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編輯推薦

　　《7天升級版》圖書針對初學烹飪者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解傢常菜的烹製技法，使您在7天內學會烹調各種美味的傢常菜肴。
　　美食也是一種享受生活的方式，忙碌的我們也許沒有太多時間來享受生活，但吃飯是每天必需的事情。希望《7天升級版》圖書能成為您傢庭飲食方麵的好參謀，不僅可以使您在烹調的過程中享受到其中的樂趣，而且更能體味到美食中那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福。

內容簡介

　　《7天升級版》調整的主要內容如下：一是菜肴在錶現上增加瞭二維碼形式，讀者可以通過掃描菜肴上的二維碼，輕鬆觀看菜肴製作的視頻；二是每本圖書配送大容量DVD光盤，我們選取圖書中比較有代錶性的菜肴，製作成大容量DVD光盤，贈送給讀者，物超所值；三是在菜肴選取和安排上有很多變化，菜式上增加瞭很多近年來比較流行的菜品，並且菜肴增加瞭步驟圖，真正做到菜肴步驟全分解展示。

作者簡介

　　7天編委會，是由九位國內頂級營養大師、烹飪大師劉國棟、張明亮、李鐵鋼、張奔騰
　　韓密和、高玉纔、馬長海、夏金龍組成，從近萬道傢常菜肴中選取有代錶性、操作簡單、營養均衡的美味菜肴，奉獻給熱愛美食的讀者。

