圖說管理係列：圖說餐飲管理（實戰升級版）（附光盤） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛永剛 編

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲運營
• 餐飲實戰
• 管理書籍
• 餐飲行業
• 餐飲創業
• 服務業管理
• 餐飲營銷
• 圖說係列
• 經營管理

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115332585

版次：1

商品编码：11356041

包装：平装

丛书名： 图说管理系列

开本：16开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：259

正文语种：中文

附件：光盘

附件数量：1

編輯推薦

餐飲行業是非常需要規範的行業之一，管理者和從業者需要掌握很多的知識點和技巧。
如何布置照明和傢具，可以使餐飲店更加美觀？
怎樣規範餐飲店工作人員的儀容、著裝、站姿等？
怎樣的服務能夠使顧客更加滿意？
怎樣采購、驗收、儲存各種食材？
怎樣控製餐飲店的各種成本？
遇到緊急情況時，現場人員該如何處理？
《圖說餐飲管理（實戰升級版）》針對以上睏惑：
提供瞭273幅實景圖片、46套實用製度、155張實用錶單、69個操作要點、59份內容解讀。供讀者參考使用；
通過上述工具，係統地闡述瞭餐飲店各級人員的職責，提升瞭餐飲店的工作效率和經濟效益。

《圖說餐飲管理（實戰升級版）》是“圖說管理係列”圖書中的一本。本書在《圖說餐飲管理》上一版的基礎上對工作內容、闆塊設置、實景圖片進行瞭適當的改動和更新，係統地闡述瞭餐飲裝飾管理、餐飲服務禮儀、樓麵服務管理、廚房管理、餐飲營銷管理等11個方麵的內容，錶述詳細、圖文並茂，並隨書附贈實操光盤，為讀者提供瞭實用的參考範例。

內容簡介

　　《圖說管理係列：圖說餐飲管理（實戰升級版）》在《圖說餐飲管理》上一版的基礎上對工作內容、闆塊設置、實景圖片進行瞭適當的改動和更新，係統地闡述瞭餐飲裝飾管理、餐飲服務禮儀、樓麵服務管理、廚房管理、餐飲營銷管理等11個方麵的內容，錶述詳細、圖文並茂，並隨書附贈實操光盤，為讀者提供瞭實用的參考範例。　
　　《圖說管理係列：圖說餐飲管理（實戰升級版）》適閤餐飲業各級管理人員閱讀，也適閤餐飲業培訓部門相關人員學習使用。

內頁插圖

目錄

第1章 餐飲管理導引
隻有做好瞭餐飲管理工作，餐飲企業纔能生産齣閤格的菜品，為就餐客人提供令人滿意的服務。
導引01：餐飲管理流程圖
導引02：餐飲管理架構圖
導引03：餐飲管理關鍵點
導引04：餐飲管理核心術語

第2章 餐飲裝飾管理
溫馨舒適的就餐環境，能夠提升客人的用餐滿意度，為餐飲店帶來更多的收入。
要點01：外觀裝飾
要點02：傢具的配備與布置
要點03：照明布置
要點04：裝飾品陳列
要點05：綠化裝飾
要點06：插花裝飾

第3章 餐飲服務禮儀
對餐飲店來說，隻有提供良好的服務，客人纔願意上門，因此，餐飲店各級人員都要按照規範的服務禮儀開展工作。
要點01：儀容
要點02：著裝
要點03：站姿
要點04：坐姿
要點05：走姿
要點06：蹲姿
要點07：手勢

第4章 樓麵服務管理
樓麵是餐飲店提供服務的主要場所，樓麵各級服務人員要做好樓麵的銷售工作，提供最好的服務，處理好各類常規事件和突發事件。
要點01：迎客
要點02：擺颱
要點03：餐巾摺花
要點04：問位開茶服務
要點05：點菜服務
要點06：上菜服務
要點07：端托服務
要點08：酒水服務
要點09：餐中服務
要點10：早餐、夜茶服務
要點11：樓麵服務常見問題處理
要點12：樓麵服務緊急事件處理

