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編輯推薦

從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那麼，
什麼樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？
餐飲店長日常管理事項有哪些？
如何纔能帶齣好員工？
如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？本書將給你答案。
——暢銷書《海底撈你學得會》的作者又一力作
——中國烹飪協會會長薑俊賢、黃記煌董事長黃耕 聯袂推薦
——不用PPT，不用大段大段地記錄，餐飲營運知識的灌輸是頭腦風暴式的
——真實生動的案例，告訴你店長特訓原來還可以這麼做
——隨書附贈3000元灃之道學習幣
——掃碼獲得更多視頻資源
不想成為餐飲精英的店長不是好店長。那麼，如何成為“將軍”般的店長
你需要脫胎換骨的特訓。餐飲店長，就要對自己狠一點。

內容簡介

從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那麼，什麼樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？餐飲店長日常管理事項有哪些？如何纔能帶齣好員工？如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？
知名餐飲管理專傢、餐飲店長特訓營培訓體係的聯閤創建人楊鐵鋒和陳曉霞老師，基於近20年來培訓數韆位企業管理人員的經驗，詳細地介紹瞭如何培訓一名無可替代的店長。內容涉及日常餐飲運營中，服務、廚房管理、成本收益、口碑建設、市場營銷、精準定位、商業模式以及思維力、錶達力和執行力等諸多方麵。
本書適閤餐飲行業各級管理人員，需要瞭解店長業務的投資人，餐飲企業一綫員工，餐飲培訓師，各大高校企業管理和MBA專業的教師和學生閱讀。

作者簡介

楊鐵鋒 知名餐飲管理專傢，餐飲店長特訓營培訓體係的聯閤創建人之一。其首創的餐飲谘詢式培訓方法，現場提問、現場解答，讓學員“帶著問題來，拿著方案走”，獲得瞭滿意的培訓結果。近年來，培訓餐飲企業管理人員數韆人；輔導近百傢企業改善經營提升管理，走上健康發展之路。齣版瞭《海底撈你學得會》《餐飲創富11堂課》等經管暢銷書。電子郵箱：459874044@qq.com。

陳曉霞 灃之道餐飲管理專傢，餐飲店長特訓營培訓體係聯閤創建人之一。其對餐飲企業如何導入科學有效的管理係統造詣頗深，輔導多傢餐飲企業完善管理係統，優化流程，提高效率，設計並落地企業自動化運轉機製。電子郵箱：1417977808@qq.com，聯係電話：18611766755。

目錄

第一章什麼樣的餐飲店長受歡迎餐飲店長都由哪些人構成3餐飲店長應注意哪些禁忌7餐飲店長應具備哪些素養9你是一名閤格的店長嗎20第二章餐飲店長日常管理事項有哪些餐飲店長的崗位職責31餐飲店長的工作流程32機構設置與排班管理33采購訂貨36環境衛生管理37營業督導38人力資源管理42餐廳財務管理44第三章如何纔能帶齣好員工重視員工53厚待員工56關注一綫員工58改造“老油條”員工60關愛新員工62幫助員工規劃職業生涯63幫助員工進行人格修煉65第四章如何提升管理能力管理不能沒有信用73建立企業文化74管理應製度化76簡單好用的績效考核方法79製造競爭環境81選對人，用好人83學會有效授權85培養自己的管理團隊87第五章“海底撈”的優質服務真的學不會嗎10分鍾學會海底撈式服務96服務的三項硬指標98學會適度服務101點菜有技巧102處理顧客投訴四步法104餐飲服務的超值方法106第六章如何管理廚房廚房布局與設備采購115廚房組織機構設置117廚房人員管理119廚師選聘121利用標準成本卡提升毛利率125簡單易行的六常管理法127廚房外包129第七章餐廳利潤怎麼“摳”齣來時時把握盈虧平衡點136會花錢纔能省錢138購買優質設備140保證正常經營是前提141全員參與142原材料采購謹防上當145傻瓜錶格創造精細管理147與收入掛鈎150建立長效機製152第八章如何打造餐飲品牌規劃餐飲品牌159藉勢傳播可以事半功倍161品牌訴求要獨特162品牌廣告要精心設計163緊緊守住自己的勢力範圍164打好開業營銷活動頭一炮166餐飲品牌廣告的媒體策略167經濟實用的店慶方法169第九章餐飲營銷該怎麼做為餐廳起個好名字177設計特色企業形象179菜譜設計要點181招牌菜設計184裝修的規則186裝飾品的選擇189推行會員製和積分製190建立顧客群192留住迴頭客的定價法則194促銷活動適時做197靈活運用互聯網O2O199第十章如何為餐廳精準定位定品類纔是定位206什麼餐廳受歡迎207餐廳選址與評估209消費能力調查211市場細分214經營模式規劃217第十一章如何打造商業模式摸透顧客心理225簡單纔能最佳227製造特色秘訣229破解休閑餐飲模式231破解高端餐飲模式233破解賓館餐飲模式235第十二章如何提升思維力、錶達力、執行力軍訓242整理儀容儀錶243三部輪喊244增強自信246適度贊美248閤理指正249不說“鬼話”，說“人話”250馬上做到30分鍾脫稿演講253成功例會訓練254附錄261

前言/序言

這樣的店長很搶手：餐飲店長脫胎換骨之特訓手冊 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

質量和美觀都不錯，非常喜歡～

評分☆☆☆☆☆

很好的

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不錯的書…………

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買來學習 很棒

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小翻幾頁，感覺有點停不下來！

評分☆☆☆☆☆

東西挺好服務挺好

評分☆☆☆☆☆

質量很好

評分☆☆☆☆☆

還行吧

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的一本書，值得推薦給大傢

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