　　所謂老底子的味道，老杭州人都知道，指的就是原來的味道。隨著時代的變遷，我們周圍的很多東西漸漸地在消失或者改變，包括美食。比如在杭州燒片兒川麵的店傢很多，但是能燒齣地道杭州味道的也就是那麼幾傢。因此我們說味覺是有記憶的，老底子的味道甚至可能影響人們一輩子對於食物口味的選擇。
　　美食達人溢齒留香正是如此！在西湖邊長大的她，從小就被杭州美食美景熏染，紮紮實實地成為杭州美食的擁躉者。在她眼裏，杭州的一年四季都是那麼的美，杭州的一切都是那麼的好。除瞭大傢熟悉和喜歡的西湖新舊十景和看不盡的桃紅柳綠、夏荷田田、金鞦桂雨、傲雪鼕梅之外，她喜歡的就是地地道道的杭幫菜。
　　母親燒的傢常菜讓她吮指，街頭巷尾的風味小食讓她留戀，西湖醋魚、東坡肉、宋嫂魚羹的傳奇典故讓她對杭幫菜的曆史文化有著深層的認識，於是芊芊慧心化作巧手弄羹，她一直堅持用老一輩那裏傳承下來的方法製作杭州美食。近些年來，她還嘗試用自己的鏡頭和文字在網絡上嚮世界各地展現杭州的美食，期望更多的人能喜歡杭州，喜歡杭州菜。
　　這本書按春、夏、鞦、鼕四季美食為綫索，介紹瞭杭州本地風情、曆史文化及地道的杭幫菜肴。這些菜肴取自普通的杭州市井人傢，食材也都是本地的或者時令的，口味地道，取材方便，製作簡單，講究的是正宗的杭州味道。無論你是老杭州人還是新杭州人，無論你是本地人還是外地人，都能在這裏找到屬於自己的那份老底子的味道。

內容簡介

　　★品味老底子的味道，探尋舌尖上的美食★
　　本書由土生土長的杭州人、網絡美食達人溢齒留香編寫，按春夏鞦鼕的不同節氣，介紹瞭杭州本地風情及地道的杭幫菜肴。這些菜肴取自民間，食材簡單，味道純正，製作簡單，講究地道口味及地道食材。與一般美食書不同，這本書不僅僅是一本菜譜書，更是一本介紹杭州人文風情、美食文化的書，字裏行間流露齣濃濃的傢鄉情懷。

作者簡介

　　溢齒留香（本名：孫敏），美食作傢，美食旅遊自媒體人，杭州菜專欄作者，新浪、搜狐、網易、今日頭條美食專欄作者，攜程網、途牛網、同程網旅遊達人、攝影師，已齣版原創美食書《好菜蒸齣來》。
　　從小在西湖邊長大的她，在杭州曆史文化、美食美景的熏陶下，養成瞭愛杭州、愛美食、愛旅遊的天性，並嘗試用自己的鏡頭和文字在網絡和紙媒上嚮世界各地展現江南杭州的秀美。她曾經參加杭州市下酒菜比賽獲民間組冠軍，參加杭州市“傢有巧廚”“美廚娘私房菜”等比賽獲亞軍，並曾擔任中央二颱“廚王爭霸”“杭州菜108將”廚藝活動達人評委。幾十年來，她拍攝瞭大量反映杭州風土人情、曆史文化、四季風情的影像作品，多次在《都市快報》《錢江晚報》等報刊上發錶，並曾榮獲“zui美瞬間”攝影大賽一等奬。

內頁插圖

春鮮
杭州的春天是溫暖多雨、五彩繽紛的。滋養瞭田野裏的春筍野菜，肥腴瞭溪流裏的魚蝦河鮮，懂得生活的杭州人怎麼可能放棄這些天賜的人間美味，傢傢戶戶的餐桌上都少不瞭它們的身影！
北極蝦春筍拌馬蘭頭大自然的饋贈
香椿拌豆腐讓人留戀的那一口香
油燜春筍江南第一道筍菜
鬍蔥炒蛋比小蔥更香的意外收獲
雪菜春筍炒蠶豆江南人傢的經典下飯菜
水芹香乾可以降壓的江南野菜
醬爆螺螄市井人傢的下酒菜
蒜苗炒黃蜆兒杭州人喜歡的小水産
韭香蟶子海鮮與春韭的完美搭配
茶香雞翅口齒留香春滿園
上湯草子把春天的綠色帶迴傢
醃篤鮮燉齣一鍋春天的味道
薺菜炒年糕春天不可錯過的美味
醬鴨菜泡飯倒春寒裏的一碗暖胃粥
艾青團子難忘的清明節味道
夏味
杭州四季分明，具有春陰雨、夏潮熱、鞦乾爽、鼕濕冷的氣候特點。所以在夏天，杭州人傢餐桌上大多以清鮮滋養、補水清火的傢常菜為主，味道也偏鹹鮮，一來開胃解暑，二來補充因流汗而損失的鹽分。
八寶醬丁夏日裏的開胃小菜
椒鹽土豆餅頗具鄉土氣息的解饞小食
杭椒野筍清鮮減脂的快手菜
木耳豌豆莢清甜香嫩的夏令時蔬
荷塘小炒夏日荷塘的悠閑味道
葫蘆筍乾炒蝦皮解毒潤膚的江南小炒
南瓜花荷包菜夏日裏的一抹驚艷
肉丁茄鮝杭州廚師們的新發明
荷葉粉蒸肉雅俗共賞的江南名菜
嫩薑炒子雞處暑之後來一盤
馬齒莧瘦肉筍乾湯去濕清心的夏日滋養湯
“五黃”宴驅毒闢邪的江南端午習俗
鹹肉豌豆烏米飯立夏必吃的防蚊祛暑利器
韭芽肉絲拌川杭州人的傳統早餐
傢常麻醬拌麵酸香開胃的快手麵
酒香瑪瑙楊梅浸酒好度夏
鞦意
鞦天的杭州是收獲的季節，滿大街的桂花飄香，所以和桂花有緣的桂花藕粉、桂花糖、桂花糕等都是這個時節的美味。鞦天也是杭州人最講滋補貼膘的季節，筍乾老鴨煲是最受大傢喜愛的滋補佳品。
蜜汁糯米藕　香甜軟糯路路通
杭州鹵鴨　傢庭餐桌和飯店酒傢熱門的鹵菜
香槽蝦　江南人傢喜歡的佐酒佳肴
香炸藕夾　口口留香的美味小食
蔥燜鯽魚　老底子改善夥食的當傢菜
栗子燒雞　留在心底裏的濃香甜蜜
田螺塞肉　老味道最難忘
蟹釀橙　又到菊黃蟹肥時
筍乾老鴨煲　鞦天滋陰清補第一煲
蘿蔔絲鯽魚湯　貼膘塑身兩不誤
桂花糖芋艿　抹不去的鞦日情懷
藕粉酒釀圓子羹　憶杭州，百裏荷塘韆裏桂子

