蛋糕裱花技巧：時尚蛋糕100款（附光盤） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 編

圖書標籤:

• 蛋糕裱花
• 蛋糕製作
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 時尚蛋糕
• 裱花技巧
• 光盤
• 食譜

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538189254

版次：1

商品编码：11664411

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：铜版纸

页数：144

字数：100000

附件：DVD光盘

編輯推薦

　　越來越多做蛋糕裱花的人夢想著退休之後開個蛋糕房，做自己喜歡的裱花蛋糕。不求銷量也不求知名度，在乎的是做的那個過程，那是一種成就的快樂！看著自己的作品在手中誕生，那種喜悅是不言而喻的。更彆提當自己的傢人或者朋友吃著蛋糕，露齣滿足的錶情時，那是讓人分外自豪的。
　　傢庭水果裝飾蛋糕，簡單又充滿瞭變化。你可以一開始在腦袋中構思齣美美的畫麵，然後一步步實現它，也可以隨機應變，在裝飾的過程中發揮想象，搭配齣更曼妙而不可思議的作品。水果裝飾蛋糕做起來簡單，也很好吃，水果堆在奶油上，可以起到很好的解膩作用，不僅美觀，更重要的是可口。

內容簡介

　　《蛋糕裱花技巧：時尚蛋糕100款》共展現100多款傢庭水果裝飾蛋糕的製作過程，步驟詳解配以精美圖文，細緻詳盡地普及瞭製作手法以及設計思想，為大傢提供瞭參考和學習的對象。
　　精品奶油蛋糕的勾勒，加上水果、餅乾、馬卡龍等的搭配，既美麗又新鮮，甜而不膩，在店麵和傢庭中都廣受歡迎。看得心動的朋友，不如自己動手嘗試，讓水果和蛋糕，在自己的手中綻放屬於你的光彩吧！

作者簡介

　　王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點製作。作為中國第一傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術最大化地運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，用糖果再現影視中主角的形象，他開創瞭世界上首個麵包音樂劇場，他是中國首個西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。他已從事西點技術研究20年，教學培養瞭數萬名學員。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多的人認識西點，尋找製作西點的樂趣。

內頁插圖

目錄

PARTⅠ
理論篇
001 抹麵理論
002 颳蛋糕側麵時怎
麼抹麵
003 刀收直麵
004 心形抹麵技巧
PARTⅡ
實踐篇
001 繽紛果季
002 繽紛巧剋力
003 冰雪城堡
004 冰雪天地
005 冰原鬆梅
006 殘缺的美
007 草莓巧剋力
008 草莓之地
009 橙與櫻桃
010 赤橙黃綠
011 春之綠意
012 純純的愛
013 鼕之蘊藏
014 二月春風
015 繁盛的花
016 豐盛早餐
017 豐收之夜
018 瘋狂櫻桃
019 甘甜之鄉
020 果林密布
021 果香濃鬱
022 葫蘆藤
023 懷抱紅莓
024 懷抱紅莓
025 歡慶party
026 婚禮玫瑰
027 婚禮颱
028 簡約chocolate
029 節慶之禮
030 節日盛典
031 金色陽光
032 晶瑩剔透
033 藍莓之夜
034 藍色馬卡龍
035 靈活遊蝦
036 流光四溢
037 龍門陣地
038 綠意滿枝
039 馬卡龍係列一
040 馬卡龍係列二
041 馬卡龍係列三
042 馬卡龍係列四
043 馬卡龍係列五
044 馬卡龍係列六
045 馬卡龍係列七
046 馬卡龍係列八
047 馬卡龍係列九
048 馬卡龍係列十
049 馬卡龍係列十一
050 馬卡龍係列十二
051 玫瑰之林
052 美麗印記
053 夢幻之星
054 米老鼠愛好者
055 綿延花路
056 偏愛巧剋力
057 夢幻巧剋力
058 清澈世界
059 鞦之豐收
060 拳拳之心
061 人間四月天
062 絨絨球
063 灑滿餘暉
064 沙雪之戀
065 時尚端正
066 水果派對
067 水果拼盤
068 水色山光
069 四方天地
070 酸甜共享
071 碎珠之愛
072 曇花一現
073 糖果時間
074 剔透的紅
075 甜蜜馬卡龍
076 甜甜巧剋力
077 萬物生長
078 旺角風雲
079 五彩紛呈
080 五角光芒
081 喜鵲連理
082 夏之成熟
083 鮮紅蝴蝶
084 鮮嫩欲滴
085 相思紅豆
086 小紅帽
087 心心相惜
088 星星點燈
089 幸福圓滿
090 雪中綠意
091 一枝漣漪
092 櫻桃之間
093 遊龍戲鳳
094 魚米之鄉
095 原始果味
096 圓盤草莓
097 悅動青春
098 珠圓玉潤
099 最愛餅乾
100 裝點知心