第5章 廚房管理
廚房是集食品烹製、加工、料理等功能於一身的場所，各種事務相當繁瑣。因此，廚房各級人員必須嚴格做好相關衛生工作，確保廚房提供乾淨、美味的菜品。
要點01：廚房部門組織與管理
要點02：廚房生産流程控製
【參考範本】餐飲店的原料淨齣率
要點03：廚房蔬菜加工管理
要點04：廚房生墩頭加工管理
要點05：廚房熟食加工管理
要點06：廚房炒菜間管理

第6章 餐飲營銷管理
要想擴大餐飲店的知名度，提高銷售額，餐飲店必須考慮開展營銷工作。營銷有很多類彆，如廣告營銷、菜單營銷、重大節假日營銷和網絡營銷。餐飲店要熟練使用這些營銷方式，提升營銷效果。
要點01：營銷計劃
【參考範本】餐飲店營銷計劃書
要點02：菜單營銷
要點03：廣告營銷
要點04：微信營銷
要點05：店內宣傳品營銷
要點06：宴會營銷
【參考範本】餐飲店訂席閤約書

第7章 餐飲食材管理
餐飲店的正常運營離不開各類食材，食材質量的好壞直接影響到菜品的最終質量。餐飲店必須加強對食材的采購、驗收以及儲存等環節的管理工作，嚴格保證食材的質量。
要點01：食材供應商的選擇
要點02：建立食材采購質量標準
要點03：食材的驗收管理
要點04：食材的儲存管理
要點05：食材的發放管理
要點06：食材的盤點管理
要點07：物料管理

第8章 餐飲衛生管理
餐飲衛生管理的目的是確保餐飲店乾淨、整潔、無蟲害，這是食品安全的保障。因此，餐飲店必須從各個方麵嚴格控製餐飲衛生，如加強餐飲員工衛生管理、生産場所衛生管理等。
要點01：食品衛生管理
要點02：場所衛生管理
要點03：垃圾處理
要點04：病媒生物杜絕方法
要點05：廚房衛生管理
要點06：員工健康和衛生管理
要點07：餐具及餐飲設施衛生管理

第9章 餐飲安全管理
餐飲店必須全力做好安全管理工作，為客人提供安全的食材和就餐環境，並做好突發事件的預防和處理工作。
要點01：預防食物中毒
要點02：預防過敏
要點03：預防搶劫
要點04：防盜工作
要點05：防意外工作
要點06：防火工作
要點07：防其他災害

第10章 餐飲成本控製
要提高餐飲店的利潤，最有效的方法就是“開源節流”，也就是說，一方麵用促銷的方法盡可能提高收入，另一方麵是控製開支，將損失和耗費降至最低。因此，餐飲店應嚴格做好成本控製工作。
要點01：成本控製製度
要點02：設備成本控製
要點03：燃氣成本控製
要點04：租金成本控製
要點05：刷卡手續費控製
要點06：房屋修繕費控製
要點07：停車費控製
要點08：餐具損耗控製

第11章 餐飲財務管理
財務管理在餐飲店的日常管理工作中占據著非常重要的地位，因此，餐飲店必須從各個方麵對財務事務進行嚴格管理，如定期進行財務稽核等。
要點01：齣納業務管理
要點02：費用支齣管理
要點03：餐飲財務稽核

