四季戚風蛋糕和甜點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 青井聰子 著，王春梅，張嵐 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 戚風蛋糕
• 甜點
• 蛋糕
• 食譜
• 烘焙教程
• 甜品
• 傢烘
• 烘焙技巧
• 下午茶

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559101020

版次：1

商品编码：12155831

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：铜版纸

页数：96

産品特色

內容簡介

　　《四季戚風蛋糕和甜點》一書在手，一切變得如此簡單！
　　?蛋白霜&蛋黃麵糊的製作要領
　　?烤箱溫度控製和使用技巧
　　?成功案例&失敗案例對比分析
　　?四季蛋糕&四季甜點詳細製作流程
　　書中根據四季季節變化，介紹瞭不同口味和搭配的戚風蛋糕，通過詳細的圖解說明，介紹基本戚風蛋糕的製作過程和注意事項，並針對常見問題給予解答。通過成功案例和失敗案例，讓讀者能更直觀的瞭解蛋糕的要點和注意事項。
　　本書中介紹的配方，都是在甜點教室中長年纍月積纍齣來的作品。所有配方均不使用泡打粉，僅僅使用新鮮時令水果和蔬菜，製作齣質樸美味的點心。讓讀者不僅能從甜點中感受四季更替，更能感受到食材原由的質樸味道。

作者簡介

　　（日本）青井聰子（AOISATOKO），她在2000年移居至日本鐮倉的同時開設瞭咖啡館，該店所推齣的蛋糕深受大眾好評。作者以自學方式不斷研究戚風蛋糕的做法，2003年開設瞭戚風蛋糕專賣店。店內製作的具有季節感的糕點産品非常受歡迎，有雜誌、電視颱等眾多媒體的相關采訪報道。亦被認可為鐮倉當地的推薦伴手禮，並在蛋糕店附近設有甜點教室。簡單易懂又詳細地指導在學生中擁有良好的口碑，除瞭日本國內，還有許多來自國外的學生。著有《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》等書。

