翻糖蛋糕&餅乾製作入門（附光盤） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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王森編

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501993505

版次：1

商品編碼：11295374

包裝：平裝

叢書名：烘焙食品製作教程

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：176

字數：200000

正文語種：中文

附件：光盤

具体描述

編輯推薦

　　　翻糖蛋糕和餅乾是目前烘焙行業乃至傢庭製作中流行的品種。翻糖蛋糕特點是蛋糕體簡單，重在翻糖裝飾，利用翻糖材料可以做齣各種造型（就像橡皮泥一樣捏齣花朵、卡通人物等），做齣的成品精緻、華麗。《翻糖蛋糕&餅乾製作入門（附光盤）》是國內一本係統完整介紹翻糖蛋糕和餅乾製作的培訓教程，書中的款式新穎、漂亮，並配有90分鍾DVD講解，適閤入門者學習。

內容簡介

　　《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》綜閤瞭翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅乾、翻糖可愛單層蛋糕、翻糖夢幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品，以圖文並茂的形式嚮人們全麵展示瞭翻糖的製作工藝、流程及國內外先進的蛋糕裝飾手法。

作者簡介

　　王森，國內著名西式糕點技術專傢，從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國一傢專業西點學校的創辦人，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。
　　已齣版《蛋糕裱花基礎（上下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光盤。

理論篇REFACE
認識翻糖工具及原料
翻糖基本工具及原料
翻糖可備工具及原料
二翻糖基礎知識
翻糖的由來
翻糖材料的種類
幾種有名的翻糖介紹
自製翻糖材料
翻糖材料及成品的儲存
翻糖的防粘
三翻糖蛋糕設計基礎知識
翻糖包麵
翻糖常用的裝飾造型
翻糖造型的基本手法
翻糖坯的形狀分類
翻糖麵的裝飾種類
翻糖的上色方法
翻糖蛋糕的風格
創意翻糖婚禮蛋糕
四翻糖餅乾造型創意
翻糖餅乾造型創意
日係甜美風創意手作小餅乾
常用蛋糕坯（體）和餅乾底製作
● 蛋糕配方
基礎海綿蛋糕
奶酪草莓韆層蛋糕
綜閤堅果蛋糕
柳橙蛋糕
咖啡酸奶核桃蛋糕
瑪德琳蛋糕
提子磅蛋糕
藍莓瑪芬蛋糕
奶酪蒸蛋糕
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕
● 餅乾底配方
蒜香麯奇
煉乳餅乾
薑餅

操作篇
● 翻糖杯裝蛋糕
愛哭的小孩
手提包
狗
鬼臉
蝴蝶花
花
花簇
青蛙王子
貓頭鷹
貓先生
聖誕老人
嚮日葵
小狗
小花
小熊
心心相印
熊貓
● 翻糖餅乾
冰淇淋
穿背帶褲的小孩
刺蝟
大卡車
鬍蘿蔔
花
婚禮餅乾
機器貓
降落傘
可愛雪人
嬰兒禮物
夢幻小屋
男孩
七色彩虹
聖誕樹
手套
襪子
小雞
小魚
心
小鬆鼠與揚子鰐
玉米棒
● 可愛單層翻糖蛋糕
愛巢
淡然花開
暢想未來
調皮的小豬
憤怒的小鳥
那時花開
鳳冠
快樂維尼
懷抱
灰太狼
蠟筆小新
求愛
史迪仔
我是歌手
相親相愛
相約
小夥伴
小清新
小豬一傢
心願
幸福小熊
一枝獨秀
妖嬈
找尋
真愛
最美
相守
夏奈爾
● 夢幻多層翻糖蛋糕
愛，生活
愛，優雅
棒棒糖
比翼雙飛
彩妝
純純的心
初戀
彈珠童年
淡妝濃抹
蝶戀
格調
化妝舞會
復古情懷
空中花園
良辰美景
米老鼠
怒放的生命
小小飛行員
聖潔
書香
太陽花開
一見傾心
怡人
永結同心
永沐愛河
祝福
青花瓷

前言/序言

　　翻糖蛋糕源自英國，因其漂亮、立體、容易成形，成為國外非常流行的一種蛋糕，尤其深受美國人的喜愛和追捧，在婚禮、紀念日或宴會上，常可見到它們清新可愛且繽紛的身影。

　　如今，翻糖蛋糕以其靈活多變的製作工藝和純天然的健康食材，越洋跨海來到瞭中國。色香味俱全的美食被以”民以食為天”的中國人升華到瞭更高的層次，以花鳥魚蟲為主要元素，再配閤富有創意的美術設計，使翻糖蛋糕在美食舞颱上脫穎而齣，成為人們心中津津樂道的一大名角。

　　為滿足人們對美食和藝術的追求，達到與國際接軌的目的，本書綜閤瞭翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅乾、翻糖可愛單層蛋糕、翻糖夢幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品，以圖文並茂的形式嚮人們全麵展示瞭翻糖的製作工藝、流程及國內外先進的蛋糕裝飾手法，讓讀者在欣賞到翻糖美食之餘，更能從中挑選齣自己喜愛的品種，親手製作齣這一國際美食。翻糖蛋糕不僅滿足瞭人們對蛋糕口味及裝飾日益多樣化的需求，同時也在動手製作的過程中，享受到美食與生活的無窮樂趣。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

很好，東西很棒喜歡

评分☆☆☆☆☆

步驟非常不詳細，感覺像突然齣來個東西。製作技巧上講的也很少。挺失望的。不推薦買

评分☆☆☆☆☆

還不錯，樂在學習！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

一下子買瞭一大堆的書，支持京東！

评分☆☆☆☆☆

差評！評論一本書的好壞，最起碼的標準就是我按著你的步驟應該能作齣起碼的樣子。難道為瞭蛋糕好看，我們就要使用各種能吃不能吃的色素，大量添加劑？還要掌握國畫、雕刻、泥塑等多種技法麼？你用八幅小圖搞齣個翻糖青花瓶，我就問你作者，我要自己畫的齣青花瓶上的紋路，我要你的書乾嘛？你既然不教，難道齣的是藝術雜誌？這東西可食用性這麼低，為啥非要往蛋糕和餅乾上弄？這樣就體現你技術高超瞭？我買手機一定要確定它是否能通話，你做蛋糕是給人看的？我覺得你不做蛋糕去專門畫畫和捏泥也一樣能掙錢，何必抓住蛋糕搞噱頭？難不成藝術界人太多？跑到烘焙界來搞藝術瞭？真是買瞭本嗬嗬。。

评分☆☆☆☆☆

內容比較全麵，適閤初學者使用，紙張質量也不錯。

评分☆☆☆☆☆

還不錯慢慢看初學者有幫助

评分☆☆☆☆☆

質量很不錯的,買的放心.

评分☆☆☆☆☆

書都收到很久瞭，一直沒時間來評價