編輯推薦

本書收錄134道川湘菜的經典美食，更有精美大圖、詳細步驟和二維碼來搭配，讓烹飪細節無所遁形，在傢就能過足香辣嘴癮。

內容簡介

本書共分為四個章節。第一章詳細介紹關於川湘菜相關知識。第二章主要介紹經典的川菜和湘菜。第三章介紹常見的川菜。第四章主要介紹常見的湘菜。精美大圖搭配詳盡的製作步驟，更有二維碼掃描視頻，輕鬆學會如何製作川湘菜。

內頁插圖

目錄

過癮川湘菜，一步一圖教你做

part1走近川湘菜

認識川菜

川菜文化 002

川菜特點 003

川菜的經典口味 004

川菜菜式 006

認識湘菜

湘菜文化 007

湘菜特點 008

湘菜組成 009

湘菜的調味風格 010

湘菜的特色調味品 011

川湘菜的區彆

麻辣鮮香川菜 012

酸辣鹹鮮湘菜 012

part2經典川湘菜

經典川菜

水煮肉片 014

魚香肉絲 016

麻婆豆腐 018

陳皮牛肉 020

宮保雞丁 022

辣子雞丁 024

怪味雞 026

口水雞 027

毛血旺 028

水煮魚片 031

經典湘菜

農傢小炒肉 032

蘿蔔乾炒臘肉 034

湘西外婆菜 035

湘西蒸臘肉 036

鼕筍臘肉 038

東安子雞 040

湘味蒸臘鴨 042

雙味魚頭 044

剁椒魚頭 046

擂辣椒 048

part3麻辣鮮香川菜

畜肉類

椒香肉片 050

豆瓣排骨 052

泡椒爆豬肝 055

小炒肝尖 056

水煮豬肝 058

乾煸肥腸 060

川辣紅燒牛肉 061

蔥韭牛肉 062

乾煸牛肉絲 064

香辣牛腩煲 066

孜然羊肚 068

米椒拌牛肚 069

麻辣牛肉豆腐 071

禽蛋類

重慶燒雞公 072

麻辣乾炒雞 074

重慶芋兒雞 075

紅油豆腐雞絲 076

泡椒炒鴨肉 078

辣炒鴨舌 080

蘿蔔乾肉末炒雞蛋 083

水産類

酸菜小黃魚 084

酸菜燉鮎魚 086

乾燒鱔段 088

椒鹽銀魚 089

麻辣豆腐魚 090

雙椒淋汁魚 092

麻辣香水魚 094

豆瓣醬燜紅衫魚 096

老黃瓜炒花蛤 098

苦瓜黑椒炒蝦球 100

素菜類

辣油藕片 102

肉末芽菜煸豆角 105

椒麻四季豆 106

肉末乾煸四季豆 107

香辣鐵闆豆腐 108

鐵闆花菜 110

宮保豆腐 112

魚香土豆絲 114

搗茄子 117

油潑茄子 118

臊子魚鱗茄 120

紅油萵筍絲 122

魚香金針菇 123

川味酸辣黃瓜條 124

醋溜黃瓜 126

川味燒蘿蔔 127

蘿蔔乾炒杭椒 128

泡椒炒包菜 129

豉香山藥條 130

乾鍋火鍋類

乾鍋菌菇韆張 132

乾鍋排骨 134

脆筍乾鍋雞 136

麻辣乾鍋蝦 139

乾鍋茶樹菇 140

羊肉火鍋 142

豆花魚火鍋 144

熗鍋魚 147

經典麻辣火鍋 148

Part4酸辣鹹鮮湘菜

畜肉類

蒜薹木耳炒肉絲 150

佛手瓜炒肉片 153

湖南夫子肉 154

茶樹菇炒五花肉 157

銀耳炒肉絲 158

湘煎口蘑 160

芝麻辣味炒排骨 162

蘿蔔乾炒臘腸 164

尖椒炒豬小肚 166

豬肝溜絲瓜 168

西藍花炒火腿 171

黃瓜炒牛肉 173

小筍炒牛肉 174

蔥燒牛舌 176

禽蛋類

雞丁蘿蔔乾 178

扁豆雞絲 181

雙椒雞絲 182

蘆薈炒雞丁 185

左宗棠雞 186

西芹拌雞胗 188

魔芋燉雞腿 190

鬍蘿蔔炒雞肝 193

榨菜炒鴨胗 194

黃燜仔鵝 197

雞蛋炒豆渣 198

豆豉荷包蛋 199

水産類

豉汁蒸白鱔片 200

竹筍炒鱔段 202

響油鱔絲 204

辣椒炒魚闆 206

辣子魚塊 208

剁椒蒸鯉魚 210

豉油蒸鯉魚 211

香辣砂鍋魚 213

青筍海鮮香鍋 214

火焙魚燜大白菜 216

剁椒牛蛙 218

口味螺肉 221

生爆甲魚 223

洞庭金龜 224

水産類

豆瓣茄子 226

口味茄子煲 228

豆豉炒苦瓜 230

泡椒蒸鼕瓜 231

菠菜拌粉絲 232

紅椒炒青豆 234

紅椒炒扁豆 235

韭菜炒西葫蘆絲 236

泡椒杏鮑菇炒鞦葵 237

鮮菇燴湘蓮 239

剁椒佛手瓜絲 240

辣椒炒茭白 241

油辣鼕筍尖 242

香菇炒鼕筍 244

農傢蔥爆豆腐 245

扁豆絲炒豆腐乾 246

腐乳涼拌魚腥草 248

前言/序言

好

質量不錯，物流也好

不錯的一本書！

挺好的

一般

很好很好。裏邊東西講的挺周全的，而且還有視頻能看

好

還可以吧，看起來不錯，效果試試纔知道。

還不錯