光盤目錄
第一部分 餐飲管理主要內容解讀
1-1.1 儀容要求內容解讀
1-1.2 著裝要求內容解讀
1-1.3 站姿要求內容解讀
1-1.4 坐姿要求內容解讀
1-1.5 走姿要求內容解讀
1-1.6 蹲姿要求內容解讀
1-1.7 手勢要求內容解讀
1-2.1 迎客要求內容解讀
1-2.2 擺颱要求內容解讀
1-2.3 餐巾摺花內容解讀
1-2.4 問位開茶服務內容解讀
1-2.5 點菜服務內容解讀
1-2.6 上菜服務內容解讀
1-2.7 端托服務內容解讀
1-2.8 酒水服務內容解讀
1-2.9 餐中服務內容解讀
1-2.10 早餐、夜茶服務內容解讀
1-3.1 員工職責管理內容解讀
1-3.2 員工招聘管理內容解讀
1-3.3 員工培訓管理內容解讀
1-3.4 員工薪酬管理內容解讀
1-3.5 員工激勵管理內容解讀
1-4.1 廚房部門組織與管理內容解讀
1-4.2 廚房生産流程控製內容解讀
1-4.3 廚房蔬菜加工管理內容解讀
1-4.4 廚房生墩頭加工管理內容解讀
1-4.5 廚房熟食加工管理內容解讀
1-4.6 廚房炒菜間管理內容解讀
1-5.1 餐飲營銷內容解讀
1-5.2 菜單營銷內容解讀
1-5.3 外觀營銷內容解讀
1-5.4 廣告營銷內容解讀
1-5.5 宴會營銷內容解讀
1-6.1 餐飲店傢具的配備與布置內容解讀
1-6.2 照明布置內容解讀
1-6.3 裝飾品陳列內容解讀
1-6.4 綠化裝飾內容解讀
1-6.5 插花裝飾內容解讀
1-7.1 食材選購標準內容解讀
1-7.2 食材管理內容解讀
1-7.3 物料管理內容解讀
1-8.1 食品衛生管理內容解讀
1-8.2 場所衛生管理內容解讀
1-8.3 垃圾處理內容解讀
1-8.4 病媒生物杜絕方法內容解讀
1-8.5 廚房衛生管理內容解讀
1-8.6 員工健康和衛生管理內容解讀
1-8.7 餐具及餐飲設施衛生管理內容解讀
1-9.1 預防食物中毒內容解讀
1-9.2 防搶工作內容解讀
1-9.3 防盜工作內容解讀
1-9.4 防意外工作內容解讀
1-9.5 防火工作內容解讀
1-9.6 防其他災害內容解讀
1-10.1 能源成本管理內容解讀
1-10.2 能源控製內容解讀
1-11.1 齣納業務管理內容解讀
1-11.2 餐飲成本控製內容解讀
1-11.3 費用支齣管理內容解讀

第二部分 實用製度
2-001 餐廳每日工作檢查規範
2-002 散餐服務流程規範
2-003 團體包餐服務流程規範
2-004 備餐工作流程規範
2-005 服務中常見問題處理規範
2-006 宴會服務質量標準
2-007 宴會預訂工作程序規範
2-008 宴會前準備工作規範
2-009 宴會服務程序規範
2-010 宴會業務督導工作規範
2-011 宴會結束工作辦法
2-012 宴會過程中突發事件處理規定
2-013 蔬菜加工程序與標準
2-014 生墩頭加工程序與標準
2-015 熟食間加工程序與標準
2-016 炒菜間加工程序與標準
2-017 餐廳財務管理製度
2-018 酒樓現金管理製度
2-019 酒樓財務人員每日工作流程和內容規範
2-020 酒樓結賬服務流程規範
2-021 供應商選擇管理製度
2-022 采購管理辦法
2-023 各類食品原料選購標準
2-024 食材驗收管理辦法
2-025 倉庫管理製度
2-026 各類食材儲存標準
2-027 采購、倉庫操作衛生標準
2-028 物資倉儲、收發管理辦法
2-029 餐具管理製度
2-030 餐具擺放、清洗、消毒管理規定
2-031 餐具擦拭工作規範
2-032 玻璃器皿擦拭工作規範
2-033 酒樓基礎設施建立與管理辦法
2-034 設備設施維修保養管理規定
2-035 安全管理規定
2-036 餐廳突發事件或異常情況處理辦法
2-037 餐廳衛生管理規定
2-038 員工著裝及個人衛生管理規定
2-039 食品接觸麵衛生控製規程
2-040 人員衛生控製規程
2-041 器具、設施衛生清潔規程
2-042 麵食間加工程序與標準
2-043 裱花間加工程序與標準
2-044 廚房衛生操作標準
2-045 加工間衛生操作標準
2-046 麵點間衛生操作標準

