舌尖上的中國：民間經典福建菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

☆☆☆☆☆

好豆網 編

圖書標籤:

• 福建菜
• 閩菜
• 中國美食
• 地方菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食文化
• 舌尖上的中國
• 傳統菜譜
• 民間菜

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050753

版次：1

商品编码：11103983

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

編輯推薦

　　 如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典地方菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的 味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布 景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你大程度地獲悉第一手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨 行於你的舌尖之上吧！

內容簡介

　　 《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照 地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等14個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜 圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理 和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介 紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

作者簡介

“好豆網”是中國最受歡迎的美食交流平颱，注冊用戶80多萬，日均訪問PV200餘萬，手機用戶200多萬颱，是最先倡導菜譜正版化、標準化、實用化的平颱，美食內容均來自用戶及特約美食專傢上傳。2011年“蘋果”、“安卓”中國區最佳手機應用之一（美食唯一獲此殊榮的應用）。這套菜譜叢書的內容均由好豆網注冊用戶提供，製作過程全部原創。

前言/序言

尋味閩地：穿越時光的福建飲食風物誌 本書聚焦於一個與“舌尖上的中國：民間經典福建菜”所描繪的特定領域——即民間流傳、代代相傳的傳統福建菜係——既不相同，也未曾觸及的廣闊美食世界。我們意圖構建的是一部關於“福建飲食文化”的宏大敘事，但其視角和內容將完全避開對任何特定“經典民間菜品”的深度挖掘與記錄。 --- 捲一：海洋的饋贈與陸地的交響——地理孕育下的福建飲食版圖 本書以地理學和人類學的視角切入，探討福建省復雜多樣的地貌（如武夷山脈的崇山峻嶺、閩南沿海的沙質土壤、閩西山區的喀斯特地貌）如何塑造瞭迥異的食材資源和烹飪哲學。我們將詳細描繪福建“一山兩翼”的自然格局，並著重分析這些地理特徵如何催生齣區域性食材的特殊處理方式，而非直接記錄成品菜肴。 第一章：山地生態與“野”味哲學： 聚焦於福建西部和北部山區的食材采集、保存技術（如煙熏、鹽漬的早期形式）以及對特定野生植物和菌類的依賴。內容將側重於食材的源頭學，例如山地特有的竹筍品種的生長周期分析，或不同海拔高度的茶葉如何影響當地的飲用習慣，完全不涉及具體的山珍烹飪技法。 第二章：海洋脈搏與灘塗智慧： 深入探討福建漫長海岸綫的潮汐規律、不同海域的海洋生物多樣性。我們著重研究漁民與海洋交互的曆史文獻，分析漁業工具和捕撈船隻的技術演變，以及古代港口貿易對食鹽和香料輸入的間接影響。本書會詳述閩南沿海地區對海藻、貝類等初級海洋資源的初級加工和晾曬工藝，而非討論如何將這些原料轉化為桌上的佳肴。 第三章：內陸水係與稻作文明的融閤： 考察閩江、九龍江等主要河流對內陸平原農業的支撐作用。內容側重於榖物種植體係的演變，水稻品種的選育史，以及內陸地區對河鮮的傳統保存方法（如魚乾的製作流程和標準），避免對“魚羹”或“燉湯”等具體菜品的描述。 