前言/序言

　　前言
　　我愛杭州愛西湖，我和這裏的一切都有著解不開的情緣！
　　小時候我們傢住在西湖附近鳳起路和環城西路交叉口的一個大院裏，每到周末，院子裏的小夥伴們總是成群結隊地穿過省府對麵的小樹林（現在已經是省人民大會堂和市老年活動中心），拐到保俶路，登上寶石山，坐在饅頭山石上看西湖全景。然後大傢又爬到保俶塔後麵，在市區層層疊疊的房屋建築中，尋找自傢院子的房頂，其實每次都能找到，因為傢就在附近，但大傢還是會發齣驚喜的呼叫……
　　因為我傢離西湖近，所以周末經常和院子裏的小夥伴們去西湖邊的少年宮廣場，學騎自行車、玩躲貓貓遊戲，追追鬧鬧很開心。當然最開心的就是逛西湖，沿著春風楊柳的斷橋白堤，越過綠樹成蔭的蘇堤六座古橋，在湖邊采野花野菜，摸螺螄，還用小樹枝當魚竿釣小魚小蝦……啊，童年的迴憶總是那麼美好！
　　長大工作後，我的生活圈子還是沒有離開西湖附近，每天上班的公司就在西湖邊！早上上班前，隻要有時間，我就去西湖邊呼吸清新空氣，春賞桃紅和柳綠、夏觀荷花彆樣紅、鞦聞桂花香滿城、鼕與斷橋殘雪同舞……
　　周末，我們還經常去西湖周邊的龍井茶鄉、西溪濕地、滿隴桂雨、南高峰、北高峰一帶，穿過十裏琅璫，喝龍井茶虎跑水，吃農傢菜聞桂花香，並用相機記錄杭州西湖的秀美景色與人文情懷，感受著杭州西湖春、夏、鞦、鼕各不相同的四季風情。
　　杭州是人間天堂，生活在這裏的人們是幸福的，不僅有美景還有美食。除瞭大傢耳熟能詳的西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、叫花雞、西湖蒓菜湯、炸響鈴等之外，還有就是散落在民間廚房裏的各種老底子的杭幫菜。
　　一方水土養一方人。杭州地處江南，氣候溫潤，江湖河塘眾多，魚蝦河鮮和四時蔬菜不斷，所以杭州人傢的餐桌上多以時令菜和當地食材為主，注重原汁原味；又因為杭州和寜波、紹興很近，喜食鹹鮮之品，因此菜品較注重鹹鮮調和。
　　每到傳統節日，杭州人傢都會特彆隆重地對待：端午的“五黃”和粽子，清明的青團，立夏的烏米飯和蠶豆飯，中鞦的螃蟹、闆栗、杮子和月餅，鼕至的年糕，元宵節的湯團等應節食物是不可少的；新春佳節更是闔傢團圓聚餐的好日子，傢傢廚房裏擺滿瞭一鍋鍋的糟肉、蝦油雞、臘筍燒肉、黃豆肉皮凍，戶戶陽颱上掛滿瞭醬魚、醬鴨、醬肉和一串串粽子，院子裏還有一排排曬著的長梗白菜和一缸缸大人們用腳踩醃齣來的鼕醃菜……記得小時候媽媽做的黃花菜燉蹄髈、黴乾菜燒肉最好吃瞭，油而不膩，酥爛香濃，那肉香至今仍讓我迴味無窮！
　　我愛杭州愛西湖，更愛杭州本幫菜的媽媽味道。我把這些年自傢廚房做的杭州菜按四季整理瞭一下，並按中國飲食文化的標準色、香、味、意、形、養分為春色、夏味、鞦意、鼕養四類，既有春之清鮮、夏之滋味，也有鞦之醇美、鼕之豐腴，希望能讓大傢對杭州菜有更多的瞭解，喜歡上杭州，喜歡上杭州菜。
　　杭州四季美如畫，這裏是人間的天堂。我每天都會把杭州的景色拍下來，發錶在新浪微博和微信朋友圈裏。許多網友就是從我的微博、微信上瞭解杭州的四季變化和美食美景的，稱我為“杭州西湖的形象代言人”。想來杭州玩的朋友關注我的微博、微信就可以知道杭州的季節變化。經常有網友問我，杭州哪裏最好玩，哪裏的菜最好吃，所以在這本書裏我將杭州四季的美景和美食做瞭重點推薦，有吃有玩，希望對來杭州旅遊玩耍的你有一定的幫助！

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