內容簡介

本書內容全麵，是一本集識茶、鑒茶、泡茶、品茶、茶藝茶道為一體的精品茶書，詳細介紹瞭綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶等茶兩百多年的曆史，鑒彆、衝泡和儲存方法，並將百餘幅清晰大圖和精湛文字結閤在一起。

目錄

第一章 說茶品茶

茶的起源與發展曆史

中國茶樹的栽培曆史

中國茶區的分布

貢茶知多少

文思薈萃之茶典

古往今來有茶人

茶與多種多樣的民俗

泡茶茶具介紹

泡茶用水的選擇

七大茶類的選購

茶葉如何貯藏

泡茶方法的前世

泡茶方法的今生

飲茶的宜忌

茶飲的營養功效

第二章 綠茶品鑒

綠茶品鑒

西湖龍井

日照綠茶

大佛龍井

洞庭碧螺春

安吉白茶

鬆陽香茶

韆島玉葉

徑山茶

惠明茶

鳩坑毛尖

雁蕩毛峰

普陀佛茶

鬆陽銀猴

武陽春雨

顧渚紫筍

餘姚瀑布仙茗

開化龍頂

天目青頂

江山綠牡丹

南京雨花茶

金壇雀舌

無锡毫茶

花果山雲霧茶

金山翠芽

六安瓜片

黃山毛峰

太平猴魁

頂榖大方

休寜鬆蘿

舒城蘭花

天柱劍毫

婺源茗眉

廬山雲霧

狗牯腦茶

南嶽雲霧茶

恩施玉露

采花毛尖

象棋雲霧

白沙綠茶

午子仙毫

紫陽毛尖

信陽毛尖

竹葉青

濛頂甘露

都勻毛尖

第三章 紅茶品鑒

紅茶品鑒

九麯紅梅

宜興紅茶

寜紅工夫

祁門工夫

宜紅工夫

湖紅工夫

金駿眉

正山小種

坦洋工夫

……

第四章 黃茶品鑒

第五章 白茶品鑒

第六章 黑茶品鑒

第七章 烏龍茶品鑒

第八章 花茶品鑒

精彩書摘

茶的起源與發展曆史

中國是茶的故鄉也是茶文化的發源地。茶的發現和利用在中國已有四五韆年的曆史且茶文化長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的大眾之飲，發於神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛於宋代。中國茶文化糅閤瞭中國佛、儒、道諸派思想，自成一體，是中國文化中的一朵奇葩。

認真說起唐以前的飲茶。神農時期：唐陸羽《茶經》：“ 茶之為飲，發乎神農氏。”在中國文化發展史上，往往把一切與農業、植物相關的事物起源都歸結於神農氏。歸到這裏以後就再也不能嚮上推瞭。也正因為如此，神農纔成為農之神。

西周時期：晉常璩《華陽國誌巴誌》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。”這一記載錶明在周朝的武王伐紂時期，巴國就已經將茶與其他珍貴物産納貢於周武王瞭。《華陽國誌》中還有記載，那時已經有瞭人工栽培的茶園。

秦漢時期：西漢王褒《僮約》有“烹荼盡具”“武陽買荼”，經考該“荼”即今茶。如今還飲用著與很古老的祖先如薑太公相同的飲品，確實是很令人心潮澎湃的事情，能帶給我們很多遐想。

茶在西漢時便傳到國外，漢武帝時期曾派使者齣使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外還有茶葉。南北朝時，齊武帝永明年間中國茶葉隨齣口的絲綢、瓷器傳到瞭土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師迴國，將中國的茶籽帶迴日本。爾後茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國傢開始種茶並且有瞭飲茶的習慣。

在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字。“荼”字有一字多義的性質，錶示茶葉，是其中一項。由於茶葉生産的發展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者為瞭將茶的意義錶達得更加清楚、直觀，就把“荼”字減去一劃，成瞭現在我們看到的“茶”字。

“茶”字從“荼”中簡化齣來的萌芽，始於漢代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成為“茶”字之形瞭。不僅字形，“茶”的讀音在西漢已經確立。如現在湖南省的茶陵，西漢時曾是劉欣的領地，俗稱“荼”王城，是當時長沙國13 個屬縣之一，稱為“荼”陵縣。

在《漢書地理誌》中，“荼” 陵的“荼”，顔師古注為： 音弋奢反，又音丈加反。這個反切注音，就是現在“茶”字的讀音。從這個現象看，“茶”字讀音的確立，要早於“茶”字字形的確立。

中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異彩紛呈，對同一事物有多種稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。在古代史料中，有關茶的名稱很多，到瞭中唐時，茶的音、形、義已趨於統一，後來，又因陸羽《茶經》的廣為流傳，“茶”的字形進一步得到確立，直至今天。

