編輯推薦

Berko甜品工坊於1986年由甜點大師Berko先生在巴黎創建。從開始僅*供於米其林餐廳，直至*一傢Berko甜品店在巴黎瑪黑區(Marais)開業，三十年來，Berko一直緻力於以簡單的形式讓每一個熱愛生活的人品嘗和領略到米其林藝術級味蕾甜點的*緻品質。2013年，Berko首次登陸中國，以期為中國顧客提供品類*全的法式cheesecake及cupcake。

內容簡介

berko是法國知名蛋糕品牌，在法國幾乎是人人皆知的蛋糕店。在巴黎地區擁有30多傢店麵。同時berko的蛋糕尤其以cupcake和cheesecake而聞名，時刻以新鮮和健康為顧念。為瞭保證口感，所有甜品當天製作銷售。常年為米其林提供定製甜點。本書以經典的cupcake為主要內容，將此類甜點的製作、裱花等技巧通過淺顯易懂的說明和圖片錶述，是一本專門教你如何輕鬆在傢中製作cupcake的寶典。

作者簡介

Berko甜品工坊於1986年由甜點大師Berko先生在巴黎創建。從開始僅*供於米其林餐廳，直至*一傢Berko甜品店在巴黎瑪黑區(Marais)開業，三十年來，Berko一直緻力於以簡單的形式讓每一個熱愛生活的人品嘗和領略到米其林藝術級味蕾甜點的*緻品質。2013年，Berko首次登陸中國，以期為中國顧客提供品類*全的法式cheesecake及cupcake。

　　王思清。60年代生人，幼習法文，緻力洋務事業凡20餘年。曾在法國工作多年，並有幸在歐盟學習同傳技巧。目前供職於***時尚行業組織。近年開始翻譯法國時尚類書籍，現已齣版《改頭換麵――重塑你的形象與風格》《懶女孩》係列等多部時尚譯著。 法國著名甜點師、烘焙師。巴黎知名甜點店berko的主廚，擁有多年甜點烘焙經驗。

內頁插圖

目錄

實用筆記
海綿蛋糕． 4
淋麵． 6
夾心． 8
錶麵裝飾． 10
工具與技巧． 12
Berko至尊優品
瑪麗-弗朗索絲：覆盆子杯子蛋糕． 14
西比爾：藍莓杯子蛋糕． 16
馬塞爾：焦糖杯子蛋糕． 18
艾爾穆特：紅絲絨杯子蛋糕． 20
羅伯托：奧利奧杯子蛋糕． 22
諾阿：能多益（NUTELLA?）杯子蛋糕． 24
德科斯特：嗜血-馬斯卡彭杯子蛋糕． 26
Berko必備名品
卡米爾：香草杯子蛋糕． 28
厄斯塔什：開心果杯子蛋糕． 30
丹尼斯：櫻桃杯子蛋糕． 32
萊昂：檸檬杯子蛋糕． 34
卡洛斯：月桂焦糖杯子蛋糕． 36
尼科：椰蓉芒果杯子蛋糕． 38
艾爾曼：香蕉杯子蛋糕． 40
諾爾貝爾：青檸杯子蛋糕． 42
Berko巧剋力上品
馬剋桑斯：濃黑杯子蛋糕． 44
加埃唐：白巧剋力杯子蛋糕． 46
奧爾內拉：斯菲剋拉杯子蛋糕． 48
馬可：椰蓉巧剋力杯子蛋糕． 50
剋洛伊：牛奶慕斯杯子蛋糕． 52
勒內：榛子巧剋力杯子蛋糕． 54
保羅：巧剋力慕斯杯子蛋糕． 56
尼諾：卡布奇諾杯子蛋糕． 58
Berko非凡佳品
阿萊特：花生杯子蛋糕． 60
奧斯卡：CARAMBAR?杯子蛋糕． 62
雅科：虞美人杯子蛋糕． 64
於蓋特：紫羅蘭杯子蛋糕． 66
剋勞斯：玫瑰杯子蛋糕． 68
加斯東：百香果杯子蛋糕． 70

