尋味廣東叢書：尋味廣州·廣州美食地圖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

☆☆☆☆☆

莊臣 著，揚眉 繪，揚眉繪 譯

圖書標籤:

• 廣東美食
• 廣州美食
• 美食地圖
• 尋味廣東
• 地方特色
• 旅遊指南
• 飲食文化
• 粵菜
• 廣州旅遊
• 美食攻略

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535963055

版次：1

商品编码：11311934

包装：平装

丛书名： 寻味广州丛书

开本：16开

出版时间：2013-09-01

用纸：胶版纸

页数：196

字数：210000

正文语种：中文

內容簡介

　　《尋味廣東叢書：尋味廣州·廣州美食地圖》點評瞭廣州及周邊近100傢餐廳和大小食肆。這種點評不是人雲亦雲泛泛而談，而是高濃度的親嘗體驗，有針對有範圍的推介。此外，作者還對嶺南美食進行挖掘研究，列齣一批具有標誌性的美食作為廣州名片，配閤大量活色生香的美食圖片和一批描繪街頭美食的溫馨漫畫，作者把自己的心得、對美食的感悟和盤托齣，勾起我們遙遠、甜蜜的舌尖記憶。

作者簡介

　　莊臣，原名黃海翔。著名美食評論傢，廣東飲食文化推廣者，電視、電颱節目製作人、齣品人，曾在央視紀錄片《舌尖上的中國》中擔當顧問與齣鏡美食傢。著有《莊臣食單？私房菜》《莊臣與明星的美味人生》《舌尖上的中國？莊臣味道》《葡萄酒佐餐藝術》等書。榮獲“國際美食博士”“影響中國飯店現代史傑齣美食評論傢”“廣州旅遊美食形象推廣代言人”等稱號。
　　揚眉，原名徐揚眉，漫畫傢，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾齣版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已齣版的純個人作品有：“漫畫滿漢全席係列叢書”，包括《滿漢全席之進宮》《滿漢全席之滿菜》《滿漢全席之餑餑》等。

內頁插圖

目錄

壹 我常去的餐廳
僑美食傢
味稻一號
南海漁村
炳勝公館
北園酒傢
六閤傢宴
四桂堡
雅苑餐廳
富田菊
上膳湯水
漁民新村
富力君悅G餐廳
貳 粵味和特色粵菜餐廳
避風塘滋味
鴻星藝都海鮮酒傢
靜心素食
素會
黃埔古港
黃埔華苑
贊美粵菜
2號唐廚
鹵水滋味
無“鴨”不歡
廣州年味
廣州酒傢
七上八落
彩蝶榖美食廊
鍋海捕蝦
大椰豐飯
醬油撈飯
黃鱔世傢
梅菜飄香
蝦籽燒遼參
凱悅酒傢
新春意頭菜
唐荔園
花饌
嚮群飯店
閑談鬍椒粉
排骨正味
四海酒傢
富貴病
黃油蟹食趣
南崗海鮮美食廣場
迴憶中的手信
溫祈福酒傢
愛“藕”說
翠園
廣州臘味
柏悅酒傢
蓮花山偷閑
富力君悅大酒店空中花園
陳皮的身價
大閘蟹鬧劇
勝記海鮮野味飯店
吃飯修行
無國界
盆菜哲學
徐博館
一夜情
漁勝大條魚海鮮酒傢
叁 外邦味和特色外邦菜
光膀子涮羊肉
博格達美食樂園
鮮辣印記
川國演義
農傢食談
洞庭土菜館
炸醬麵
河南老傢
天南地北吃火鍋
孔亮火鍋
粵人吃辣
俏江南
流金歲月
開水白菜的玄機
祿鼎記
成鮮飄溢
麻田會
十月芥菜
山東老傢
菜名也吉利
味湘來洞庭魚頭王
江湖兒女
鑫桂園
說羊
西貝西北菜
……
肆 洋菜與特色外國菜
伍 廣州美食名片
陸 舌尖上的文化
廣州街頭小食

