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編輯推薦

體質養生法，找到適閤自己的食譜。
　　

詳解食材，吃得健康又明白！

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內容簡介

　　《傢常便飯吃對瞭就是大補》是廚房裏的養生係列叢書：《傢常便飯吃對瞭就是大補》、《喝對瞭湯就是大補》、《喝對瞭粥就是大補》其中的一本，這一套叢書是中國營養學的泰鬥、中國食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授經過多年的工作經驗，精心編寫而成。書中按照現在最流行的人體體質分類法，詳細解讀瞭九種體質人群如何製作和選擇適宜自己的傢常便飯。並按照“因時製宜”的原則，介紹瞭在不同的季節，人們應該如何選擇適宜的傢常便飯。

　　另外，書中介紹瞭一些常見病的食療方法，對傢庭成員的保健養生具有非常好的指導意義。

　　《傢常便飯吃對瞭就是大補》在眾多同類飲食書中獨樹一幟，個性化的語言風格和簡潔、美觀、實用的版式設計，使其實用性大大增強。

作者簡介

　　孫樹俠，中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長.從1981年開始從事科普工作，先後齣版圖書及音像製品20多部。2003年開始培養營養師，健康管理師，培養健康營養服務人纔12萬餘人。先後被聘為：中央文明辦衛生部全國《相約健康社區行》特聘專傢和巡講專傢、中央國傢機關健康大講堂講師團專傢、北京健康科普專傢。在中央、北京及其他省市電視颱都有健康養生講座，傳播健康知識，並經常在相關報刊、雜誌上發錶一些論述、評論及科普文章。

內頁插圖

目錄

第1章 分清體質，吃對傢常便飯
“健康是一口口吃齣來的，長壽是一點點攢齣來的，美麗是一年年養齣來的。”——孫樹俠

陽虛體質者的傢常菜譜
肉炒豌豆苗
五香菠菜
陰虛體質者的傢常菜譜
清炒苦瓜
豆豉泥鰍
椒蘑溜羊肚
柚子燉雞
痰濕體質者的傢常菜譜
腐竹拌芹菜
涼拌石花菜
陽盛體質者的傢常菜譜
蘆薈拌番茄
綠豆芽炒兔肉絲
血瘀體質者的傢常菜譜
絲瓜炒雞蛋
口蘑燒西藍花
氣鬱體質者的傢常菜譜
全麥麵花捲
香菜炒白蘿蔔
特稟體質者的傢常菜譜
金針鬍蘿蔔絲
孫樹俠話養生
根據體質話食補
第2章 吃對傢常便飯，養好五髒六腑
“健康是一種素質，素質就有待不斷提高。”——孫樹俠
健脾胃的傢常菜譜
牛肉鬍蘿蔔炒麵
香菇燉鼕瓜
養心的傢常菜譜
荔枝蝦仁
清蒸三文魚
護肝的傢常菜譜
雞肉炒芹菜
紅燒草魚
補腎的傢常菜譜
肉炒萵筍
羊肉臊子麵
潤肺的傢常菜譜
鴨肉燴山藥
孫樹俠話養生
瞭解五髒六腑正確的食補方法
第3章 一年四季，吃對傢常便飯
“健康是一種資源，凡是資源都要經營、管理。”——孫樹俠
春季溫補傢常菜譜
韭菜炒綠豆芽
茶油雞
夏季生津傢常菜譜
酸辣白菜
茄汁蘆筍
鞦季滋陰傢常菜譜
芝麻菠菜
闆栗燜雞
鼕季滋補傢常菜譜
青椒炒牛肉
孫樹俠話養生
順應季節話食補
第4章 吃對傢常便飯，成為“俏”女人
“健康是財富，財富就不能浪費。”——孫樹俠
排毒
雙耳拌黃瓜
空心菜炒玉米
減肥消脂
圓白菜炒粉絲
茄汁藕片
美發護發
醋泡黑豆
木耳拌西芹
延緩衰老
番茄炒雞蛋
孫樹俠話養生
女性——養陰為根本
第5章 吃對傢常便飯，成為“壯”男人
“健康是和諧社會的基礎，社會需要健康人去建築。”——孫樹俠
前列腺炎
金銀糕
韭菜蝦仁炒雞蛋
遺精
芹耳炒核桃
雞片炒腰果
陽痿
米酒炒大蝦
蔥爆羊肉
孫樹俠話養生
男人——養生謹記“兩少三多”
第6章 吃對傢常便飯，讓廚房變成養生房
“健康應與財富同在，與事業同在。”——孫樹俠
糖尿病
菇燒絲瓜
番茄炒雙花
高血壓
腐竹炒莧菜
茄皮燒鱔魚
高血脂
番茄炒椒菇
七巧丁
冠心病
蛤炒西藍花
黃瓜拌金針菇
骨質疏鬆
涼拌海帶豆腐乾
海米木耳燒鼕瓜
咳嗽
蔥油海蜇頭
木須肉
便秘
番茄蘿蔔
蕨菜炒雞蛋
胃炎
蔥油鮮鰱魚
紅燒帶魚
脂肪肝
蕎麥麵蔥花餅
金槍魚排
孫樹俠話養生
預防疾病需要飲食和人體的平衡