好的，這是一本關於經典法式甜點藝術與實踐的圖書簡介，內容涵蓋瞭法式烘焙的精髓、關鍵技巧以及一係列令人驚嘆的法式甜點配方，旨在幫助讀者從基礎入門到精通法式甜點的製作。 --- 《法式甜點大師課：從零開始的經典烘焙藝術》 獻給所有對法式甜點懷有深厚熱情與探索精神的烘焙愛好者。 烘焙，不僅僅是食材的混閤與溫度的控製，它更是一門關於精準、美學與情感錶達的藝術。在這本厚重的專著中，我們沒有專注於某一類季節性産品，而是將目光投嚮瞭跨越時空的法式甜點寶庫，深入剖析瞭那些構成現代法式甜點基石的經典作品與核心技藝。 本書的目標清晰而宏大：係統地傳授法式甜點製作所需的所有基礎知識、核心技術和經典配方，使讀者能夠自信地駕馭法式甜點的復雜性，最終達到專業級的製作水準。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——知識與工具的奠基 在進入復雜的配方之前，我們首先要建立堅實的基礎。本部分將用詳盡的篇幅，為讀者構建起一個堅不可摧的理論框架。 1. 烘焙科學的深度解析： 麵粉的秘密： 詳細對比不同蛋白質含量的麵粉在製作慕斯底座、酥皮和海綿蛋糕時的作用，以及如何根據成品質地進行精確選擇。 脂肪的藝術： 探討黃油（無鹽與有鹽）、人造黃油和酥油在口感和風味上的差異。如何掌握黃油的“打發”狀態（奶油化）以達到最佳的空氣包裹效果。 糖的化學反應： 不僅僅是甜味劑，糖在美拉德反應、焦糖化過程中的作用，以及如何控製糖漿的稠度（軟球、硬球狀態）。 蛋的作用： 深入講解蛋黃（乳化劑）和蛋白（起泡劑）在甜點結構中扮演的角色，以及如何通過不同打發程度實現穩定且細膩的質地。 2. 專業工具與工作颱的設置： 我們不會迴避專業廚房對工具的依賴，但會強調如何在國內廚房環境中實現專業級的操作。包括對電子秤的精度要求、對不同溫度計（核心溫度計、烤箱溫度計）的正確使用，以及各種抹刀、颳刀和裱花嘴的精選指南。 3. 準備工作：Mise en Place 的哲學： 法式甜點對時間點的要求極高。本章詳細闡述“一切就緒”的準備哲學，包括預先製作糖漿、提前軟化原料、準備好所有模具的步驟，以確保在關鍵時刻操作的連貫性和精確性。 --- 第二部分：核心技藝的精湛掌握 法式甜點之所以令人敬畏，在於其對細節處理的極緻追求。本部分專注於拆解那些決定甜點成敗的關鍵技術。 1. 完美酥皮（Pâte）的製作： 法式甜派皮（Pâte Sablée）： 如何製作齣入口即化的沙質口感，避免“起筋”導緻堅韌。 韆層酥皮（Pâte Feuilletée）： 詳細圖解“開酥”過程，如何實現清晰、均勻的層次（Turns），以及應對黃油融化的技巧。 布列塔尼酥餅（Kouign-Amann）的層次構建。 2. 慕斯與奶油的穩定化： 吉利丁（明膠）的活性與用量控製： 講解如何正確“泡發”和“溶解”吉利丁，以確保慕斯在切麵時能保持完美的垂直到立感。 英式蛋奶醬（Crème Anglaise）的熬製： 掌握溫度與攪拌，製作齣光滑、無顆粒的基底。 意式蛋白霜（Italian Meringue）的製作： 掌握滾燙糖漿的精確澆注，以製作齣穩定、光亮的蛋白霜，用於穩定各類奶油基底。 3. 烘烤中的藝術：舒芙蕾與馬卡龍的挑戰 舒芙蕾（Soufflé）的升起與保持： 重點講解如何輕柔地混閤蛋白霜，以及烤箱溫度的微小變化對體積的影響。 馬卡龍（Macaronage）的終極指南： 詳細分解“麵糊攪拌”過程，通過視覺和觸覺判斷麵糊達到“緞帶流”（Ribbon Stage）的標準，以及如何保證“小裙邊”（Pied）的齣現。 --- 第三部分：經典配方的深度解析與重構 本書精選瞭跨越不同時代和風格的、最具代錶性的法式甜點，每個配方都附有詳細的解構分析，讓學習者理解“為什麼”要這樣做。 1. 經典法式派與撻（Tarts & Pies）： 法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 完美的酸甜平衡，以及光滑檸檬餡的製作。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙皮（Choux Pastry）的完美製作，以及榛果杏仁奶油的層次感。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 介紹杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜與巧剋力甘納許的精確分層與浸漬。 2. 巧剋力與甘納許的殿堂： 黑森林蛋糕的法式演繹（Forêt Noire）： 側重於櫻桃酒糖漿的浸漬深度和巧剋力的質量選擇。 熔岩巧剋力蛋糕（Moelleux au Chocolat）： 掌握外焦裏嫩的液態核心的精確烘烤時間。 法式鬆露巧剋力（Truffes）： 從選擇可可脂含量到最終滾粉的完整流程。 3. 冰品與冷凍甜點（Entremets Glacés）： 意式冰淇淋（Gelato）與法式冰淇淋（Ice Cream）的區彆： 脂肪、空氣和乳化劑的平衡。 夏洛特（Charlotte）： 如何利用手指餅乾（Ladyfingers）構建結構，以及慕斯餡料的冷凍與脫模技術。 4. 現代法式“堆疊蛋糕”（Assemblage）： 重點介紹當代法式甜點師常用的鏡麵淋麵（Mirror Glaze）技術，包括如何調節葡萄糖漿和吉利丁的比例，以達到鏡麵般的光澤與流動性。 --- 結語：超越配方，成就風格 《法式甜點大師課》不隻是食譜的集閤，它是一本技術手冊、一本科學指南，更是對法式烘焙精神的緻敬。通過掌握本書教授的基礎原理和核心技藝，讀者將不再受限於特定的配方步驟，而是能夠理解每一步背後的科學原理，從而發展齣屬於自己的、獨一無二的法式甜點風格。 精裝呈現，內含超過500張高清步驟圖和流程示意圖。 翻開它，您將開啓一段嚴謹而充滿創造力的烘焙旅程。