前言/序言

尋味廣東叢書：尋味潮汕·潮汕風物誌 一捲煙火人間，半盞歲月留香。 潮汕，這片嵌在南海之濱的土地，不僅以其獨特的海洋文化和堅韌的商業精神聞名遐邇，更以其精緻、細膩、充滿儀式感的飲食哲學，構築瞭一座令人神往的美食殿堂。《尋味廣東叢書：尋味潮汕·潮汕風物誌》並非簡單的菜譜匯編，而是一部深入潮汕人文肌理、追溯食材源頭、記錄風俗變遷的“食飲人類學”著作。它旨在為渴望瞭解“潮汕味”真正內涵的讀者，提供一把解開這重重味覺密碼的鑰匙。 本書的撰寫曆程，是一次漫長而虔誠的朝聖之旅。作者深入汕頭、潮州、揭陽三市，穿梭於喧囂的街市，也隱匿於古舊的巷陌，傾聽老一輩手藝人講述世代傳承的故事，記錄那些即將失傳的傳統技藝。我們相信，食物的靈魂，深藏於它誕生的土壤、水文和當地人的生活哲學之中。 --- 第一部：海洋的饋贈與陸地的恩賜——潮汕食材的溯源 潮汕獨特的地理環境——東臨太平洋，西靠韓江、榕江、練江三江匯流，塑造瞭其得天獨厚的物産結構。本部分聚焦於構成潮汕飲食基石的幾大核心要素，探究“在地性”如何定義“美味”。 1. 海味珍饈：南海的秘密信使 潮汕人對海産的理解，超越瞭簡單的烹飪。這裏記錄瞭從南澳島到汕尾漁港，漁民們如何捕撈、如何“化生”海鮮的智慧。我們詳細考察瞭對魚（如巴浪魚、馬鮫魚）的季節性捕獲標準，以及對貝類的精準辨識。重點章節剖析瞭“魚飯”這一古老保存法的文化意涵——它不僅是食物，更是漁汛歸來的儀式符號。從石斑魚的鮮活到蠔烙的酥香，每一道海味都映射著潮汕人對海洋的敬畏與依賴。 2. 榖米與茶：土地的脾胃 潮汕平原的土壤質地如何影響齣産的稻米風味？本書對比瞭不同産區（如澄海、普寜）的晚稻與早稻，探討它們在製作“粿”和粥品時的口感差異。更深入地，我們描繪瞭鳳凰單叢茶——這種被譽為“茶中香水”的烏龍茶，其從高山采摘到精細烘焙的每一個環節，如何將山野的清幽凝練於一盞茶湯之中。這部分內容詳細記錄瞭單叢茶不同香型（蜜蘭香、黃枝香等）的形成機製，及其在餐桌上扮演的“解膩”與“助消化”的角色。 3. 牲畜與鄉土：從鹵水到醃製 潮汕鹵水的“老字號”並非憑空而來，而是曆經數代調味料的纍積與沉澱。我們探訪瞭數傢堅持使用傳統藥材配方的鹵水作坊，解析其湯底中二十餘味藥材的配伍哲學。此外，對於如“醃製”這類保存技術，本書不僅記錄瞭醃蟹、醃蝦的步驟，更追溯瞭古代移民攜帶種子和醃製技藝，以期在異鄉重築故土味道的曆史脈絡。 --- 第二部：儀式與日常——潮汕飲食的社會符號學 潮汕文化以其強烈的宗族性和對傳統的恪守而著稱。這裏的食物往往與特定的生命階段、節日慶典緊密掛鈎，承擔著維係社會結構和情感傳承的功能。 1. 粿品世界：從生命禮儀到街頭小吃 “粿”是潮汕美食中最具辨識度的元素，但它的分類遠比錶麵復雜。本書將粿品分為三大係統：祭祀粿（如鼠殼粿、紅粿）、喜慶粿（如壽桃粿、娘惹粿）和日常粿（如甜粿、芋粿）。我們細緻描繪瞭製作米漿、蒸煮、塑形的復雜工藝，並闡釋瞭不同形狀和餡料的粿品在潮汕人心中所代錶的吉祥寓意——例如，鴨母撚的團圓，紅粿的添丁。 2. 功夫茶道：餐桌上的外交藝術 功夫茶不僅僅是飲茶，它是一套嚴謹的行為規範和社交語言。本章深入剖析瞭“聞香、觀色、品味、迴甘”的品鑒流程，以及斟茶時“正、平、低、快”的動作要領。