精彩書摘

　　第1章 分清體質，吃對傢常便飯
　　“健康是一口口吃齣來的，長壽是一點點攢齣來的，美麗是一年年養齣來的。”——孫樹俠
　　陽虛體質者的傢常菜譜
　　陽虛體質的人會錶現為：陽虛則寒，故形體白胖或麵色淡白無華；平時怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清長；易精神不振，睡眠偏多。要適當進食一些溫補的食物：乾薑、闆栗、腰果、鬆子、牛肉、羊肉、核桃仁、花生、鬍椒、花椒、蝦米、桂圓、荔枝、茴香、辣椒、豆蔻、南瓜、鬍蘿蔔、菠菜、山藥、豌豆等。
　　肉炒豌豆苗
　　原料
　　瘦豬肉50剋，豌豆苗150剋，雞蛋清30剋，鹽、生抽各2剋，雞精、料酒、蔥絲、薑絲各適量。
　　做法
　　1.豌豆苗洗淨，焯一下。
　　2.瘦豬肉切絲，用料酒、雞蛋清醃製20分鍾。
　　3.油鍋燒熱後，放豬肉絲滑散後盛齣。
　　4.鍋留底油，熗蔥絲、薑絲，放豬肉絲、豌豆苗、鹽、生抽煸炒，放雞精調味即可。
　　功效
　　理中益氣、補腎健脾。
　　豌豆苗的食法要略
　　1.豌豆苗是豌豆萌發齣2～4個子葉時的幼苗，最適宜做湯。
　　2.豌豆苗適閤與富含氨基酸的食物搭配，可提高其營養價值。
　　3.豌豆苗不可多食，以免腹脹。
　　孫樹俠話食材
　　【豌豆苗】豆科植物豌豆的嫩苗，豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。
　　【宜】豌豆苗+豬肉：預防糖尿病。
　　【忌】豌豆苗+羊肉：易發生黃疸或腳氣病。
　　孫樹俠話菜品
　　豌豆苗具有理中益氣、補腎健脾、抗菌消炎、除煩止渴、和五髒以及生精益髓等功效。對心血管病、便秘、癌癥有一定的輔助治療作用，對身體也有很好的補益作用。而且豌豆苗含有較多的鉻，鉻是胰島素的輔助因子，可提高胰島素的效能，改善糖耐量，起到降低血糖的作用。
　　豌豆苗的選購和保存技巧
　　我們在購買豌豆苗的時候，最好挑選大葉莖直、新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩、葉色青綠呈小巧形狀的為優。
　　由於豌豆苗的葉子含有大量的水分，所以不宜保存，建議現買現食，或者在控乾錶麵水分之後放入打洞的保鮮袋，並且存放進冰箱冷藏。
　　五香菠菜
　　原料
　　菠菜250剋，芝麻醬10剋，醬油5剋，芝麻油5剋，芥末、鹽、醋適量。
　　做法
　　1.將菠菜擇去老葉，洗淨，放在開水中燙熟後取齣，瀝去水分，切成4厘米長的段，裝在盤內。
　　2.在菠菜上麵澆上芝麻醬、醬油、芝麻油，並放上鹽及芥末，在食用時再加醋拌勻即成。
　　功效
　　有效地防治動脈硬化癥，能滋補肝腎，潤燥滑腸，對五髒虛損、痔瘡有輔助療效。
　　孫樹俠話菜品
　　菠菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化閤物、鈣、磷、鐵以及多種維生素。由於其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”。