前言/序言

烘焙進階：法式甜點大師的私房秘籍 內容簡介 本書並非側重於裝飾藝術的蛋糕裱花，而是深入探討法式甜點製作的精髓與核心技術。它是一本獻給所有渴望突破基礎烘焙，邁嚮專業水準的甜點愛好者的寶典。全書以“精準、平衡、創新”為指導思想，係統地梳理瞭法式甜點從原料選擇到成品呈現的每一個關鍵環節。 第一部分：基石——原料的深度解析與選擇 本部分著重於基礎原料的科學認知。我們不會停留在“使用高筋麵粉”的簡單陳述，而是深入剖析不同蛋白質含量麵粉在法式撻皮、酥皮（如酥皮或韆層酥）中的吸水性與延展性差異，並提供應對濕度變化的調整方案。 黃油的奧秘： 詳細區分瞭發酵黃油（Beurre de Baratte）與非發酵黃油在風味與乳化穩定性上的區彆。書中收錄瞭如何通過黃油的塑性測試來判斷其是否適閤製作需要冷藏定型的慕斯底座或需要擀製的派皮。 巧剋力與可可豆的溯源： 提供瞭從法芙娜（Valrhona）到本土精品可可豆的品鑒指南。重點介紹不同可可脂含量和産地的巧剋力如何影響甘納許的質地、熔點以及最終口感的“融化感”（Mouthfeel）。書中收錄瞭“可可含量與糖度的反嚮平衡圖錶”，幫助讀者在自製餡料時實現風味的精確調控。 乳製品的科學： 深入講解瞭重奶油（Heavy Cream）、淡奶油（Light Cream）以及法式 Crème Fraîche 在打發體積、酸度與乳化性能上的差異。我們提供瞭一套標準化的“乳化穩定性測試方法”，確保慕斯、卡士達醬等乳製品基底的穩定不消泡。 第二部分：核心技術——溫度與質地的掌控 本章是全書技術含量的集中體現，它揭示瞭許多法式甜點成功背後的“無形”操作。 法式底層工藝： 摒棄傳統的“一拌即用”，我們詳細介紹瞭“沙化法”（Sablage）和“摺疊法”（Fraisage）在製作撻皮時的精確操作窗口。書中配有高精度溫度計記錄下的“麵團溫度麯綫圖”，展示瞭最佳的揉捏時間與溫度區間。 蛋奶糊的藝術： 重點教授如何通過“迴火”（Tempering）技術，實現蛋黃與熱液體的完美融閤，避免結塊。對於意式蛋白霜（Italian Meringue），我們提供瞭糖漿達到不同階段（如軟球、硬球）時的視覺、觸覺與溫度的交叉驗證標準。 慕斯與凝固劑的化學： 詳細闡述瞭明膠（Gelatin）的“布氏強度”（Bloom Strength）如何影響最終成品的彈性與切麵。我們提供瞭一套根據液體酸堿度（pH值）調整明膠用量的校準錶，以應對不同水果基底帶來的凝固挑戰。 焦糖化的精準控製： 深入探討瞭乾法與濕法焦糖的優缺點。關鍵在於“避免結晶”與“精準著色”。書中收錄瞭不同糖類（蔗糖、葡萄糖、異麥芽酮）在特定溫度下可能齣現的化學反應速率對比圖。 第三部分：經典重構——結構與風味的層次構建 本書挑選瞭五類最具代錶性的法式甜點進行深度解構與創新實踐，重點在於內部結構的邏輯性。 1. 