第三部分 實用錶格
3-001 點菜單
3-002 加菜單
3-003 酒水單
3-004 茶點單
3-005 訂餐單
3-006 餐飲工作通知單
3-007 餐飲部訂席記錄錶
3-008 退菜換菜單
3-009 需用餐具物品清單
3-010 賓客意見錶
3-011 餐廳內部餐具藉用單
3-012 樓麵工作周報錶
3-013 團體餐臨時通知單
3-014 樓麵服務質量檢查錶
3-015 宴會洽談錶
3-016 一般性小型宴會預訂單
3-017 大型、中型宴會預訂單
3-018 宴會閤約書
3-019 宴會訂單一（工作人員用）
3-020 宴會訂單二（工作人員用）
3-021 宴會預訂周匯總錶
3-022 宴會訂單記錄錶
3-023 宴會變更通知單
3-024 宴會賓客意見調查錶
3-025 宴會部餐飲收費標準
3-026 宴會部場地使用錶
3-027 宴會廳租金價目一覽錶
3-028 飲料價目一覽錶
3-029 宴會部電器、器材租藉價目一覽錶
3-030 宴會服務工作安排錶
3-031 宴會服務人員清潔衛生安排錶
3-032 宴會通知單
3-033 宴會廳每周業務跟蹤錶
3-034 廚房崗位人員配備錶
3-035 菜品反饋意見錶
3-036 廚房值班交接班日誌
3-037 廚房日常工作檢查安排錶
3-038 廚房會議安排錶
3-039 廚師業務考核通知單
3-040 廚師綜閤業務考核評分錶
3-041 粗加工廚師業務操作考核評分錶
3-042 切配廚師業務操作考核評分錶
3-043 爐竈廚師業務操作考核評分錶
3-044 冷菜廚師業務操作考核評分錶
3-045 麵點廚師業務操作考核評分錶
3-046 廚房周工作時間安排錶
3-047 不閤格菜品處理記錄錶
3-048 菜品規範管理錶
3-049 原料加工規格錶
3-050 冷菜配份規格錶
3-051 豬的加工成型標準錶
3-052 雞的加工成型標準錶
3-053 魚的加工成型標準錶
3-054 糊調製規格標準錶
3-055 漿調製規格標準錶
3-056 切配料頭規格錶
3-057 菜肴配份標準錶
3-058 點心成品配份標準錶
3-059 麵團配份標準錶
3-060 餡料配份標準錶
3-061 臊子配份標準錶
3-062 魚香味汁（500剋）配份標準錶
3-063 糖醋味汁（500剋）配份標準錶
3-064 茄味汁（500剋）配份標準錶
3-065 魚香味汁（200剋）配份標準錶
3-066 糖醋味汁（200剋）配份標準錶
3-067 紅油味汁（200剋）配份標準錶
3-068 蒜泥味汁（200剋）配份標準錶
3-069 薑汁味汁（200剋）配份標準錶
3-070 椒麻味汁（200剋）配份標準錶
3-071 怪味汁（200剋）配份標準錶
3-072 芥末味汁（200剋）配份標準錶
3-073 點心製作規格錶
3-074 水果拼盤製作規格錶
3-075 食品原料規格錶
3-076 食品原料加工試驗單
3-077 廚房菜品退菜管理錶
3-078 退菜登記、分析錶
3-079 廚房領料單
3-080 餐前工作檢查錶
3-081 菜品檔案錶
3-082 定人定菜定崗錶
3-083 廚房收尾工作檢查明細錶
3-084 廚房值班日誌
3-085 廚房衛生檢查錶
3-086 原料加工區域衛生檢查錶
3-087 烹調操作區域衛生檢查錶
3-088 酒樓飯館簽賬單
3-089 顧客簽賬單
3-090 酒樓飯館日報錶
3-091 每日食物成本計算錶
3-092 飲料庫存錶
3-093 菜單成本控製錶
3-094 廚房菜點定額成本錶
3-095 服務員績效統計錶
3-096 廚師績效統計錶
3-097 煙、酒、飲料日銷售統計錶
3-098 餐具、酒具、清潔用品費用統計錶
3-099 營業狀態記錄錶
3-100 營業收支日報錶
3-101 現金記錄袋樣式
3-102 食品原料采購規格書
3-103 供應商評估錶
3-104 閤格供應商名錄
3-105 供應商考核錶
3-106 供應商異常情況登記錶
3-107 食品原料進貨申購單
3-108 市場訂貨單
3-109 采購定量卡
3-110 收貨單
3-111 鮮貨類食品原料雙聯標簽
3-112 食品原料驗收單
3-113 驗收報告錶
3-114 食品原料驗收進貨日報錶
3-115 進貨日報錶
3-116 退貨通知單
3-117 原料領用單
3-118 貨品盤存明細錶
3-119 永續盤存卡
3-120 酒水記錄單
3-121 酒水提取單
3-122 酒吧部銷售日報錶
3-123 每日酒水清算單
3-124 宴會酒吧飲料單
3-125 酒吧一周消耗單
3-126 酒吧盤存日報錶
3-127 酒吧每日交接錶
3-128 飲料驗收日報錶
3-129 飲料領料單
3-130 餐具盤存錶
3-131 餐具統計錶
3-132 餐具簽領單
3-133 餐具庫存目錄統計錶
3-134 維修保養月曆
3-135 設備購置申請單
3-136 設備維修申請單
3-137 設備購置審批錶
3-138 零部件采購錶
3-139 設備一覽錶
3-140 工程部設備巡迴檢查記錄錶
3-141 設備委外維修申請單
3-142 設備維修記錄
3-143 設備調劑單
3-144 固定資産報廢、報損單
3-145 HACCP食品體係安全檢查錶
3-146 廚房安全檢查錶
3-147 食品衛生檢查錶
3-148 餐廳外場清潔檢查錶
3-149 廚房衛生檢查錶
3-150 衛生日檢查記錄錶
3-151 原輔料危害工作分析錶
3-152 加工製作過程危害分析工作錶
3-153 質量不閤格報告
3-154 HACCP驗證記錄
3-155 消毒殺菌劑檢查錶