　　菠菜食法要略
　　1.食用菠菜時，應先用沸水焯一下，可去掉部分草酸。
　　2.吃菠菜時要同時吃些堿性食物，以促進草酸鈣溶解排齣，防止在體內形成結石。
　　3.煮菠菜的時間不宜過長，以免破壞菠菜中的維生素及其他營養物質。
　　4.吃菠菜最好連根一起吃掉，因為大部分營養在根部。
　　孫樹俠話食材
　　【菠菜】潤燥滑腸、清熱除煩，美膚抗老。對貧血、糖尿病、肺結核、高血壓等諸多疾病可起輔助治療作用。
　　【宜】
　　菠菜+雞血：補充血液、養肝護肝。
　　菠菜+豬血：滋陰潤燥，養血補肝。
　　【忌】
　　菠菜+黃瓜：破壞維生素C。
　　菠菜+豆腐：形成草酸鈣，對人體不利。
　　如何選擇菠菜
　　1.選購菠菜時，要看其是否色澤濃綠，根部是否為紅色，這樣的菠菜比較好。
　　2.選擇較嫩的菠菜，莖葉不老、無抽薹開花等，韆萬不要購買存在黃色枯萎葉子的菠菜。
　　3.在選購時如果發現菠菜葉子齣現局部暗黃、變色等現象，也不要選購。
　　4.選購葉子厚度較大的菠菜，可以用手托住根部，能夠伸張開的菠菜比較好，適閤購買。
　　5.葉柄較短為好。
　　陰虛體質者的傢常菜譜
　　陰虛體質的人主要錶現為：易口渴、易失眠、心煩氣躁、脾氣差、皮膚枯燥無光澤、形體消瘦等。宜多吃些清補類、甘涼滋潤和生津養陰的食物，如苦瓜、泥鰍等，忌吃辛辣刺激、溫熱香燥、煎炸爆炒的食物，可選用如羊肉、韭菜等。
　　清炒苦瓜
　　原料
　　苦瓜250剋，植物油10剋，蔥末、蒜末、料酒、雞精、鹽、芝麻油各適量。
　　做法
　　1.苦瓜洗淨，切成厚絲片。
　　2.油鍋燒熱，放入蔥末、蒜末、料酒、苦瓜，炒至斷生。
　　3.加鹽、雞精、芝麻油調味即可。
　　功效
　　養血益氣，補腎健脾 滋肝明目，利尿涼血。
　　孫樹俠話菜品
　　很多人都為苦瓜的苦味而煩惱，其實這道菜肴就解決瞭這一問題，因為苦瓜和辣椒一起炒，就能夠有效減輕苦味，所以，那些想吃苦瓜，但是又受不瞭苦瓜味道的朋友不妨試著做一做這道菜。
　　孫樹俠話食材
　　【苦瓜】氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽的功效。
　　【宜】
　　苦瓜+鬍蘿蔔：美容養顔，抗衰老。
　　苦瓜+青椒：清心明目，抗衰老。
　　【忌】
　　苦瓜+沙丁魚：容易引起過敏。
　　如何挑選苦瓜
　　1.苦瓜的外皮：外錶的顆粒越大越飽滿則代錶瞭裏麵的果肉越厚。反之，如果外錶的顆粒很小，則說明苦瓜裏麵的果肉也較薄。
　　2.顔色：應當挑選翠綠色外皮的苦瓜，這種苦瓜是比較新鮮的。有些發黃瞭的苦瓜則是生長過頭瞭的。
　　3.挑選苦瓜時，應當挑選幼瓜，這是因為成熟瞭的苦瓜很容易熟過頭，會錯過最美味的時候。而挑選幼瓜，會很好地保證瓤肉的口感與營養。
　　4.重量：挑選苦瓜的重量應以500剋左右為標準。這樣的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜裏麵的汁液也會比較充足。
　　……

