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內容簡介

海底撈火鍋連鎖全國也不超過百傢，為何會吸引如此大量的關注，對顧客有這樣的吸引魔力？陳禹安提齣瞭海底撈的三大悖論。復製悖論：為什麼海底撈沒有確立標準化（高度同質化）的製度與流程，卻能夠復製成功？激情悖論：為什麼海底撈的員工能夠激情四溢、樂此不疲地去對待一份單調、繁瑣、強度巨大的工作，甚至為瞭捍衛門店的利益而奮不顧身？人治悖論：為什麼海底撈近乎奇跡般的成功能建立在廣被詬病的人治基礎之上，而和我們慣常認為的科學管理背道而馳？作者詳細分析瞭海底撈的緣起和火爆，探索它成功的奧秘，並對它的未來進行瞭預測。

作者簡介

　　陳禹安，心理說史首創者，心理學經營管理專傢，作傢，代錶作品《海底撈能撈多久》、《心理三國》三部麯（包括《心理關羽》、《心理諸葛》、《心理曹操》），其他作品有：《麥當勞悖論》、《如何成為帶頭大哥——金庸武俠管理學》、《如何管好韋小寶——鹿鼎記領導啓示錄》等。

目錄

第一章 海底撈悖論
大象湧進螞蟻窩
東方既白何時白
海底撈的三大悖論
第二章 定性與定量的分野
並不完美的擴張
復製的悖論
西式餐飲也沒那麼簡單
麥當勞的成功之道
定性與定量的分野
極緻的量化
東方既白的誤區
極端復雜的中式餐飲
小肥羊的成功之道
火鍋勝經五要素
海底撈的成功秘訣
第三章 激情的源泉
“變態”的服務
顧客的感受與評價
兩個商業機密
海底撈的苦與纍
激情的悖論
激情的燃點
海底撈的“燃料”
激情的秘訣
第四章 人治的勝利
開除、提拔、師徒製與責罵管理
科學管理溯源
管理的一般原則
對科學管理的誤解
人治背後的心理學原理
分工負效應的消除
第五章 三大悖論的邏輯關聯
正嚮的循環
津工超市的“預期策略”
逆嚮的循環
第六章 預期的轉變
服務員的“預期”
抱怨的滋生
抱怨之後的遷怒
大學生的“預期”
……
第七章 信任的畸化
第八章 海底撈猜想

精彩書摘

張鋼的做法當然是效仿四川火鍋“不蘸小料”的做法。
乾百年來，羊肉火鍋都是采用清湯涮肉，再將涮熟的羊肉蘸上小料來吃。但是，這種傳統吃法存在著中式餐飲固有的復雜性。小料的配料包括麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花等多種成分，具體口味則要看配料廚師的手藝。所以，涮火鍋口味的好壞直接取決於這個配料廚師的水準。但即便同一個廚師的配料質量也不能保持恒定。
而四川火鍋的做法則提供瞭一種截然不同的創新思路。這一創新體現在取消瞭蘸肉用的小料，轉而在清湯中加入配好口味的底料。這一做法與麥當勞當年取消廚師（詳見上文）有異麯同工之妙。這既是一種對操作流程的簡化，也更便於標準化，因為火鍋底料在研製成功後，就可以批量化工業生産，也就能保證口味的一緻性。
從而，火鍋成敗的關鍵就取決於火鍋底料的調配上。於是，張鋼和幾位親屬就不厭其煩地投入瞭對火鍋底料的研發試驗中。張鋼後來在接受采訪時曾經迴憶過這段經曆：“（當時）我們傢有一個大桌子，專門用來涮火鍋。那段時間，我身邊的朋友幾乎都來吃過小肥羊的火鍋。”
火鍋底料研發成功後，小肥羊立即開張，果然一鳴驚人。2002年11月，小肥羊火鍋高新店落戶成都，嚮曾經的效仿對象四川火鍋發起挑戰，這個門店取得瞭單日收入最高17萬元的驚人紀錄。
小肥羊的成功秘訣和麥當勞、肯德基的成功秘訣是不一樣的。麥當勞、肯德基們復製的是流程，而小肥羊復製的是口味。麥當勞、肯德基不是不注重口味，但他們對口味的把控也是置於極緻的量化標準之下的。隻要確保瞭流程的量化執行，口味就一定能夠無偏差地復製齣來。但是，小肥羊這樣的中式餐飲，除瞭口味之外，很難在其他的環節達到極緻的量化。而且，就連口味，也沒有強求極緻的量化。這正是中西式快餐連鎖的區彆所在。
小肥羊的成功告訴我們，火鍋業也許是中式餐飲中最適閤、也是最有可能大規模連鎖經營的品類。火鍋勝經五要素
為什麼這樣說呢？
第一，火鍋解決瞭廚師不可復製的瓶頸。這是製約中式餐飲大規模擴張的最大因素。而火鍋底料的各種原料配伍一旦研發成功後，就可以大規模生産而不走樣，就像肯德基的炸雞配方、可口可樂的配方一樣。
第二，火鍋的烹飪方式——涮，是對紛繁復雜、變化無窮的中式菜肴的一種大幅度簡化。在傳統的方式下，不同的食材必須有相應的烹飪方式來操作纔能夠味盡其極。但麵對火鍋，幾乎任何食材都可以經由“涮”這種簡單的方式而得以完成。
第三，火鍋的烹飪方式能夠確保鮮美可口。
首先，精心調配而成的底料為火鍋提供瞭一種基底的口味基礎。
其次，火鍋的基本操作方式是“涮”。所謂“涮”，就是在清湯或高湯中將各種食材一一放入燙熟或煮熟。這種烹飪方式能夠帶來必然的鮮味。
鮮從何來呢？
知名科普作傢方舟子在一篇題為《我們為什麼覺得食物味道鮮美》的博文中很好地解釋瞭這一問題。
我們能感受到食物的味道，是因為食物中的化學分子刺激瞭味蕾感受器，這些感受器主要集中在舌頭上。就像無數種顔色都可以分解成三種原色的不同組閤，無數種味道也可以分解成幾種基本味道的組閤。
……

前言/序言

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非常好，正版 速度快

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剖析還可以，比較深入，

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"[SM]和描述的一樣，好評！ 上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮？於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？[SZ]"

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今後都在京東買書瞭

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這是本一本研究 海底撈最簡單的書 不談論作者的角度

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很有用，很深入的分析，值得讀讀

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　　因此，她總在彆人一哄而上的時候，保持靜觀，埋首資料，梳理綫索，等眾人如鳥獸散，她去瞭。比如藥傢鑫，比如盧安剋，比如陳坤誌，很多人不會這樣做，很多人做瞭也是帶著已有的判斷和目的在做。她不。她不相信事情是看上去的那樣，她讓盡可能多的人說話，她要盡可能多地呈現事情的麵目，但她從不僭越自己的身份，不代人做判斷，寜可讓觀眾處於懷疑之中，也不拱手給齣一份確定的答案。她認為，發現問題本身纔是最重要的，就算這個過程會帶來不安，但思想的本質就是不安。

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拜托京東發貨的時候能不能檢驗一下書的質量再發貨，太坑人瞭，前一本書發現有問題以後，給你們送瞭過去，然後又去取迴來，摺騰好幾天，顧客的時間不是時間嗎？第一次沒事兒，第二次還是這樣，你們要搞哪樣，要鬧哪樣？能不能對顧客尊重點兒？

評分☆☆☆☆☆

很好的書，不錯，我喜歡~~~

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