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內容簡介

　　《中國茶文化教程》比較全麵地介紹瞭中國茶文化的知識，內容主要包括中國飲茶發展史，茶葉基礎知識，泡茶知識和茶與健康，茶具知識，宜茶用水，陸羽和《茶經》及古代茶書，中國的飲茶習俗，外國的飲茶習俗，中國颱灣地區的茶文化，茶與文學藝術，茶席設計，茶藝錶演，茶藝編創和茶會組織，茶文化現狀和茶産業發展，中國的茶文化精神等。
　　《中國茶文化教程》具有較強的知識性、趣味性和實用性，可作為高等院校茶文化課程教材、茶藝師培訓教材，還可供茶文化愛好者閱讀參考。

內頁插圖

目錄

第一講 中國飲茶發展史
第一節 茶的起源
第二節 飲茶的發展過程
第三節 飲茶方式的演變
思考題

第二講 茶葉基礎知識
第一節 茶葉知識
第二節 名茶的傳說
思考題

第三講 泡茶知識和茶與健康
第一節 泡茶知識
第二節 茶的品飲方法
第三節 茶與健康及飲茶禁忌
思考題

第四講 茶具知識
第一節 古代茶具
第二節 現代茶具
第三節 紫砂壺的選用和保養
思考題

第五講 宜茶用水
第一節 泡茶用水的選擇
第二節 泡茶用水的處理方法
第三節 天下十大名泉
第四節 古代鑒水故事
思考題

第六講 陸羽和《茶經》及古代茶書
第一節 陸羽生平
第二節 《茶經》的主要內容
第三節 古代茶書簡介
思考題

第七講 中國的飲茶習俗
第一節 漢族的飲茶習俗
第二節 少數民族的飲茶習俗
思考題

第八講 外國的飲茶習俗
第一節 日本茶道
第二節 其他國傢的茶俗
思考題

第九講 中國颱灣地區的茶文化
第一節 中國颱灣地區的茶業
第二節 中國颱灣地區的茶文化簡介
第三節 海峽兩岸的茶文化交流
思考題

第十講 茶與文學藝術
第一節 茶與詩詞
第二節 茶與散文
第三節 茶與其他文學藝術
思考題

第十一講 茶席設計
第一節 茶席設計簡介
第二節 茶席設計的基本要素
第三節 茶席設計的結構方式
第四節 茶席設計的題材
第五節 茶席設計的技巧
第六節 茶席設計的風格
思考題

第十二講 茶藝錶演
第一節 茶藝錶演禮儀
第二節 茶藝錶演的基本要素
第三節 茶藝錶演的形式
第四節 茶藝錶演的講解詞
第五節 茶藝錶演的準備
第六節 茶藝錶演的訓練
第七節 茶藝錶演美學
思考題

第十三講 茶藝編創和茶會組織
第十四講 茶文化現狀和茶産業發展
第十五講 中國的茶文化精神
參考文獻

精彩書摘

　　殺青
　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。
　　2.燜黃
　　燜黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃湯黃葉的關鍵工序，稱為初包和復包，即初燜和復燜，是為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件。有的茶在殺青後燜黃，有的則在毛火後燜黃，有的悶炒交替進行。針對不同的茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為瞭形成良好的黃湯黃葉品質特徵。
　　影響燜黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫越高，則濕熱條件下的黃變過程也越快。3.乾燥黃茶的乾燥一般分多次進行，溫度也比其他茶類偏低。不同的黃茶，製作工序也不盡相同。濛頂黃芽的製作工序包括殺青、初包、二炒、復包、三炒、攤放、整形、提毫、烘焙。
　　（六）黑茶的製作過程
　　黑茶采用較粗老的原料，經過殺青、揉撚、渥堆、乾燥四個初製工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序，渥堆時間的長短、程度的輕重，會使成品茶的品質風格有明顯差彆。黑茶品種主要有雲南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶等。下麵簡單介紹一下普洱茶的製作工藝。
　　普洱茶的製作工藝，有傳統工藝和現代工藝之分。傳統工藝是將采摘的鮮葉萎凋殺青後在太陽下暴曬，先製成曬青毛茶，再經蒸壓成型，製成圓形緊茶。在運齣産地時要裝入竹筐，將這種曬青毛茶從産地運齣，用人背或馬馱，大約10天或半個月到當時的茶葉集散地普洱縣。此時，這批茶已基本完成瞭一個初步的冷發酵過程，由生茶（未發酵）變為發酵較輕的熟茶。在普洱縣，一部分散茶經挑揀後內銷；另一部分蒸壓成餅，每7圓為一筒，又稱“七子餅”，外包筍葉，這時為使筍葉柔軟也要將其浸濕，隨後銷往藏區。從思茅（現已更名為普洱市）經傳統的茶馬古道滇藏綫（景榖→景東→南澗→祥雲→麗江→西藏）到達拉薩。這條路全程需要100餘天，盡管路途遙遠、空氣乾燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢地冷發酵，形成雲南特有的大葉種後發酵普洱茶，其獨特的陳香和濃醇的湯色尤受藏族同胞的喜愛。普洱茶的形成，最初並不是有意為之，而是在特定的地理、氣候條件下和特定的運輸過程中的曆史産物。
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