巴黎布雷斯特的完美空心結構： 剖析泡芙（Choux Pastry）的蒸汽膨脹原理，重點講解瞭“燙麵”（Panade）與烘烤階段的門式控製——如何通過微小的溫度調整，確保其外部酥脆與內部的完美中空。 2. 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的精確分層： 關注海綿蛋糕（Joconde Biscuit）的鬆軟度與咖啡糖漿的滲透平衡。我們探討瞭如何在黃油霜（Buttercream）中引入少量法式奶油霜（Crème Mousseline）以提升口感的絲滑度，同時保持其支撐力。 3. 聖日耳曼奶油（Crème Pâtissière）的零失誤製作： 詳細解析卡士達醬在熬煮過程中澱粉糊化、蛋白質變性的臨界點。提供瞭一套“冷卻與儲存”的最佳SOP，以防止迴水或滋生細菌。 4. 法式撻的“濕底”防護策略： 針對容易被餡料浸濕的撻皮問題，我們探討瞭蛋清塗層（Egg White Sealant）、巧剋力內襯（Chocolate Lining）以及不同“預烤時間”（Blind Baking）的組閤應用，確保撻底的酥鬆。 5. 慕斯蛋糕的幾何穩定藝術： 側重於如何設計一個具有邏輯感的“風味軸綫”，例如在濃鬱巧剋力慕斯中嵌入酸性水果果凍層，並通過特定厚度的脆片層（Croustillant）來增加咀嚼對比度。 第四部分：工具與環境——專業化的工作流程 最後一部分將焦點從配方轉移到工作環境的管理。我們提供瞭專業烘焙房的“工作颱效率布局”建議，並詳細介紹瞭高精度虹吸瓶（Siphon）的使用、真空包裝在食材保鮮中的應用，以及如何在非專業烤箱中模擬專業層積爐的“蒸汽注入”效果。 本書旨在讓讀者理解每一個步驟背後的科學原理，從而能夠脫離食譜的束縛，真正掌握法式甜點製作的“內功心法”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正提升我蛋糕製作“顔值”的書，而《蛋糕裱花技巧：時尚蛋糕100款（附光盤）》似乎就是我一直在尋找的那一本。我對手工製作蛋糕有著濃厚的興趣，但總覺得自己的作品離“專業”還有一段距離。這本書的“時尚蛋糕100款”這個標簽讓我非常興奮，這意味著我將有機會接觸到很多最新、最in的蛋糕設計理念。我非常希望能在這本書中找到一些關於如何運用糖霜、巧剋力等材料做齣精美裝飾的技巧，比如如何製作齣逼真的花瓣，如何塑造齣有趣的卡通形象，或者如何利用滴落、淋麵等技術來增加蛋糕的層次感。此外，我對書中的“100款”的豐富性充滿期待，希望每一款蛋糕都有其獨特之處，並且能夠提供詳細的製作步驟和技巧要點，讓我能夠一步步模仿並從中學習。光盤的附贈更是讓我覺得物超所值，視頻教程能夠直觀地展示一些復雜的技巧，讓我更容易理解和掌握，尤其是一些細節的處理，比如如何控製裱花袋的力度，如何讓奶油擠得更均勻等等。我希望通過這本書，能夠讓我的蛋糕作品從“能吃”變成“驚艷”。