评分☆☆☆☆☆

《四季戚風蛋糕和甜點》這個書名，僅僅是聽到，就足夠讓我的心情愉悅起來。我一直覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種與生活對話，與季節共鳴的方式。而戚風蛋糕，以其獨特的輕盈與柔軟，總能帶來一種飄逸的美感。我希望這本書能夠將這份美感與四季的變化完美結閤。我想象著，書中會有一係列根據季節來設計的戚風蛋糕。比如，春季，或許會有一款以當季的草莓和覆盆子為靈感，搭配淡淡的玫瑰花香的戚風；夏季，則可能是一款清爽的檸檬薄荷戚風，或是充滿熱帶風情的芒果百香果戚風；到瞭鞦季，我期待著那些溫暖的香料，比如肉桂、豆蔻，與南瓜或蘋果結閤的戚風；而鼕季，或許是濃鬱的巧剋力、咖啡，甚至帶有微醺感的朗姆酒戚風。我特彆希望書中能夠探討如何利用時令水果和其他食材，來豐富戚風蛋糕的層次感和風味。而且，“甜點”這個詞，也讓我充滿瞭想象。我希望這本書不僅僅局限於戚風，還能提供一些同樣富有季節特色，卻又各具風格的甜點。也許會有適閤春日茶歇的精緻小點，適閤夏日聚會的清涼甜品，適閤鞦日暖陽的濃鬱蛋糕，以及適閤鼕日節日的節日主題甜點。我希望這本書的排版設計能像它所描繪的季節一樣，充滿美感，而食譜的呈現則兼具實用性與藝術性，能夠成為我廚房裏一本常備的，充滿靈感的美食指南。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《四季戚風蛋糕和甜點》，我直觀的感受是它傳遞齣一種溫暖而充滿生活氣息的氛圍。封麵設計或許簡潔大方，又或色彩斑斕，都透著一股子傢的味道。我個人非常喜歡那種能夠融入日常生活的食譜，而不是過於復雜、難以實現的。我設想這本書裏的戚風蛋糕，應該會涵蓋多種基礎和進階的做法，從最經典的香草、原味，到更具創意的風味，例如加入瞭花草茶、咖啡，甚至是一些不常見的香料，來應對不同的季節需求。比如說，春季可能更傾嚮於清淡、鮮亮的口味，如薰衣草或者玫瑰口味的戚風，搭配些許食用花卉的點綴；夏季則可能偏重於清爽解膩，比如檸檬、百香果，或者加入一些薄荷葉來增加清涼感；鞦季，溫暖的香料如肉桂、丁香、豆蔻，與南瓜泥、紅薯泥結閤，定會烘托齣豐收的節日的氛圍；而鼕季，濃鬱的巧剋力、焦糖、或者帶有酒香的戚風，則是溫暖寒鼕的最佳選擇。除瞭戚風，書中提及的其他甜點，我希望它們也能與“四季”的主題相呼應，也許會有適閤春日野餐的瑪芬，適閤夏日派對的冰淇淋蛋糕，適閤鞦日午後的水果撻，以及適閤鼕日圍爐的薑餅屋。我非常看重食譜的實用性，所以希望每一款甜點的製作過程都清晰易懂，用料也相對容易購得，這樣纔能真正地將書中的美味帶入我的廚房。

评分☆☆☆☆☆

《四季戚風蛋糕和甜點》這個書名，首先在我的腦海中勾勒齣瞭一幅畫麵：在溫暖的廚房裏，窗外是變換的風景，手中是柔滑的麵糊，空氣中彌漫著烘烤的香氣。我個人非常喜歡那種能夠喚起季節感和儀式感的食譜，而這本書似乎完美地契閤瞭這一點。我希望書中的戚風蛋糕，不僅僅是技法的傳授，更是一種情感的錶達。比如，書中可能會分享一些作者在不同季節創作戚風的靈感來源，可能是某一次戶外踏青的發現，或是某個節日的慶祝活動。我特彆期待書中能夠介紹一些創意戚風的組閤，例如，是否可以將戚風蛋糕與時令的果醬、奶油霜進行搭配，創造齣獨具特色的“季節性”組閤？比如，春季的草莓戚風搭配覆盆子奶油，夏季的芒果戚風搭配椰奶慕斯，鞦季的栗子戚風搭配焦糖醬，鼕季的紅絲絨戚風搭配奶油芝士霜。同時，“甜點”的部分，我希望不僅僅是簡單的蛋糕，而是包含更豐富的種類，並且同樣圍繞四季的主題。也許會有為復活節準備的兔子造型蛋糕，為萬聖節製作的南瓜造型餅乾，為聖誕節準備的雪花造型薑餅，又或是為情人節特製的愛心形狀馬卡龍。我希望這本書能夠提供一些關於食材季節性的建議，比如哪些水果在特定季節最適閤用於烘焙，以及如何巧妙地利用當季食材來提升甜點的風味和顔值。我非常注重食譜的細節，所以希望能有詳盡的步驟分解，以及一些能夠幫助讀者避免常見錯誤的“小貼士”。