前言/序言

海綿蛋糕

海綿蛋糕相當於杯子蛋糕的杯底，做齣來的口感十分鬆軟。可以根據個人口味加入不同香料。

以下便是兩款基本配方。

香草海綿蛋糕

數量：24 隻杯子蛋糕。

配製時間：15 分鍾。烘焙時間：18 分鍾。

將烤箱預熱到200℃。將100 剋麵粉和5 剋酵母粉攪拌在一起。使用電動打蛋器或者電動攪拌機將100 剋白砂糖和100 剋軟黃油攪拌在一起，直到打成奶油狀。摻入90 剋雞蛋和200 毫升牛奶，再次進行攪動。邊攪拌邊摻入1 咖啡匙香草滴露，然後再摻入麵粉與酵母的攪拌物。

把裝蛋糕的紙杯放入模具凹孔（或者一塊模具上的凹孔）。用裱花袋或者2 隻湯匙將麵坯盛入杯中。入烤箱，將溫度調低至180℃，烘烤18 分鍾。晾涼後脫模。

巧剋力海綿蛋糕

數量：24 隻杯子蛋糕。

配製時間：15 分鍾。烘焙時間：18 分鍾。

將烤箱預熱到200℃。用一隻深平底鍋以文火邊攪動邊將100 剋壓成碎塊的巧剋力以及2 湯匙液體奶油溶化。將100 剋麵粉和5 剋酵母粉攪拌在一起。使用電動打蛋器或者電動攪拌機將100 剋白砂糖和100 剋軟黃油攪拌在一起，直到打齣黏稠質地。先摻入90剋雞蛋，隨後再摻入晾涼的溶化巧剋力。接著加入麵粉與酵母的攪拌物，並充分攪拌。把裝蛋糕的紙杯放入模具凹孔（或者一塊模具上的凹孔）。用裱花袋或者2 隻湯匙將麵坯盛入杯中。入烤箱，將溫度調低至180℃，烘烤18 分鍾。晾涼後脫模。

淋麵

隻有淋麵纔能讓杯子蛋糕變得亮麗光鮮！淋麵種類繁多：可以用奶油芝士、馬斯卡彭乳酪，或者黃油。或濃或淡，或稠或稀。

奶油芝士

數量：24 隻杯子蛋糕。

配製時間：5 分鍾。

使用電動打蛋器或者電動攪拌機將1 公斤奶油芝士（如菲力Philadelphia? 芝士）和500 剋糖粉攪拌在一起，直到打齣光滑的質地。先摻入30 剋溶化黃油，隨後再摻入1 咖啡匙香草滴露。攪動約5 分鍾。

黑巧剋力（或牛奶巧剋力）淋麵

數量：24 隻杯子蛋糕。

配製時間：10 分鍾。

將深平底鍋坐到文火上，用一隻木質攪拌匙將70 剋白砂糖和140 毫升液體奶油在鍋中攪拌在一起。摻入150 剋壓成碎塊的巧剋力，攪拌至完全溶化。

關火。一點一點地加入110 剋軟黃油，每次加入時都要充分攪拌。當攪拌物變得均勻時，再次將鍋坐到火上，直到攪齣光滑鮮亮的質地。

馬斯卡彭乳酪奶油

數量：24 隻杯子蛋糕。配製時間：10 分鍾。

烘焙時間：5 分鍾。冷卻時間：24 小時。

將230 剋白巧剋力碎塊隔水溶化。使用電動打蛋器或者電動攪拌機將600 毫升摜奶油打發。等巧剋力溶化後，先將其晾涼，然後加入100 毫升液體奶油。不間斷地慢速攪動，邊打邊將奶油巧剋力攪拌物摻入摜奶油中。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24 小時。

第二天，摻入150 剋馬斯卡彭乳酪，用電動打蛋器或者電動攪拌機低速攪動，直到打齣黏稠奶油狀。

黃油奶油

數量：24 隻杯子蛋糕。

配製時間：10 分鍾。

使用電動打蛋器或者電動攪拌機將250剋常溫軟黃油攪打至黏稠質地。加入100 剋糖粉和40 剋鮮奶油，然後繼續攪動，直到攪打齣光滑均勻的質地。

實用的工具書，比實體店便宜

介紹比較簡單，有些地方寫的不清楚，照片好看

方子裏麵竟然用酵母？應該是蘇打或者泡打粉吧

好好的書喜歡，紙張也不錯

這個是硬皮書哦 比較薄 法國人著日本人拍照

介紹比較簡單，有些地方寫的不清楚，照片好看

挺不錯的書。

這個書不錯，包裝精美！希望老婆喜歡！

還行