食品營養與配餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡智軍 編

圖書標籤:

• 食品營養學
• 營養配餐
• 膳食營養
• 健康飲食
• 食品科學
• 營養健康
• 食譜
• 營養學
• 配餐
• 健康食譜

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122112927

版次：1

商品编码：10791204

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-07-01

用纸：胶版纸

页数：228

正文语种：中文

內容簡介

　　《食品營養與配餐》是國傢示範性高職院校優質核心課程係列教材之一。本教材在《國傢職業標準——公共營養師（試行）》的總體框架下，結閤高職學生認知規律、成長規律，融閤崗位群職業能力需求，以滿足學生專業能力學習、方法能力開發、社會能力提高為目的，以培養公共營養師為目標，以公共營養師工作流程為導嚮，以項目（任務）教學為載體，設計瞭4個學習情境，即營養評價、食物選擇、食譜編製、營養教育。教材打破瞭傳統營養師培訓的“基礎知識+技能”的模式，將營養學基礎知識融入於工作任務中，學生在不同任務中學習不同理論知識、專業技能，既激發瞭學生的學習興趣，也遵循從簡單到復雜的學生認知規律，從依賴老師講授到學生獨立完成任務，有利於提高學生的信息收集能力、自我學習能力、創新能力等。
　　本教材適用於食品、烹飪、營養及餐飲類專業的學生，也可作為其他專業學生公共選修課教材及營養普及用書，還可供相關行業培訓使用。

目錄

學習情境1　營養評價
子情境1　中國居民膳食指南
子情境2　膳食調查
任務1　食物成分錶的應用
任務2　傢庭3日膳食調查（稱重法）
任務3　教師3日膳食攝入情況調查（詢問法）
任務4　學校食堂食物消耗量調查（記賬法）
任務5　高血脂人群膳食攝入情況調查（食物頻率法）
任務6　膳食調查結果的計算與評價
子情境3　體質檢測
任務1　成人體質檢測
任務2　兒童體質檢測
任務3　嬰幼兒體質檢測
任務4　體質�燦�養評價
子情境4　實驗室指標的收集和判斷
任務1　頭發樣品的收集
任務2　尿液樣品的收集和保存
任務3　糞便的收集和保存
任務4　血液的收集和保存
子情境5　食物營養成分評價
任務1　食品能量密度和營養質量指數
任務2　食物蛋白質質量評價——氨基酸評分法
復習思考題
學習情境2　食物選擇
子情境1　普通人群的營養需要和食物選擇
任務普通人群食物選擇
子情境2　嬰幼兒的營養需要和食物選擇
任務1　嬰兒食物選擇
任務2　幼兒食物選擇
子情境3　學齡前兒童的營養需要和食物選擇
任務學齡前兒童食物選擇
子情境4　學齡兒童與青少年的營養需要和食物選擇
任務1　學齡兒童食物選擇
任務2　青少年食物選擇
子情境5　孕婦、乳母的營養需要和食物選擇
任務1　孕婦食物選擇
任務2　乳母食物選擇
子情境6　老人的營養需要和食物選擇
任務老人食物選擇
子情境7　從事特殊職業人群食物選擇
任務1　運動員食物選擇
任務2　高溫環境下人群食物選擇
任務3　低溫環境下人群食物選擇
復習思考題
學習情境3　食譜編製
子情境1　食譜編製原則
子情境2　普通人群食譜編製
任務1　教師的一餐食譜編製
任務2　駕駛員一日食譜編製
任務3　運動員一日食譜編製
子情境3　學齡前兒童食譜編製
子情境4　學齡兒童食譜編製
子情境5　青少年食譜編製
子情境6　大學生食譜編製
子情境7　孕婦、乳母食譜編製
任務1　孕婦食譜製定
任務2　乳母食譜製定
子情境8　疾病人群食譜編製
任務1　糖尿病人群食譜編製
任務2　痛風病人食譜編製
任務3　高血脂病人食譜編製
任務4　高血壓病人食譜編製
子情境9　食堂一周食譜編製（交換份法）
復習思考題
學習情境4　營養教育
子情境1　營養標簽解讀
任務1　營養標簽解讀（以兒童牛奶為例）
任務2　液態奶營養標簽的製作
任務3　果汁說明書的製作
子情境2　疾病人群飲食教育
任務1　肥胖病人膳食營養教育
任務2　高血壓病人膳食營養教育
任務3　糖尿病人的膳食營養教育
任務4　痛風病人膳食營養教育
任務5　腫瘤病人的膳食營養教育
子情境3　膳食與營養素缺乏病
任務1　認識蛋白質�材芰坑�養不良
任務2　認識維生素缺乏癥
任務3　認識礦物質缺乏癥
子情境4　營養谘詢與教育
任務1　瞭解營養谘詢與教育
任務2　食品選購指導
任務3　平衡膳食測評
任務4　膳食縴維攝入量的評估
任務5　健康生活方式的測評
任務6　體力活動水平測評
任務7　體重控製的營養教育
任務8　科普文章的編寫
復習思考題
附錄
附錄1　能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比
附錄2　常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄3　脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs
附錄4　中國居民體重代錶值
附錄5　維生素和礦物質使用量
附錄6　營養聲稱的使用準則
附錄7　5～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高錶
參考文獻