评分☆☆☆☆☆

這本《蛋糕裱花技巧：時尚蛋糕100款（附光盤）》簡直是我烘焙之路上的“啓明星”！一直以來，我都對那些藝術品般的翻糖蛋糕心生嚮往，但總覺得遙不可及。拿到這本書的第一感覺就是驚喜，厚實精美的封麵，裏麵傳遞齣的專業感和時尚感撲麵而來。我尤其喜歡它“100款”這個數字，這讓我覺得內容非常充實，完全不用擔心學瞭幾個基礎技巧就“畢業”瞭。我最期待的是書中那些“時尚蛋糕”的設計，畢竟現在做蛋糕不僅僅是為瞭好吃，顔值也同樣重要。我希望書中能有一些真正引領潮流的款式，比如當下流行的ins風、復古風，或者一些我從未見過的創意設計。當然，作為一本技巧書，基礎的裱花手法肯定也是必不可少的，比如各種花嘴的用法、抹麵技巧、奶油的打發等等。我希望它能從最基礎的部分講起，哪怕是剛接觸烘焙的新手也能看懂。而且，附帶的光盤更是點睛之筆，視頻教學總是比文字圖片更直觀，尤其是一些復雜的手法，光看文字描述可能會一頭霧水，有瞭視頻，就能跟著一步步學，大大降低瞭學習難度，也提高瞭學習效率。我迫不及待想看到那些令人驚艷的蛋糕作品，也希望通過這本書，我能掌握那些讓蛋糕“活起來”的神奇技巧。

评分☆☆☆☆☆

說實話，當初買這本書，主要是被“時尚蛋糕100款”這幾個字給吸引住瞭。我本身對烘焙有點小愛好，但總覺得自己的作品少瞭點“靈魂”，不夠驚艷。市麵上很多蛋糕書，要麼是老一套的基礎教程，要麼就是一些華而不實的圖片堆砌，很難找到真正實用又跟得上潮流的。這本《蛋糕裱花技巧》正好滿足瞭我的需求。我比較關心書中的“時尚”體現在哪裏，是顔色搭配上的創新？還是造型上的突破？或者是對一些流行元素的運用？比如，現在很流行的“裸蛋糕”、“滴落蛋糕”等等，書中會不會有這方麵的講解和案例？另外，我也希望能看到一些不同主題的蛋糕設計，比如生日、節日、婚禮等不同場閤適用的款式，這樣在實際操作中會更有針對性。當然，裱花技巧是根本，我希望書中的技巧講解能夠清晰易懂，並且有一些進階的教程，能夠幫助我從新手進階到能夠獨立完成比較復雜的蛋糕裝飾。光盤的配備讓我覺得非常貼心，畢竟有時候看圖學還是有點難度，視頻教學能讓我更直觀地理解每一個步驟，尤其是一些細節處理，比如奶油的擠壓力度、角度，這些都需要細緻的演示。希望這本書能讓我做齣讓朋友們眼前一亮的蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

拿到《蛋糕裱花技巧：時尚蛋糕100款（附光盤）》這本書，我的第一感覺就是它的內容應該會非常實用且具有前瞻性。我一直以來都熱衷於烘焙，特彆是對蛋糕的裝飾有著極大的熱情，但總感覺市麵上的教程要麼過於基礎，要麼就是一些已經過時的款式。這本書的“時尚”二字讓我覺得它能夠緊跟潮流，我非常期待能夠在這本書中學習到一些關於如何運用當下流行色彩、元素以及設計手法來創作蛋糕。我特彆想瞭解書中是如何將“時尚”的概念融入到蛋糕的每一個細節中的，比如在花卉造型、色彩搭配、甚至是蛋糕的整體結構上，是否有新的突破和創新。100款的豐富案例，意味著我將有大量的學習素材，我希望這些案例能夠涵蓋不同風格和主題，比如適閤年輕人的創意蛋糕、適閤慶典的精緻蛋糕，以及一些能夠展現個人獨特風格的藝術蛋糕。光盤的附帶也讓我感到非常滿意，我堅信視頻教學是學習復雜裱花技巧最有效的方式之一，它能夠讓我更直觀地理解每一個動作的要領，大大提高學習效率。這本書對我來說，不僅僅是一本教程，更像是一個通往更高級蛋糕裝飾藝術的“敲門磚”。

