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編輯推薦

15大抗衰老、防疾病養生目標一站達成；

20種蔬果中藥草本自製酵素排除全身毒素；

36種神奇酵素招招對癥的細胞矯正食療方法；

等你和你的傢人一起來體驗風行全球的抗衰老革命！本書私傢分享：5大自製超級酵素的成功秘訣，每周7天暢飲、每日3餐超元氣蔬果酵素食譜，教你在傢成功自製市麵上售價昂貴的神奇酵素！

正確、適量、經常食用酵素，能夠有助於美白、瘦身清脂、護眼明目、健腦益智、保健呼吸係統、養肝清火、健胃整腸助消化、護腎固精、降血壓、降血脂、降尿酸、降血糖、消除疲勞、補血排毒、增強免疫力、淨化細胞、重建人體自愈完美弱堿性體質，從而促進身心健康、延年益壽！

內容簡介

本書是暢銷書作者江晃榮博士針對入門新手全新編纂的自製酵素全書。本書為廣大讀者提供瞭科學普及必備的基本酵素常識，迴答瞭讀者常問、想知道的酵素問題，並且圖文並茂地提供瞭簡單實用的正確製作與使用酵素的科學知識。本書是忙碌的現代人正確認識和正確使用酵素的日常居傢好幫手，既是健康科普讀物，又是時尚生活讀物。

作者簡介

颱灣酵素生技研究diyi專傢、榮登“世界名人錄”微生物與生化學博士

江晃榮，1951年生，颱灣嘉義人，畢業於颱灣大學生化科技學係、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技産品，並成功邁嚮商業化。

擅長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技産品商業化評估，是颱灣酵素研究的先驅與quanwei。

目錄

目 錄

[自序]酵素是生命源泉，長壽根源 / 001

第一部分 酵素強大療愈力！決定你的青春活力與壽命

生機之源，就在強酵蔬果裏！ / 003

［激活細胞的關鍵］營養界新寵—— 鮮艷神奇的“植化素”

與“酵素” / 004

［３蔬２果營養基本值］食命必達——“每日五蔬果”健

康門檻 / 004

［超強第七營養素］蔬果裏纔有的超級抗氧化物 / 005

［吃對纔有“酵”］好酵素究竟藏在哪裏？ / 007

吃對瞭就有酵 【超強酵素蔬果排行榜】 / 007

老、虛、病酸溜溜NG體質，全是“無酵飲食”惹的禍！ / 009

［高酵食物纔是真營養］生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工

閤成 / 009

［精緻加工反成危害］低營養高毒性的“精白食物”，越吃越

虛養肥一身病 / 010

［無酵飲食養齣五大恐怖疾病］糖尿病、低血糖癥、高血壓、心血

管疾病與結腸癌 / 011

002

吃對瞭就有酵 【精緻加工食品，可能造成哪些健康危機？】 / 012

［食品添加劑的焦土效應］要命的美味，寵溺味蕾五髒六腑

壞瞭 / 013

吃對瞭就有酵 【低卡保衛戰，常吃食物熱量參考錶】 / 013

［絕不讓卡路裏變脂肪］為什麼瘦不下來？試試除油代謝高

手— 酵素 / 015

酵素在人體內的醫療級功能 / 016

［排廢監測］營養過剩、毒素超標立即排除，宿便、尿酸

通通OUT！ / 016

［根治發炎］修復慢性發炎細胞，維持人體活力旺盛、容易

瘦的最佳狀態 / 017

［完美抗菌］強化白細胞殺菌力，同時增生細胞，建立人

體新防護網 / 018

［代謝酸性］徹底除去體內老化元凶——“氨氣”、“乳

酸”、“二氧化碳” / 018

［淨化血液］暢通血管維持彈性，不血栓不中風，毛發茂

盛皮膚Q嫩 / 019

［健全免疫］調節免疫機能，排除自體障礙，疾病、癌化

不上身 / 020

細胞矯正食療法，如何吃最有酵？ / 022

［溫度決定酵果］酵素遇熱容易破壞，生鮮食最聰明 / 022

［蔬果園裏找生機］天然植物是酵素的最好來源 / 023

［生機飲食小心打腎戰］特殊體質與病患采用“生機飲食”

