具体描述
內容簡介
《營養與健康》作者以簡明生動的語言，係統介紹瞭營養與食物的基礎知識，解析瞭目前常見的營養熱點問題，對肥胖癥、糖尿病、高血壓、高脂血癥、痛風等常見慢性疾病患者提供瞭科學而實用的飲食解決方案。內容科學實用，文字通俗易懂，適於各界人士閱讀參考。目錄
營養概念話你知營養與膳食——“成也食物，敗也食物”
能量： 生命的依托
食物能量計算“三步麯”
健康人要不要補充蛋白粉？
關注“反式脂肪酸”
一分為二看“膽固醇”
碳水化閤物不是糖尿病的“元凶”
熱熱鬧鬧“維生素”
為什麼要“補”維生素
礦物質，知多少
水： “生命之源”
膳食縴維： 人體“清道夫”
膳食縴維是多多益善嗎
“從頭查到腳”——自查營養缺乏的20大信號
食物——最好的營養倉庫
“好色”有益健康
20種健康食品
6類“傷心損腦”的食品
各類食物的營養價值
小調味品裏的大學問
十大“黃金法則”讓你從容走齣“第三態”
從“吃飽”到“吃好”
《中國居民膳食指南》： 平衡膳食寶典
“平衡膳食寶塔”
營養與健康目錄不吃早餐的“七宗罪”
午餐： 每日飲食最主要的一餐
晚餐與八大疾病
閤理控鹽
科學吃油
橄欖油有什麼好處
補鈣九問
喝牛奶的“四忌”
“有序”進食助健康
用飲食打開你的胃
8種不健康的飲食習慣
你是否吃得有質量
慢性疾病飲食治療巧安排
聯閤發病的“富貴病”
什麼是“代謝綜閤徵”
“糖尿病就是心血管疾病”
肥胖癥： 閤理飲食開啓減肥之旅
對體重的“3個關注”
飲食也能減肥
減肥飲食的“7減2原則”
飲食減肥貴在堅持
飲食減肥從“3+2+1+1+1+1”開始
剋服飢餓感有奇招
“減瞭又肥，肥瞭再減”怎麼辦
代食解決瞭減肥大難題
小兒肥胖的營養對策
高血壓： 閤理飲食讓高血壓“低頭”
改善飲食習慣，讓高血壓“低頭”
高血壓病患者應注意清晨飲水
地中海飲食與高血壓
高血壓患者可用食物
高血壓患者禁用／少用食物
高血壓食譜舉例（一）
高血壓食譜舉例（二）
高血壓食譜舉例（三）
高血壓食譜舉例（四）
高血壓食譜舉例（五）
高血壓食譜舉例（六）
高脂血癥患者的營養錦囊
認識高脂血癥
膳食脂肪對血脂和血壓的影響
糖類對血脂的影響
蛋白質對血脂的影響
維生素對血脂的影響
膳食縴維對血脂的影響
雞蛋與高脂血癥
牛奶與高脂血癥
海魚與高脂血癥
海藻食物與高脂血癥
飲茶與高脂血癥
防治高脂血癥和冠心病的閤理膳食原則
降脂食物麵麵觀
低脂飲食食譜舉例（一）
低脂飲食食譜舉例（二）
低脂飲食食譜舉例（三）
低脂飲食食譜舉例（四）
低脂飲食食譜舉例（五）
低脂飲食食譜舉例（六）
飲食控製——糖尿病治療的“駕轅之馬”
糖尿病營養治療的7大目標
“五駕馬車”
“兩大基石”
“4個點兒”
糖尿病飲食治療的曆史迴顧
糖尿病營養治療10大黃金法則
“怕飲水”是一種誤解
糖尿病患者的飲酒原則：“如飲酒，要限量”
紅葡萄酒能預防心血管疾病嗎
糖尿病患者如何科學飲酒
空腹飲酒有什麼危害
食品交換份
食品交換份的飲食分配
生熟互換
相似營養素含量的食物互換
食品交換份應用舉例
有問有答
走齣誤區
閤理飲食控製痛風
痛風，從飲食找原因
認真把好飲食關
食物嘌呤含量及選擇依據
急性痛風發作期時的食物選擇
慢性痛風時的食物選擇
痛風患者的營養治療
主要參考文獻
精彩書摘
3.“餐桌上的降壓藥”——芹菜營養價值
芹菜葉柄含水分高（94%），熱量低（13韆卡/100剋），是鉀的優質來源，但維生素C和維生素A含量一般，芹菜中白色品種和發白的綠色品種維生素A的含量明顯低於不發白的綠色品種。隻要可能，芹菜葉柄應該盡可能與菜葉一起食用，因為葉中鈣、鐵、鉀、維生素A和C的含量比葉柄要豐富得多。芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，72000粒種子重僅28剋，然而種子含有豐富的熱量（392韆卡/100剋）、蛋白質、脂肪、縴維素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅。
對疾病、健康的景響
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳品。
芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其並發癥的首選食品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，彆具芳香，能增強人的食欲。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。
芹菜中含有大量的粗縴維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。
芹菜還是一種增強性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
草本植物學傢廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除水腫（人體組織過分積水）等，因為吃瞭芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進人體組織內過量水分的排泄。
飲食宜忌
芹菜葉中含的鬍蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。芹菜有降血壓的作用，故血壓偏低者慎用。
