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精彩書摘

關於魚——留學時吃的生魚
到廠日本留學，半工讀，窮的日子一日三餐三日九頓都是同樣的一片鹹魚，一有錢就大吃特吃瞭。
壽司是最貴的，最初隻選其中價賤的Maguro，深紅顔色。香港人至今還是瞧不起，但是真正的日本海捕捉的“真鮪”（HonMaguro），比近年來從印度或西班牙運來的鮪魚魚肚Toro還要有味道，吃時用醬油醃個把鍾，切片上桌，是高級食品，和日本人談吃刺身，如果你說很欣賞Maguro，他們會肅然起敬。
其實Toro太油太膩，還比不上“縞驂”（ShimaAji）。此魚價廉物美，但並非太多人懂得吃的。日本人吃魚，要切得整齊漂亮，把肚邊最肥美的魚油膏也扔掉，我吩咐師傅颳瞭那層Toro肥膏，用火槍略略一燒，美味之極。
鯉魚Katsuo也能生吃，不過一定要把皮和肚子部分用火燒一燒，曾經看到國內人士就那麼生判來吃，有點恐怖，因為鯉魚的皮和肚都有寄生蟲，尤其是其腹，寄生蟲長大瞭成為一粒粒的黃瘡，不燒是不行的。鰹魚曬乾後硬得像木頭，我們俗稱為“木魚”木魚颳齣來的絲可煮湯或放在豆腐上麵，一淋醬油，好像會動瞭起來。
吃魚生已是香港人生活的一部分，對它很熟悉，其他的魚就不贅述瞭，說些在留學時代嘗到的稀奇古怪的。
在北海道有種叫“八爪”（Hakkaku）的，魚身真是呈八角形，八條凸起來的鱗骨，不看到也不相信。此魚剝皮後片成刺身，肉雖不多，但甚甜美。
同在北海道的有種石頭魚，名字叫為Goko，一生貼在岩石上，一動不動，不必遊水，骨頭退化，隻剩軟骨，斬成塊狀煮麵豉湯，口感和味道都好。
樣子奇醜的有稱為“虎魚”的Okose，傳說獵師上山，必帶此魚乾在身上，因為山中有妖怪，叫為“醜女”，獵師每當遇到她，就把虎魚乾拿齣來。“醜女”發現有比自己更醜的，大喜，就放過獵師不去吃他。現實生活中，把虎魚切成刺身，有陣淡淡的幽香，十分美味。
說到醜，石頭魚“鮫鱅”（Anko）也夠厲害，初到日本時在新宿的料亭外，用鐵鈎吊著一條，有半個人高。因為它全身軟骨，離瞭水麵後，肉的重量會把膽壓破，整條魚就要扔掉瞭，所以想吃到無損的魚肉就隻能吊起來存放。鮁鱅分七個部分：一、肝，可生吃或煮熟來吃；二、魚翅：三、卵巢；四、柳肉（包括麵部）；五、胃；六、鰓：七、皮。用鮫鯨各部分放入鍋中煮，就叫（AnkoNabe）。
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