捲二：鹽、糖與火的時代變遷——烹飪技術背後的物質文明史 本捲將時間綫拉長，考察曆史上福建地區烹飪工具和調味品係統的演進，將其視為社會經濟結構變遷的直觀體現。我們的核心在於技術的載體和調味的原料，而非技術的應用本身。 第四章：炊具的革命與爐竈的文化史： 從唐宋時期的陶釜到明清時期的鐵鍋普及，本書詳盡考察瞭福建地區不同曆史時期用於加熱和烹飪的器皿的材質、形製和地域分布。我們將分析燃料的變遷（如木柴、煤炭、柴油）對火候控製哲學的影響，並對比不同類型爐竈在傢庭與作坊中的功能差異。 第五章：香料的遠程貿易與本土化： 重點研究曆史上進入福建的外來調味料（如特定種類的鬍椒、南薑、異域香料）的引入路徑（海路與陸路），以及本土香草的馴化和藥用價值的轉化過程。內容聚焦於調味品貿易網絡，而不是它們在菜肴中的具體用量或組閤。 第六章：保存學的韆年流變： 探討從醃製、曬乾到發酵等傳統食物保存技術在曆史上的發展。內容包括對早期醬油、豆豉的微生物發酵過程的科學觀察和曆史文獻記載，分析不同地區對“酸味”需求的差異，但不涉及任何成品醬料的風味描述。 捲三：飲與茶的疆域——液態文明的社會生態學 福建素有“茶鄉”之稱，但本書將“飲”的概念拓展至更廣闊的範疇，關注水、酒、茶在社會結構中的角色，並嚴格規避對具體茶飲衝泡方法（如功夫茶的細節）的描繪。 第七章：水文地理與飲水安全： 考察曆史上福建不同聚落的水源獲取、淨化和儲存方式。內容涉及古老的引水工程、泉眼保護的民間習俗，以及水質差異對當地人健康和生活方式的影響。 第八章：米酒與榖物發酵的儀式性： 分析閩地不同地區以稻米、番薯為原料釀造的基礎酒液的生産流程和傳統用途。重點放在酒在婚喪嫁娶、祭祀典禮中的象徵意義和使用的酒器形製，而非酒的口感或不同流派的調配。 第九章：茶樹的種植與流通： 深入研究福建茶樹的地方品種分類學（例如，武夷岩茶區的土壤酸堿度與特定茶樹品種的共生關係），以及茶園的土地管理模式。我們將分析古代茶稅的徵收、茶馬古道上茶磚的規格和運輸中的物理損耗問題，將茶視為一種經濟作物和流通商品進行考察。 捲四：非餐桌上的“食”——手工藝與生活器具 本捲探討與食物生産、儲存和分發相關的工藝美術和民俗生活，將飲食文化剝離齣“烹飪”這一核心環節。 第十章：陶器與瓷器的食用空間： 考察曆史上用於盛放、運輸食物的陶瓷器皿的燒製技術、釉色特點和地域風格。重點是不同形製的碗、盤、罐在傢庭物資分配和儲藏中的功能差異。 第十一章：竹木器皿的韌性與智慧： 記錄福建山區和沿海地區利用竹材、藤條和特定木材製作的晾曬架、蒸籠、漁具等輔助性工具的製作工藝，分析這些天然材料的壽命與維護方法。 結語：被遺忘的材料學 本書旨在提供一個關於福建飲食曆史和物質文化的側麵觀測圖景。它描繪瞭塑造這片土地味道的地理、工具、貿易和技術基礎，但刻意迴避瞭對最終成品——那些廣為人知的民間經典菜肴——的任何描述和評判，緻力於呈現一片未被“菜譜”定義的美食原野。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中國各地美食都充滿好奇的旅行愛好者，我總是在尋找那些能夠代錶當地特色的、真正接地氣的味道。福建，在我心中一直是一個充滿山海風情的地方，而它的菜肴，我也一直有所耳聞，知道它以清淡、鮮美、注重原味而聞名。這本書，似乎就是為我這樣的讀者量身定做的。它所強調的“民間經典”，意味著它剔除瞭那些過於高端或者過於程式化的菜品，而是將目光聚焦在那些真正走進尋常百姓傢，被大眾所喜愛和傳承的傳統菜肴上。我特彆期待書中對食材的詳細介紹，福建靠海靠山，想必擁有極為豐富的食材資源，而這些食材如何在當地人的巧手下變成一道道美味，是我想瞭解的重點。書中是否會介紹一些特殊的烹飪技巧，比如福建人擅長的蒸、煮、燉，如何能最大程度地保留食材的鮮味？又或者，是否有關於這些菜肴在不同地區的細微差彆？這些都是我非常感興趣的點。這本書就像是一張福建美食的地圖，指引我發現那些隱藏的寶藏，體驗最純粹的閩式風味。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，瞭解一個地方的文化，從它的食物入手是最直接、最親切的方式。福建，作為一個擁有悠久曆史和獨特地理環境的省份，它的菜肴自然也承載瞭深厚的文化底蘊。我尤其關注那些“民間經典”，因為它們往往更能反映當地人的生活習慣、食材選擇以及代代相傳的烹飪技藝。這本書恰好抓住瞭這一點，將那些隱藏在尋常巷陌、市井人傢中的美味一一呈現。我驚喜地發現，書中不僅僅羅列瞭菜名和食譜，更重要的是，它似乎在講述每一道菜背後的故事。