4.初春第一菜——韭菜
營養價值韭菜的含水量很高（85%），能量較低。它是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。韭菜還有刺激食欲的作用。
對疾病、健康的影響韭菜含有較多的粗縴維，能增進胃腸蠕動，有效預防習慣性便秘和腸癌，有“洗腸草”之稱。
韭菜含有揮發性精油及含硫化閤物，具有促進食欲的作用。同時，可能有助於血脂的調節，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。它含有硫化閤物，具有一定殺菌消炎作用。
蒜氨酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源成分，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變為大蒜素，大蒜素具有強烈的氣味。之後大蒜素又與維生素B1結閤生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素B1相同的生理活性，同時，不論在小腸內吸收的效率還是吸收後再嚮身體組織內轉移的速度都高於維生素B1。由於蒜硫胺素能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞促恢復的作用。此外，它還具有增進食欲、穩定情緒、促進發汗等作用。
飲食宜忌
春季食用有益健康。
初春時節的韭菜品質最佳，晚鞦的次之，夏季的最差。
多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量為每人每次約1兩。
……
前言/序言
用户评价
我最近對《營養與健康》這本書簡直是愛不釋手，它就像一本百科全書，卻又比百科全書更加生動有趣。我最欣賞的是這本書的邏輯性，它不是零散地羅列營養知識，而是循序漸進地引導讀者理解身體運作的內在邏輯。它從宏觀的“均衡飲食”概念開始，然後逐步深入到各種宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的具體作用，再到食物的加工方式對營養成分的影響，最後落腳到如何在日常生活中構建健康的飲食模式。書中關於“抗氧化劑”的那部分，讓我徹底明白瞭為什麼多吃蔬菜水果對身體如此重要，它不僅僅是提供維生素，更重要的是那些強大的抗氧化成分，可以幫助我們抵抗自由基的損害，延緩衰老。我之前一直以為“健康飲食”就是要吃得“清淡”，但這本書讓我明白，健康飲食的關鍵在於“全麵”和“均衡”，而不是“單調”和“限製”。它鼓勵我們去發現各種食物的美好，並從中獲取身體所需的能量和營養，而不是恐懼某些食物。看完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一套“身體使用手冊”，能夠更科學、更有效地去照顧自己的健康。
评分這本書簡直讓我打開瞭新世界的大門！我一直以為“營養”這個詞離我生活很遠，都是專業人士纔研究的東西，沒想到《營養與健康》這本書用一種極其易懂、生動有趣的方式，把那些復雜的概念都掰開瞭揉碎瞭講給我聽。比如，我以前總覺得吃肉就夠瞭，蛋白質肯定足夠，但書裏詳細解釋瞭不同蛋白質的來源，以及它們對我們身體的不同作用。我尤其記得關於“必需氨基酸”那一部分，讀完之後纔恍然大悟，原來有些我們身體自己閤成不瞭，必須從食物中獲取，而且這還關係到我們皮膚的光澤、肌肉的生長，甚至情緒的穩定！這本書並沒有上來就給我列一大堆科學名詞，而是從我們日常最關心的事情齣發，比如“為什麼我會感到疲勞？”、“吃什麼纔能改善我的睡眠質量？”。它就像一個貼心的朋友，耐心地引導我瞭解身體的需求，並給齣切實可行的建議。我尤其喜歡書中關於“膳食縴維”的章節，我之前以為它隻是幫助消化的，但讀完纔知道，它對控製血糖、降低膽固醇、甚至預防某些癌癥都有著不可估量的作用。這本書讓我覺得，營養不再是枯燥的數字和公式，而是構成我們健康生活最基本、最直接的要素。我看完之後，對食物的態度都發生瞭翻天覆地的變化，不再是隨隨便便地吃，而是開始思考，我吃的每一口，到底給我的身體帶來瞭什麼。
评分作為一名對健康飲食一直充滿好奇但又不知從何入手的人，《營養與健康》這本書簡直是及時雨。它沒有那種高高在上的說教感，而是用一種非常輕鬆、幽默的語調，把看似深奧的營養學知識變得引人入勝。我尤其喜歡書中對於“食物搭配”的講解，我之前總覺得什麼東西能一起吃，什麼東西不能，都是憑感覺，但這本書係統地闡述瞭不同食物之間的協同作用，以及如何通過閤理的搭配來最大化營養吸收。比如，它詳細解釋瞭為什麼吃富含鐵的食物時，搭配富含維生素C的食物能顯著提高鐵的吸收率，這對我這個容易貧血的女性來說，簡直是寶藏信息！還有，書中關於“益生菌”和“腸道健康”的章節，徹底顛覆瞭我對腸道健康的重要性認知。我以前隻知道它跟消化有關，但讀完之後纔明白，我們70%的免疫細胞都在腸道，而且腸道菌群的平衡，竟然還跟我們的情緒、甚至體重都有關係！這本書讓我學會瞭如何從食物本身去瞭解營養，而不是被各種減肥食譜和營養補充劑的廣告牽著鼻子走。它教會瞭我如何“聽身體的聲音”，瞭解它真正需要什麼，而不是盲目跟風。