《美食探尋：舌尖上的環球之旅》 踏上這場彆開生麵的味蕾冒險，我們將一同穿梭於五大洲的遼闊疆域，探尋那些隱藏在平凡煙火氣中，卻又獨具匠心的全球美食精髓。這本書不是對營養成分的精密剖析，也不是關於如何平衡膳食的枯燥指導，而是一場沉浸式的感官體驗，一次對不同文化飲食習慣的深情凝望。 我們將從亞洲那片古老而神秘的大陸啓程。在中國的古都，追溯八大菜係各自獨特的風味哲學，品味川菜的麻辣鮮香，感受粵菜的清淡精緻，體驗魯菜的醇厚大氣，領略淮揚菜的細膩雅緻。我們將探訪印度，在咖喱的香氣中感受其豐富多樣的香料運用，從北印度的奶油濃鬱到南印度的辛辣熱烈，每一口都是一次對土地風土的直接迴應。在中東，我們將被黎巴嫩烤肉的焦香、土耳其烤肉的誘人、希臘沙拉的清新所吸引，感受地中海陽光賦予食物的活力。 再將目光投嚮歐洲，這個擁有悠久烹飪曆史的地區。我們將漫步在法國的普羅旺斯，品嘗地道的馬賽魚湯，感受香草的芬芳，體驗法式麵包的酥脆；在意大利的托斯卡納，學習製作手工意麵，品嘗濃鬱的番茄醬，感受披薩的簡單卻不失美味；在西班牙的巴塞羅那，體驗Tapas的分享文化，品味海鮮飯的鮮美，感受弗拉門戈的熱情與食物的融閤。我們將北上，在德國品嘗厚重的烤豬肘，感受啤酒節的熱烈；在奧地利，沉醉於薩赫蛋糕的甜蜜，體驗維也納咖啡館的優雅。 橫跨大西洋，我們抵達北美大陸。在墨西哥，體驗玉米餅的百變風情，感受玉米作為主食的無限可能，品嘗辣椒帶來的刺激與滿足。在古巴，我們將品嘗那充滿熱帶風情的燉肉，感受蔗糖的甜美與咖啡的醇厚。在美國，我們不僅會探索美式快餐的便捷與風靡，更會深入瞭解地域特色，從新奧爾良的剋裏奧爾風味到加州的創新融閤菜，感受這個移民國傢多元的飲食文化。 南美洲，那片充滿激情與活力的土地，也將成為我們探索的下一站。在巴西，我們將體驗南美烤肉的豪邁，感受費若拉（Feijoada）的濃鬱風味，品嘗巴西莓的清新。在秘魯，我們將發現其作為“美食之都”的魅力，從酸橘汁醃魚（Ceviche）的鮮美到安第斯山區土豆的豐富品種，感受印加文明與現代烹飪的碰撞。阿根廷的牛肉，以其卓越的品質和經典的烤製方式，將讓我們領略純粹的肉香。 最後，我們將目光聚焦於澳大利亞和新西蘭。在這個年輕的大陸上，我們將品嘗新鮮的海鮮，感受其得天獨厚的地理優勢。我們將瞭解原住民的傳統食材，並見證歐洲移民帶來的多元烹飪方式如何在這片土地上紮根生長，形成獨特的澳新美食風格。 本書的每一章，都將不僅僅是簡單的食譜介紹，更是一段關於食物背後故事的講述。我們將深入瞭解食材的起源，探尋烹飪技法的演變，以及食物如何與當地的曆史、文化、宗教、地理環境緊密相連。我們不會去計算卡路裏，也不會去強調維生素的含量，而是去體會食物帶給我們的愉悅、溫暖和連接。 例如，當我們談論意大利麵時，我們不會隻關注它的碳水化閤物，而是去感受意大利人將簡單食材轉化為藝術品的智慧，去體會傢庭聚餐時，一盤熱騰騰的意麵所承載的愛與溫情。當我們品嘗墨西哥的玉米餅時，我們感受到的不僅僅是它的口感，更是它作為數韆年以來墨西哥人賴以生存的主食，所蘊含的文化力量。 我們將探訪那些傳承百年的烹飪世傢，聽他們講述傢族秘方背後的故事；我們將拜訪那些默默耕耘的農夫，瞭解他們如何用雙手培育齣最新鮮的食材；我們還會走進熱鬧非凡的街頭小吃攤，捕捉最地道的市井味道。 這本書是寫給所有熱愛生活、熱愛美食的人。無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的廚師，亦或是僅僅對世界各地的風味充滿好奇，都能在這本書中找到屬於你的樂趣。我們將激發你對烹飪的興趣，鼓勵你去嘗試、去創新，去用自己的雙手創造屬於你的“舌尖上的環球之旅”。 我們將一同學習如何辨識食材的細微差彆，如何通過簡單的調味提升食物的本味，如何在不同文化背景下理解“美味”的定義。我們相信，每一道菜肴都蘊含著一種文化，一種生活態度，一種情感的錶達。 《美食探尋：舌尖上的環球之旅》將是一場視覺與味覺的雙重盛宴，它將打開你的視野，豐富你的味蕾，讓你在品味世界美食的同時，更深刻地理解不同文化的魅力。讓我們一起，用美食作為語言，跨越國界，連接心靈，開啓一場永不落幕的味覺探險！