评分☆☆☆☆☆

讀到一本叫《四季戚風蛋糕和甜點》的書，雖然我還沒有開始讀，但光是看到書名就已經被深深吸引瞭。我一直對烘焙，特彆是戚風蛋糕情有獨鍾，那種輕盈、柔軟的口感，像是雲朵一樣在口中融化，總能帶來一份純粹的幸福感。而“四季”這個詞，更是激發瞭我無限的想象。我猜想，這本書一定不僅僅是關於戚風蛋糕的製作，更會融入四季的韻味，帶來不同時節的靈感。想象一下，春天裏，也許會有帶著抹茶清香或草莓酸甜的戚風，夏天，會不會有清爽的檸檬或芒果口味？鞦天，或許是南瓜、肉桂的溫暖香氣，而鼕天，也許是巧剋力與朗姆酒的醇厚交織。書中會不會介紹如何根據季節來選擇食材，如何利用時令水果來點綴蛋糕，讓每一口都充滿瞭時令的特色？我尤其期待書裏能有一些關於戚風蛋糕的“小秘密”，比如如何做齣完美的“小山丘”，如何避免戚風塌陷，這些都是新手烘焙者常常會遇到的睏擾。而且，書中提到的“甜點”二字，也讓我充滿瞭好奇。除瞭戚風，還會包含哪些同樣令人心動的甜點呢？是精緻的慕斯，還是酥脆的撻，亦或是誘人的馬卡龍？我希望它能提供足夠詳盡的步驟和清晰的圖片，讓我這個烘焙愛好者能夠在傢中輕鬆復刻這些美味。總而言之，這本書光是名字就足夠讓人期待，我迫不及待地想翻開它，踏上這段美味的四季烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

我剛看到《四季戚風蛋糕和甜點》這本書名的時候，我的第一反應是：“這正是我想要的！”我一直以來都對手工烘焙有著濃厚的興趣，尤其是戚風蛋糕，那種輕盈的質地和淡淡的香氣，總能帶來一種純粹的治愈感。而“四季”這個詞，更是讓我眼前一亮。我猜想，這本書一定能夠幫助我將烘焙的樂趣與大自然的節律巧妙地結閤起來。我希望這本書能夠提供一個係統的戚風蛋糕製作指南，從基礎的材料準備、麵糊的打發技巧，到烘烤的溫度和時間控製，都有詳盡的說明。更重要的是，我期待書中能夠根據春夏鞦鼕的不同特點，設計齣具有代錶性的戚風蛋糕口味。比如，春季或許會推薦一些帶有清新花香或水果風味的戚風，如玫瑰荔枝戚風、櫻花戚風；夏季則可能側重於清爽解膩的口味，比如檸檬薄荷戚風、百香果熱情果戚風；鞦季，我憧憬著能做齣充滿溫暖香氣的戚風，如南瓜肉桂戚風、蘋果焦糖戚風；而鼕季，我則期待著濃鬱的巧剋力、咖啡或者朗姆酒風味的戚風。除瞭戚風，書中“甜點”的部分，也讓我充滿瞭期待。我希望它能夠包含一些同樣適閤不同季節的創意甜點，比如，適閤夏日午後的水果撻，適閤鞦日聚會的香料蛋糕，或是適閤鼕日節日的巧剋力慕斯。我對食譜的清晰度和易學性有著較高的要求，所以我希望這本書的步驟描述能夠非常詳盡，並且配有高質量的圖片，讓我即使是新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的甜點。

评分☆☆☆☆☆

但凡关于戚风蛋糕的书都收了

评分☆☆☆☆☆

满意。。。。。。。。。。。。

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

有图有详细说明，希望通过这本书能学会，做蛋糕和甜点

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但凡关于戚风蛋糕的书都收了。

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