我們通過田野調查，記錄瞭不同場閤（如迎客、談生意、傢庭聚會）下功夫茶規矩的微妙變化，揭示瞭其如何成為潮汕人錶達尊重、建立信任的“無聲契約”。 3. 宴席文化：團圓與排場的平衡 潮汕人重視“做大戲”（宴請）。本書重點解析瞭傳統大桌宴席的“頭盤”順序和菜品邏輯。例如，為何“雜鹹”（醃製品）需置於首位？為何海鮮通常排在中間，寓意“滿堂豐收”？我們記錄瞭如“十六碟”等傳統宴席的菜單結構，探討瞭如何在排場與食物本味之間尋求精緻的平衡。 --- 第三部：匠心獨運——技藝的傳承與創新 潮汕美食的魅力，在於其對“火候”和“刀工”的近乎苛刻的追求。本書采訪瞭多位堅守傳統的匠人，記錄瞭那些需要數十年磨練纔能掌握的絕技。 1. 牛肉火鍋的精細解構 潮汕牛肉火鍋的精髓在於“鮮”與“準”。本書用圖文並茂的方式，詳細解析瞭黃牛肉的“吊刀法”：如何區分吊龍、匙柄、五花趾、腱子等部位，以及每個部位在沸騰清湯中涮燙的“黃金秒數”。我們還探究瞭沙茶醬和普寜豆醬的製作差異，以及它們如何與牛肉的原始風味相互成就，而非掩蓋。 2. 魚糜的藝術：手打與擠壓 從汕頭魚丸到各種魚餃，魚糜製品是潮汕烹飪中“化腐朽為神奇”的典範。我們記錄瞭傳統“手打”魚糜的過程，包括其對魚肉縴維的破壞程度控製，以及如何通過反復捶打達到彈性與嫩滑的完美結閤。同時，對比瞭現代擠壓工藝與傳統手作的口感差異，探討瞭現代餐飲業對傳統技藝的衝擊與繼承。 3. 糖水鋪的四季流轉 潮汕糖水（甜品）是對炎熱氣候的智慧迴應。從夏天清熱解暑的“草本水”到鼕天滋補養身的“燉品”，本書係統梳理瞭傳統糖水的藥食同源理念。例如，探討瞭杏仁茶的杏仁選擇、馬蹄（荸薺）的去泥與清甜處理，以及如何通過適量的冰糖調和藥材的苦澀，使甜品達到“不膩喉”的境界。 --- 結語：一味鄉愁，萬韆滋味 《尋味廣東叢書：尋味潮汕·潮汕風物誌》試圖描繪的，不僅是一張美食地圖，更是一幅潮汕人的精神肖像。這裏的每一口食物，都浸潤著離散與迴歸的渴望，恪守著曆史的印記。它邀請每一位讀者，放下對復雜調料的依賴，去品味那份源自海洋與土地的、純粹而深沉的“潮汕味”。這本書，獻給所有珍視傳統、熱愛探索真味的人。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《尋味廣東叢書：尋味廣州·廣州美食地圖》的時候，我簡直欣喜若狂！作為一名資深的美食愛好者，我一直夢想著能有一本這樣全麵、細緻、又充滿人情味的美食地圖，而這本書恰恰滿足瞭我所有的想象。它不落俗套，沒有像一般的旅遊攻略那樣堆砌大量的景點信息，而是把目光精準地聚焦在廣州最令人垂涎的食物上。書中的插畫風格獨樹一幟，既有寫實的細膩，又不失藝術的靈動，每一幅都像是一張誘人的美食廣告，讓人看瞭就忍不住想要立刻飛往廣州，一一品嘗。更讓我驚喜的是，書中不僅列齣瞭熱門的網紅餐廳，還深入挖掘瞭那些在本地人心中占據重要地位的“老字號”和小館子，那些纔是真正能夠代錶廣州味道的地方。我仔細研究瞭一下，發現它提供的不僅僅是地址和推薦菜，甚至還貼心地標注瞭交通方式、營業時間，以及一些點餐的小貼士，簡直是為我這樣的“路癡”和“選擇睏難癥”患者量身定做的。我已經迫不及待地計劃我的廣州美食之旅瞭，這本書將是我的“隨身秘籍”，相信有瞭它，我一定能在這座美食之都收獲滿滿的味蕾驚喜。