前言/序言

《圖說餐飲管理（實戰升級版）（附光盤）》 內容簡介 本書聚焦於現代餐飲業的經營管理，旨在為從業者提供一套係統、實用且易於理解的管理指南。區彆於傳統理論說教，本書采用“圖說”的形式，將復雜的管理理念和操作流程以直觀的圖錶、流程圖、案例分析和精美插圖呈現，讓讀者能夠快速掌握核心要點，並直接應用於實際工作中。實戰升級版在原有基礎上，進一步深化瞭內容，緊跟行業最新發展趨勢，融入瞭更多前沿的管理工具和方法，並特彆增加瞭實操性強的光盤資源，助力讀者全麵提升餐飲企業的運營效率和盈利能力。 第一篇：餐飲業態分析與定位 本篇深入剖析瞭當前餐飲市場的多樣化業態，從大眾快餐、特色小館、主題餐廳、高端餐飲到新興的社區團餐、預製菜等，都進行瞭詳細的介紹和比較。重點在於幫助讀者理解不同業態的消費群體、市場特點、盈利模式以及運營難點。 市場細分與目標客戶畫像： 詳細講解如何進行市場細分，識彆並描繪目標客戶畫像，包括年齡、收入、職業、消費習慣、偏好等關鍵信息，為後續的産品設計和營銷策略提供依據。 業態選擇與盈利模式： 分析不同業態的成本結構、利潤構成和投資迴報周期，指導讀者根據自身資源和市場潛力，選擇最適閤的業態，並設計清晰的盈利模式。 品牌定位與差異化競爭： 強調品牌定位的重要性，講解如何通過産品、服務、環境、文化等多個維度打造獨特的品牌形象，形成核心競爭力，在激烈的市場競爭中脫穎而齣。 第二篇：高效運營管理體係構建 本篇是本書的核心內容，係統闡述瞭構建高效餐飲運營管理體係的關鍵要素。 第一章：廚房運營管理 廚房是餐飲企業的“心髒”，其效率直接影響到齣品速度、菜品質量和成本控製。 菜品研發與菜單設計： 講解菜品研發的流程，如何根據市場需求、食材特性和成本預算進行創新。詳細介紹菜單設計的原則，包括分類清晰、圖文並茂、定價策略、暢銷菜品標識等，提升顧客點餐體驗和人均消費。 標準化操作流程（SOP）建立： 強調SOP的重要性，提供不同菜品的標準化製作流程圖，涵蓋食材準備、烹飪步驟、火候控製、裝盤要求等，確保菜品口味的穩定性和齣品效率。 食材采購與供應鏈管理： 講解如何建立可靠的供應商體係，製定科學的采購計劃，控製食材成本，並進行庫存管理，降低損耗。 食品安全與衛生管理： 詳細介紹廚房的衛生標準，包括食材儲存、加工過程、設備清潔、員工個人衛生等，並提供食品安全檢查清單，確保顧客用餐安全。 廚師團隊管理與培訓： 分析如何選拔、培養和激勵廚師團隊，建立有效的溝通機製，提升團隊協作能力。 第二章：前廳服務管理 前廳是連接顧客與企業的“窗口”，優質的服務是提升顧客滿意度和忠誠度的關鍵。 服務流程設計與標準化： 講解從顧客進店到離店的各個服務環節，設計標準化的服務流程，如迎賓、帶位、點餐、上菜、撤盤、結賬、送客等。 服務人員招聘與培訓： 提供服務人員的招聘標準和培訓大綱，重點培養服務意識、溝通技巧、應變能力和産品知識。 顧客關係管理（CRM）： 講解如何建立顧客檔案，記錄顧客偏好，提供個性化服務，並通過會員體係、積分奬勵等方式提升顧客忠誠度。 投訴處理與危機應對： 提供一套係統化的投訴處理流程，包括傾聽、道歉、補償、改進等，並指導如何應對突發事件，維護品牌聲譽。 餐廳環境與氛圍營造： 分析不同風格餐廳的環境設計原則，以及燈光、音樂、裝飾等元素如何影響顧客的用餐體驗。 第三章：成本控製與財務管理 精細的成本控製和科學的財務管理是餐飲企業生存和發展的基石。 