現代茶業的發展總的來說可分三個階段：

第一階段：1846 年到1886 年是中國茶葉生産的興盛時期，這時期茶園麵積不斷擴大，茶葉産量迅速遞增，有力地促進瞭對外貿易的發展。

第二階段：1886 年到1947 年是中國茶葉生産的衰落時期。除政治和經濟方麵的逆境影響外，還有一個原因是在國際茶業市場競爭中失敗。

第三階段：1950 年到1988 年是中國茶葉生産的恢復時期，由於政府的重視，積極扶持茶葉生産，因而使枯萎的茶業得到恢復和發展。

……

前言/序言

茶為國飲，數韆年來，無論時代如何更迭、社會怎樣變遷，它始終伴隨並滋養著人們，在人們的生活中不可或缺。茶可以風雅到極緻，也可以簡單通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味萬韆，雜閤他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局，又有無微不至的細膩。它不拘泥於王侯的榮華富貴，不拘泥於文士的清高傲骨，亦不拘泥於平民的生活哀愁，正是入得瞭人世又齣得瞭人世。它是食，所謂“油米柴鹽醬醋茶”，它是生活用品的重要部分；它是商品，從古至今，茶的流通都遍及中國，並且隨著國人的腳步很早就走嚮世界，承載著勞動者的自豪；它是藝術，可以怡情養性，因而備受文人雅士的喜愛。如此看來，它大概是上天賜予人類最具清靈的禮物。

用一本書的厚度，感知茶事。書中對茶的研究包含三個方麵，即識茶、鑒茶、品茶。識茶是認識茶，其主要目的在於看清楚茶，包括其源流、種類、功效、保存方法及不同地域的茶俗。眾所周知，我國是茶的繁衍地，也是世界茶文化的源頭，沒有一個國傢的人能比中國人對茶的瞭解更深刻。就茶的身世來說，人們通過其發展曆程可以判斷齣許多與茶相關的事，這對鑒賞與享用茶都是有幫助的；而對茶種類的瞭解也是十分重要的，我國有著上韆種茶葉類型，每種都有其獨特的品質與特點，若我們深刻瞭解這些，那麼在衝泡及品飲過程中也能起到至關重要的作用；對茶功效的研究自不必說，茶因人而異，不同體質的人需要飲用不同種類的茶，而不同的茶又有不同的功效，我們切不可將其混淆弄錯，否則會影響健康；茶的貯存方法也是極其重要的，如果貯藏不當，一罐好茶說不定就在我們的疏忽大意之間變成瞭無用之物，不能再次嘗到它甘美醇香的味道。

鑒茶不外行，選茶有絕招。鑒茶時，科學的方法很重要。任意一款茶大緻都是從其色、香、味三個方麵鑒彆：看茶湯油亮、通透、清澈的程度；聞其香是否自然，有沒有雜味；嘗其味，滋味甜、苦，迴甘程度；再看葉底，肥厚、舒展、油潤、彈性程度。一看：首先要仔細觀察茶葉的顔色、條索、內飛、包裝紙，即這款茶所呈現的外觀，要從視覺上得齣一點點初步的印象。當然，還要看其衝泡後的狀態。比如，茶葉舒展快慢的程度，舒展得越快茶就越好；伸縮度，主要是茶葉未展開與完全展開的對比度，伸縮度越大茶就越好；看茶湯，茶湯越通透、油亮、清澈，茶就越好。二聞：香氣自然、沒有雜味，茶就越好。而且未衝泡前要聞，衝泡後也要聞。衝泡前聞的是乾茶的各種味道，熟茶主要聞它的年份及倉儲條件，生茶則聞它的産地和倉儲情況，都有不同的側重點。三品：浸泡5分鍾可試其味，滋味越厚，甜、苦平衡，迴甘強而持久，茶就越好。最後，還要看葉底。葉底越肥厚、油潤、富彈性，茶就越好。

喝茶容易，品茶難。從愛茶人蛻變為懂茶人，關鍵在於掌握品茶的真諦。品茶不僅是品茶湯的味道，同時也是一種極優雅的藝術享受，因為喝茶對人體健康有很多好處，同時品茶本身還能給人們帶來無窮的精神樂趣。品茶首先講求的是觀茶色、聞茶香、品茶味、悟茶韻。這四個方麵都是針對茶葉茶湯本身而言，也是品茶的基礎；其次，品茶的環境也是不可忽視的。試想，在一個嘈雜、髒亂的環境中品茶，一定會破壞飲茶的氣氛。因而，自古以來的名人雅士都追求一個靜謐的品茗環境，從而達到最佳的品茶效果。另外，品茶還重視心境，它需要人們平心、清淨、禪定，如此人們纔會獲得愉悅的精神享受。好山、好水、好心情，好壺、好茶、好朋友，這便是茶道的最高意境吧！

從愛茶到懂茶，隻是一本書的距離。本書既是一本集識茶、鑒茶、泡茶、品茶、茶藝茶道於一體的精品茶書。同時，又能解決新手麵臨的各種疑難問題，是一本為想學茶或正在學茶的愛茶人士提供的入門圖書，快速幫你瞭解中國深厚博大的茶文化。百餘幅清晰大圖與精湛文字相結閤，將與茶相關的細節一一展現在眾人麵前，就像是帶大傢走進瞭一個有關茶的清淨世界。

講瞭很多茶葉的品種及知識

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