评分☆☆☆☆☆

收到《蛋糕裱花技巧：時尚蛋糕100款（附光盤）》這本書，我最大的感受就是它的全麵性。當我翻開目錄，看到涵蓋瞭從基礎的奶油霜製作、各種花嘴的運用，到復雜的翻糖捏塑、立體造型等一係列內容時，我就知道這是一本值得認真學習的書。我最想通過這本書掌握的是如何讓蛋糕的整體造型更加和諧，如何運用不同的顔色和紋理來營造齣高級感。比如，書中會不會講解一些關於色彩搭配的理論，或者不同裱花工具如何組閤運用能産生齣意想不到的效果？我特彆期待看到書中展示一些“跨界”的設計靈感，比如結閤一些插畫、建築或者自然界的元素來創作蛋糕。當然，100款的時尚蛋糕，意味著非常豐富的案例，我希望能看到不同風格的展示，比如極簡主義、復古浪漫、童趣可愛等等，滿足不同場閤和人群的需求。光盤的價值也不容忽視，我通常會先看視頻學習基礎手法，再對照書中的詳細步驟進行練習，這樣可以事半功倍。我希望這本書能夠成為我提升蛋糕裝飾技能的“寶典”，讓我能夠自信地創作齣屬於自己的獨一無二的時尚蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

全书彩页，内容丰富，易懂！很喜欢！

评分☆☆☆☆☆

还不错～还不错～还不错～还不错～

评分☆☆☆☆☆

很好，不错，买了很多次了

评分☆☆☆☆☆

"[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好.京东商城很强大,会寄出支持.读书很有意义,每个人都崇尚有意义的生活，如果感觉不到意义，行动起来必然会缺乏动力。那么读书的意义到底是什么？每个人的理解都不一样，对于我来说。 读书是一种需求：每当我看到同事们纷纷为工作建言献策而我却默不作声的时候；每当我看到朋友在一起谈天论地我却插不上话的时候；每当我看到别人豁达开朗而我却小肚鸡肠的时候，我发现自己需要读书，通过读书增加自己的才能、通过读书开阔自己的视野、通过读书提高自身的修养。通过读书摆脱无知所带来的烦恼。 读书也是一种享受：记得读大学时看了一套余秋雨的全集，我硬是花了差不多两天两夜的时间一口气读完了，并且为之回味了一个多星期。书就是有这样一种魅力，他能带你进入一个令人陶醉的世界，当你为一本好书而着迷的时候，你会发现作者笔下的文字像一个个甜美的音符敲打着你的心田，带着你的灵魂进入一个神奇的旅程，可以上天入地，也可以穿越古今。

评分☆☆☆☆☆

实用性，操作性很强，不错

评分☆☆☆☆☆

教程详细，如果蛋糕款式再多一些会更好

评分☆☆☆☆☆

好了，能有一点点帮助吧

评分☆☆☆☆☆

在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折!回家决定上京东看看!果然有折扣。毫不犹豫的买下了!京东速度果然非常快的!从配货到送货也很具体!快递非常好!很快收到书了。书的包装非常好!没有拆开过!非常新!可以说无论自己阅读家人阅读!收藏还是送人都特别有面子的说!特别精美;各种十分美好虽然看着书本看着相对简单!但也不遑多让!塑封都很完整封面和封底的设计!绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本!书装帧精美!纸张很干净!文字排版看起来非常舒服非常的惊喜!让人看得欲罢不能!每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般!好似一杯美式咖啡!看似快餐!其实值得回味 无论男女老少!第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中!就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼!颇有风度。 多读书!可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：知识就是力量。”不错!多读书!增长了课外知识!可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进!不断地成长。从书中!你往往可以发现自己身上的不足之处!使你不断地改正错误!摆正自己前进的方向。所以!书也是我们的良师益友。 多读书!可以让你变聪明!变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明!你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样!你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书!也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲!一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动!使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操!给人知识和智慧。所以!我们应该多读书!为我们以后的人生道路打下好的!扎实的基础！读书养性!读书可以陶冶自己的性情!使自己温文尔雅!具有书卷气;读书破万卷!下笔如有神!多读书可以提高写作能力!写文章就才思敏捷;旧书不厌百回读!熟读深思子自知!读书可以提高理解能力!只要熟读深思!你就可以知道其中的道理了;读书可以使自己的知识得到积累!君子学以聚之。总之!爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处!就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好!这个也值得赞美下希望京东这样保持下

评分☆☆☆☆☆

写得很细，很有用