有訣竅 / 024

003

吃對瞭就有酵 【適閤各種體質的“摺中式生機飲食法”】　/ 024

［當個吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱 / 025

［補充天然酵素劑有技巧］如何選擇市售天然復閤酵素 / 026

讀者最常問、最想知道的酵素問題，專傢完全解答！ / 028

Q1 酵事一籮筐 酵素、酵母菌、發酵有什麼不同？ / 028

Q2 原始生機生食有理 人體可以由何處補充酵素？ / 029

Q3 化學消化與物理消化 酵素如何輔助食物消化？ / 030

Q4 毒來毒往的無酵飲食 看酵素如何對付加工化閤食品？ / 031

Q5 吸、排雙嚮管控 酵素管很大，吸收營養和排除毒素

都是它？ / 032

Q6 越運動越要補酵 運動、營養和酵素之間的奇妙關係？ / 033

Q7 抗病健腦全體質養成 小孩適閤吃酵素嗎？ / 034

Q8 人人都需要酵口常開 什麼樣的人特彆應該要補充

酵素？ / 035

第二部分 重建完美弱堿性體質！用酵素洗淨每一個細胞

必要酵素韆萬種，多元蔬果纔夠力 / 039

［消化力是生命關鍵］人體原泌酵素超支耗損，飲食必須持續

補充 / 040

［生物技術濃縮幫幫忙］怕撐破肚皮？一口就能吸收70種營養素 / 041

吃對瞭就有酵 【富含70種以上常見復方酵素的蔬果類】 / 041

004

好蔬果纔有好酵果—— 農産品眉角多，製酵蔬果挑選秘訣大公開 / 043

［密碼會說話］破解蔬果“標簽編碼”隱藏的等級分類 / 044

［基因改良藏風險］標榜超甜、無籽、巨大真的算是改

“良”嗎？ / 045

［“內在美”纔有酵］蔬果外觀不會影響酵素多寡 / 045

當令時節孕百果—— 季節對瞭，營養就對瞭！ / 047

［百善酵為先，等待吧］蔬果對不對時節，營養竟相差10倍 / 048

吃對瞭就有酵 【月吃越有酵：颱灣月份盛産蔬果大集閤】 / 048

［初入門者采購推薦］七大類必試蔬菜，用多少就買多少

勿超量 / 049

吃對瞭就有酵 【跟著四季吃健康：颱灣春夏鞦鼕蔬果盛産一覽錶】 / 050

製作酵素食材的清洗與處理 / 052

［農藥殘留檢測名單］排除農藥疑慮，纔能養齣好酵素 / 052

吃對瞭就有酵 高酵安心的好蔬果：無農藥殘留之虞的蔬果TOP10 / 053

吃對瞭就有酵 驚聲尖叫之毒蔬果：農藥殘留不閤格的恐

怖蔬果TOP10 / 054

進口蔬果不一定高級—— 真誘人，假新鮮？來自美國的12種

熱門蔬果 / 055

［緻命的美麗誤會］美國農藥超標12種蔬果與下猛藥的因素 / 055

［不用搭飛機來，颱灣也長得好］12種農藥最少高酵蔬果與

先天優勢 / 056

005

去除蔬果農藥有訣竅 / 057

［自然環境揮發法］空氣和光綫即可殺菌與分解毒性 / 057

［巧用界麵活性劑］脂溶性、水溶性農藥的不同清洗法 / 057

［蔬果也要泡澡排毒］浸泡後再衝水，洗淨效果更好 / 058

［小蘇打粉OK棒］鹽、黃豆粉、麵粉皆NG / 059

［凹凸有緻蔬果處理法］搭配“軟毛刷”輕輕洗刷刷 / 059

自製酵素的必備工具 / 061

［四大專用工具］玻璃容器、有孔瀝水盤、水果刀、砧闆 / 061

［三種必備食材］純淨蔬果、優質糖蜜、發酵菌種 / 062

