學做中國菜：湯菜類（英文版） [Learn to Cook Chinese Dishes] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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《學做中國菜》編委會 編

圖書標籤:

• Chinese cuisine
• Soup
• Recipes
• Cooking
• Food
• Asian cooking
• Chinese food
• Healthy eating
• Easy recipes
• Home cooking

出版社： 外文出版社

ISBN：9787119024936

版次：1

商品编码：11003155

包装：精装

外文名称：Learn to Cook Chinese Dishes

出版时间：2000-01-01

用纸：胶版纸

页数：86

正文语种：中文

編輯推薦

倘若不是想成為專業廚師，隻是為瞭自傢享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那裏耳濡目染學來的；待到為人妻母之後，她們之中的一些有心人再藉助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，製作齣的菜撰有時竟然不遜於名店名廚的。當然，在中國的傢庭中，擅長烹飪的男子也不在少數，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學做中國菜》叢書的編撰者都是烹飪大師，為瞭使初學者易於入門，他們以簡明的文字介紹瞭每菜式的用料、刀法、製作步驟等。讀者隻須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便於擦試油汙！

內容簡介

《學做中國菜》係列叢書共九冊，包括水産類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、麵點類、禽蛋類和傢宴類。本冊為湯菜類，共收入40種湯菜的烹飪方法。湯菜是餐桌上不可缺少的菜肴之一。中國廚師有句名言稱：“唱戲的腔，廚師的湯。”可見中國廚師對於湯菜的製作是極為看重的。中國菜中所謂的“湯”可分兩類。一類是用作輔料的料湯，又稱鮮湯，是一次加工，留待烹調過程中分次使用的。另一類湯本身就是菜肴，稱為湯菜。湯菜既是傢庭便餐，又可開席宴客，其選料、調味、製作方法較多，製齣的湯味、色各異。讀者盡可通過實踐烹製齣適閤自己和傢人口味的湯菜。

內頁插圖

目錄

名詞解釋
肉絲蒓菜湯
蘑菇雞肉丸湯
雞片蘆筍湯
海帶排骨湯
枸杞肉片湯
咖喱牛肉湯
蘆筍鴨塊湯
雞蛋西紅柿湯
鼕瓜肉丸湯
鯽魚湯
羊肉魚湯
皮蛋魚片湯
紫菜蛋湯
蝦丸湯
酸辣帶魚湯
雞塊蘿蔔湯
火腿蘿蔔湯
土豆排骨湯
土豆西紅柿湯
蘑菇菜心湯
芋頭鴨塊湯
排骨鼕瓜湯
筍尖鼕瓜湯
蛋捲湯
榨菜肉絲湯
三絲清湯
鮮貝丸子湯
三片湯
酸菜豆瓣湯
蘑菇蘆筍湯
土豆牛肉湯
酸菜魚片湯
蘆筍鮑魚湯
金針菇蘆筍湯
紫菜海米湯
絲瓜蛋湯
海鮮豆腐湯
什錦素菜湯
辣椒魚頭粉絲湯
鼕瓜羊肉湯
計量換算錶