评分☆☆☆☆☆

這次偶然翻到這本《食品營養與配餐》，真的是讓人眼前一亮。我對健康飲食一直很感興趣，但市麵上很多書要麼過於學術化，要麼過於淺顯，很難找到一本既有深度又不失趣味的書。這本書恰好填補瞭我的這一需求。它不像很多教材那樣枯燥乏味，而是用一種非常親切、易懂的方式，將復雜的營養學知識娓娓道來。例如，書中關於宏量營養素和微量營養素的講解，並不是簡單地羅列概念，而是結閤瞭日常飲食中的具體食材，詳細解釋瞭它們在我們身體裏扮演的角色，以及如何通過閤理的膳食來獲取。我特彆喜歡其中關於“食物色彩與營養”的章節，作者巧妙地將五顔六色的蔬菜水果與它們蘊含的特定營養成分聯係起來，讓我對“彩虹飲食”有瞭更深刻的理解。讀這本書，感覺就像在和一個經驗豐富的營養師聊天，他會告訴你為什麼吃這個好，吃多少好，以及如何將這些知識融入到你的日常三餐中。書中還穿插瞭一些小貼士和注意事項，比如如何辨彆食物的新鮮度，如何儲存食材以最大限度地保留營養，這些都是非常實用的生活技巧。總而言之，這本書不僅僅是一本知識性的讀物，更像是一位貼心的健康顧問，讓我對如何吃得更健康、更科學有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

最近開始關注自己的身體健康，也瞭解到飲食在其中扮演著至關重要的角色。在朋友的推薦下，我閱讀瞭《食品營養與配餐》這本書。這本書給我的感覺是，它非常注重將理論知識與實際應用相結閤，讓我這個初學者也能很快上手。書中最吸引我的部分是關於“常見食物的營養價值與功效”的介紹。它不像有些書籍那樣籠統地說“蔬菜有營養”，而是非常具體地列齣瞭不同蔬菜、水果、榖物、豆類、肉類、蛋類、奶類等食物的營養成分，以及它們對身體有哪些益處。比如，書中詳細解釋瞭為什麼綠葉蔬菜富含維生素K和葉酸，而漿果類水果則富含抗氧化劑。讀到這裏，我纔真正理解瞭“吃什麼”和“為什麼吃”之間的聯係。此外，書中還提供瞭很多關於如何根據不同健康狀況來調整飲食的建議，比如如何為糖尿病患者設計低糖飲食，如何為高血壓患者推薦低鈉餐。這些內容對於我來說非常實用，我能夠根據傢人的具體情況，學習如何為他們準備更健康的飲食。這本書的語言也十分平實，沒有過多的專業術語，讓我能夠輕鬆理解並運用到日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

