食品營養與配餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡智軍 編

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122112927

版次：1

商品編碼：10791204

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-07-01

用紙：膠版紙

頁數：228

正文語種：中文

內容簡介

　　《食品營養與配餐》是國傢示範性高職院校優質核心課程係列教材之一。本教材在《國傢職業標準——公共營養師（試行）》的總體框架下，結閤高職學生認知規律、成長規律，融閤崗位群職業能力需求，以滿足學生專業能力學習、方法能力開發、社會能力提高為目的，以培養公共營養師為目標，以公共營養師工作流程為導嚮，以項目（任務）教學為載體，設計瞭4個學習情境，即營養評價、食物選擇、食譜編製、營養教育。教材打破瞭傳統營養師培訓的“基礎知識+技能”的模式，將營養學基礎知識融入於工作任務中，學生在不同任務中學習不同理論知識、專業技能，既激發瞭學生的學習興趣，也遵循從簡單到復雜的學生認知規律，從依賴老師講授到學生獨立完成任務，有利於提高學生的信息收集能力、自我學習能力、創新能力等。
　　本教材適用於食品、烹飪、營養及餐飲類專業的學生，也可作為其他專業學生公共選修課教材及營養普及用書，還可供相關行業培訓使用。

目錄

學習情境1　營養評價
子情境1　中國居民膳食指南
子情境2　膳食調查
任務1　食物成分錶的應用
任務2　傢庭3日膳食調查（稱重法）
任務3　教師3日膳食攝入情況調查（詢問法）
任務4　學校食堂食物消耗量調查（記賬法）
任務5　高血脂人群膳食攝入情況調查（食物頻率法）
任務6　膳食調查結果的計算與評價
子情境3　體質檢測
任務1　成人體質檢測
任務2　兒童體質檢測
任務3　嬰幼兒體質檢測
任務4　體質�燦�養評價
子情境4　實驗室指標的收集和判斷
任務1　頭發樣品的收集
任務2　尿液樣品的收集和保存
任務3　糞便的收集和保存
任務4　血液的收集和保存
子情境5　食物營養成分評價
任務1　食品能量密度和營養質量指數
任務2　食物蛋白質質量評價——氨基酸評分法
復習思考題
學習情境2　食物選擇
子情境1　普通人群的營養需要和食物選擇
任務普通人群食物選擇
子情境2　嬰幼兒的營養需要和食物選擇
任務1　嬰兒食物選擇
任務2　幼兒食物選擇
子情境3　學齡前兒童的營養需要和食物選擇
任務學齡前兒童食物選擇
子情境4　學齡兒童與青少年的營養需要和食物選擇
任務1　學齡兒童食物選擇
任務2　青少年食物選擇
子情境5　孕婦、乳母的營養需要和食物選擇
任務1　孕婦食物選擇
任務2　乳母食物選擇
子情境6　老人的營養需要和食物選擇
任務老人食物選擇
子情境7　從事特殊職業人群食物選擇
任務1　運動員食物選擇
任務2　高溫環境下人群食物選擇
任務3　低溫環境下人群食物選擇
復習思考題
學習情境3　食譜編製
子情境1　食譜編製原則
子情境2　普通人群食譜編製
任務1　教師的一餐食譜編製
任務2　駕駛員一日食譜編製
任務3　運動員一日食譜編製
子情境3　學齡前兒童食譜編製
子情境4　學齡兒童食譜編製
子情境5　青少年食譜編製
子情境6　大學生食譜編製
子情境7　孕婦、乳母食譜編製
任務1　孕婦食譜製定
任務2　乳母食譜製定
子情境8　疾病人群食譜編製
任務1　糖尿病人群食譜編製
任務2　痛風病人食譜編製
任務3　高血脂病人食譜編製
任務4　高血壓病人食譜編製
子情境9　食堂一周食譜編製（交換份法）
復習思考題
學習情境4　營養教育
子情境1　營養標簽解讀
任務1　營養標簽解讀（以兒童牛奶為例）
任務2　液態奶營養標簽的製作
任務3　果汁說明書的製作
子情境2　疾病人群飲食教育
任務1　肥胖病人膳食營養教育
任務2　高血壓病人膳食營養教育
任務3　糖尿病人的膳食營養教育
任務4　痛風病人膳食營養教育
任務5　腫瘤病人的膳食營養教育
子情境3　膳食與營養素缺乏病
任務1　認識蛋白質�材芰坑�養不良
任務2　認識維生素缺乏癥
任務3　認識礦物質缺乏癥
子情境4　營養谘詢與教育
任務1　瞭解營養谘詢與教育
任務2　食品選購指導
任務3　平衡膳食測評
任務4　膳食縴維攝入量的評估
任務5　健康生活方式的測評
任務6　體力活動水平測評
任務7　體重控製的營養教育
任務8　科普文章的編寫
復習思考題
附錄
附錄1　能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比
附錄2　常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄3　脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs
附錄4　中國居民體重代錶值
附錄5　維生素和礦物質使用量
附錄6　營養聲稱的使用準則
附錄7　5～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高錶
參考文獻

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很好的書，最近學習營養配餐參考用

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很喜歡，寫得很好！都看瞭纔來評價！

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選來當教課書的，感覺還不錯