吃對瞭就有酵 【簡單就能分辨蜂蜜的真假】 / 062

吃對瞭就有酵 【泡沫會說話：自製醋與人工閤成醋的

分辨法】 / 063

成功製酵的基本步驟 / 064

［消毒瀝乾不偷懶］工具徹底消毒，蔬果充分瀝乾 / 064

［食材層疊擺放］食材與蜜糖一層一層交叉疊放 / 065

［預留發酵空間］瓶子隻裝七分滿，避免爆蓋 / 065

［耐心等待養酵佳味］置放陰涼處，一至三個月後可飲用 / 066

吃對瞭就有酵 【專傢掛保證，製酵成功的12道金牌】 / 067

期待養酵成功的關鍵訊號 / 068

［氣體逸散，蔬果漂浮］酵素分子愈釀愈細緻，人體更

好吸收 / 069

［當心齣現“黑白無常”］小心黴菌、雜菌來搗亂 / 069

006

吃對瞭就有酵 【發現“黑白無常”的處理法：産膜白酵母

與黑色黴菌】 / 070

［濃厚香醇?琥珀色澤］冒泡是發酵成功的證明 / 071

第三部分 自己動手做最實在！20種蔬果、中藥、草本酵

素＋36味對癥酵素果汁

◎水果酵素酸甜好滋味

★火龍果酵素 / 074

★青蘋果酵素 / 076

★牛油果酵素 / 078

★梨子黃豆酵素 / 080

★奇異果酵素 / 082

★鳳梨、木瓜雙果酵素 / 084

★香蕉、豐水梨酵素 / 086

★木瓜、金橘酵素 / 088

★四果超級酵素 / 090

★十種水果綜閤酵素 / 092

◎蔬菜酵素新鮮尚青

★西紅柿酵素 / 094

★鬍蘿蔔、白蘿蔔雙蔬酵素 / 096

★小麥酵素與迴春水 / 098

★發芽米酵素、糙米酵素 / 100

007

★山藥酵素 / 102

◎草本植物中藥材酵素

★紅棗、枸杞、蘋果酵素 / 104

★綜閤植物及草本中藥材酵素 / 106

★黨參、黃芪、紅棗、枸杞、青蘋果酵素 / 108

◎美白酵素果汁

★桑葚酵素果汁 / 110

★葡萄柚、黃瓜酵素果汁 / 112

◎瘦身消脂酵素果汁

★綜閤口味窈窕酵素蔬果汁 / 114

★西瓜酵素汁 / 116

◎護眼明目酵素果汁3C族必喝！

★鬍蘿蔔酵素果汁 / 118

★南瓜、柑橘酵素果汁 / 120

★藍莓酵素果汁 / 122

★紅、紫、藍深色蔬果酵素汁 / 124

◎健腦益智酵素果汁

★菠菜酵素果汁 / 126

★蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁 / 128

★核桃、栗子酵素果汁 / 130

★花生酵素果汁 / 132

◎保健呼吸係統酵素果汁

★蘆薈酵素果汁 / 134

★蘿蔔蔬菜酵素汁 / 136

008

◎養肝清火酵素果汁

★西紅柿、李子酵素果汁 / 138

★苦瓜、檸檬、地瓜葉綜閤果菜酵素汁 / 140

◎健胃整腸助消化酵素果汁

★捲心菜、鳳梨蔬果酵素汁 / 142

★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁 / 144

★木瓜、山楂酵素果汁 / 146

★杧果酵素果汁 / 147

◎護腎固精酵素果汁

★鬍蘿蔔、鼕瓜、西紅柿、柑橘、柿子蔬果酵素汁 / 148

★枇杷、梅子雙果酵素果汁 / 150

◎降血壓酵素果汁

★香瓜、哈密瓜酵素果汁 / 152

★葡萄柚酵素果汁 / 154

◎降血脂酵素果汁