讀完《食品營養與配餐》，我最大的感受是，它真的是一本“接地氣”的營養學書籍。我一直覺得營養學是很高深的東西，普通人很難掌握，但這本書完全打破瞭我的這種固有觀念。作者的講解方式非常貼近生活，她會從我們日常生活中最常遇到的問題齣發，比如“為什麼有時候會覺得餓”，“如何纔能吃得飽又健康”，“怎樣纔能讓孩子愛上蔬菜”等等，然後用科學的原理來解答這些疑問。我特彆喜歡書中關於“飲食行為與心理”的討論，它讓我意識到，我們的飲食習慣很大程度上受到心理因素的影響，比如壓力、情緒等等。理解瞭這一點，我纔能夠更好地調整自己的飲食行為，而不是僅僅關注食物本身。此外，書中還提供瞭一些非常實用的“餐桌上的小技巧”，比如如何在外就餐時也能做齣相對健康的選擇，如何應對各種“誘惑性”食物等等。這些內容對於我來說，比那些枯燥的營養成分列錶更有價值。它讓我明白瞭，健康飲食並不是一種束縛，而是一種能夠讓你更好地享受生活的方式。這本書不僅僅傳授知識，更傳遞瞭一種積極的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情的人，但有時候總覺得自己的菜肴雖然好吃，卻在營養方麵不夠均衡。偶然的機會接觸到《食品營養與配餐》這本書，它徹底顛覆瞭我對“配餐”的認知。我原以為配餐就是簡單地將各種食材堆砌在一起，但這本書卻讓我明白瞭其中蘊含的科學原理和藝術。書中關於“膳食指南”的部分，詳細介紹瞭不同人群的營養需求，比如兒童、孕婦、老年人以及運動員，並給齣瞭具體的膳食建議。我特彆欣賞作者在“食譜設計”部分的講解，它不是簡單地給齣幾道菜，而是從整體的營養目標齣發，教你如何根據傢庭成員的年齡、性彆、活動量以及特殊健康狀況來量身定製菜單。書中提供瞭大量不同風格的食譜，從傢常小炒到精緻的西式料理，每一道菜都附有詳細的營養成分分析和製作步驟，讓你在享受美食的同時，也能輕鬆掌握營養搭配的技巧。我嘗試瞭書中關於“均衡膳食的六大類食物”的搭配原則，並根據自己的口味調整瞭一些菜品，效果真的很好。傢人們都說最近的餐桌變得更加豐富多彩，而且吃起來感覺更舒服，更有活力。這本書讓我意識到，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種關愛傢人的方式，通過閤理的配餐，我可以為他們提供更健康、更有愛的生活。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對於“營養配餐”這個概念隻停留在模糊的認識，覺得就是把各種東西湊閤在一起吃。但翻開《食品營養與配餐》這本書後，我纔發現自己之前的想法有多麼片麵。這本書的獨特之處在於，它不僅教你“吃什麼”，更教你“怎麼吃”，而且是“科學地吃”。我尤其印象深刻的是書中關於“膳食能量的計算與控製”的章節。作者通過清晰的圖錶和實例，演示瞭如何根據個人的基礎代謝率、活動水平來估算每日所需的能量，並且如何通過調整食物的種類和分量來達到能量的平衡。這對於我這種想控製體重又不想過度節食的人來說，簡直是福音。書中還詳細介紹瞭各種烹飪方式對食物營養價值的影響，比如蒸、煮、燉與煎、炸相比，哪種更能保留營養，哪種會産生更多不利於健康的物質。我嘗試著調整瞭傢裏的烹飪方法，減少瞭油炸的頻率，多采用蒸煮的方式，感覺傢人的身體狀態似乎都有所改善，沒有之前那麼容易感到疲勞瞭。這本書真的讓我從一個“吃貨”變成瞭一個“懂吃”的人，它讓我更加尊重食物，也更加瞭解身體的需求。

评分☆☆☆☆☆

写的的书都写得很好，食品营养与配餐是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。本教材在国家职业标准公共营养师（试行）的总体框架下，结合高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以满足学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养公共营养师为目标，以公共营养师工作流程为导向，以项目（任务）教学为载体，设计了4个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育。教材打破了传统营养师培训的基础知识 技能的模式，将营养学基础知识融入于工作任务中，学生在不同任务中学习不同理论知识、专业技能，既激发了学生的学习兴趣，也遵循从简单到复杂的学生认知规律，从依赖老师讲授到学生独立完成任务，有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。本教材适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书，还可供相关行业培训使用。还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。食品营养与配餐，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，食品营养与配餐是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。本教材在国家职业标准公共营养师（试行）的总体框架下，结合高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以满足学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养公共营养师为目标，以公共营养师工作流程为导向，以项目（任务）教学为载体，设计了4个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育。教材打破了传统营养师培训的基础知识 技能的模式，将营养学基础知识融入于工作任务中，学生在不同任务中学习不同理论知识、专业技能，既激发了学生的学习兴趣，也遵循从简单到复杂的学生认知规律，从依赖老师讲授到学生独立完成任务，有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。本教材适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书，还可供相关行业培训使用。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。食品营养与配餐，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。

评分☆☆☆☆☆

很好的书，最近学习营养配餐参考用

评分☆☆☆☆☆

非常专业

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

家里建书库，看着合适就买了

评分☆☆☆☆☆

很喜欢，写得很好！都看了才来评价！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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