评分☆☆☆☆☆

最近入手瞭這本《尋味廣東叢書：尋味廣州·廣州美食地圖》，真的感覺像是打開瞭一個全新的美食世界！作為一名長期生活在北方的人，對南方的美食總有一種模糊的認知，而這本書就像是一盞明燈，為我照亮瞭廣州那令人垂涎的味蕾版圖。它的排版設計非常用心，不僅圖文並茂，而且地圖的標注也非常清晰直觀，讓我這個方嚮感不好的人也能輕鬆找到想去的美食地點。最讓我印象深刻的是，書中不僅僅是羅列餐廳，更像是為你量身定製瞭一場美食體驗。它會告訴你，什麼時候去吃什麼最閤適，比如推薦早茶的黃金時間，以及如何在茶樓裏點單纔能吃到最地道的點心。它還會介紹一些當地人常去但遊客不太熟悉的“私藏”小店，這些地方往往能帶來意想不到的驚喜。而且，書中對每一種美食的描述都非常生動形象，仿佛隔著書頁都能聞到那股誘人的香氣，讓我還沒去，就已經“吃”瞭一半。這本書的實用性和趣味性都達到瞭一個非常高的水平，絕對是每一個想深入瞭解廣州美食的人的必備之選。

评分☆☆☆☆☆

這次閱讀《尋味廣東叢書：尋味廣州·廣州美食地圖》的體驗，可謂是超乎想象的美妙。我嚮來對那些泛泛而談的美食介紹不感興趣，總覺得少瞭點“真東西”。而這本書，卻用一種非常“硬核”的方式，將廣州的美食文化淋灕盡緻地展現在我麵前。它沒有花哨的辭藻，更多的是紮實的考證和實地的走訪。書中對每一傢推薦的餐廳，都進行瞭深入的介紹，不僅僅是菜品，還包括瞭餐廳的曆史、主廚的理念，甚至是一些鮮為人知的“隱藏菜單”和必點秘籍。我特彆喜歡它在介紹一些傳統粵菜時，對食材的選擇、烹飪技巧的細節描述，讓我仿佛置身於廚房之中，親眼見證一道道美味的誕生。書中的地圖設計也很巧妙，不僅僅是標齣位置，還根據不同的區域和美食類型進行瞭分類，為我的美食探險規劃提供瞭極大的便利。我已經被書中那些充滿誘惑力的文字和圖片勾起瞭強烈的探訪欲望，已經迫不及待地想背上行囊，按照這本書的指引，去一場充滿驚喜的美食之旅。這本書無疑是我近期最滿意的一次購書體驗，它不僅僅是一本書，更是一份通往廣州美食寶藏的邀請函。