內頁插圖

目錄

第1天
傢常川菜基礎篇
傢常川菜淵源
川菜曆史
川菜發展
傢常川菜成因
地理物産優勢
尚滋味飲食習俗
多民族口味融閤
善於吸收 化他為我
傢常川菜特色
選料認真
刀工精細
精心烹調
閤理搭配
講究製湯
味型多樣
傢常川菜流派
成都風味
重慶風味
自貢風味
傢常川菜原料調料
川菜原料
魔芋
玉蘭片
芽菜
臘肉
糟蛋
豆渣
火腿
鍋巴
榨菜
川菜調料
川鹽(精鹽)
泡紅辣椒
花椒
香糟
醪糟
花椒油
鬍椒
甜紅醬油
豆瓣醬
乾辣椒
豆豉
傢常川菜烹調術語
三生麵
炒糖汁
撲豆粉
魚眼泡
三把水
水豆粉
炸收
碼味
發白
炙鍋
亮油
柱子菜
收汁
掛汁
傢常川菜味型
怪 味
椒麻味
麻辣味
魚香味
香糟味
其他味型
紅油味
傢常味
糊辣味
酸辣味
第2天
傢常川菜入門篇
傢常川菜食材加工
畜肉加工竅門
麥穗形豬腰花
蓑衣形豬腰花
豬腰去腥竅門
羊肉巧去腥膻
羊腎巧加工
蔬菜切製
黃瓜切菱形片
蓮藕切塊
萵筍加工
蔬菜加工竅門
苦瓜巧去苦味
巧切洋蔥不辣眼
山藥巧加工
禽蛋豆製品切製
雞胸肉切絲
雞胗切花刀
雞胸肉剁蓉
禽蛋豆製品加工竅門
巧分蛋黃和蛋清
油豆皮巧切製
雞爪巧去骨
魚類刀工處理
交叉十字形花刀
翻刀形花刀
荔枝形花刀
白鱔處理和刀工
鯉魚取肉
主食常用麵團
熱水麵團
冷水麵團
純蛋麵團
乾酵母發酵麵團
果類麵團
薯類麵團
傢常川菜常用技法
小炒
小炒肉絲
泡菜
四川老泡菜
乾燒
大韆乾燒魚
水煮
水煮牛蛙
傢常川菜四川火鍋
火鍋曆史
火鍋分類
按火鍋來源分類
按功能時間分類
按烹調方法分類
文化特色
常用香辛料
八角
草果
陳皮
豆蔻
桂皮
鬍椒粒
小茴香
咖哩粉
良薑
火鍋味碟
第3天
強體畜肉篇
閤川肉片
魚香碎滑肉
魚香肉絲
鹽煎肉片
香辣肉皮絲
川椒腰片
新派蒜泥白肉
川香鹵豬蹄
鮮辣小排骨
雪豆燒豬蹄
椒香蒸扣肉
鍋巴肉片
原籠玉簪
爽口腰花
竹蓀肝膏湯
火爆肚頭
獨頭蒜燒肉
辣汁鹵排骨
麻辣牛肉
豇豆牛肉絲
乾煸牛肉絲
麻辣牛筋
酸辣牛肉湯
泡椒爆肝片
小蔥爆辣牛
香辣美容蹄
燒燜辣羊蹄
香辣陳皮兔
自貢冷吃兔
第4天
鮮嫩蔬菜篇
開水白菜
剁椒娃娃菜
雙味鮮鞦葵
碎椒熗雪菜
雙椒捲心菜
薑汁豇豆
迴鍋菜花
紅油扁豆
芥末菜花
肉末長豇豆
花生核桃椿苗
辣油萵筍尖
雙椒爆肉絲
酸辣蓑衣黃瓜
醬油蘿蔔皮
川香醃蒜瓣
酸辣土豆絲
紅油土豆絲
醬燜茄子
生拌茄子
醬香蓑衣茄子
川椒熗黃瓜
香辣黃瓜
乾煸鼕筍
香菇燜花生
剁椒熗三絲
醬燒鼕筍條
素魚香肉絲
榨菜炒肉
第5天
禽蛋豆製品篇
爽口仔雞片
旱蒸貝母雞
川香手撕雞
麻辣漢陽雞
古藺麻辣雞
宜賓怪味雞
口水雞
辣子雞丁
碎米雞丁
辣子雞翅
宮保雞丁
貴妃雞翅
大蒜燒雞胗
辣子雞裏蹦
辣椒醃鳳爪
脆香鴨舌
傢常小豆腐
太白鴨子
魔芋燒鴨
蟲草鴨子
五香酥鴨腿
火爆乳鴿
椒麻鹵鵝
麻婆豆腐
蛋皮素菜捲
螞蟻上樹
河水豆花
剁椒百花豆腐
香辣菜豆腐
第6天
美味水産篇
鼕菜臊子魚
水煮活魚
麻辣蒜香魚
傢常燜帶魚
豆瓣鱖魚
大蒜燒鮎魚
辣豉平魚
乾燒岩鯉
五柳活魚
乾燒黃花魚
鐵闆鱸魚
花椒魚片
熗鍋鯉魚
蒜燒鱔魚
香熏大海蝦
鹵水手抓蝦
川香海蜇頭
麻辣蜇皮絲
辣炒蝦爬子
口味小龍蝦
芙蓉蝦仁
乾煸魷魚絲
椒鹽墨魚捲
辣炒海腸
雞蛋嫩韭海腸
玻璃魷魚
大蝦煮菜心
麻辣蝦
文蛤辣茄湯
第7天
風味小吃篇
擔擔麵
四川豆花麵
杏仁雞蛋餅
川味油酥餅
爛鍋麵
酸辣涼撈麵
番茄麻辣涼麵
麻香什錦麵
牛肉熗鍋麵
辣子雞塊麵
三色花捲
貓耳朵
大棗銀耳粥
牛肉酥餅
清香黃金飯
辣白菜炒飯
四川肉餅
銀絲蒸餅
賴湯圓
川香麻團
香酥咖喱餃
水晶蒸餃
農傢三鮮餃
豆麵糕
海苔杏仁酥
椒香小花捲
雞蛋蒸饃
奶油發糕

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評分☆☆☆☆☆

很實用，老婆很喜歡

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簡單實用易學。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，在學習做菜

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

很不錯。發貨速度很快。

評分☆☆☆☆☆

還不錯哈，希望有用，大廚之路開啓

評分☆☆☆☆☆

還不錯，就是慢瞭點

評分☆☆☆☆☆

不怎麼樣呀

評分☆☆☆☆☆

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