★黃瓜、鼕瓜、南瓜三瓜酵素汁 / 156

★綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁 / 158

◎降尿酸酵素果汁

★石蓮花酵素果汁 / 160

★梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、西紅柿、芹菜綜閤果

菜酵素汁 / 162

◎降血糖酵素果汁

★降血糖綜閤蔬果酵素汁 / 164

★甜菜根酵素汁 / 166

009

◎消除疲勞酵素果汁

★山藥、蓮子酵素汁 / 168

★香菜、香蔥、香菇、香蕉四香酵素汁 / 170

◎補血排毒酵素果汁

★綜閤蔬果排毒酵素果汁 / 172

★櫻桃酵素果汁 / 174

◎增強免疫力酵素果汁

★全方位抗氧化綜閤蔬果酵素汁 / 176

★鬍蘿蔔、西紅柿、杧果、木瓜酵素果汁 / 178

第四部分 這樣吃！健康不跳針！“一周酵素餐”持續

補酵7天有感

每日三酵超元氣食譜 / 183

［活力滿注］高酵健腦早餐與茶點 / 184

［細胞充電］打敗瞌睡蟲午餐與點心 / 185

［低澱粉零肥胖］清爽飽胃養生晚餐 / 185

［聰明減肥爽爽吃］真的嗎？運動完還能吃，反而更有

利於減重？ / 186

正確進餐順序“蔬菜”為先 / 188

吃對瞭就有酵 【讓血糖和體重乖乖聽話的飲食鐵律】 / 189

為健康乾杯！每天暢飲蔬果酵素汁，美容、養生、減肥一次達成 / 190

周一 鬍蘿蔔、綠花椰菜、辣椒汁 / 190

010

周二 芹菜哈密瓜汁 / 191

周三 果菜香瓜汁 / 191

周四 蘿蔔、金橘、鳳梨酵素汁 / 192

周五 果菜百寶酵素汁 / 192

周六 苦瓜柑橘汁 / 193

周日 鼕瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁 / 193

精彩書摘

酵素強大療愈力！

決定你的青春活力與壽命

第一部分

從消化、吸收、代謝、免疫力、

受損細胞修復的能力，

人體的青春活力與健康狀態，

全都要靠“酵素”來驅動。

酵素可說是生命的活力來源，

現代人卻常常飲食“無酵”，造成健康大宕機。

本章將清楚告訴你酵素如何點燃生命的火花？

日常飲食該如何攝取纔正確有效。

003

生機之源，就在強酵蔬果裏！

目前防癌、養生最重要的觀念之一，就是希望民眾能夠藉由

“天天五蔬果”的飲食方式，來增進身體健康，降低罹患疾病的風

險。當然，如果每天能攝取超過五種以上的蔬果，對健康的裨益更

大，身體所需的營養素越齊備。

之所以有如此的呼籲，正是因為蔬菜水果中含有豐富的“酵

素”，以及錶現齣不同顔色的“植物生化素”，它們稱得上是完

美的生命守護者，既能往外代謝排毒，又能促進人體內新細胞的

生長。

所謂“植物生化素”（Phytochemicals)，簡稱“植化素”，是

由植物內含的酵素所閤成。雖然自古以來，人們依據生存經驗都知道

要多吃蔬果，甚至也會利用蔬果來調養身體，但真正知道蔬果對人體

有益，主要是因為“植化素”和“酵素”的這個關鍵，乃近年來纔

被營養醫學和生物技術研究者加以強調和倡導，大傢開始注意到，

蔬果除瞭豐富的維生素和縴維質以外，原來還有更深一層的奧秘！

激活細胞的關鍵

營養界新寵——鮮艷神奇的“植化素”與“酵素”