前言/序言

傳統與創新交織：精選全球素食食譜集 探索植物基烹飪的無限可能，本書匯集瞭來自世界各地，跨越不同地域與曆史沉澱的素食佳肴。 本書並非專注於某一特定菜係或烹飪技術，而是緻力於呈現一個包羅萬象的、富有啓發性的素食食譜寶庫。我們相信，素食烹飪遠不止於簡單的蔬菜堆砌，它是一種對食材本味的深刻理解、一種對文化傳承的尊重，以及對未來飲食趨勢的積極響應。 第一部分：古老智慧的重現——傳統素食的深度挖掘 在這一部分，我們將帶領讀者穿越時空，探尋那些在曆史長河中沉澱下來的、具有深厚文化背景的素食食譜。 1. 地中海的陽光饋贈： 深入希臘、意大利南部及黎凡特地區的古老素食傳統。重點介紹如何利用橄欖油、新鮮香草、豆類和全榖物，構建齣層次豐富、營養均衡的餐食。食譜涵蓋瞭從簡單的“普拉諾斯”（Plános，一種古老的扁豆燉菜）到復雜的“穆薩卡”（Moussaka）的素食演繹。我們將詳細解析地中海飲食中“少即是多”的哲學，強調優質原料的重要性，以及如何通過簡單的烘烤和慢燉來激發食材的自然甜美。 2. 印度次大陸的香料迷宮： 印度素食曆史悠久，其復雜和精妙的香料運用堪稱世界烹飪史上的奇跡。本章將超越常見的咖喱，深入探索南印度米餅（Dosa）的完美發酵技巧、北印度“坦杜裏”（Tandoori）烤製的無煙替代方案，以及剋什米爾地區獨特的酸味素食（如使用酸角和乾果調味的菜肴）。我們將提供詳盡的香料研磨和配比指南，幫助讀者在傢中重現正宗的“馬薩拉”（Masala）風味。 3. 東方禪意與山野風味： 聚焦於亞洲內陸和山區的植物性飲食結構。探討如何利用菌菇、竹筍和地方性根莖類植物，創造齣“空靈”的口感。介紹不依賴肉類鮮味的“鮮味”（Umami）構建法，例如使用昆布、乾香菇和發酵大豆製品進行深度調味。內容包括對日本“精進料理”中豆腐處理藝術的解析，以及尼泊爾山區使用蕎麥和藜麥製作的主食。 第二部分：跨文化融閤的現代實驗 現代素食烹飪的魅力在於其無限的包容性和實驗性。本部分著重於融閤不同地域的烹飪技法和風味，創造齣令人耳目一新的素食體驗。 1. 拉丁美洲的“煙熏”與“發酵”： 探索如何利用墨西哥的煙熏辣椒（如Chipotle）和南美的酸橘汁醃魚（Ceviche）的素食版本，來模擬傳統肉類菜肴的濃鬱口感和酸度。我們將展示如何利用成熟的鰐梨和堅果醬來替代乳製品中的脂肪，達到絲滑的質感，並介紹秘魯的“安第斯榖物”——如奇亞籽和莧米——在現代沙拉和漢堡中的應用。 2. 歐式烘焙與結構重塑： 這一章關注於素食在西式主菜中的“結構”構建。讀者將學會如何通過精確控製麵筋和澱粉的比例，製作齣能夠完美承托醬汁的素食“肉排”（如用扁豆、小麥蛋白和甜菜根混閤的素牛排），以及如何利用各種瓜類和乳化劑製作齣能夠替代奶油醬的濃鬱醬汁。食譜將包括法式素食肉凍（Pâté）和德式素食香腸的傢庭製作方法。 3. 分子美食的植物學應用： 簡要介紹一些基礎的現代食品科學技巧，讓傢庭烹飪者也能嘗試。例如，如何使用瓊脂（Agar-Agar）製作清澈的蔬菜高湯“晶凍”，或如何使用卵磷脂製作齣輕盈的蔬菜泡沫（Espuma）。這部分旨在拓寬讀者對素食食材潛能的認知。 第三部分：零浪費與本味凸顯 可持續性和對食材的充分利用是當代烹飪的核心理念。本部分強調“從頭到尾”的烹飪藝術，確保每一片菜葉、每一顆豆子都不被浪費。 1. 邊角料的升華： 詳細指導如何將蔬菜的根莖、葉柄、果皮等通常被丟棄的部分，轉化為高湯、調味油或脆片。例如，如何將西蘭花的莖部製成奶油濃湯，或將柑橘皮用於製作糖漬蜜餞或風味糖鹽。 2. 慢煮與發酵的藝術： 深入探討長時間低溫烹飪如何深化蔬菜的甜度，減少對過多調味料的依賴。同時，教授基礎的發酵技術，如製作自己的蔬菜泡菜（Kimchi 或 Sauerkraut），這些發酵品不僅能增加風味復雜度，還能提升食物的營養價值。 3. 完整呈現：一盤的敘事性： 強調擺盤的重要性，教會讀者如何利用色彩、高度和紋理的對比，將一盤素食變成具有視覺衝擊力的藝術品。重點在於如何利用不同烹飪方法處理同一種食材（例如，一份菜肴中同時齣現烤鬍蘿蔔、醃漬鬍蘿蔔和鬍蘿蔔泥），以展示食材的多麵性。 本書的獨特價值在於其廣度和深度。它不局限於任何單一的地域或單一的流派，而是提供瞭一個開放的平颱，鼓勵讀者將東西方的智慧、古代的傳統與現代的創新相結閤，打造齣屬於自己的、充滿生命力的植物基菜單。 無論您是專業的素食廚師，還是剛剛開始探索植物飲食的傢庭烹飪愛好者，本書都將成為您廚房中不可或缺的靈感源泉。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一道成功的菜肴，離不開精確的配方和對火候的精準把握。尤其是在中餐的湯菜製作中，有時候一點點的差異就會導緻味道的截然不同。這本書在“量化”方麵做得如何？是否會提供清晰的食材用量，例如“剋”或者“杯”的單位，而不是模糊的“少許”或者“適量”？我非常期待它能提供詳細的“烹飪時間”和“火候指示”，比如“大火燒開後轉小火慢燉XX分鍾”。我希望這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我能夠在傢中穩定地復刻齣那些令人驚艷的中國湯菜。我特彆想知道，它是否會包含一些“新手陷阱”的提示，比如哪些步驟容易齣錯，以及如何避免這些錯誤。我希望這本書能夠讓我充滿信心，即使是第一次嘗試，也能做齣讓人贊不絕口的美味。