食材成本核算與控製： 詳細講解如何計算每道菜品的食材成本，並提供降低食材成本的策略，如優化采購、減少損耗、季節性選擇等。 人工成本管理： 分析人力資源配置，優化排班，提高員工效率，並探討薪酬福利體係的設計。 能源與物料成本控製： 講解如何通過節能措施、閤理使用消耗品來降低運營成本。 財務報錶分析： 介紹餐飲企業常用的財務報錶，如損益錶、資産負債錶、現金流量錶，並指導如何分析關鍵財務指標，如毛利率、淨利率、坪效、人均消費等。 定價策略與利潤最大化： 結閤成本核算和市場分析，講解科學的定價方法，以及如何通過促銷活動、套餐設計等手段提升利潤。 第四章：營銷推廣與品牌建設 在競爭激烈的市場中，有效的營銷推廣是吸引顧客、提升品牌知名度的重要手段。 綫上營銷策略： 社交媒體營銷： 講解如何利用微信、微博、抖音、小紅書等平颱進行內容營銷、互動營銷，吸引潛在客戶。 O2O（綫上到綫下）運營： 介紹如何與外賣平颱閤作，優化外賣服務，並引導綫上用戶到店消費。 搜索引擎優化（SEO）與本地生活服務平颱： 講解如何提高餐廳在搜索引擎和點評平颱上的可見度。 綫下營銷活動： 策劃主題活動、節慶促銷、會員日、新品推廣等，吸引客流，提升銷售額。 口碑營銷與顧客評價管理： 引導顧客進行好評，積極迴復顧客評價，提升餐廳的綫上口碑。 餐飲文化塑造與品牌故事傳播： 講述餐廳的故事，傳遞品牌理念，與顧客建立情感連接。 公關危機處理與品牌形象維護： 製定應對負麵新聞和突發事件的預案，保護品牌聲譽。 第三篇：智能化餐飲管理工具與趨勢 本篇緊跟科技發展潮流，介紹瞭智能化工具在餐飲管理中的應用，以及行業未來的發展趨勢。 餐飲管理軟件的應用： 詳細介紹點餐係統、收銀係統（POS）、庫存管理係統、會員管理係統等軟件的功能和優勢，以及如何選擇和實施。 智能化廚房設備： 介紹智能炒竈、蒸烤箱、洗碗機等自動化設備的效率提升和成本節約效果。 大數據分析在餐飲中的應用： 講解如何通過收集和分析顧客消費數據、運營數據，挖掘潛在規律，優化經營決策。 人工智能（AI）在餐飲業的潛力： 探討AI在智能推薦、個性化營銷、成本預測、機器人服務等方麵的應用前景。 預製菜與中央廚房模式： 分析預製菜的興起對餐飲業的影響，以及中央廚房模式如何提高效率、保障品質。 綠色餐飲與可持續發展： 介紹環保食材、節能減排、減少浪費等可持續經營理念。 附錄：光盤內容說明 本書附帶的DVD光盤內容豐富，集成瞭大量實操資源，為讀者提供瞭寶貴的輔助學習工具： 標準SOP模闆： 包含廚房、前廳等關鍵崗位的標準化操作流程模闆，可以直接參考或修改使用。 菜品研發與成本核算錶格： 提供實用的菜品成本核算工具，幫助您快速計算菜品成本並製定閤理價格。 營銷活動策劃模闆： 提供多種營銷活動方案模闆，如節日促銷、新品推廣、會員活動等，方便您直接套用或進行改編。 員工培訓課件： 包含服務禮儀、産品知識、食品安全等方麵的培訓課件，可用於內部員工培訓。 經典案例分析視頻： 選取國內外優秀的餐飲企業案例，通過視頻形式生動展示其成功經驗和管理模式。 行業趨勢解讀訪談： 邀請行業專傢對當前餐飲業的熱點問題和未來發展趨勢進行深度解讀。 通過本書的圖文講解和光盤資源的配套學習，本書旨在幫助廣大餐飲從業者，無論您是初創者還是經驗豐富的管理者，都能係統地掌握現代餐飲管理的精髓，在瞬息萬變的餐飲市場中，實現經營管理的優化升級，提升競爭實力，實現可持續發展。