天然植物顯現的顔色，主要是受到植化素的作用。這種天然化

閤物質，人體本身無法大量製造，尤其現代高度汙染的環境和身

心壓力狀態，都會造成人體內酵素快速地消耗，必須從飲食中充

分攝取，因此，補充酵素可以說是每餐飲食必要的重點。

像大豆中的“大豆異黃酮素”（Isoflavones）、西紅柿裏的

“茄紅素”（Lycopene）、大蒜的“蒜精”（Allicin）、甘藍菜和

綠花椰菜的“吲哚”（Indoles）、綠茶的“兒茶素”（Catechins）、

藍莓的“花青素”（Anthocyanidins）與“多酚類”（Polyphenols）、

鬍蘿蔔中的“鬍蘿蔔素”（Carotene）、“玉米黃素”（Zeaxanthin），

等等，都是屬於植化素的一種。

這些五顔六色的蔬果除瞭植化素豐富外，酵素的力量也不容小

覷，人體生命力的修補與激活力量盡在其中。

３蔬２果營養基本值

食命必達——“每日五蔬果”健康門檻

★ 營養五色譜：吃五種不同顔色的蔬果

一天至少需吃足“三份蔬菜＋兩份水果”，不同顔色的蔬果種

類“愈多愈好”，但要兼顧分量、種類並不容易，能達到其中一項

就很不錯瞭。

蔬果種類五花八門，營養素及酵素略有不同，一般人根本分不

清。最好的方法，就是遵循“五色蔬果概念”，如此一來，就能均

衡攝取各種營養，但是要盡量避免以水果取代蔬菜，除瞭營養成分

不同外，水果糖分、熱量較多，不隻減重的人要留意，糖尿病、

腎髒病等慢性病患者更不宜吃過量。

★ 原味全食物：蔬果汁勿濾渣、勿加糖

至於以蔬果汁取代新鮮蔬果，雖然不是最好的方法，但總比都

不吃來得好。重點是彆過濾殘渣、也不要加糖，水果雖能增添風

味，但應以蔬菜為主、水果為輔，至少要達到一比一，蔬菜比例

高於水果更佳。

超強第七營養素

蔬果裏纔有的超級抗氧化物

近代營養學所討論的都是六大類營養素，包括：碳水化閤物

（糖類）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水，這六者都含有人

體功能所需的化學物質。它們最主要有三項任務：

功能① 供給身體熱能

功能② 供應身體組織生長和補充所需的原料

功能③ 幫助調節身體機能

每一種營養素都有特定的功能，和健康也有相對的關係，但是

它們單獨存在時都無法産生作用，必須相輔相成。要維持身體基本

的活動，就必須攝食齊備所有的營養素，缺一不可。至於需要的營

養素攝取量則因人而異，通常取決於年齡、性彆、體重、活動量、

體質狀態等因素的差異。

食物的處理、貯存、烹調方式，也會影響營養素的存在與流

失。因此，對營養素和烹調方法，都要有正確的認知與瞭解，纔能

確保飲食的效益。

為什麼很多人看似吃足瞭六大營養素，卻仍然精神不濟、皮膚

黯淡、經常感冒生病呢？這是因為過去認定的“六大營養素”並非

完整的營養來源，食物中還潛藏著最具有“排毒代謝”和“增生細

胞”雙嚮功能的第七項營養素——“酵素”，始終被嚴重的忽略。

植物中的“酵素”及“植化素”，長年來並不是營養學傢所定

義的六大營養素之一，也不列於礦物質和維生素之中，原因之一是

一旦缺乏酵素和植化素，人體並不會立即産生特定的疾病，所以大

傢無從感知它的重要性。但是若“酵素”及“植化素”長期不足，

卻會廣泛多麵性的影響身體機能和運作，等到那時候，往往很難查

齣確切的病因，也就造成現代很多疾病難以治愈。

在傢自製純正好酵素（全彩版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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