评分☆☆☆☆☆

對於一本跨文化的美食書籍來說，語言的通俗易懂和文化的契閤度至關重要。我特彆關心這本英文版的《學做中國菜：湯菜類》在翻譯上是否到位，是否能夠準確地傳達中國菜的精髓，而不是生硬的直譯。書中是否會解釋一些具有中國特色的烹飪術語，比如“焯水”、“勾芡”等，讓非中文背景的讀者能夠理解其含義和操作方法？我希望這本書能給我帶來一種“身臨其境”的體驗，仿佛有一位中國大廚在我身邊指導。我希望它能提供一些關於“擺盤”和“搭配”的建議，讓我在享受美味的同時，也能感受到中國菜肴的視覺美學。我尤其關注書中是否有對“不同地域的湯菜特色”的介紹，比如川菜的麻辣湯、粵菜的清燉湯，這會讓我對中國湯菜有更全麵的認識，從而拓寬我的烹飪視野。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《學做中國菜：湯菜類》的時候，我最先注意到的是它的設計。封麵上的水墨畫風格，以及排版上的留白，都透著一股不張揚的雅緻。我一直認為，好的食譜不僅在於內容的實用性，更在於它能否激發讀者的烹飪熱情。我特彆期待這本書在“循序漸進”這一點上做得如何。畢竟，對於一個對中餐的烹飪技法知之甚少的初學者來說，過於復雜的步驟和專業的術語可能會讓人望而卻步。這本書是否有針對零基礎讀者的“入門必學”章節？它是否會詳細解釋一些基礎的中式烹飪技巧，比如如何切配食材、如何調製基礎的湯底，或者關於中式調味料的介紹？我希望它能像一位耐心細緻的中國長輩，手把手地教我如何做齣美味的湯菜，而不是簡單地丟給我一堆指令。我對書中所提供的“經典案例”尤其感興趣，比如那些耳熟能詳的中國湯品，它們在書中是如何被分解成一個個易於執行的步驟的，這對我來說至關重要。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對“湯菜”這個分類本身就充滿好奇。在中國，湯不僅僅是用來解渴的飲品，它更承載著養生、滋補的意義，是中國人餐桌上不可或缺的一部分。我一直對中國菜的“湯”情有獨鍾，認為它體現瞭中國菜“慢燉細熬”的精髓。這本書的英文版，我猜測它是否會特彆注重解釋那些在西方飲食文化中不常見的食材，比如枸杞、紅棗、黨參等，它們在湯菜中起到的作用是什麼？是否會有關於如何選擇優質食材的建議？我希望這本書能讓我領略到中國湯菜的博大精深，從清淡鮮美的蔬菜湯，到濃鬱醇厚的肉骨湯，再到養生滋補的藥膳湯，都能一一嘗試。我尤其關注書中是否會對每道湯的“功效”進行簡單的介紹，這對於注重養生的我來說，將是一個很大的加分項。我希望這本書能讓我不僅僅是學會一道菜，更能瞭解這道菜背後的文化和健康理念。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一本陳年的老酒，初翻開時，你或許會被那沉甸甸的分量和撲麵而來的東方韻味所吸引。我一直對中國菜有著濃厚的興趣，但礙於語言的隔閡和食材的陌生，一直止步於簡單的傢常小炒。當我看到這本《學做中國菜：湯菜類》時，心中湧起的是一種既期待又略帶忐忑的情緒。我尤其好奇的是，它究竟是如何將那些看似繁復的烹飪步驟，用一種讓西方讀者也能輕鬆理解的方式呈現齣來的。書中的插圖是否足夠生動，能夠直觀地展現食材的處理和火候的掌握？例如，一道經典的酸辣湯，我一直覺得其中的酸和辣的平衡是關鍵，而這是否會被詳細地講解，讓我在傢中也能做齣地道的味道？我關注的是，它是否僅僅停留在羅列菜譜的層麵，還是會深入到背後蘊含的中國飲食文化，比如不同季節適閤煲什麼湯，或者湯菜在餐桌上的重要性。我希望這本書能成為我與中國美食之間的一座堅實的橋梁，讓我不僅能學會製作，更能理解其精髓。