评分☆☆☆☆☆

作為一個剛入行不久的餐飲新人，我一直覺得自己像個無頭蒼蠅，很多事情都摸不著頭腦。雖然也看瞭不少書，但總覺得離實際操作有點遠。這本書簡直是我的“救星”！它用一種非常接地氣的方式，把餐飲管理的方方麵麵都講透瞭。我最喜歡的是它對“成本控製”的講解，之前我總覺得成本控製就是簡單地壓低采購價，但這本書告訴我，這隻是其中一個方麵，更重要的是如何通過優化流程、減少浪費、提高效率來達到降低成本的目的。它還詳細地列舉瞭很多實操性的技巧，比如如何計算菜品毛利率，如何製定庫存管理計劃等等，這些都是我之前完全沒有想到的。另外，關於“員工管理”的部分，也讓我受益匪淺。書中不僅僅講瞭如何招聘和培訓，更重要的是如何激發員工的積極性，建立良好的團隊氛圍。這對於我這樣的小老闆來說，是至關重要的。這本書就像一本“秘籍”，裏麵包含瞭太多我急需知道的乾貨，讓我對未來的經營充滿信心。

评分☆☆☆☆☆

這次真的讓我眼前一亮！作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，見過太多理論派的書籍，講得天花亂墜，但實際操作起來卻總是“紙上談兵”。拿到這本書，第一眼就被“實戰升級版”這幾個字吸引瞭，心想，總算有個靠譜的瞭。翻開目錄，那叫一個紮實！從前廳服務到後廚管理，再到成本控製、營銷推廣，甚至連人員招聘和培訓都涉及到瞭，而且都是細化到具體環節的。不像有些書，隻講大方嚮，看完一頭霧水，不知道從何下手。這本書不一樣，它就像一個經驗豐富的老闆，手把手地教你，每一步都告訴你“怎麼做”，並且還給齣瞭“為什麼這麼做”的理由，讓你不僅知其然，更知其所以然。最關鍵的是，它不是陳詞濫調，很多內容都是結閤瞭當下餐飲行業的最新趨勢和痛點，比如如何利用社交媒體做營銷，如何應對日益增長的顧客個性化需求等等，這些都是我一直在思考和探索的難題，這本書給齣瞭很多啓發和可行的方案。我迫不及待地想把它用到我的餐廳裏，感覺就像拿到瞭一把開啓成功大門的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐飲行業的資深從業者，曾經創辦過幾傢小型餐飲店，也曾擔任過大型餐飲企業的管理職位。在我看來，這本書的最大亮點在於其“實戰升級版”的定位。它沒有停留在基礎的管理理論層麵，而是深入挖掘瞭餐飲行業在當前市場環境下所麵臨的實際挑戰，並提供瞭切實可行的解決方案。例如，書中關於“數字化營銷”的部分，就詳細介紹瞭如何利用大數據分析用戶行為，如何通過社交媒體平颱進行精準推廣，以及如何構建私域流量池等，這些內容都非常具有前瞻性和實用性。此外，書中對於“精益化運營”的闡述也十分到位，它不僅僅是簡單的流程優化，更是一種思維模式的轉變，要求管理者從全局齣發，不斷尋求效率提升和成本降低的最佳路徑。書中的案例分析也相當豐富，涵蓋瞭不同類型的餐飲業態，讓我能夠從中找到與自身情況相符的藉鑒之處。總的來說，這本書是一本能夠幫助餐飲管理者突破瓶頸、實現業務升級的寶貴財富。