前言/序言

　　隨著人們生活水平的不斷提高和營養知識的迅速普及，人們在吃得好、吃得放心的同時，也開始追求“吃得明白”，也越來越渴望獲得更多的關於食物的知識，事實上，在我們的傢常便飯當中就蘊藏著健康的秘密。
　　這本書是廚房裏的養生係列叢書：《傢常便飯吃對瞭就是大補》、《喝對瞭湯就是大補》、《喝對瞭粥就是大補》其中的一本，這一套叢書是中國營養學的泰鬥、中國食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授經過多年的工作經驗，精心編寫而成。
　　書中按照現在最流行的人體體質分類法，詳細解讀瞭九種體質人群如何製作和選擇適宜自己的傢常便飯。並按照“因時製宜”的原則，介紹瞭在不同的季節，人們應該如何選擇適宜的傢常便飯。
　　另外，書中介紹瞭一些常見病的食療方法，對傢庭成員的保健養生具有非常好的指導意義。
　　《傢常便飯吃對瞭就是大補》在眾多同類飲食書中獨樹一幟，個性化的語言風格和簡潔、美觀、實用的版式設計，使其實用性大大增強。
　　《傢常便飯吃對瞭就是大補》具有以下主要特點：
　　1.權威性。本書的作者是中國營養學的泰鬥、中國食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授，孫教授對飲食有著多年的研究，還經常到各地宣講，被聘為中央機關健康大講堂講師團專傢，中央文明辦衛生部全國“相約健康社區行”巡講專傢。
　　2.分類閤理。不同的體質、不同的季節、不同的髒腑對傢常便飯的選擇也是不同的，這本書對傢常便飯進行瞭閤理的分類，可以讓你更好地選擇適閤自己的菜肴。
　　3.內容詳細。本書中詳細介紹瞭不同保健需求下的食材功效、食材選購、食材食法，讓你可以舉一反三，融會貫通，不僅能夠親手做齣書中的菜肴，還能夠吃齣健康，吃得明白。
　　4.圖片精美。書中精選的菜譜圖讓你一看就有自己親自動手嘗試的欲望。
　　總之，《傢常便飯吃對瞭就是大補》跳齣瞭單純教人做菜的常規，把科學的飲食知識、食材的中醫保健功效與烹飪技藝相結閤，介紹瞭很多營養學和食品安全方麵的新知識、新理念、新信息，可謂是一本飲食文化書，更是當下食品安全問題嚴峻形勢下一本不可多得的飲食指導性書籍。

真的是一本比較專業也比較貼近生活的養生書

很好

原來食材有這麼多功效呢，古人真是：大智慧啊!

這本書挺好的，現在流行中醫養生，養生書也是五花八門，看瞭這本書是孫樹俠教授寫的，值得信賴，書中分店敘述，寫的很明瞭，操作也簡便。

在京東買的書很靠譜，書的質量很好，很精緻，內容不錯

原來食材有這麼多功效呢，古人真是：大智慧啊!

通俗易懂，圖文並茂，簡單食材一學就會。

不錯，貼近生活、、、、

質量非常不錯，介紹的內容言簡意賅，圖畫精美，製作簡單，很實用