業及特殊環境中人群的營養保健
（十六）不同生理時期的營養與保健
四、榖類食物的營養特點與保健作用
……
五、蔬菜的營養價值與保健作用
六、水果的營養營價值和保健作用
七、肉類食品的營養價值與選擇應用
八、蛋類食品的營養價值與食用
九、乳及乳製品是健康長壽食品
十、大豆及其製品的營養價值與食用
十一、保持適宜體重與減肥的方法
十二、水是生命的源泉
十三、清淡少鹽膳食有利於預防疾病
十四、飲酒的學問
十五、科學烹調和飲食衛生
十六、常見疾病的飲食治療
附錄：
附錄一 推薦的每日膳食中營養素供給量
附錄二 中國居民膳食營養素參考攝入量（DRLS）
附錄三 食物營養成分錶
附錄四 植物性食物中膳食縴維含量
附錄五 食物膽固醇含量
附錄六 常用人體檢驗正常值
後記

前言/序言

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