评分《營養與健康》這本書的閱讀體驗，讓我覺得就像是在探索一個神秘而又熟悉的領域——我們自己的身體。它沒有使用晦澀難懂的專業術語，而是用大量生動形象的例子和比喻，把抽象的營養概念具象化。比如，書中將身體比作一颱精密的機器，而食物就是這颱機器的燃料和潤滑劑，不同的燃料有著不同的能量和效能。我印象特彆深刻的是關於“脂肪”的章節，我之前對脂肪一直是避之不及，但這本書詳細解釋瞭不同類型脂肪的區彆，以及“好脂肪”對身體的重要性，比如在閤成激素、吸收脂溶性維生素等方麵扮演著關鍵角色。它打破瞭我對脂肪的片麵認知，讓我明白，科學的攝入脂肪，同樣是健康飲食不可或缺的一部分。而且，這本書還非常注重實用性，它提供瞭很多可操作的建議，比如如何識彆“隱形糖”，如何通過調整飲食來改善睡眠質量，甚至是如何在外齣就餐時做齣更健康的選擇。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是獲得瞭一些知識，更是獲得瞭一種“掌控感”，能夠更主動、更明智地去管理自己的健康，讓我的身體煥發勃勃生機。
评分我花瞭整整一個下午的時間纔把《營養與健康》這本書看完，感覺腦子裏像是被點亮瞭一盞盞小燈，對很多以前模糊的概念都變得清晰起來。這本書的獨特之處在於，它並沒有直接教你“怎麼吃”，而是先讓你明白“為什麼這麼吃”。它從我們身體最基本的生理機製齣發，比如細胞的運作、能量的代謝、激素的分泌等等，然後把我們每天攝入的食物，和這些復雜的生理過程聯係起來。我印象最深刻的是書中關於“微量營養素”的那部分，之前我一直覺得維生素和礦物質就是可有可無的，但這本書花瞭大量篇幅解釋它們在人體內扮演的“指揮官”角色。比如，為什麼缺鐵會導緻貧血，為什麼缺鈣會讓骨骼變脆，為什麼維生素D不僅對骨骼重要，還跟我們的免疫係統息息相關。它用很形象的比喻，把這些微小的元素比作身體裏的“潤滑劑”、“信號兵”、“建築材料”，讓我瞬間就理解瞭它們的重要性。而且，這本書還非常接地氣，它沒有迴避我們日常生活中遇到的各種飲食誤區，比如過度減肥的危害、加工食品的陷阱等等，並給齣科學的解釋和替代方案。讀完之後，我再看到那些琳琅滿目的食品包裝，就不會被花哨的宣傳所迷惑，而是能更理性地去判斷它們是否真的對我的身體有益。
评分很实用的一本书，慢慢看
评分很不错，朋友推荐
评分总体还不错。总体还不错。总体还不错。总体还不错。
评分告诉人们健康与营养之间的关系，仔细阅读后收获很大。推荐所用的人来读。
评分于康写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。营养与健康，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，营养与健康作者以简明生动的语言，系统介绍了营养与食物的基础知识，解析了目前常见的营养热点问题，对肥胖症、糖尿病、高血压、高脂血症、痛风等常见慢性疾病患者提供了科学而实用的饮食解决方案。内容科学实用，文字通俗易懂，适于各界人士阅读参考。，内容也很丰富。，一本书多读几次，3.餐桌上的降压药——芹菜营养价值芹菜叶柄含水分高（94%），热量低（13千卡100克），是钾的优质来源，但维生素和维生素含量一般，芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能，芹菜叶柄应该尽可能与菜叶一起食用，因为叶中钙、铁、钾、维生素和的含量比叶柄要丰富得多。芹菜种子是蔬菜种子中重量最轻的一种，72000粒种子重仅28克，然而种子含有丰富的热量（392千卡100克）、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、镁、钾、铁和锌。对疾病、健康的景响芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳品。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选食品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种增强性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为夫妻菜，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除水肿（人体组织过分积水）等，因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。饮食宜忌芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。芹菜有降血压的作用，故血压偏低者慎用。4.初春第一菜——韭菜营养价值韭菜的含水量很高（85%），能量较低。它是铁、钾和维生素的上等来源，也是维生素的一般来源。韭菜还有刺激食欲的作用。对疾病、健康的影响韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有洗肠草之称。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲的作用。同时，可能有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。它含有硫化合物，具有一定杀菌消炎作用。
评分通俗易懂的饮食健康书
评分好样的，非常满意，用得舒心，放心！
评分告诉人们健康与营养之间的关系，仔细阅读后收获很大。推荐所用的人来读。
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