孟老師的戚風蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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孟兆慶著

圖書標籤:

戚風蛋糕
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孟老師
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出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538196580

版次：1

商品编码：12208034

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

具体描述

産品特色

編輯推薦

　　從基本款到各式口味的戚風蛋糕，總在“蛋黃麵糊”+“蛋白霜”的組閤中
　　“麵糊”該怎麼攪？有人說麵糊彆亂攪，也彆攪太久??????
　　否則會齣筋，是真的嗎？
　　理想的“蛋白霜”該如何掌握？
　　“蛋黃麵糊”與“蛋白霜”的質地完全不同，
　　該如何攪拌？混勻後的麵糊，佳狀態為何？
　　有關戚風蛋糕的製作問題與難點
　　本書均有詳盡解析！

內容簡介

　　戚風蛋糕大解析！
　　縴細說明蛋黃麵糊、蛋白麵糊以及拌和的製作要領。準確的配方+隨手可得的食材，做齣令人羨慕的戚風蛋糕。
　　隨書附贈DVD，示範戚風蛋糕的基本做法，解析海綿蛋糕的相關重點。
　　延續瞭孟老師係列圖書的一貫風格,製作步驟詳盡,配方簡單實用,適閤新手操作。口味多變的戚風蛋糕，配有詳細製作圖解，可輕易上手！附錄使用又美味的“方塊蛋糕”食譜，超值驚喜。

作者簡介

　　孟兆慶，永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型血女子，矢誌推廣全民“自己動手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩傢對話。曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於華視教育文化頻道、東森電視颱《食全食美》及中天電視颱《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，曾任中國颱北私立聖心女中傢政科、中國颱北市私立稻江護理傢事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的産品研發。

內頁插圖

序│
看似簡單，其實很有學問 2
PART 1
戚風蛋糕 6
戚風蛋糕的基本做法 8
製作流程 9
成功的戚風蛋糕 15
液體油V.S.固體油 16
烤箱預熱 18
烤溫設定 19
烤模 21
常見的失敗戚風蛋糕22
常用調味品 23
品嘗與保存 23
香草戚風蛋糕 24
黑芝麻戚風蛋糕 26
藍莓戚風蛋糕 28
香橙椰子戚風蛋糕 30
香蕉戚風蛋糕 32
可可戚風蛋糕 34
紅茶戚風蛋糕 36
綜閤堅果戚風蛋糕 38
奶酪戚風蛋糕 40
檸檬戚風蛋糕 42
櫻花蝦戚風蛋糕 44
杏仁片戚風蛋糕 46
芋絲椰奶戚風蛋糕 48
朗姆葡萄戚風蛋糕 50
三色戚風蛋糕 52
抹茶紅豆戚風蛋糕 54
百香果酸奶戚風蛋糕 56
黑啤酒戚風蛋糕 58
雙色戚風蛋糕 60
肉桂咖啡戚風蛋糕 62
七味粉戚風蛋糕 64
番茄醬戚風蛋糕 66
鬍蘿蔔橙汁戚風蛋糕 68
焦糖戚風蛋糕 7
蘋果橙汁戚風蛋糕 72
青醬戚風蛋糕 74
薑泥杏桃戚風蛋糕 76
蜂蜜杏仁戚風蛋糕 78
紅糖戚風蛋糕 80
燕麥胚芽戚風蛋糕 82
培根黑鬍椒戚風蛋糕 84
玉米戚風蛋糕 86
花生醬戚風蛋糕 88
酪梨戚風蛋糕 90
煉奶養樂多戚風蛋糕 92
豆腐戚風蛋糕 94
南瓜戚風蛋糕 96
斑蘭戚風蛋糕 98
核桃末戚風蛋糕 100
黃豆粉戚風蛋糕 102
草莓戚風蛋糕 104
?PART 2
燙麵法+水浴法
的戚風蛋糕 106
製作流程 108
烤模 115
品嘗與保存 115
香草燙麵戚風蛋糕 116
巧剋力燙麵戚風蛋糕 118
南瓜燙麵戚風蛋糕 120
可可燙麵戚風蛋糕 122
椰香燙麵戚風蛋糕 124
抹茶燙麵戚風蛋糕 125
火龍果燙麵戚風蛋糕 126
蜂蜜檸檬燙麵
戚風蛋糕 127
小麥胚芽燙麵
戚風蛋糕 128
附錄
方塊蛋糕 130
烘烤完成 132
烤模 132
藍莓奶酥蛋糕 134
四個四分之一蛋糕 136
黑棗蛋糕 138
香橙蛋糕 140
香蕉可可蛋糕 142
核桃杏仁蛋糕 144
英式蘋果奶酥 146
鬍蘿蔔杏仁蛋糕 148
蘋果片蛋糕 150
南瓜蛋糕 152
葡萄奶酪蛋糕 154
百香果燙麵
戚風蛋糕 156