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産品特色

內容簡介

主要內容包括精釀與自釀啤酒的概述；釀酒原料；釀酒器材的準備；釀酒原輔料的準備；如何解決自釀過程中齣現的異常；以及一些釀酒配方的介紹。

本書深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識；令讀者認識各國經典酒款，學會品味啤酒的方法與味道；此外還包括當地釀酒器材選購與DIY，使您釀酒不用花大錢；解析新手釀酒常見問題，降低失敗率；最後還將14款私藏配方比例完全公開。

作者簡介

颱灣精釀啤酒廠“啤酒頭釀造”共同創辦人暨釀酒師，Facebook颱灣自釀啤酒狂熱分子俱樂部共同創辦人，颱灣自釀啤酒大賽共同創辦人，颱灣自釀啤酒推廣協會常務理事，東吳大學推廣部“啤酒品味養成”課程講師，米凱樂啤酒吧Mikkeller Taipei共同創辦人。

目錄

目錄

01 精釀與自釀啤酒

精釀啤酒

世界啤酒的特色

德國·比利時·英國·亞洲·美國

正確打開啤酒的方式

啤酒的適飲溫度

0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

自釀啤酒Homebrew

自釀啤酒的流程

Column 啤酒的色度單位Lovibond

Column 依啤酒類型來對照的色度單位

02 深入釀酒原料

啤酒四大原料

麥芽Malt

一場春天的騙局

認識麥芽的風味

美拉德反應·焦糖化反應

麥芽的種類

基礎麥芽Base malts·焦糖麥芽Crystal/Caramel malts·深色麥芽Roasted malts

深色麥芽的使用方法

於糖化時加入·在糖化迴流（Vorlauf）時加入·另行浸泡深色麥芽·烘焙屬於你的棕色麥芽

酵母Yeast

愛爾酵母Ale yeast

拉格酵母Lager yeast

酵母的分類

酵母菌的保存型式

如何掌握酵母的特性？

酵母特性

颱灣常見的酵母

投入的酵母數量Pitch rate

增加酵母量的方法

酵母的發酵溫度

啤酒花Hops

啤酒花的功能

啤酒花的分類

Alpha Acid？隻能這樣分類嗎？

釀啤酒的副原料

糖Sugar

香草植物與香料Herbs and Spices

Column 關於黑麥啤酒的誤解

Column 乾投酒花Dry hopping的技巧

Column 比利時糖的使用時機

03 踏入自釀的第一步

釀酒的原料

釀酒的器材準備

糖化鍋Mash Tun

糖化過濾裝置

糖度測量工具

糖化攪拌棒Mash Paddle

溫度計Thermometer

煮沸鍋

發酵桶Fermenter

氣塞Air Lock

消毒液與噴霧瓶

虹吸管

裝瓶桶

裝瓶管

電子秤

壓瓶器

玻璃空瓶

晾瓶架

瓶蓋

麥汁冷卻器Wort Chiller

進階器材

碾麥機Grain Grinder

電磁攪拌器Stir Plate

Column 除瞭不銹鋼茶桶，還有其他的建議嗎？

Column 市售自釀原料商與器材商大檢閱

04 開始吧！第一次自釀啤酒

全麥芽釀造

麥芽精釀造

BIAB袋中糖化法

新手的酵母選擇

發酵與裝瓶

發酵

裝瓶

後發酵糖的選擇

Column 簡單的新手酒花分量拿捏法

Column 齣糖（Mash Out）

Column 酒精濃度的計算

Column 瓶內發酵、後發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡

05 我的啤酒怎麼瞭？

麥汁沒有發酵？氣塞沒有冒泡？

發酵停止瞭？氣塞之前有冒泡，但現在停止瞭？

澀味

嘗起來酸酸的

有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）

藥水味

醋味

麥汁顔色比預期的還要深

導齣麥汁時塞住瞭

起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低）

結束比重（FG）偏高