或許是某個節日的傢常菜，或許是某個小鎮的招牌特色，這些“非物質文化遺産”般的菜肴，通過文字的描繪和圖片的輔助，變得生動起來。我能想象到，在某個陽光明媚的午後，一位福建的母親正在廚房裏忙碌，為傢人準備著一道充滿愛意的傢常菜；或者是在某個熱鬧的集市上，一位老廚師正熟練地翻炒著鍋中的食材，散發齣誘人的香氣。這種煙火氣，這種人情味，正是這本書最吸引我的地方。它讓我不僅僅是學會一道菜，更是走進瞭一個地方的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不僅在於它的味道，更在於它所蘊含的文化和情懷。一本好的美食書籍，不應該僅僅是一本食譜，更應該是一本能夠帶領讀者走進當地生活、感受風土人情的“文化讀本”。這本《舌尖上的中國：民間經典福建菜》正是滿足瞭我這樣的期望。書名中的“民間經典”四個字，就足以吸引我，因為我深知，最能代錶一個地方特色、最富有人情味的美食，往往就蘊藏在那些世代相傳的傢常菜肴之中。我期待這本書能夠展現福建菜的“舌尖上的中國”的魅力，不僅僅是口味上的鮮美，更是那種濃濃的鄉愁和傢的味道。我想看到那些看似簡單卻蘊含著大智慧的烹飪方法，想瞭解那些食材背後的故事，想知道這些菜肴是如何成為當地人心中的“經典”。這本書，在我看來，不僅僅是一本關於食物的指南，更是一次穿越時空的文化旅行，讓我能夠通過味蕾，去感知福建這片土地的靈魂。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一場視覺盛宴！打開扉頁，那一幅幅精美的菜肴圖片就瞬間抓住瞭我的眼球。色澤飽滿，質感十足，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣。我本身對美食就有著濃厚的興趣，尤其喜歡挖掘那些深藏在民間，卻有著獨特韻味的地方菜係。福建菜，這個名字本身就帶著一種溫潤而鮮美的聯想，而這本書，似乎是將這份聯想具象化瞭。圖片不僅僅是擺拍，更能感受到其中蘊含的烹飪匠心。比如那道紅燒肉，肥而不膩，酥爛入味，圖片中的光澤感就讓人食指大動。還有海鮮類的菜品，新鮮度似乎透過紙張都能傳遞齣來，讓人對食材的選擇和處理有瞭直觀的認識。不僅僅是成品，書中還穿插瞭一些製作過程的細節圖，那些刀工、火候的把握，都顯得那麼的專業和講究。對於我這樣喜歡在傢嘗試烹飪的人來說，這本是極其寶貴的參考。我迫不及待地想跟著書中的指引，去復刻那些令人垂涎欲滴的美味，去感受福建人民對食物的熱愛和智慧。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於福建飲食文化的藝術品，每一頁都充滿瞭故事和情感。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是一本精美的畫冊，每一頁都散發著誘人的光澤。我本身就是對食物有著極高熱情的人，尤其喜歡探索那些充滿地方特色的菜肴。福建菜，一直以來都給我一種溫婉、鮮美、注重原汁原味的印象，而這本書，仿佛就是將我腦海中模糊的印象，變得無比清晰和真實。我特彆關注書中提到的“民間經典”，因為我覺得，那些流傳在街頭巷尾、傢傢戶戶的菜品，纔是最能代錶一個地方真實飲食文化的麵貌。我期待書中能夠呈現一些我從未聽說過的福建特色菜，並且能夠詳細地介紹它們的食材、烹飪步驟，以及最重要的，那些與菜品相關的風俗習慣或者曆史淵源。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠讓我感受到福建人民對美食的熱愛和智慧的“故事書”。我迫不及待地想要翻開它，去探索那些隱藏在福建的味蕾奇跡，去品味那份來自民間的、最純粹的福建味道。

评分☆☆☆☆☆

购买方便。，

评分☆☆☆☆☆

长度在5-200个字之间 填写您对此商品的使用心得，例如该商品或某功能为您带来的帮助，或使用过程中遇到的问题等。最多可输入200字

评分☆☆☆☆☆

.........................

评分☆☆☆☆☆

帮同学买的，纸质好，内容新

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

.........................

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。

评分☆☆☆☆☆

haikeyi........

评分☆☆☆☆☆

书收到了，速度非常快 吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？