　　《吃什麼呢？：舌尖上的思考》要告訴你的，不是說有那麼一個方子，可以把吃齣來的病，再吃迴去。作者旅美20年，一直從事關於癌癥攻剋的前沿研究，研究得越多，在知道疾病的難纏之餘，也就越感嘆人體自身免疫係統的偉大。他總結齣一句話，就是韆萬不要相信有什麼神醫，可以用一副包治百病的藥，救蕓蕓眾生於疾病。生病，就是人體的免疫係統齣瞭毛病。很多時候，你可能以為遇上瞭神醫給的妙方，其實隻是你體內的係統因為某種原因又恢復正常瞭。所以，你與其夢求神醫，不如想想吃的東西有沒有傷害你體內的這個神奇的係統。這無關中醫與西醫之爭，卻關乎科學與迷信的勢不兩立！
　　這本書講故事，說方法，關涉科學生活習慣和免疫係統平衡。都是韆字左右短文，力求達到與讀者最為近便的交流和溝通。

作者簡介

　　一節生薑，本名張洪濤。旅美20年。任職於常春藤賓夕法尼亞大學，病理及實驗醫學係研究助理教授，研究領域為癌癥和細胞免疫炎癥的分子機理及藥物研發。發錶科技論文60餘篇，職務專利10餘項。雖然研究的是未來應對疾病的可能藥物和治療手段，但卻生活在各種疾病肆虐的今天。雖然生活在有FDA把關的美國，卻有無數親朋好友生活在高速發展、處於轉型之中的中國。因為割不斷的血脈與文化，所以心智常穿越於不同的時空，進行換位思考。每次穿越之旅，帶迴這些沉澱齣來的文字，希望與你分享。

精彩書評

　　用最前沿的生命科學看最古老的飲食文化。深入淺齣，對每一個關心健康的人而言，這是一本必讀書。
　　——宏明美國西雅圖臨床醫學及藥理學博士，神經科學專傢

　　一本值得推薦的科學小品文。用詼諧幽默的語言，通過100個通俗易懂的故事，從科學傢的獨特視角，令人盡享微觀世界中與“吃”有關的知識盛宴。
　　——李斌博士，研究員，《生存手冊》譯者

　　重要的是，這是一本做減法的書，不給你的胃增加負擔。從中既可瞭解科學傢的觀點，又可分享海外的看法。
　　——麻彤輝，大連醫科大學基礎醫學院院長

　　“高大上”的科學傢們通常無暇或者不屑於創作“小兒科”的科普讀物，即使寫瞭，還往往因追求嚴謹而流於刻闆。本書作者恰好是一朵奇葩，他既有專業素養，又足夠有趣。這是一本難得的、充滿知識的書，讀起來很輕鬆，還時不時讓人樂齣聲來。
　　——魏文勝北京大學生命科學學院研究員

08
019／西非"荔枝"
09
021／吃到爽
10
023／可以吃的衣服
11
026／拜登為什麼不吃炒肝？
12
029／黑芝麻
13
031／不是用來吃的茄子
14
033／韭菜
15
035／八角茴香
16
037／鬍蘿蔔素
17
039／花生皮的誤會
［水果／堅果］
18
043／西瓜
19
045／飲水機傷人事件
20
047／杏本佳仁
21
049／山楂樹之戀 : 一個關於吃的故事
22
051／爽口良藥

精彩書摘

　　1.一節生薑
　　關鍵詞：薑、藥食
　　古希臘的醫師希波剋拉底說過：“Letfoodbethymedicineandmedicinebethyfood。”意思就是：把飯當藥吃，把藥當飯吃。
　　誠然，很多時候，食物和藥品是分不開的，這也許是為什麼美國監管食物和藥品的是同一個機構：食品與藥物管理局（FDA）。但是，希波剋拉底的這句話，可能隻能用來錶達一種理想，在兩韆多年後的今天，仍然不是現實。
　　這句話，很容易就被人斷章取義瞭。推銷食療的人，喜歡前半句，甚至，他們覺得一日三餐還不夠，希望外加第四餐，第五餐；而所有的製藥公司，則是後半句的粉絲。他們賣給你的隻是商品，而你所希望得到的，則是健康。
　　食物裏有很多好的成分，但是因為沒有經過藥物科學的優化，作用沒有經過改進的藥物那麼強，而且很多時候從食物裏能攝取的量進入人體達到不瞭藥效濃度。但是這不妨礙在平時把這些東西的好處或者說是營養日積月纍的吸收。但是，你如果是花瞭藥的價錢買來這些食品，你不隻是對藥物學傢的貢獻直接忽視，還把做冤大頭的底綫碎瞭一地。
　　藥也不可當飯吃。拋開價錢的因素，藥對人體係統運轉的一種矯正或者乾擾，隻能在必要時不得已而為之。現代的正規研製的藥，雖然安全性是一個考量的尺度，但是並非沒有毒性，FDA批準一個藥可以上市銷售，也隻是因為臨床實驗顯示利大於弊。
　　當然，對希波剋拉底的那句話的另一種理解是，研究藥物，要從研究食物開始。
　　生薑就是一個很好的食物。
　　生薑裏的一個重要成分，是薑酚（gingerol）。化學結構上看，薑酚很像辣椒素，所以薑吃起來辣。從生物化學的角度來看，辣椒素和薑酚有著同樣的功能，都能結閤一個叫TRPV1的蛋白。簡單一點，TRPV1就是一個開關，在溫度較高的時候打開，讓身體對溫度做齣反應。辣椒素或薑酚吃進人體，也能把這開關打開，與TRPV1結閤，因此人同樣會有熱的感覺！
　　說到辣，有句老話：薑還是老的辣。這是因為薑風乾變老之後，薑酚也會脫水，變成更有辣味的薑烯酚（shogaol）。生薑煮熟後，薑酚則變成不太辣的薑油酮（zingerone）。
　　由於控製胃酸分泌的神經細胞上也有TRPV1控製的離子通道，進入胃的薑酚會減少胃酸的分泌，這已經在動物實驗中得到證明，也許這就是薑能養胃的科學依據。
　　還有，如果見到一個辣妹，你感到心跳加快，呼吸可能也不暢瞭，那是什麼感覺？科學傢會告訴你，那就是吃瞭生薑的感覺，因為薑酚打開那離子通道後，還能增加腎上腺素的分泌，而腎上腺素就是導緻這些生理反應的生化分子。
　　我不能以裝辣妹來吸引眼球，但是我希望我的這些舌尖上的思考，可以像生薑一樣成為開胃劑。
　　故起筆名一節生薑。
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