具体描述
《 咖啡品鑒大全插圖 》
《 精品咖啡學上下冊插圖 》
《咖啡品鑒大全》
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣獨創的“係統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡品鑒書！
《精品咖啡學上下冊》
重度咖啡愛好者的教戰手冊！
一定要學的咖啡品嘗法
老饕必懂的咖啡風味輪
用科學方法煮齣好咖啡的金杯準則
杯測、手衝、賽風在傢玩兒的指南
《精品咖啡學上下冊》
曆時3年，筆耕40萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的教戰手冊！曆時3年，筆耕40萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析的國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的教戰手冊！
《咖啡品鑒大全》
咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的曆史、故事、品種、産地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份迴味的香醇……日本著名咖啡名傢田口護30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的曆史、文化、品種、産地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！
《咖啡品鑒大全》
田口護（ Taguchimamoru ） ,1938 年齣生於日本北海道劄幌市（一個擁有北海道數一數二的鍋爐設備公司的城市），在六男三女中排行zui小。從北海道高中畢業後升入國學院大學深造，後與好配文子結婚，婚後在現居住地開瞭“巴哈咖啡館”。 1972 年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過 60 多個咖啡生産國以及歐美等國傢。自 2009 年起，擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《專傢指導的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。
《精品咖啡學上下冊》
韓懷宗： 東吳大學英文係畢業，1986年進入聯閤報係擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯閤報國際新聞中心編譯，直至2003年退休。1998年兼任西雅圖咖啡産品副總至2002年止，協助産品開發並編寫教育月刊《CoffeeTimes》。 任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提*的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量搜集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與衝泡，至今已屆三十年，堪稱中國颱灣地區咖啡界的老頑童。目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。 著有《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。
《咖啡品鑒大全》
第1章咖啡豆的基礎知識
1咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2咖啡的栽培條件
3咖啡的栽培過程
4咖啡的精製法
5阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8新豆與老豆
關於咖啡豆的保存
第2章係統咖啡學
1何謂係統咖啡學
2四大類型咖啡豆的特徵與味道傾嚮
談談代用咖啡
3四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1何謂烘焙度
2好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3咖啡生豆與烘焙的關係
關於炭火烘焙
4挑戰手網烘焙
手網的搖動法
5綜閤咖啡的製作技術
關於自然乾燥法
談談産地咖啡
關於生豆的采購
第4章烘焙機的烘焙
1烘焙機的種類
2烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自傢烘焙與油煙汙染
4各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5烘焙操作入門
6停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（EspressoBar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7杯測的方法
第5章咖啡的萃取
《精品咖啡學上下冊》
精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，三波精品咖啡大百科
Chapter.1 精品咖啡進化論（上）：一、二波咖啡簡史
Chapter.2 精品咖啡進化論（下）：三波咖啡登場
Chapter.3 颱灣地區精品咖啡大躍進
Chapter.4 咖啡風味輪新解：氣味譜
Chapter.5 亞齊搏命，關於曼特寜的前世今生
Chapter.6 精品咖啡溯源，舊世界古早味：埃塞爾比亞、也門與印度
Chapter.7 新秀輩齣，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯尼亞
Chapter.8 新秀輩齣，新世界改良味（下）：藝伎雙嬌——巴拿馬VS哥倫比亞
Chapter.9 量少質精，汪洋中海島味：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、聖海倫娜
Chapter.10 如何泡齣美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇
Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴剋、UCC、意利，咖啡巨擎嚴重的新黑金
精品咖啡學（下）：杯測、風味輪、金杯準則咖啡老饕的入門天書
Chapter.1 從喝一杯咖啡開始：盡享韆香萬味
Chapter.2 認識咖啡的魔鬼風味：瑕疵豆與缺陷味
Chapter.3 杯測概論：為咖啡評分
Chapter.4 咖啡風味輪新解：氣味譜
Chapter.5 咖啡風味輪新解：滋味譜
Chapter.6 金杯準則：曆史和演進
Chapter.7 金杯準則：萃齣率與濃度的美味關係
Chapter.8 如何泡齣美味咖啡：基礎篇
Chapter.9 如何泡齣美味咖啡：手衝篇
Chapter.10如何泡齣美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇
我開始決定自己動手烘焙咖啡豆，是在30多年前。原因之一是為自己毫無區分地隨意使用烘焙業者製作齣的咖啡豆而感到汗顔，我以為隻要市場上還有像我們這樣偷懶、不去思考咖啡豆適閤與否的咖啡店存在，那麼咖啡豆廠商再怎麼用心提高咖啡豆的品質也是枉然。說得明白些，據我所知，有的歐洲國傢規定：烘焙過的咖啡豆，若一周內未售完要丟棄。而我們有些店傢甚至連酸壞瞭的咖啡豆都上架齣售！就是這點，令我想要親自推齣讓客人贊嘆不已的咖啡。
原因之二是，我當時鍾情於德國漢堡市的一傢艾德休咖啡館的咖啡豆，“艾德休”與“奇波”均為當地知名咖啡館，其深度烘焙的咖啡豆更是獨具風味，沒有一顆瑕疵豆在其中，粒粒飽滿且香氣濃鬱。當時正風行口味較淡的美式咖啡，這類深度烘焙的咖啡僅能在極少數的自傢烘焙店纔能找得到，而一般的咖啡店幾乎都聞不到咖啡的香味。
所以，我想親自做齣艾德休咖啡館那樣的咖啡！不！甚至要比它更好！
一切就是由此開始的。
走上咖啡之路的我，曆經30年磨煉所製作齣的咖啡，究竟能否艾德休，答案已經不重要，重要的是我在這條路上學到的那些有關咖啡豆選擇、烘焙、萃取的知識。我認為所謂的技術必須經得起考驗，否則有何資格指導後來者，又如何能夠精益求精？
我不喜歡“深奧”這類辭藻。過去，咖啡總被視為是由咖啡師傅的感性所醞釀齣的産物，而烘焙也常被濛上一層神秘的麵紗，而此神秘主義對於人們品味咖啡卻沒有任何幫助。創造，需要冷靜的邏輯思考，缺乏思想而空有技術隻是枉然。
本書是我30多年來的心得集成。我將選擇生咖啡豆到萃取的過程視為一個係統，通過每個步驟中存在的不同條件，調製齣各種不同的咖啡味道。這就是我的“係統咖啡學”理論。有瞭這套係統咖啡學理論，我相信一直以來令人頭疼的烘焙問題都可迎刃而解。
咖啡的世界此刻正麵臨重大的轉變，以精品咖啡（Specialty Coffee）為代錶的高品質咖啡時代已然到來，我為自己這30多年來緻力於追求高品質咖啡的做法感到由衷的欣慰。
用户评价
还没有打开，不过应该不错
评分还没来得及看
评分品鉴大全有点过时了，精品咖啡学可以
评分不愧是*……书都有翻过的褶皱
评分好，，，，，，，，，
评分还可以
评分《咖啡精品雪》的最后几页没粘稳掉，实用性不大
评分不愧是*……书都有翻过的褶皱
评分还没来得及看
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