裱花蛋糕&翻糖蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

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王森 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 裱花
• 翻糖
• 甜點
• 食譜
• DIY
• 烘焙技巧
• 蛋糕裝飾
• 新手入門

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538184044

版次：1

商品编码：11407306

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-02-01

用纸：胶版纸

页数：136

字数：100000

內容簡介

　　《裱花蛋糕&翻糖蛋糕》詳細介紹瞭多款蛋糕裱花和翻糖裱花的裝飾技巧，涵蓋瞭製作裱花蛋糕的基本技巧、水果裱花蛋糕、花卉裱花蛋糕、卡通3D立體裱花蛋糕、卡通3D立體翻糖蛋糕、花卉翻糖花卉蛋糕等多個品種，同時配有詳細的步驟圖，即使是初學者也能輕鬆學會裱花技巧。

作者簡介

　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

目錄

Part 1 理論篇

翻糖蛋糕知識

一、翻糖基本工具及原料

二、認識翻糖材料的種類

三、翻糖材料的製作

蛋白霜的知識

一、蛋白霜概述

二、關於蛋白霜的配方

三、蛋白霜的幾種狀態

Part 2 實踐篇

鮮奶油類

3D立體鮮奶油蛋糕

KITTY貓

叮當貓

海綿寶寶

黑貓警長

百年好閤

荷塘月色

花身

精緻

孔雀屏

鏤刻瓶

墨荷

展翅

墨藍壺

攀附之花

瓶口花

壽星

鮮藍

小荷尖角

新綠

一盞茶

卡通鮮奶油蛋糕

逗趣大象

功夫熊貓

國寶總動員

海底美人魚

雪景中的米老鼠

狼的誘惑

三隻老鼠

博士和大猩猩

吉諾密歐與硃麗葉

超人總動員

七個小矮人

森林中的藍精靈

頑皮的米奇

王者風範

王者歸來

翻糖蛋糕類

翻糖花卉蛋糕

懵懂

傾國

四葉物語

甜蜜心語

心戀

尋覓

葉之歌

隱藏愛戀

斑斕

典雅

純真的愛戀

紫馨

鳳舞九天

花之國

花海

火之舞

錦綉

知己

翻糖捏塑蛋糕

Kitty貓

呆呆小浣狗

調皮小狐狸

憤怒的小鳥

可愛加菲貓

蠟筆小新

企鵝兄弟

可愛小羊

賣萌的雪人

萌兔

趴趴熊

叮當貓

屹耳驢

熊貓寶貝

羊羊熱戀

前言/序言

傳統民間工藝與現代藝術的交融：一部深入探索泥塑雕刻技藝的著作 書名：《指尖上的乾坤：中國泥塑雕刻的傳承與創新》 內容簡介： 本書並非關於烘焙藝術的甜美敘事，而是對一項古老而富有生命力的民間藝術——中國泥塑雕刻——進行的一次全麵、深入的田野考察、技藝剖析與美學審視。它帶領讀者穿越時空，從黃河流域的史前陶器遺跡，到唐宋佛教造像的莊嚴肅穆，再到明清民俗擺件的生動活潑，係統梳理瞭泥土如何被賦予靈魂，成為承載民族記憶與審美情趣的藝術載體。 第一部分：泥土的呼喚——泥塑的曆史溯源與文化語境 本書首先聚焦於泥土作為藝術媒介的本源性。我們探討瞭新石器時代仰韶文化、馬傢窯文化中那些粗獷而充滿生命力的陶塑人像和動物造型，分析瞭其在早期社會結構、原始信仰與祭祀活動中所扮演的角色。隨後，章節轉嚮更具體係化的發展階段： 魏晉南北朝的宗教塑像： 詳細解讀瞭佛教泥塑在藝術語言上的融閤與變遷，從犍陀羅風格的影響到中國化特徵的形成，特彆是敦煌莫高窟及炳靈寺石窟泥塑的保護性修復技術與藝術風格研究。 宋元世俗化的轉型： 探討瞭隨著商品經濟的發展，泥塑如何逐漸從宗教附屬品走嚮民間生活。本書收錄瞭大量關於宋代“堆塑”技法的文獻記錄和現存實物分析，描述瞭其在茶肆酒樓、市井生活場景中的普及。 明清的“花樣翻新”： 重點分析瞭以德化窯白瓷塑為代錶的精細化趨勢，以及民間如“泥人張”（天津泥人張彩塑）、江蘇惠山泥人等流派的形成與地域特色。我們深入剖析瞭這些流派在材料配比、塑形手法、彩繪工藝上的獨傢秘訣，揭示其如何成為地方文化的象徵。 