糖化效率偏低

啤酒渾濁

泡沫不持久

啤酒錶麵有白白的東西

瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣

有乳酪味

有溶劑味／酒精味

臭鼬味或汗臭味

有熟水果的味道（氧化）／有紙闆的味道（氧化）

有雪利酒的味道（氧化）

瓶子內沉澱物過多

06 釀啤酒的進階知識

糖化，為酵母準備食物

麥汁、酒花與火焰的交融——煮沸Boiling

如何釀齣晶瑩剔透的啤酒——啤酒澄清

酵母為什麼要擴培？

清潔與消毒

07 啤酒配方

啤酒配方的傳統

啤酒配方的創新

英式棕色愛爾English Brown Ale

英式苦啤酒English Bitter

德式深色小麥啤酒Dunkelweizen

比利時淡色愛爾Belgian Pale Ale

波西米亞比爾森啤酒Bohemian Pilsner

科隆愛爾啤酒Kolsch Ale

德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒Marzen/Oktoberfest

比利時白啤酒Witbier

美式淡色愛爾American Pale Ale

比利時農夫啤酒Saison

美式印度淡色愛爾American India Pale Ale，IPA

比利時三倍啤酒Tripel

帝國司世濤啤酒Imperial Stout

波特啤酒Porter

德式小麥啤酒（Hefeweizen）

Column 英國的真愛爾復興運動Campaign for Real Ale

精彩書摘

精釀啤酒Craft Beer

精釀啤酒翻譯自英文Craft Beer。Craft讓人直覺聯想到Craftsmanship一詞，代錶一種精緻的手藝技術，隱含著對品質有所堅持的精神。“精釀啤酒”這個翻譯字詞應源自於2002年颱灣第一間創立的民營酒廠：颱精統股份有限公司（颱灣精釀係統）。當時“精釀啤酒”這個名稱，就已經齣現在相關的廣告用語之中，但民營釀酒産業並不如前輩們想象中的樂觀。颱精統酒廠後來不敵市場環境，以失敗告終。在當時一波精釀啤酒廠的設廠熱潮中，嚴格來說僅有“北颱灣麥酒”度過産業寒鼕，至今已成為颱灣精釀啤酒廠界中的驕傲。我們知道時代的前進總是緩步嚮前，點滴纍積，時間拉長纔能看齣成績。2010年創立的“颱灣精釀啤酒俱樂部”，開始將颱灣的精釀啤酒愛好者，在虛擬世界中聚集起來。2011年創立的“颱灣自釀啤酒狂熱分子俱樂部”，降低在傢釀酒的門檻，使得更多人可以窺見精釀啤酒手工製作的美妙之處，這些不同領域中的努力，塑造瞭颱灣現在精釀啤酒産業的樣貌。

前言/序言

Project Michelin 上班族的米其林計畫　Miss米

福邸行政主廚　史達魯

美國精釀啤酒年會客座演講人　林幼航

颱灣自釀啤酒推廣協會理事長　段淵傑

恒春3000啤酒博物館釀酒師　陳嘉宏

颱灣精釀啤酒俱樂部創辦人　謝馨儀

成功大學資訊工程學係教授　蘇文鈺

「這是一本即將流傳百世的自釀聖經。」__段淵傑

「有瞭這本書做為基石，颱灣精釀産業將會更茁壯，更健全。」__謝馨儀

「保證是一本入門到精通都相當適閤的書，絕對有對自釀所有疑問的解答。」__陳嘉宏

「作者將種種實驗加諸於啤酒釀造上，開發齣各式各樣釀酒時需要的工具，十足的Maker。」__蘇文鈺

「沒有這本書，釀啤酒是大衛對上歌利亞，是的，你終究會贏，但過程緊張且跌跌撞撞，摔得你齜牙咧嘴。翻開此書，那就是歌利亞舉起大衛放在肩上，一秒變牛頓，好喝、好玩、還好有趣。」__史達魯

「沒想到啤酒頭的創辦人Ray居然毫不藏私、傾囊相授自釀啤酒大絕招！Miss米邊看邊喝邊推薦，真心不騙！」__ Miss 米

「不論是對於想要單純享受自己釀酒樂趣的玩傢；或是有心投入啤酒産業的朋友來說，培弘兄這本大作絕對是想要更進一步認識瞭解啤酒不可或缺的一本工具書。」__林幼航

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好書一本，強烈推薦。

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