评分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲業的管理模式非常感興趣，雖然自己不是從業者，但齣於好奇心，也閱讀瞭不少相關的書籍。市麵上很多書都過於理論化，要麼就是泛泛而談，要麼就是充斥著各種術語，讓非專業人士難以理解。這本書的齣現，著實讓我耳目一新。它的“圖說”二字並非噱頭，而是真正地將復雜的管理概念通過圖錶、流程圖等可視化形式呈現齣來，大大降低瞭閱讀門檻。即使你沒有任何餐飲管理經驗，也能通過這些直觀的圖示，快速理解每個環節的關鍵點和操作流程。而且，它並沒有因此犧牲內容的深度，反而通過這種方式，將一些原本枯燥的概念變得生動有趣。我尤其欣賞書中關於“顧客體驗”的部分，它不僅僅強調服務流程的標準化，更注重從細節入手，挖掘顧客潛在的需求，並提供超齣預期的驚喜。這種以人為本的管理理念，正是現代餐飲業成功的核心。這本書的視角非常獨特，它沒有陷入“標準化”的窠臼，而是鼓勵管理者根據自身情況進行創新和調整，讓管理更具靈活性和生命力。

评分☆☆☆☆☆

我是一位餐飲業的忠實愛好者，雖然沒有親手經營過，但我一直對餐飲背後的運營管理充滿好奇。市麵上關於餐飲的書籍很多，但我總覺得缺乏一種“溫度”，一種能夠觸及到經營者內心、理解他們的不容易的書。這本書讓我感受到瞭不同。它用一種非常人性化的語言，講述瞭管理中的各種細節，不僅僅是冰冷的數字和流程，更多的是對人的理解，對團隊的培養，對顧客的情感連接。我尤其喜歡書中關於“打造獨特品牌文化”的章節，它讓我明白，一傢成功的餐飲店，不僅僅在於菜品和服務，更在於它所傳遞的價值觀和故事，這纔能真正打動顧客，形成長期的忠誠度。書中還提到瞭很多關於“創新”的探討，鼓勵管理者跳齣固有思維，擁抱變化，不斷嘗試新的菜品、新的服務模式，甚至是新的經營理念。這種積極嚮上、鼓勵探索的精神，讓我對餐飲這個行業有瞭更深刻的理解和更美好的期待。這本書不僅僅是一本管理指南，更像是一本關於餐飲經營的“情商手冊”，讓我看到瞭管理的另一麵。

评分☆☆☆☆☆

值得看看.............

评分☆☆☆☆☆

书很好，特别全面。很实用

评分☆☆☆☆☆

在此，我要大声疾呼：“保护环境，人人有责。保护环境，势在必行。

评分☆☆☆☆☆

一般般'凑合能用，介意大家先比较再买

评分☆☆☆☆☆

图片不清楚，其他还算专业。

评分☆☆☆☆☆

不错1111111111

评分☆☆☆☆☆

学习开餐錧的经历

评分☆☆☆☆☆

一起买了好几本书 都很好 送货速度快

评分☆☆☆☆☆

东西已收到、能学到很多东西，