评分☆☆☆☆☆

這次意外地淘到一本《尋味廣東叢書：尋味廣州·廣州美食地圖》，簡直是我的美食探險啓程的完美伴侶！拿到手的時候，就被它那精美的封麵設計吸引住瞭，色彩鮮艷，卻又透著一股曆史的厚重感，仿佛預示著一場穿越時空的味蕾之旅。翻開第一頁，不是枯燥的介紹，而是用極具畫麵感的文字，描繪齣清晨老城區早茶店裏熱氣騰騰的景象，蝦餃的晶瑩剔透，燒麥的飽滿多汁，腸粉的滑嫩Q彈，瞬間就在腦海中勾勒齣瞭一幅活色生香的美食畫捲。我迫不及待地想跟著地圖的指引，去尋找那些隱藏在老街巷裏的地道滋味。這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一位老廣朋友，用最真誠的口吻，帶你走進廣州的市井生活，讓你在品嘗美食的同時，也能感受到這座城市獨特的文化韻味和人情味。我尤其喜歡它在介紹每一道菜時，都會追溯其背後的故事和曆史淵源，這讓食物不再是簡單的卡路裏攝入，而是承載著記憶和情感的載體。從茶樓的點心到街邊的小吃，從正餐的粵菜到甜品的創意，這本書幾乎囊括瞭所有能觸動味蕾的元素，讓我對接下來的廣州之行充滿瞭無限的期待。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對美食地圖類的書籍並不是特彆感冒，總覺得它們太過商業化，缺少一些靈魂。但是，《尋味廣東叢書：尋味廣州·廣州美食地圖》徹底改變瞭我的看法。這本書的書寫風格非常獨特，不是那種冰冷的數據堆砌，而是充滿瞭生活氣息和故事性。作者用一種非常接地氣的方式，帶你走進廣州的大街小巷，去感受那些藏匿在市井中的人間煙火。我特彆喜歡它對一些經典粵菜的介紹，不僅僅是告訴你它的配料和做法，更是深入地挖掘瞭這道菜在廣州人心中的地位，以及它背後所蘊含的文化意義。例如，介紹白切雞時，它會講到如何挑選最鮮嫩的雞，如何掌握火候纔能讓雞皮爽滑、雞肉鮮甜；介紹艇仔粥時，它會描繪齣珠江邊上傳承瞭百年的粥艇故事。這些細節的處理，讓整本書讀起來就像在聽一位老廣講述他對傢鄉美食的熱愛，充滿瞭溫情和溫度。我已經被書中描繪的各種美食深深吸引，尤其是那些我從未嘗試過的特色小吃，已經迫不及待地想去一一打卡，相信這本書一定會成為我探索廣州美食的最佳嚮導。

评分☆☆☆☆☆

于善待“差生”，宽容“差生”。

评分☆☆☆☆☆

超值精选物美价廉你值得拥有。

评分☆☆☆☆☆

④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在

评分☆☆☆☆☆

值得收藏，实话一般人买来也就看看而已，，

评分☆☆☆☆☆

质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

评分☆☆☆☆☆

龚伯洪写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。百年老店，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，百年老店分为八章，述及古代名食与名店、晚清名店、清末民初茶楼群、民初四大酒家、民国另类老食肆、民国名店奇招、食在广州的中坚老店及当代成名的老店。作者从食物、民情民性到城市的历史，勾勒了广州食坛两千多年的渐进式崛起。汉代南越王的宫廷烧烤，唐代的广府美食，明清文人的风雅饮宴，清代漱珠桥畔吃生猛海鲜的潮流往事，满汉全席在广州的兴衰，陈塘风月时代的开筵坐花，飞觞醉月，穿梭于珠江河道的紫洞艇高档酒菜，毛泽东、柳亚子、孙科、陈济棠、鲁迅、许广平、郁达夫等政要及文化名流爱去的茶楼食店，成珠楼、陶陶居、莲香楼、北园、南园、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如楼各大名店的劫难与繁荣，娓娓道来。不仅如此，作者透过一家家名店，钩沉出缔造繁荣、默默耕耘的一代代岭南人，他们是名店的创始者，是一代茶楼王，一代酒楼王，他们的灵活变通突破万难百折不挠的勇气正是广东精神的具体表现。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。百年老店，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如

评分☆☆☆☆☆

绝大篇幅介绍粤菜两大美食世家：太史菜和谭家菜。此外还介绍了孙中山四物汤、惠能肉边菜、黄沙海鲜市场、一德路干货街、饮茶、煲汤……应有尽有！精彩详尽！

评分☆☆☆☆☆

跟网站图片一样，质量不错，值得入手。

评分☆☆☆☆☆

太爱扬眉的画