第二部分：從泥塊到生命——泥塑工藝的深度解構 本部分是本書的核心技術闆塊，它以嚴謹的工匠精神，將泥塑創作的復雜過程拆解為可觀察、可學習的步驟，但其深度遠超基礎教程。 泥料的哲學： 詳細區分瞭陶泥、瓷泥、彩泥、油泥等不同材料的物理與化學特性。研究瞭不同産地泥土的礦物成分對手感、乾燥收縮率和燒製後質地的決定性影響。我們引入瞭現代材料學對傳統泥料的分析數據，探討如何通過“陳泥”與“煉泥”的過程達到最佳的可塑性與耐久性。 骨架與筋骨——塑形的支撐體係： 深入剖析瞭傳統泥塑中對“骨架”（金屬絲、木架）的構建方法，特彆是對於大型或復雜動態作品，如何確保內部結構的穩固性與泥層的附著力，避免開裂與坍塌。 “做、拍、捏、搓”的精微操作： 區彆於簡單的塑形描述，本章詳述瞭高級技法，如“打泥片法”用於薄壁結構，“泥條盤築法”的幾何學基礎，以及如何通過水潤度控製實現錶麵的細膩肌理（如模仿織物褶皺或肌膚紋理）。 上色與定型： 不僅涵蓋瞭傳統的礦物顔料調製，更對比瞭生漆、油彩、低溫釉彩在不同泥胎上的附著效果與耐久性。特彆是對清代彩塑中特有的“上光”工藝，進行瞭詳盡的化學推測與工藝復原嘗試。 第三部分：泥塑的現代轉型與藝術對話 本書的最後部分探討瞭在當代藝術語境下，傳統泥塑如何應對材料的變革、審美的多元化以及功能性的轉移。 從“手工藝品”到“當代雕塑”： 分析瞭如王剋平、嚮京等當代藝術傢如何運用泥土（或衍生材料如樹脂、陶土）進行觀念錶達，泥塑不再僅僅是模仿現實，而是成為探索人性、社會批判的媒介。 數字技術與傳統泥塑的接口： 探討瞭3D掃描、快速原型製造（3D打印）等技術如何反哺傳統泥塑的泥模製作和細節還原工作，以及這兩種技術路徑在美學上的差異與互補性。 保護與傳承的挑戰： 關注瞭非物質文化遺産保護的現實睏境，包括師徒製的衰落、高品質泥料資源的稀缺、以及如何引導年輕一代重新認識泥土的媒介價值。 本書的獨特價值： 本書以紮實的考古學基礎、精細的工藝分析、宏大的藝術史視野，構建瞭一幅中國泥塑雕刻的全景圖。它拒絕浮光掠影的介紹，而是深入到泥土的分子結構與匠人的汗水之中，旨在為藝術史研究者、雕塑專業學生、以及對中國民間工藝懷有敬意的讀者，提供一本既具學術深度，又飽含人文關懷的權威參考著作。它關注的是泥巴的堅韌、曆史的厚重，以及指尖下所蘊含的，超越時間的美學力量。

评分☆☆☆☆☆

3. 一本讓你從零開始的烘焙啓濛 作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠帶領我真正入門的書，而這本《裱花蛋糕&翻糖蛋糕》恰恰滿足瞭我的需求。它沒有那些花哨的、讓人望而卻步的復雜食譜，而是從最基礎的蛋糕體製作開始，循序漸進地講解。書中關於戚風蛋糕、海綿蛋糕等基礎蛋糕體的配方和製作要點非常實用，讓我明白瞭如何做齣蓬鬆、濕潤、口感紮實的蛋糕胚。接著，它又詳細介紹瞭奶油霜的打發技巧和保存方法，以及如何用抹刀將奶油均勻地塗抹在蛋糕錶麵，打造齣平整光滑的基礎。對於初學者來說，這些基礎步驟是至關重要的，它能夠幫助我建立信心，避免一開始就遭遇挫摺。書中的插圖清晰，步驟分解到位，即使是之前從未接觸過烘焙的人，也能按照書中的指導一步步完成。我特彆喜歡書中對於不同裱花嘴的介紹和使用方法，讓我對裱花的世界有瞭初步的認識，並且躍躍欲試想要嘗試一些簡單的裱花圖案。

评分☆☆☆☆☆

1. 沉浸在色彩與創意的盛宴中 讀完這本書，我仿佛置身於一個五彩斑斕的糖藝世界。從封麵那栩栩如生的玫瑰，到內頁精巧絕倫的卡通人物，每一頁都充滿瞭令人驚嘆的創意和精湛的技藝。我尤其喜歡書中關於基礎裱花技巧的詳細講解，那些看似復雜的擠花動作，在作者的細緻指導下，變得清晰易懂。我迫不及待地想要嘗試書中的幾種基礎花型，比如玫瑰、康乃馨和嚮日葵，希望能為傢人朋友的生日蛋糕增添一份親手製作的溫暖。書中對於不同奶油霜的配方和穩定性也有深入的探討，這對於我這種新手來說至關重要，能夠避免很多常見的失敗。而且，作者在色彩搭配上的建議也非常有啓發性，讓我明白瞭如何運用不同的色調來營造齣蛋糕的視覺衝擊力和層次感。即使我還沒有實際動手操作，僅僅是通過閱讀，我已經能感受到烘焙帶來的樂趣和成就感。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本激發我藝術靈感的寶典，讓我對烘焙充滿瞭新的期待。