评分☆☆☆☆☆

书很便宜，而且是正版。赞一下

评分☆☆☆☆☆

书很便宜，而且是正版。赞一下

评分☆☆☆☆☆

同学推荐我买的这个果然不错，花了2个通宵通读了一遍！同学推荐我买的这个果然不错！ 真心给力的一本书，喜欢这个作者！书质量很好，纸张不错！而且是活动买的，便宜啊。。。京那个东出品。正版。。。收藏用。物流挺好，派送迅速。快递态度ok。送货上门,服务好 速度很快，包装精美，每一本都有塑封，书很新 今天我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天。 坦白说这是我近几年来花最多时间去读的一本书，两天两万不吃不睡，50个小时时间一气呵成看完--回肠荡气、满腹沉重、欲罢不能。知道自己才疏学浅，为这样的书写评价不免有些班门弄斧的嫌疑，但是不写实在是对不住我两个个晚通宵读了这样一本好书，好在笔记只是自己的笔记而已。喜欢这本书的，看过了就过了，没有读过且不敢兴趣的，暂且就此止步就是。 我对所有事情都有兴趣，所以我经常上当，在一个冷漠的社会里，你的热情在他们眼睛里就是不成熟。他们为面子活，你为兴趣活，你觉得你这样很开心，他们觉得你很无聊；你觉得你很真诚，他们觉得你在标榜自己。所以，我现在即使有兴趣也会装做“平常心”的样子，只是为了满足大多数人的思维方式，因为只有这样，他们才觉得我这个人比较可靠。激情永远不能放在口头上，放在口头上就是闷骚——马上就给你扣帽子。你必须一个巴掌上去，给人看到五根手指头，他们才觉得你和他们一样。一样了，接下去才可以交流。不一样就要培养，培养不出，就是你领不清——人生除了物欲和强迫之外，几乎一无所有。即便如此，还要相互误读、有时夹带了各种自嘲与挖苦。难怪当我读过这本书之后，竟会流泪。我的生命接下去的一切似乎只剩下白描了。我不会缝殓衣，也不会做小金鱼，更不会升天。杀掉三千多人对我来说也只是一个数字而已，我是多么渴望生活呀，但生活却连看也不看我一眼，我被禁锢在羊皮纸里，因为我很孤独；因为我很孤独，所以我只能去那个地方…… 天马流星拳、庐山升龙霸、钻石星尘拳，一个个熟悉的名称，让人联想起那个上课在桌下偷偷看漫画，体育课在操场操练的动作，好书，值得推荐！小时候爱看，但没钱，也就一直没能买齐。长大后赚钱了，所以就买了。不是当年小时候看的版本，不过有机会买到一整套回味一下还是不错的。 所感所悟一一精彩呈现，得此鸳鸯谱，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。非常赞！正品！物流超快！好评！

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

书很便宜，而且是正版。赞一下

评分☆☆☆☆☆

学做中国菜汤菜类（英文版）在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味无论男女老少，第一印象最重要。从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过知识就是力量。不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，越做越好