意大利點心 [意大利菓子] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

意大利點心，
與眾不同的是，能嘗到“麵粉的美味、食材的原味”，
鬆軟輕盈，口感濕潤，即使吃很多，也不會膩，
讓人欲罷不能，魂牽夢縈！

內容簡介

從基礎的酥撻皮、海綿蛋糕、泡芙麵坯開始，
到美味的撻、派、鬆餅、麵包、麯奇，
再到久負盛名的意大利冰淇淋，
帶您走進神奇的意大利點心的世界，
甜而不膩，口感濕潤，入口即化，
注重“麵粉本身的美味”，
散發著永不過時的魅力！

作者簡介

藤田統三
1970年生於大阪。曾經就讀於大阪阿倍的辻製果專門學校，在校期間學習法國點心的製作，並在市內的法國點心店工作，22歲成為主廚。其後進入“哈根達斯日本（株）”進行冰激淩配方的開發。
1997年藤田統三轉職到大阪市內擁有250桌的大型意大利餐廳ソーニ?ディ?ソーニ（Sogni di Sogni）工作，在意大利的法式點心師的指導下，對意大利點心有瞭初步的認識。
1999年作者進入意大利倫巴第大區瓦雷澤近郊的意式甜品店ブオージ（Buosi）進修。
2000年歸國後，成為大阪パスティチェリーア?パールピアノピアーノ（Pasticceria?pearl Piano Piano,當時的店名，現已更名）的廚師，期間也在瓦雷澤市內的巧剋力專門店ブオージ（Buosi）工作。
2005年加入東京?青山的意大利點心店ソルレヴァンテ（Sol-Levante，2014年閉店），成為首席點心師。離開該店後，開始給企業做顧問，從事配方開發和谘詢業務，2016年ラトリエ?モトゾー商店開張，藤田統三作為主廚經營該店鋪，並且一直緻力於研究意大利點心的曆史與古方。

內頁插圖

目錄

第1章 基本手法
其他食譜沒有的重要秘籍
基本材料的準備
Part1 基本的酥撻皮——撻麵餅
Part2 基本韆層酥皮/多層派麵餅
Part3 基本西班牙磅蛋糕——海綿蛋糕麵餅
Part4 基本奶油鬆餅——泡芙麵餅
Part5 基本手指餅乾
Part6 基本甜點奶油——卡仕達醬
附血橙果醬

第2章 撻西式麵點
水果餡餅
春天之撻
附瑪格麗特帕斯撻
外交官蛋糕
榛子撻蛋糕
小麥乳酪撻
稻米蛋糕
沙粒蛋糕
卡布中杏仁巧剋力蛋糕
經典葡萄乾蛋糕
阿莫爾玉米粥蛋糕
杏仁蛋糕
芝士蛋糕
祖母撻蛋糕
天堂蛋糕
“酥酥脆”意式脆餅蛋糕
西西中亞卡薩撻
意式薩赫蛋糕
榛子巧剋力蛋糕
果醬餡餅

第3章 派奶油鬆餅油炸麵點
奶油酥棒
奶酪夾心韆層酥
薄酥捲餅
泡芙
意式香炸乳酪捲
水果餡餅
蘋果餡餅
舒芙蕾
泡芙蛋糕
白色泡芙
黑色泡芙
蘑菇
天鵝
蜂蜜糖球
糖霜條
意式甜甜圈
炸奶油
甜甜圈

第4章 發酵麵團製作的烘焙點心
潘納朵尼
附基礎麵團製作
熱那亞蛋糕
可隆巴
潘多洛施
紅薯麵包
朗姆巴巴
意式葡萄麵包
玫瑰麵包
甜甜的早餐點心
附牛角包
附巧剋力麵包
附剋蘭茲麵包
附意式葡萄乾捲

第5章 麯奇餅乾
意式杏仁脆餅
堅果餅乾
貴婦之吻
阿拉斯索之吻
斯特雷薩軟蛋糕
巧剋力臘腸
蕎麥餅乾
意式甘薯味餅乾
意式杏仁餅
那不勒斯餅乾
櫻桃餅乾
杏仁蛋糕
特色餅乾
附麵包味餅乾
附意大利奶酥
附維也納麯奇
附意大利扁餅
附佩萊格中諾餅乾
附剋中米餅乾
附鬆脆餅乾

第6章 甜點意式冰激淩
提拉米蘇
附蛋奶
英式浸泡蛋糕
牛奶凍
意式奶油布丁
可可布丁
勃朗峰（白色之山）
水果蛋糕
草莓布丁
焦糖布丁
檸香莓果冰激淩蛋糕
附冰激淩蛋糕基礎麵糊
焦糖堅果冰激淩
樹莓冰糕
意式圓頂蛋糕
格蘭尼它冰沙
格蘭尼它檸檬冰沙
格蘭尼它咖啡冰沙
意式冰激淩
最好提前準備的3種基礎材料之一：生奶油
附奶油冰激淩
最好提前準備的3種基礎材料之二：基礎蛋奶
附開心果冰激淩
附香草冰激淩
最好提前準備的3種基礎材料之三：基礎糖漿
附菠蘿冰激淩
附咖啡冰激淩
附冰激淩蛋糕

索引
書中所用食材一覽錶
基礎食材的區彆使用
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