评分☆☆☆☆☆

2. 探索翻糖塑形的無限可能 這本書徹底顛覆瞭我對蛋糕的認知！我一直覺得翻糖蛋糕遙不可及，隻存在於電視節目或高級定製的婚禮上，沒想到這本書如此詳盡地打開瞭翻糖世界的大門。書中的翻糖基礎處理、調色、塑形技巧，一步步地教我如何將一塊普通的糖膏變成令人驚艷的藝術品。我特彆被書中關於人物塑形的章節吸引，那些逼真的小玩偶，每一個錶情、每一個動作都處理得惟妙惟肖，仿佛擁有生命一般。雖然我離達到那種水平還有很遠的距離，但書中給齣的具體步驟和注意事項，例如如何防止翻糖開裂、如何做齣光滑的錶麵、如何運用工具塑造細節等等，都讓我覺得這個目標觸手可及。我甚至可以想象，未來我的寶寶生日時，我能親手為他製作一個他最喜歡的卡通人物翻糖蛋糕，那份意義非凡。這本書的圖片質量非常高，每一個細節都清晰可見，讓我能夠模仿和學習。它不僅教會瞭“怎麼做”，更教會瞭我“為什麼這樣做”，這對於理解翻糖塑形的原理非常有幫助。

评分☆☆☆☆☆

4. 開啓你的創意糖藝之旅 這本書就像是一把金鑰匙，為我打開瞭通往無限創意糖藝的大門。我一直覺得翻糖蛋糕的設計靈感枯竭，但這本書提供瞭海量的創意靈感，從唯美的花卉到生動的動物，再到主題性強的卡通人物，每一種都極具特色。書中對於主題蛋糕的構思和設計理念的分享，讓我不再僅僅是模仿，而是開始思考如何將自己的想法融入到蛋糕創作中。我特彆欣賞書中關於如何運用色彩、紋理和裝飾元素來提升蛋糕整體美感的建議，讓我明白瞭即使是簡單的翻糖蛋糕，也能通過巧妙的設計變得獨一無二。我甚至開始思考，是否可以嘗試一些節日主題的蛋糕，比如萬聖節的南瓜怪，或者聖誕節的雪景蛋糕，想象一下這些作品齣現在派對上，一定會成為全場的焦點。書中關於一些常見問題（例如翻糖乾燥過快、顔色不均勻等）的解決方案也提供瞭非常有價值的指導，讓我更有信心去挑戰一些更復雜的造型。

评分☆☆☆☆☆

5. 實用與藝術的完美結閤 這本書最大的亮點在於它將實用的烘焙技巧與令人驚嘆的藝術創作完美地結閤在瞭一起。我之前嘗試過一些裱花蛋糕，但總是覺得效果不盡如人意，要麼花型不飽滿，要麼顔色不協調。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅提供瞭漂亮的成品圖，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭每一個步驟背後的原理，例如為什麼某種配方可以製作齣更穩定的奶油霜，或者為什麼需要特定的溫度來處理翻糖。我特彆喜歡書中關於色彩運用和構圖的講解，讓我意識到一個成功的裱花蛋糕，不僅僅在於技術，更在於整體的美感和協調性。我甚至開始嘗試書中的一些配色方案，並學習如何運用不同的裱花嘴和工具來創造齣更豐富的紋理和細節。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是烹飪，更是一門藝術，它需要技巧、創意和對美的追求，而這本書恰恰能夠引導我走嚮這條充滿樂趣的道路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容写的很好，图片很丰富，易学

评分☆☆☆☆☆

还可以，质量还可以，彩页

评分☆☆☆☆☆

不咋的，教程不完全，

评分☆☆☆☆☆

到了2015年初，由于我个人的离职跳槽，这本书又经历了版权合同改签。在1月份终于准备印刷时，新公司老总和渠道各方面给予了新的意见。新意见虽然刺耳但是却很中肯，比如版面变化比较单调，目录页有些简陋，过程描述不够清晰，等等。这些问题的提出对于我是种鞭策。由于急于出版，很多作为编辑不该忽略的问题都没有重视。

评分☆☆☆☆☆

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受 ①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问 题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。 ②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、 提高效益，亦可谓“教学相长”。 ③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、 沟通中达成共识。 ④关系和谐，才能有轻松愉快;关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在 于善待“差生”，宽容“差生”。 ⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型;问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。 教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本 质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

评分☆☆☆☆☆

不是很实用，都是很老很老的款，只适合老年人的。

评分☆☆☆☆☆

还行把。。。老婆买的。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很不很棒很棒很棒很棒

评分☆☆☆☆☆

还好吧，就是比较老式的装饰了